Wie man einen Starter für Kwas zu Hause macht

Was kann angenehmer sein als ein Hauch erfrischenden Ingwer-Kwas in der Sommerhitze? Und wenn er auch von seinen eigenen Händen gekocht wird, dann ist es in der Regel nur ein Märchen! Möchten Sie lernen, wie man zu Hause einen Sauerteig für Kwas herstellt? Dann du zu uns! Lass uns zusammen kochen und experimentieren.

Alle Sauerteig für die Herstellung von Kwas verwendet wird, kann in Hefe und ohne Hefe geteilt werden – mit dem Zusatz von Hefe und ohne Hefe, respectively. Bezdorozhevye fermentiert mit der Zeit länger als Hefe, aber von ihnen abgeleitet Kwas hat keinen spezifischen Geruch von Bäckerhefe. Die Basis für Starterkulturen ist in der Regel Mehl (Roggen oder Weizen) oder Brot, während Roggen- oder Weizenmalz und Hopfen auch als zusätzliche Zutaten verwendet werden können. Der Sauerteig kann auch Rosinen, Honig, Apfelschalen oder Traubenhaut hinzugefügt werden – diese Zutaten helfen, den Prozess der Gärung zu stärken und duftend Gebräu zu machen. Trotz der Tatsache, dass das köstlichsten Gebräu wegen Roggenbrot erhalten werden wird angenommen, wird sie nicht als Grundlage für den Sauerteig und Weizen Cracker verwenden verboten – sie sollten in dem Ofen zum Auslass Gebräu gründlich trocken sein hatte eine schöne Farbe. Aber Roggenbrot kann mit dem Zusatz von Kümmel genommen werden – es gibt dem Getränk würzige Aromen.

Qualitäts-Sauerteig ist der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von leckerem und gesundem Kwas. Die Geheimnisse hier sind extrem einfach. Zuerst bereiten Sie den Sauerteig nur mit der Zugabe von abgekochtem Wasser zu, da die Verwendung von Rohwasser den Prozess der Fermentation verändert und Verdauungsstörungen verursachen kann. Zweitens, halten Sie sich an die Hygienevorschriften. Dies bedeutet, dass der Behälter, in dem das Ferment fermentiert, gründlich mit heißem Wasser gewaschen und noch besser sterilisiert werden sollte, um unnötige Mikroorganismen loszuwerden. Es ist am besten, einen Sauerteig in Glas oder emaillierten Utensilien zu machen, aber nicht in Plastik oder Aluminium. Es ist nicht notwendig, Behälter für die Zubereitung von Sauerteig zu verwenden, in denen Milchprodukte vorher waren. Drittens, nicht überstürzen – lassen Sie den Sauerteig ganz gutmütig sein, denn unreife Rohstoffe können gesundheitsgefährdende Verbindungen enthalten. Denken Sie auch daran, dass nur frische Hefe für die Zubereitung des Ferments geeignet ist, ansonsten warten Sie nicht auf ein leckeres Getränk.

Zubereiteter Sauerteig kann lange im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden. Wenn Sie die Starter im Kühlschrank halten, vergessen Sie nicht zu „füttern“ sie einmal pro Woche – es gemacht wird, zum Beispiel durch Zugabe von Roggenmehl, Rosinen, oder Hopfen. Auch kann der Sauerteig eingefroren werden, aber für seine “Revitalisierung” vor dem Gebrauch kann es 2 bis 4 Tage dauern.

Kwas – ein wunderbares Getränk, das Durst stillt, eine günstige Wirkung auf die Darmflora und Stoffwechsel hat, steigert die Effizienz und sättigt den Körper mit wertvollen Aminosäuren, Kalzium, Phosphor, Magnesium und B-Vitamine die eigenen Hände vorbereitet brauen, für die Gesundheit, sicher zu sein, wird sich eine ausgezeichnete Alternative zu gekauften kohlensäurehaltigen Getränken und dient als Grundlage für ein wunderbares Sommergericht – okroshki. Nun, um mehr darüber zu erfahren, wie man zu Hause einen Sauerteig für Kwas herstellen kann, wenden wir uns unseren Rezepten zu!

Brothefe Sauerteig

Zutaten:
2 Esslöffel getrocknete Semmelbrösel,
100 g Zucker,
50 g Presshefe,
1 Tasse abgekochtes Wasser.

Vorbereitung:
In warmem Wasser, auf etwa 40 Grad erhitzt, Zucker auflösen. Flüssige Semmelbrösel gießen und eine Stunde ziehen lassen. Hefe in wenig warmem Wasser verdünnt und zu den Semmelbröseln gegeben. Um den Sauerteig an einem warmen Ort für zwei Tage zu widerstehen.

Hefe fermentieren für Kwas

Zutaten:
10 g trockene Backhefe,
2 Esslöffel Roggen oder Weizenmehl,
1 Esslöffel Zucker,
100 ml abgekochtes Wasser.

Vorbereitung:
In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe vermischen und warmes, auf 30 Grad erwärmtes Wasser gießen. Mischen Sie die Mischung gut, bedecken Sie die Schüssel mit einem Handtuch und reinigen Sie sie für eine halbe Stunde an einem warmen Ort. Der Sauerteig ist fertig.

