Haussoße Tkemali

Wenn im fernen Georgien die ersten Tkemali (unreife Kirschpflaumenfrüchte) auftauchen, beginnt jede anständige georgische Wirtin das erste Jahr der Tkemali-Sauce vorzubereiten. Eine köstliche und aromatische traditionelle georgische hausgemachte Tkemali-Sauce wird zu Fisch, Fleisch, Geflügel, Kartoffelgarnitur und Pasta serviert. Den Hausfrauen gelingt es den ganzen Sommer nur, die hausgemachte Tkemali-Soße immer wieder zuzubereiten und auch für die Zukunft zu verwenden, aber sie tun es nur aus sauren Pflaumen.

Und dieser Prozess sieht so aus. Gesammelte unreife Tkemali gießen Wasser und kochen für 40 Minuten, dann reiben Sie durch ein Sieb, werfen Sie die Haut und Knochen. Die resultierenden grünen Kartoffelpüree kochen weiter, bis sie als saure Sahne dick werden. Grüne, Knoblauch und alle möglichen Gewürze werden gründlich gerieben und am Ende der Kochzeit in die Soße gegeben. Danach wird die grüne Masse zum Kochen gebracht und abgestellt. Diejenigen, die Saucen schärfer mögen, nicht Knoblauch und Pfeffer verschonen, und diejenigen, die eine feine hausgemachte Tkemali-Sauce bevorzugen, fügen Sie mehr Kräuter in die Soße.

Zur Vorbereitung für echte georgische Heimat tkemali Sauce, benötigen Sie einen grün, sauer, noch sehr unreife Pflaumen, Knoblauch, Dill, Koriander, Koriander, Paprika und Salz. Und wenn wir davon ausgehen, dass alles dies bereits zur Verfügung hat, tkemali Sauce nicht ohne den Hauptbestand arbeitet – Gewürze Ombay (Sumpf Minze), derjenige, der der Sauce einen würzigen und unvergesslichen Geschmack. Außerdem hilft dieses Gewürz, die Soße für eine lange Zeit zu behalten. Sie sagen, dass in unseren Tagen, sogar in Georgien, das Finden dieses Gewürzes problematisch ist, was können wir den Russen sagen. Allerdings ist unsere Hostessen Abwesenheit solch wichtigen Bestandteil auch kein Hindernis, sie versuchen, immer einen Ausweg und etwas, etwas zu finden, sie zu ersetzen. In diesem Fall war eine ausgezeichnete Alternative Minze oder in einigen Fällen Zitronenmelisse.

Ich möchte Sie nicht enttäuschen, aber echte Tkemali-Pflaumen können nur in Georgien erhalten werden, deshalb erschienen so viele Modifikationen der authentischen Tkemali-Soße. Die Grundlage für eine Vielzahl von Rezepten für Saucen tkemali gelegt, natürlich, ein klassisches Rezept, aber als Ergebnis ist jede vorbereitete Soße streng individuell und nur entfernt ähnelt dem Original. Unsere erfindungsreichen Hausfrauen bereiten heute hausgemachte Tkemali-Soße aus schwarzen und roten Johannisbeeren, Stachelbeeren und anderen Beeren zu. Die Hauptsache ist, dass sie die gleiche Säure hatten, die echte Tkemali-Sauce von vielen anderen unterscheidet.

Tkemali Klassiker

Zutaten:
2 kg tkemali,
1 kleiner Knoblauchknolle,
1 Bund Dill,
1 Bund Koriander,
1 Bund Ombalo oder 1 Zweig Zitronenmelisse,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
1 Teelöffel Fertigmischung von Uhoxo-Suneli,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Setzen Sie die Pflaume in einen Kochtopf und gießen Sie es mit kaltem Wasser, so dass es die Frucht bedeckt. Kochen Sie die Kirschpflaume, bis sie gekocht wird. Kühle die Masse durch ein Sieb, trenne den Stein und schäle ihn. Pulp mit Saft weiter kochen bis eine dicke Masse. Während des Kochens gehackte Dill, Koriander, Ombalo, mit Salz Knoblauch, Uccio-Suneli und Koriander zerkleinert hinzufügen. Fertige Soße in Dosen füllen und im Kühlschrank aufbewahren (falls gewünscht, kann die Soße, die nach diesem Rezept zubereitet wird, in sterilisierte Gläser gegeben und mit Deckeln aufgerollt werden.) Die Vorbereitung für den Winter wird erreicht. Aus gelber oder roter Pflaume (oder aus grün mit einer zusätzlichen Drehung) erweist sich die Soße als süßer.

