Surové potraviny

Abychom porozuměli významu surového jídla, je zapotřebí trochu rozbít do historie. Od poloviny minulého století dvacátého století byl v ekonomicky rozvinutých zemích rozšířen tzv. Systém průmyslové výživy. Co to znamená? Aby bylo zajištěno rychle rostoucí městské obyvatelstvo, bylo nutné nějak zpracovat potraviny pro lepší zachování. Byly zde technologie zachování, rychlé zmrazování, rafinace atd. A všechno by nebylo nic, ale použití těchto technologií vede ke ztrátě vitaminů, enzymů a mikroelementů. Navíc pro lepší konzervaci a jiným způsobem jsou často přidávány nežádoucí látky, jako konzervační látky, látky určené k aromatizaci a barviva, k většímu zisku. Výsledkem je nevyvážená strava, chronický deficit vitamínů a biologicky aktivních látek a hrozivý přebytek škodlivých vysoce kalorických potravin. V 70. letech minulého století akademik A.M. Ugolev poznamenal, že nemoci “adaptace” (obezita, hypertenze, cukrovka, rakovina apod.) Ostře “rostly mladší”. Dnes, hypertenze ve věku 35-40 let, artritida za 20 let, onemocnění cévního systému v dětství – to je běžný jev…

Západní hnutí za zdravý životní styl, které vzniklo v 60. až 70. letech XX. Století, vedlo k masovému nadšení původními způsoby stravování. Samostatné potraviny, surové potraviny, suché krmivo, zenová makrobiotika, ayurvédská výživa a mnoho dalších pojmů získalo obecné jméno Faddism (z anglického Fad – rozmar, móda, přechodné hobby). Ale pokud se podíváte na moderní principy zdravé výživy, můžete vidět, že diety často půjčují nejlepší rady z těchto “bizarních”, “abnormálních”, “špatných” proudů.

Jeden z těchto trendů – syrová strava. Stručně řečeno, surové jídlo se jíst bez vaření. Stává se to také jinak.

Různá syrová strava, kdy lze prakticky všechny rostlinné produkty spotřebovat, stejně jako vejce, mléko, maso, ryby, mořské plody v surové nebo sušené formě. Vegetariánská surová potravina, jak naznačuje název, dovoluje konzumaci zeleninových výrobků a někdy i vajec a / nebo mléko.

Vegan suroviny – nejčastější – zahrnuje použití pouze rostlinných produktů (ovoce, bobule, zeleninu, obiloviny, med, papriku, pyl, ořechy, lisované rostlinné oleje lisované za studena, luštěniny).
Fruktorianismus je výživou pouze syrového ovoce (ovoce a bobuloviny).

Všechny tyto proudy jsou rozděleny na smíšené a monotrofické.

Smíšené surové potraviny znamená použití různých produktů v jedné recepci, například různé druhy zeleniny, ovoce, ovoce s ořechy atd..

Monotrofická syrová strava (nebo syromonozhdenie, CME) umožňuje konzumovat v jednom jídle pouze jeden produkt rostlinného původu: například pouze pomeranče, po nějaké době pouze ořechy atd. To nebylo bez vlivu H. Sheltona se svými samostatnými jídly.

Všechny tyto trendy sdílejí jednu věc: touhu jíst “živé” jídlo. Jeho logika je tam. Každý ví, že téměř všechny vitamíny se rozpadají při teplotě 40 ° CºS. A připravujeme daleko ne 40, 100-150 a dokonce 250ºS (když pečeme koláče nebo pečené maso v troubě). Také příznivců surové potraviny za to, že tepelné zpracování vede k degradačních produktů enzymů ovládací mechanismus autolýzy zvyšující a urychlí přirozený proces trávení. Také se předpokládá, že vitaminy a stopové prvky, které zůstávají v potravině po její přípravě, jsou špatně absorbovány kvůli změně vázání stavu. Ale nejdůležitější výchozí foodists argumentem je, že vytvoří v průběhu tepelného zpracování většího počtu nových chemických sloučenin, které nejsou charakteristické volně žijících živočichů (trans-tuky, trans, karcinogeny, volné radikály, atd.), Které mají skutečně destruktivní účinek na lidský organismus.

Tato karta nemá nic, co chrání příznivce “normální” výživy. Na druhé straně, různé studie jsou prováděny, jejichž cílem prokázat, že syrové potraviny vede k nedostatku železa, menstruace, nedostatek vápníku, železa, hořčíku, jód, zinek, polynenasycené mastné omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12, E a D.