Bezdorozhevaya Sauerteig für Kwas aus Roggenbrot

Zutaten:
2 Tassen abgekochtes Wasser,
eine Scheibe Roggenbrot,
1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in ein 0,5-Liter-Glas. Fügen Sie Brot und Zucker hinzu, rühren Sie sich. Bedecke das Glas mit Gaze und stelle es an einen warmen Ort für die Gärung. Der Sauerteig wird in 1-2 Tagen fertig sein, und seine Bereitschaft kann je nach Geschmack und Aussehen bestimmt werden – der Sauerteig muss trübe sein und einen scharfen Geschmack haben.

Leaves für Kwas aus Roggenmehl ohne Hefe

Zutaten:
10 Esslöffel Roggenmehl,
200 ml abgekochtes Wasser,
1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:
In eine Schüssel geben Sie 100 ml Wasser, fügen Sie Zucker und 4 Esslöffel Mehl hinzu. Umrühren, bis eine homogene Konsistenz an Sauerrahm erinnert. Bedecken Sie die Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch oder Gaze und lassen Sie einen Tag bei Raumtemperatur. Dann geben Sie 2 Esslöffel Mehl und 50 ml Wasser zum Starter. Gut umrühren, die Schüssel erneut bedecken und für einen weiteren Tag gären lassen. Am dritten Tag den vorherigen Schritt wiederholen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Am vierten Tag wird der Sauerteig fertig sein – er wird leicht brodeln und einen charakteristischen Geruch von Roggenbrot bekommen. Ein solcher Starter kann einmal in der Woche im Kühlschrank gelagert werden und mit 2 Teelöffel Roggenmehl “gefüttert” werden.

Bezdozhzhevaya Sauerteig von Zwieback mit Rosinen

Zutaten:
250 g Roggenbrot,
4 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Rosinen,
abgekochtes Wasser.

Vorbereitung:
Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen bis zum Auftreten einer Kruste auf dem Schnitt getrocknet. Die resultierenden Kekse in ein Litergefäß geben und kochendes Wasser gießen, so dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Fügen Sie den Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie es auf eine Temperatur von 35-37 Grad abkühlen. Dann die Rosinen hinzugeben, mischen und an einem warmen Ort zur Gärung geben. Nach 2-3 Tagen, wenn der Sauerteig anfängt zu schäumen, und es einen sauren Geruch hat, kann es als fertig betrachtet werden.

Bezdorozhevaya Roggen Starter mit Hopfen

Zutaten:
500 g Roggenmehl,
4 Esslöffel Hopfen,
2 Esslöffel Zucker,
500 ml Wasser.

Vorbereitung:
Gießen Sie das Mehl in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser wie möglich hinzu, um einen Teig unter Rühren zu machen, wie für Pfannkuchen. Fügen Sie gemahlene Hopfen, 500 ml Wasser hinzu und legen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen und 15 Minuten langsam kochen lassen. Auf eine warme Temperatur abkühlen und mit Zucker verrühren. Abdecken und 10-12 Stunden an einem warmen Ort aufziehen.

Das folgende Rezept ermöglicht es Ihnen, sofort “zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen” – kochen Sie Kwas und holen Sie einen Sauerteig aus dem übrig gebliebenen Sediment, um es später für die Zubereitung einer neuen Portion Kwas zu verwenden.

Hefe-Ferment aus Paniermehl mit Hopfen

Zutaten:
300 g Roggen Semmelbrösel,
10 g Presshefe,
2 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Hopfenzapfen,
1 Esslöffel Roggenmehl,
1 Esslöffel Rosinen,
3 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Zu der in wenig warmem Wasser verdünnten Hefe das Mehl mit Zucker hinzufügen und zu einer homogenen Konsistenz vermischen. Legen Sie die Kekse in ein 3-Liter-Glas und gießen Sie heißes Wasser, nicht bis zu den Schultern. Hopfen und Rosinen zugeben, umrühren und auf 30-35 Grad abkühlen lassen. Die Hefe in das Gefäß gießen, mischen, mit einem Handtuch oder Gaze abdecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Benutze Gaze, füge den fertigen Kwas zusammen und füge 3 Esslöffel Zucker und ein paar Kekse zum restlichen Ferment hinzu. Gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie es an einen warmen Ort für die Fermentation. Nachdem das Gebräu fusioniert wurde, kann der Teil der Sauerteig in den Kühlschrank zur Lagerung gelegt werden, und der Rest verwendet, um den nächsten kvass fermentieren, die Zugabe von Zucker, Keksen und Wasser. Das im Kühlschrank gelagerte Ferment muss gelegentlich mit Hopfenzapfen und einer kleinen Menge Rosinen “gefüttert” werden.

Jetzt, nachdem Sie gelernt haben, zu Hause einen Sauerteig für Kwass zuzubereiten, können Sie jederzeit selbst lebenden Kwas kochen und Ihre Lieben und Freunde erfreuen. Genieße deinen Appetit und den leckersten hausgemachten Kwas!

Svetlana Popova