Lactovegetarianism

Možná, že dvě nejoblíbenější proudy mezi vegetariány jsou lakto-vegetariánství a lakto-ovo-vegetariánství. Pojďme nyní přebývat na první podrobněji. Co je laktovegetarianismus?

Slovo “lakto-vegetariánství” se skládá ze dvou částí. Druhá část – vegetariánství – je dobře známa všem, kteří mají zájem o problém zdravé výživy, ale předpona laktom pochází z latinského slova “lactis” (latis), což označuje mléko.

Laktovegetarianstvo – vegetariánská strava, která kromě bylinných produktů umožňuje použití mléka a mléčných výrobků, ať už jde o sýr, tvaroh, máslo, atd. Mělo by však být poznamenáno, že sýr vyráběný za použití zvířat syřidlo tašku, stejně jako mléčné výrobky vyrobené s použitím želatiny, jako je například jogurt, lakto-vegetariáni také vyloučit ze svého jídelníčku.

Do značné míry je laktovegetarianismem etický vegetarianismus. Lidé, kteří dodržují tuto dietu, se domnívají, že můžete jíst a produkty živočišného původu, ale pouze pokud jsou získány nenásilně. Z konzumace vajec však lakto-vegetariáni stále odmítají a vysvětlují to tím, že vejce obsahují embryo, jehož zabití není žádným způsobem lepší než zabíjet nějakou jinou živou bytost.

Lakto-vegetariánství bylo nejoblíbenější mezi následovníky orientálních náboženských tradic, jako je hinduismus a buddhismus. Tato strava je plně v souladu se zásadami ahimsy (nenásilí), které praktikují buddhisté a hinduistické písma Vedas, které tvrdí, že všechny živé bytosti jsou pro Boha stejně důležité a cenné.

Lidé védské kultury prakticky nejívali maso. Jíst masné výrobky se šíří v Indii pouze s příchodem cizích útočníků: Magnáti, který pocházel z Persie v XVI století, portugalské, který vládl Goa čtyři století, a samozřejmě, britských kolonialismu. Nicméně, navzdory skutečnosti, že po mnoho staletí, Indie byl ovládán lidmi, kteří zvažují použití standardních masných výrobků, velké množství Indů stále přísní vegetariáni.

Podle védských koncepcí je pravým vegetariánem ten, kdo nejedí maso, ryby ani vejce. Každý, kdo se stal vegetariánem jen proto, aby se vyhnul násilí, nemusí s používáním neoplodněných vajec vidět nic špatného. Nicméně ve védském pohledu je každé tělo nevhodné pro člověka, včetně vajec, ať jsou oplodněné nebo ne.

“Všechny druhy rostlin a živočichů při výběru jídla následují jen jejich instinkty, ale člověk se svou vyvinutou inteligencí, který si vybírá potravu, musí být veden vyššími duchovními a morálními principy” – učit indické písma.

Ve stejné době, na rozdíl od veganů, kteří zdržet pití i mléko, protestují proti vykořisťování krav na farmách utrpěl, stoupenci hinduistické náboženské tradice, mléka a mléčných výrobků se stále spotřebovává. Nicméně, v Indii a věří, že mléko je základním jídlo krávy jsou zcela odlišné než v západních zemích. Hinduisté dodržují védské zásady ochrany krav, a obklopují je s láskou a péčí.

Védy také upozorňují na důležitou skutečnost, že pro získání masa je nutné krmit obilniny a zeleninu, která mohou být použita ke krmení lidí, což je obrovský odpad. Chcete-li získat jeden kilogram masa, musíte krmít dobytek asi 16 kilogramů zrna, což by stačilo na krmení asi 30 lidí.

Takže z védského hlediska je lakovegetarismismus nejen potravinářským systémem, ale také nedílnou součástí způsobu života a filozofického systému vnímání světa.

Se zdravou stravou pozice laktovegetarianstvo ideální pro ty, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu v krvi, což v nemalé míře přispěje k upuštění od vajec. Zároveň se díky přítomnosti ve stravě mléko a mléčné výrobky, o obsahu těchto důležitých látek, jako je vápník, vitamin D a vitamin B12, stačit a je třeba použít velké množství doplňků stravy nebudete mít.

Také díky přítomnosti mléčných výrobků v lakto-vegetariánské stravě si můžete být jisti, že vaše tělo dostane všechny potřebné aminokyseliny. Ale s tuky z mléčných výrobků vše není tak růžové. Mléko a mléčné výrobky jsou potraviny nasycené tuky v mnohem větší míře než jakékoliv jiné vegetariánské potraviny. Proto je-li vaším cílem především – zdravá výživa, měli byste si vybrat mléko a mléčné výrobky se sníženým obsahem tuku.