Každá otázka by měla být řešena bez fanatizmu. Někteří odborníci na výživu volají, pokud ne úplně přecházejí na surové potraviny, pak přinejmenším posunují poměr mezi surovou a tepelně zpracovanou potravinou na 60% a 40%. Pro obyvatele moderní metropole, která spotřebuje téměř 10% syrových potravin, bude tato inovace mimořádně užitečná. Není neobvyklé, že se surové potraviny stanou přirozeným rozšířením “užitečné stravy” a člověk jednoduše nemá touhu jíst tepelně ošetřené a zvířecí potraviny. Navíc kuchařské příchutě přestávají být spojovány s jídlem, a někdy je vařené jídlo nechutné. Fóra syroedov někdy tak napuštěný opovržením pro “myčky nádobí” (jak oni volají navzájem ty, kteří jedí vařené jídlo), že to je šokující… (Jako kdyby sami jedli z kolébky jen surové ovoce!) Ale je to tak, mimochodem, o fanatici…).

Ať už to bylo cokoli, kopání na místech a fórech surových potravin, listování knih o syrových potravinách, můžete najít skutečné kulinářské díla! To syroedchesky hummus a různé pasty a paštiky z naklíčené luštěniny, obiloviny a ořechy, všechny druhy polévek a boršč, nekonečné množství různých salátů a dresinků na ně, veganské majonézou, kotlety a nejrůznějších dezertů. Několik zajímavých receptů vám nabízíme..

Univerzální recept na surovou polévku

V mixéru rozdrněte rajčata a sladkou papriku, byliny, cibuli a česnek, dokud nebude hladké. Stroužky celeru jsou pro amatéry. Zelení může být použito různými způsoby, jak zahradní, tak divoké – kopřivy, atd. Jak jste zvyklí, můžete přidat kořenovou zeleninu – mrkev, kořenový celer apod. Pro chuť a výživu můžete přidat podzemní ořechy nebo semena, rostlinný olej. Tento recept je vynikající základnou pro surový sójový gazpacho. Gazpacho se často nazývá “tekutý salát”, a stejně jako v každém salátu, v tomto receptu můžete změnit množství a složení ingrediencí podle vašeho vkusu bez strachu a výtky.

Gazpacho

Složení:
2 rajčata,
1 okurka,
¼ sladké pepř,
1 stroužek česneku,
2 polévkové lžíce olivový olej,
zeleniny, citronové šťávy,
Mořská sůl, sójová omáčka a papriky – volitelně.

Příprava:
Vše rozemlejte v mixéru a rozetřete je, posypeme bylinkami a posypeme citrónovou šťávou.

Dvoubarevné gazpacho

Složení:
1 rajče,
½ červená paprika,
1 okurka,
½ zelená paprika,
1 stroužek česneku,
Citronová šťáva, rostlinný olej, mořská sůl nebo sójová omáčka – podle chuti.

Příprava:
V oddělených kontejnerech vybíráme rajčata s červeným pepřem a okurkou se zeleným pepřem. Přidejte do každé směsi koření a rostlinného oleje a současně nalijte do talíře a snažte se udržet zelenou a červenou hmotu v mísení. Zdobíme zeleň.
V gazpachu můžete přidat koření pro korejské mrkve, ale ne ten, který se prodává v pytlích, protože obsahuje glutamát sodný. Doporučuje se to sami sestavit tím, že na trhu najdete obchodníky s kořením. Členové pochutiny patří černý pepř, kari, koriandr, bazalka, muškátový oříšek, chilli, česnek, papriku, ale vy sami můžete změnit složení koření podle chuti. Nebojte se experimentovat!

Kyselá polévka “From Giuliano”

Složky (všechny výrobky jsou jemně nasekané):
½ stack. rajče,
½ stack. čerstvá máta,
¼ stack. zelená cibule,
¼ stack. sladké pepř,
¼ stack. kukuřičných jader,
½ ch.n. česnek,
½ st.l. čerstvý zázvor,
¼ čerstvá paprika (volitelně),
½ stack. čerstvý pomerančový džus,
1 stoh. čistá voda,
trochu soli (mořské) nebo sójové omáčky.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience v mísiči s nízkou rychlostí, aby nedošlo k praní, ale směs s malými kusy.

Dýňová polévka

Složení:
1 stoh. sladké dýně,
1 stoh. vody,
2-3 polévkové lžíce buničiny z kokosu nebo jakékoliv ořechy,
1 lžička čerstvý zázvor,
½ ch.n. skořice,
¼ ch.n. karafiáty,
½ ch.n. muškátový oříšek,
½ ch.n. vanilka (nejlépe čerstvá),
¼ ch.n. mořská sůl.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience v mixéru do stavu pyré. Hotovo!

Surový boršč

Složení:
1 řepa,
1 mrkev,
1 rajče,
½ žárovky,
2 stroužky česneku,
1 oranžová (oloupaná),
hrst zelí, zelené,
šťáva z poloviny citronu, rostlinný olej,
Sůl, pepř, bobkový list, zázvor – podle chuti.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady, s výjimkou kapusty, půlky mrkve a zeleniny, do mixéru, dokud se nestrouží. Přidejte citronovou šťávu, rostlinný olej a čistou vodu až do polotuhého. Na hrubé struhadle protřete mrkev do vývaru, jemně nakrájejte zelí, zeleninu. Kromě kapusty můžete přidat okurku, ředkvičku, čínské zelí.

