Rosyjskie ciasta na Boże Narodzenie

Zbliżają się święta Bożego Narodzenia, a wiele gospodyń domowych jest już zaabsorbowanych przygotowaniem świątecznego menu. Ktoś ściśle przestrzega znaków i zaleceń, przygotowując 12 dań i obowiązkowe kutya (lub sochi), ale ktoś chce zorganizować ucztę z górą – tutaj, jak mówią, jest to kwestia gustu. Ale to, co koniecznie musi być na świątecznym stole, to ciasta. To naprawdę prawdziwe rosyjskie jedzenie, obfite, bogate, naprawdę świąteczne. W kuchni rosyjskiej jest wiele przepisów na torty na świąteczny stół. Jak gotować, jak układać farsz, jak dekorować – o tym wszystkim nasz materiał.

Zacznijmy od kulebyaki – jednego z najstarszych rosyjskich ciast ze złożonym nadzieniem. Główną różnicą między kulebyaka i zwykłym zamkniętym plackiem jest jego kształt i znacznie większa ilość nadzienia. A nadzienie może być bardzo różne, układane jest warstwowo i aby nie wysychało podczas pieczenia, wkładamy kawałek lodu do kulebyaki. Kulebyak zazwyczaj gotuje się z kilkoma nadzieniami, przeplatając je delikatnymi naleśnikami. W starej Moskwie gotował kulebyaka już z 12 warstwami! Kształt kulebyaka jest podłużny, węższy niż konwencjonalny zamknięty placek i jest znacznie wyższy.

Ciasto drożdżowe do ciast przygotowuje się metodą rzadką lub niesparowaną (więcej informacji na temat testu ciasteczek można przeczytać na stronach naszej witryny). Dlatego w przepisach podamy tylko ilość produktów na ciasto i sposób przygotowania nadzienia.

Kulebyaka “rosyjski”

Składniki:
500 g mąki,
40 g drożdży,
1,5 stosu. mleko,
100 g masła lub margaryny,
1-2 jajka,
sól, cukier.
Napełnianie ryb:
400 g filetów z sandacza lub szczupaka,
300 g filetów z dowolnych tłustych ryb,
1 łyżka. olej roślinny,
2 jajka na twardo,
2 łyżki stołowe mielona biała bułka tarta,
⅓ stos. mleko,
2 cebule,
sól, czarny mielony pieprz.
Napełnianie ryżu:
200 g ryżu,
2,5 szklanki wody,
1 łyżka. masło,
1 łyżeczka sól.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto. Ryż ugotuj w osolonej wodzie prawie do czasu ugotowania, osuszenia, spłukania, wymieszania z masłem i ostudzenia. Filet z sandacza lub szczupaka dwa razy przez maszynę do mięsa wraz z cebulą. Dodaj posiekane jajka, wlej mleko i śmietanę, dopraw solą, pieprzem i wymieszaj. Włóż sucharki, zamieszaj ponownie i pozwól się odstać. Potnij tłuste filety rybne na kawałki i dopraw solą. Rozwałkuj ciasto na owalne ciasto o grubości 2 cm. Pozostaw trochę ciasta do dekoracji. Połóż warstwę mielonej ryby i ryżu na środku, następnie kawałki tłustych ryb, a następnie ponownie mięso mielone i ryż, i znowu kawałki ryb. Podnieś krawędzie ciasta nad nadzieniem i chroń je w formie podłużnej koperty. Z pozostałej próby wyrób ozdoby-liście i wklej je na kulebyaka przy pomocy białka jaja. Niech kulebyak zostaną rozdzielone w ciągu 15-20 minut. Następnie natłuścić żółtko jaja, wykonać głębokie nakłucie w kilku miejscach i umieścić w temperaturze 180-190 ° C, aż będzie gotowe. Gotowość określa się za pomocą drewnianego kija – jeśli pozostaje suchy, ciasto jest gotowe.