Hausgemachte Tkemali Sauce mit Minze

Zutaten:
1 kg Tkemali,
50 ml Wasser,
1 Knoblauchzehe,
2 EL. l. getrockneter Dill.
3 Teelöffel grüner Koriander oder Koriander,
1,5 Teelöffel roter Pfeffer,
2 Teelöffel getrocknete Minze.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Pflaumen in Hälfte tkemali, steckt sie in einer Emailleschüssel, bedeutet Wasser und köcheln lassen, bis es sie gekommen ist, zu schälen. Dann trennen sich die Samen, abtropfen lassen separat den klaren Saft, reiben viel Püree und kochen unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis dicke saure Sahne, das Hinzufügen bei den Saft ottsezhenny Verdickung früher. Dann alle Gewürze, zerstoßen in ein Pulver, Salz und warm für weitere fünf Minuten. Bereit, um die abgekühlte Soße Fleisch dienen, Kebab, und für eine langfristige Lagerung in Gläser gießen und Deckel nach Cork, an einem kühlen Ort,.

Tkemali in Mittelrussisch

Zutaten:
2 kg reife Drehung,
5-6 Knoblauchzehen,
1 großes Bündel Dill, Koriander und Petersilie,
1 Teelöffel Uzho-Suneli,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
1 Chilischote oder ½ ch. Chilipulver,
1 EL. l. Salz,
Zucker – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Verwandle den Rasen in einen Topf und gieße so viel Wasser hinein, dass die Früchte bedeckt sind. Bei schwacher Hitze weich kochen und dann durch ein Sieb (Brühe save) wischen, um die Schale und Knochen zu entfernen. Die resultierenden Kartoffelbreie werden in die Pfanne gegeben, gehackte Kräuter, alle Gewürze, Zucker, Salz hinzugeben und unter Rühren etwa 15-20 Minuten lang kochen. Dann verwenden Sie eine Abkochung, um die Soße zu der Konsistenz zu bringen, die Sie brauchen. Wenn nötig, fügen Sie mehr Salz oder Zucker nach Geschmack hinzu. Fertigsauce über Gläser gießen, abkühlen lassen, Deckel schließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Servieren Sie die Sauce mit Fleischgerichten.

Tkemali Sauce aus gelber Pflaume (oder gelbe Pflaumen)

Zutaten:
1 kg gelbe Pflaume oder gelbe Pflaumen,
2-3 Knoblauchknollen,
1 Kapsel Peperoni (bis 7 cm),
50 g frischer oder getrockneter Koriander,
60 g frische Fenchelgrüns,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
50 g Zucker,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Früchte unter fließend kaltem Wasser waschen und auf Papiertüchern trocknen. Entfernen Sie die Frucht von der Frucht und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder einem Mixer. Fügen Sie den resultierenden Zucker und das Salz hinzu und kochen Sie für 10 Minuten. Während die Soße gekocht wird, Knoblauch, Pfeffer, Gemüse und Gewürze im Mixer zerkleinern, die Mischung in die kochende Sauce geben, mischen und 1-2 Minuten kochen lassen. Probieren Sie die Soße nach Geschmack und stellen Sie sie nach Ihren eigenen Vorlieben ein. Die fertige Sauce kann sofort nach dem Abkühlen gegessen werden, und um das Vergnügen zu verlängern, ist es wünschenswert, sie im Kühlschrank zu lagern.

Tkemali mit Paprika

Zutaten:
1 kg Pflaume aller Art,
400 g Paprika jeder Farbe,
2 Knoblauchzehen,
2 Hülsen rote Paprika,
Gewürze, Zucker, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alles Gemüse und Obst waschen und putzen. Pass Pflaumen, Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Die Masse in einen Emailtopf geben und auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wischen Sie durch ein Sieb, kehren Sie zu einem Kochtopf zurück, fügen Sie die bevorzugten Gewürze hinzu und kochen Sie die Soße, bis die saure Sahne dick ist.

Nordische Variante von Tkemali

Zutaten:
3 kg rote Johannisbeere oder Stachelbeere,
250 Gramm Knoblauch,
1 kg Dillgrün, Petersilie, Koriander und Basilikum, geriebene Meerrettichwurzel – optional,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gehe durch die Beeren und führe sie zusammen mit dem Grün und dem Salz durch den Fleischwolf. Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und in sterilisierte Gläser gegeben. Setzen Sie oben auf jedes Glas unter dem Deckel einen kleinen geriebenen Meerrettich, um Schimmel zu vermeiden. Halten Sie die Soße im Kühlschrank. Diese Option tkemali – nur eine Vitaminbombe!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larissa Shuftaykina