Surové těstoviny a paštika z ořechů mohou být vynikající alternativou k másle na obvyklých sendvičích. A jsou připraveny rychle a jednoduše jako surové polévky.

Ořechová pasta

Složení:
½ stack. vlašské ořechy,
1 plechovka oliv,
1 stroužek česneku,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
Pepř, mořská sůl nebo sójová omáčka – volitelné.

Příprava:
Smíchejte všechny produkty v mixéru na homogenní hmotu. Pokud se pasta ukázala být dostatečně strmá, můžete přidat další rostlinný olej.

Ořechová pasta (složitější variantu)

Složení:
1 šálek namočeného mandlí,
1 šálek namočených semen,
1 rajče,
1 cibule,
1 stroužek česneku,
½ sladké červené papriky,
zelená, sůl, koření typu “adjika”.

Příprava:
Zelenina nakrájejte, smícháme s ořechy, nasypeme v mixéru, dokud nebude homogenní.
Možnosti pro vytvoření sady ořechových past.

Namísto rostlinného oleje můžete přidat avokádovou buničinu a citrónovou šťávu (tak, aby avokádo neztmavne) a jako plnivo používejte libovolnou zeleninu.

Můžete také vyrábět mléko z ořechů. Technologie je stejná pro každý recept: ½ sklenici matic namočte, vypusťte vodu, mlejte v mixéru co nejmenší, přidejte 1 stoh. čistá voda, znovu porazit, vypustit – a je připraven! Můžete přidat trochu medu. Takže příprava mandle, kokos, mák mléko, kešu, ze slunečnice, dýně, sezamová semínka – to vše je omezena pouze na vaší fantazii. Před použitím musí být mandle namočená a vyčištěna. Semena sezamových semen nemohou být namočeny. Mack je žádoucí nejdříve roztrhat do pasty v mlýně na kávu. Výhody tohoto mléka jsou nepochybné: obsahuje asi 7 až 10krát více vápníku než kravské mléko. Na základě ořechového mléka můžete připravit lahodné “jogurtové” tím, že jednoduše přidáte do hotového mléka přezrálý banán, šťavnatou broskev nebo datumy. Dorty, které zůstaly z ořechů nebo semen, by neměly být odhozeny – to je výborný polotovar pro výrobu surových sladkostí. Jednoduše smíchejte s medovými koláči, kakaový prášek (nebo rohovník, ale v tomto případě, zlato je třeba dát méně, nebo se bez ní) a větrné kulaté bonbóny, které pak se vrátit do kokosových vloček, sezamových nebo mákem nebo kakaový prášek.

Jednou z nejběžnějších syrových potravin jsou klíčky z pšenice, žita nebo luštěnin. Mohou se jíst jako samostatná mísa s medem a ořechy, nebo přidat do salátu nebo připravit osvěžující nápoj.

Klíčení pšenice: opláchněte pšenici, odstraňte podestýlku. Mokrá gáza položit na talíř, vylijte vyprané pšenice s tenkou vrstvou, kryt s gázou a dát na teplé místo. 2-3 krát denně k praní pšenice spolu s gázou. Za den nebo dvě výhonky klíčky. Nedovolte, aby výhonky rostly více než 1-2 mm, okamžitě použijte pěstovanou pšenici.

Pít z pšeničných klíčků

Složení:
½ stack. klíčená pšenice,
1 litr čisté surové vody.

Příprava:
V litrové nádobě nalijte naklíčené pšenici, nalijte vodu, přikryjte gázou a nechte na teplém místě po dobu 2-4 dnů. Nesměšujte. Voda bude sýtená a bělavá, na povrchu se objeví tenká vrstva bílé plísně. Tento nápoj je kyselý. Můžete to dosáhnout jakéhokoli stupně kyselosti, záleží na vašem vkusu. Pak vložte do ledničky. Takový kvas je uložen dost dlouho – víc než týden, a časem se stává jen chutnější. Na základě tohoto nápoje můžete vařit surové polévky.

Jak vidíte, není nic složitého. Téměř všechny surové recepty jsou omezeny na kulinářské minimum: “čisté broušení” nebo “opláchnutí-klíčit”. A je to mnohem zábavnější než užitečné, ale nudné saláty. Léto je v plném proudu – není to výmluva k provedení experimentu, který zlepší vaše tělo! Nechte si přísné surové jídlo a nebudete vaší volbou, ale využití některých úspěchů surového jídla bude pro vás jen prospěšné.

Larissa Shuftaykina