Kulebyaka z potrójnym nadzieniem

Składniki:
ciasto drożdżowe.
Nadzienie grzybowe:
500 g dmuchanych grzybów,
3-4 żarówki,
czarny pieprz mielony.
Nadzienie mięsne:
300 gramów gotowanego mięsa,
3 cebule,
1 łyżka. masło,
sól, czarny mielony pieprz.
Napełnianie ziemniaków:
4-5 ziemniaków,
1 jajko,
1 łyżka. masło,
sól.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto w jakikolwiek sposób. W przypadku nadzienia grzybowego: opłucz solone grzyby, drobno posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Dodaj osobno upieczoną cebulę na złoty kolor, dodaj sól i pieprz. Do nadzienia mięsnego: gotuj mięso, przełóż przez maszynę do mięsa, dodaj cebule smażone na oleju razem z masłem, solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest suche, wlej odrobinę bulionu. Do napełniania ziemniaków: zagotuj obrane ziemniaki w małej ilości osolonej wody, aby pod koniec gotowania woda prawie się wygotowała. Smażyć, ubić w jajku, dodać masło i sól. Rozłóż nadzienie warstwami grzybów, ziemniaków, mięsa. Między nadzieniami można układać cienkie naleśniki. Następnie postępuj jak w poprzednim przepisie.

Kulebyaka “uroczysty”

Składniki:
1,2 kg mąki,
200 g masła,
2 stosy. mleko,
6 jaj,
50-60 g drożdży,
szczypta soli.
Wypełnienie:
800 g filetów plamiaka lub mintaja,
3 stosy. kasza gryczana,
800 g filetów z łososia lub łososia,
5-6 żarówek,
300 g masła,
2 jajka,
1 pęczek zieleni.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto gąbczasto. Przygotuj kasza gryczana: ostrożnie zeskrobać kasze i pocierać je dłońmi surowym jajkiem (początkowo dój będzie bardzo lepki, ale wtedy jajko się wchłonie). Posyp grykę na stole i osusz. Zagotuj 2.5 stos. wodę z 100 g masła, zalać wysuszonym zadem, posolić do smaku i włożyć do nagrzanego piekarnika, przykryć pokrywką. Gryka powinna dobrze parować. Filet z przeplotem przez maszynę do mięsa i smażyć na oleju roślinnym. Pokroić cebulę w kostkę i smażyć na oleju do uzyskania złotego koloru. Wymieszaj zmieloną rybę, gryczaną i smażoną cebulę. Rozwałkować gotowe ciasto na warstwę o grubości 1 cm, w środkowym miejscu połowę nadzienia podłużnym suwakiem, zagęścić, rozłożyć plastry łososia, ułożyć pozostałe nadzienie, tworząc podłużne wzgórze. Połącz krawędzie ciasta i łaty. Wkłuć w kilku miejscach i włożyć do gorącego piekarnika, aż się ugotuje. Wyjmij gotowy placek z piekarnika, połóż na ręczniku i zawiń go na 1 godzinę.

Na świątecznym stole można ugotować nie tylko kulebyaki, ponieważ wymagają one dużego doświadczenia w pirogonice, ale także zwykłego ciasta z pysznym nadzieniem, ozdobionym liśćmi, kwiatami i gałązkami z ciasta. Ciasto może być pieczone w formie lub patelni z wyjmowanym uchwytem lub formowane na blasze do pieczenia.

Tort “Ryumersky”

Składniki:
1 kg mąki,
500 ml mleka,
100 ml kwaśnej śmietany,
100 g masła,
4 żółtka jaj,
30-40 g drożdży,
50-70 g cukru,
sól.
Napełnianie – do smaku.

Przygotowanie:
Ciasto to jest podobne do rosyjskiej “rodziny”, tylko pieczone w formie z dziurką w środku. Przygotuj łyżkę: w ciepłym mleku połóż cukier, sól, drożdże, 300 g mąki i żółtka. Mieszaj i przysuwaj do siebie przez 1,5 – 2 godziny. Następnie wlej ciepłą śmietanę do łyżki, dodaj zmiękczone masło i pozostałą mąkę i dokładnie zagniataj ciasto. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny. W międzyczasie przygotuj kilka rodzajów nadzienia: mięso z pieczonego mięsa mielonego, kapusta, jajko, ryż (z zieloną lub paloną cebulą), ziemniaki, grzyby – w razie potrzeby. Pozwól im tylko połączyć się ze sobą. Podzielić ciasto na małe kawałki i wyrzucić z nich kulki. Przygotuj małe okrągłe placki z różnymi mielonymi mięsem i połóż je na desce gęsto nasmarowanej olejem roślinnym. Nasmarować formę masłem. Każdy deser zanurza się w stopionym maśle i wkłada do formy, wypełniając go ¾ wysokość. Powierzchnia ciasta jest przyozdobiona i puszczona w ciepłe miejsce. Piec w gorącym piekarniku aż do ugotowania, sprawdzając za pomocą drewnianego młynka. Ciasto pokrój na talerzu i posmaruj gorącym masłem.