Je třeba poznamenat, že lakto-vegetariánství je často odrazovým můstkem, díky němuž lidé přecházejí na veganské (přísně vegetariánské) jídlo. Prudký přechod na přísně vegetariánskou stravu téměř vždy vede k hladovění bílkovin, neboť tělo je používáno na přebytek bílkovin v masných pokrmech. V městských podmínkách středního pásu a na severu by měl být přechod na veganskou stravu prováděn pouze pod dohledem dietitiana, který zahrnuje jednou nebo dvakrát měsíčně povinné klinické vyšetření. Je-li to nezbytné, na základě výsledků takového průzkumu se provede korekce výživy se zavedením do těla látek, jejichž významný nedostatek je zjištěn.

Při přechodu na lakto-vegetariánskou stravu nejsou pozorovány žádné negativní účinky. Obecně lze s jistotou říci, že lakto-vegetariánská strava je nejvhodnějším typem vegetariánské stravy pro obyvatele moderních měst a megabitů z ekonomického, etického a zdravotního hlediska.

A na závěr mého příběhu se chci s vámi podělit o pár receptů indické lakto-vegetariánské kuchyně.

Caesar Paneer Pulao

Šafránová rýže s tvarohovými kuličkami

Složení:
2 polévková lžíce. rýže (lepší basmati),
1/3 lžíce. rozinky,
200 gr. nízkotučný tvaroh,
1/3 lžičky zemní šafrán,
2 lžičky. cukru,
150 ml. mléko,
2 polévkové lžíce máslo,
3 polévkové lžíce. vody,
1/3 šálku pražených mandlí nebo kešu,
2 lžičky. sůl.

Příprava:
Rýže opláchněte, namočte do studené vody po dobu 15-20 minut a nechte vodu vypustit. Mýdlový sýr míchat, dokud se nestane mírným a stejnoměrným, pak z něj vyvléknete malé koule a smažte je do másla, dokud nebude zlatá. Odstraňte kuličky z oleje a otočte je přes cedidlo na olejové sklo. Šafrán a cukr rozpusťte v teplém mléce, přidejte do nich rozinky a položte kuličky tvaroše, které je impregnují.

Roztáhneme lžičku másla v hrnci na středním ohni, přidejte do něj vyčerpanou rýži a smažte ji na 3 minuty. Když rýžová zrna lehce hnědou, nalijte vodu, přidejte sůl, přivedete k varu a vaříme rýži pod uzavřeným víkem na klidném oheň. Po 10 minutách vyjměte víčko a pečlivě nalijte do rýžového šafránového mléka s rozinkami (po vyjmutí tvarohových kuliček) a přidejte matice. Uzavřete pánvi znovu víkem a vaříme dalších 10 minut, dokud nebude vařeno. Poté vyjměte víčko a během 2 až 3 minut odpařte vlhkost.

Když je rýže připravena, položte kousek másla a promícháme vidličkou. Buďte velmi opatrní, snažte se rozdrtit zrno rýže.

Podávejte smažené tvarohové kuličky.

Channa Aur Simla Mircea

Smažený turecký hrášek s paprikou

Složení:
250 gr. Turecký hrách,
1 ½ ch.n. sůl,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
2 lžičky. kmín nebo zira,
1 kapka horké červené papriky,
1 lžička strouhaný čerstvý zázvor,
½ ch.n. kurkuma,
1 sladkou bulharskou paprikou,
3 rajčata.

Příprava:
Namočte hrášek na noc. Vypusťte vodu a přenechte hrášek do hrnce. Nalijte vodu tak, aby na hrášku byla voda 10 cm ½ ch.n. sůl, přiveďte k varu, vyjměte pěnu, zakryjte pánvi víkem a vařte na středním ohni asi hodinu, dokud se hrach nestane citlivým. Hoď hrachu na cedru.

Při středním ohřevu zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte semínka kmínu nebo zvěřiny doslova po dobu 5 sekund. Přidejte nakrájenou horkou papriku a zázvor, pak kurkuma a za nimi bulharský pepř, jemně nakrájený.

Smažte pepř, mícháme často, dokud se nezhustíme, přidáme turecký hrách a smažeme dalších 5 minut. Sůl podle chuti.

Podáváme stolu, zdobíme plátky čerstvých rajčat.

Dmitry Zhalnin