Pie “Niespodzianka”

Składniki:
500 g mąki,
10 łyżek. mleko,
100 g zmiękczonego masła,
2 łyżki stołowe cukier,
50-0 g wytłoczonych drożdży,
1 łyżeczka sól.
Napełnianie – do smaku (mięso, grzyby, ziemniaki, kapusta itp.)

Przygotowanie:
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z 1 łyżeczką. cukier, niech piana się podniesie. Dodaj przesianą mąkę, zmiękczone masło, pozostały cukier i sól i zagotuj gładkie, elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 – 1,5 godziny, a następnie zmoczyć i postawić na stole, posypać mąką, do cięcia. Podzielić ciasto na tak wiele kawałków, jak przygotowane nadzienia. Rzuć na cienkie długie warstwy. Przygotowane nadzienia, które pasują do siebie nawzajem, rozłożone na paskach ciasta i rozwałkować na kiełbasy, rozrywając na całej długości. W naczyniu do pieczenia lub na głębokiej patelni, naoliwione, rozprowadź powstałe kiełbasy z ciasta z nadzieniem, zwijając je w kółko, zaczynając od środka. Każda warstwa zanurza się w wodzie, dzięki czemu podczas pieczenia warstwy przyklejają się do siebie. Powierzchnia ciasta powinna być pokryta białkiem i pozwolić na niewielką odległość. Włożyć do piekarnika, podgrzać do 180-190 ° C i piec, aż ugotuje się. Niespodzianka polega na tym, że podczas cięcia ciasta na jego sekcje można zobaczyć pręty z różnych nadzień w cieście. I niech goście próbują zgadnąć, w jaki sposób udało ci się taką sztuczkę!

Pies-tartinki z szynką i serem

Składniki:
250 g mąki,
200 g masła,
4 łyżki stołowe kremowy,
150 g szynki,
100 g twardego sera,
100 g pieczarek,
3-4 jajka,
2 łyżeczki. mąka,
¾ stos. kremowy,
czarny mielony pieprz – do smaku.

Przygotowanie:
pokroić szynkę w duże plasterki, ser – za pomocą małych kostek, oczyścić i pokroić grzyby. Grzyby ugotować na miękko i doprawić mieszanką śmietany, jajek i mąki, uprzednio suszonych na suchej patelni. Następnie zmiksuj przygotowane pieczarki, ser, szynkę i pieprz do smaku. Szybko wyrabiaj ciasto z mąki, masła i śmietany. Formy do pieczenia należy naoliwić i rozłożyć na dnie i ścianach ciasta warstwą około 0,5 cm Wypełnić formy nadzieniem i piec w piekarniku ze średnią temperaturą przez 30 minut.

Na świątecznym stole można postawić słodkie ciasto. Może to być klasyczny placek wewnętrzny lub zewnętrzny, bułka lub małe ciasta.

Ciasto z suszonymi morelami

Składniki:
500 g mąki,
1 stos. mleko,
30 g drożdży,
100 g cukru,
2 żółtka,
3 łyżki zmiękczone masło,
½ ch.n. sól,
1 kg suszonych moreli,
1 stos. cukier.

Przygotowanie:
Wymieszaj drożdże z 1 łyżką stołową. cukier, zalać ciepłym mlekiem, dodać połowę norm mąki i zagnieść łyżeczkę. Ustawić się w ciepłym miejscu. Wymieszaj żółtka z solą i pozostałym cukrem, dodaj do powstałej łyżki, zamieszaj i stopniowo dodaj masło i pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto i umieścić w ciepłym miejscu, miażdżąc 2-3 razy. Tymczasem suszone morele pereobite, spłukać, zalać wodą tak, że ledwo pokryte, wlać cukier i gotować, aż miękkie. Suszone morele nie powinny być trawione, ale powinny być dobrze nasączone syropem cukrowym. Rozwałkuj gotowe ciasto w okrągłą lub owalną warstwę i połóż na nim suszone morele, powtarzając kontury ciasta i pozostawiając 2 cm na krawędziach. Na brzegu ciasta umieść wić wplecioną z dwóch cienkich pasm ciasta i natłuszczamy żółtkiem. Na powierzchni nadzienia położyć kratę z cienkich pasm ciasta lub ułożyć liście, gałązki i kwiaty. Wykonany z ciasta, a także posmarowany żółtkiem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190-200 ° C aż do ugotowania..

Pieśń “Wianek”

Składniki:
450-500 g mąki,
1 stos. mleko,
30-40 g drożdży,
100 g cukru,
1 jajko,
3 łyżki masło,
½ ch.n. sól,
skórka cytryny lub pomarańcza lub wanilia.
Wypełnienie:
250 gramów beznasiennych rodzynek,
3 łyżki owoce kandyzowane,
100-150 g cukru.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto według poprzedniej receptury. Gdy ciasto błądzi, przygotuj nadzienie: rodzynkę i spłucz, wlej gorącą mocną herbatę przez 10 minut, następnie wyrzuć ją z powrotem na sito i osusz na serwetce. Włożyć 1 łyżkę stołową. mąkę, wymieszaj, dodaj pomarańczowe lub cytrynowe owoce kandyzowane. Ciasto rozwałkować na grubość warstwy 1 cm i rozprowadzić nadzienie na powierzchni i zwinąć w rulon. Przełożyć na blachę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia lub folią. Za pomocą ostrego noża przekrój wałek na plasterki o grubości 1,5 – 2 cm, nie przecinając go do końca. Delikatnie rzuć rolkę do wieńca, rozkładając każdą porcję o 90 °. Otrzymasz ciasto w formie wieńca. Posyp cukrem i załóż dowód. Ciasto powinno pójść dobrze. Włóż blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 ° C i upiecz, aż ugotuje się. Wyjmij ciasto z piekarnika, posmaruj roztopionym masłem i delikatnie osuszyć na arkuszu. Następnie wyjąć i schłodzić na ruszcie.

Poppy roll

Składniki:
400 g mąki,
150 g masła,
50 g drożdży,
3 łyżki śmietana,
2 łyżki stołowe cukier puder,
2 jajka,
2 żółtka,
szczypta soli,
1 skórka z cytryny.
Wypełnienie:
Makowiec 400 g,
1 litr mleka,
150 g masła,
¾ stos. kochanie,
100 g słodkich migdałów,
150 g rodzynek,
½ stos. kandyzowane owoce z pomarańczy,
4 jajka,
1 stos. cukier,
30 g koniaku lub rumu,
wanilia.

Przygotowanie:
Najpierw przygotuj nadzienie. Opłucz nasiona maku, zalej wrzące mleko i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Odcedź płyn i maku dwukrotnie przez maszynę do mięsa. W oddzielnym rondlu rozpuść masło i miód, dodaj wanilię, posiekane migdały, rodzynki i kandyzowane owoce. Dodaj mak i smażyć całą masę przez 15 minut, cały czas mieszając. Ochłodź. Oddziel białka od żółtek, żółtka pocierać cukrem i dodawać do maku. Dobrze wymieszaj i delikatnie dodaj ubite białka. Na koniec wlać koniak lub rum do smaku. Produkty z ciasta układa się na desce do krojenia i rozdrabnia na małe okruchy, a następnie zagniata ciasto do uzyskania gładkości. Daj dwa razy, aby przyjść i rozwałkuj ciasto na warstwę. Rozłóż na nim nadzienie, pozostawiając krawędzie 2 cm, zwiń rolkę i przenieś na blaszkę do pieczenia, naoliwioną. Dobrze podnieś, skubaj w kilku miejscach i wstaw do piekarnika ze średnim ogniem przez 1 godzinę.

Smak Bon!

Larissa Shuftaykina