Cozinha irlandesa

Pouco se sabe sobre a culinária irlandesa na Rússia. Os principais estereótipos são batatas, café irlandês e guisado irlandês, celebrados por Jerome K. Jerome. E, claro, o mar de uma variedade de cerveja, que é habitual para beber em bares. Na Irlanda, até eles brincam que o único negócio que será bem sucedido aqui é um pub.

Apesar do afastamento dos nossos países, a cozinha russa e irlandesa é muito semelhante. Talvez isso não se deva a um clima muito acolhedor, mas talvez ao caráter nacional semelhante e às múltiplas dificuldades que caíram no destino de nossos povos. A base de ambas as cozinhas é pão, carne, legumes, entre os quais o papel principal pertence à batata e repolho onipresente. Em anos difíceis, tanto russos quanto irlandeses foram salvos pela égua (a quinoa). Especialmente claramente, o antigo parentesco de nossas culturas pode ser atribuído ao exemplo de uma bebida tradicional de mel. Na Irlanda, foi chamado mid (Mead), preparado por fermentação de solução de mel e tinha uma força de 8% a 18%. O hidromel podia ser seco, doce, meio amargo, até espumante. Exatamente o mesmo mel foi cozido na Rússia antes da propagação da vodka.

Na história das bebidas alcoólicas irlandesas, há outro ponto interessante: Fulacht fiadh. Edifícios com este nome ilegível foram construídos pelos celtas muito antes de nossa era. No território da Irlanda, mais de 4.000 foram encontrados.Fulacht fiadh é um poço raso escavado perto de um rio, perto do qual há combustível e muitas pedras. Os cientistas ainda não têm certeza sobre o propósito dessas estruturas, mas tendem a ser as primeiras cervejarias, embora haja uma opinião de que o jogo foi preparado em poços com água. Julgue por si mesmo: se em um buraco com água colocar pedras brilhantes em um fogo que pode ser cozido – carne cozida ou cerveja?

Desde então, a habilidade dos irlandeses na fabricação de bebidas quentes aumentou muitas vezes. Tendo dominado a arte da destilação no século 5, os irlandeses desenvolveram suas próprias receitas exclusivas de uísque. Além do uísque single malt e single-grained, a Irlanda produz um uísque puro exclusivo a partir de um cubo imóvel (Pure Pot Still). Esta é uma variedade especial, que inclui cevada verde e malte. Tal uísque pode ser experimentado apenas na Irlanda.

A bebida mais famosa da Ilha Esmeralda – é, claro, cerveja “Guinness”, um personagem divertido, e Dia de St. Patrick. Segundo a lenda, a “Guinness” correta deve ser tão escura que apenas um raio de sol ou luz refletida por um diamante real possa penetrá-la. Claro, esta tecnologia de produção de cerveja mudou dramaticamente desde o século XVIII, mas para ter uma idéia sobre a bebida original Arthur Guinness pode ser degustado «Guinness Original / Extra Stout» – espécie mais próxima do muito porter. Com base na cerveja irlandesa amado criado muitos cocktails assassino: Velvet Black ( “Guinness” e champagne), de veludo preto para os pobres ( “Guinness” e cidra), Black russo ( “Guinness” e vodka), Velvet Buceta ( “Guinness” e porta ). Existe até uma mistura de “Guinness” e leite, chamado de Dog’s hair. “Guinness” é amplamente utilizado na culinária: é adicionado ao cozimento, é cozido com carne.

Até mesmo o café na Irlanda não é apenas cozido, mas mais forte. O café irlandês é na verdade um coquetel, em que 1 parte do uísque irlandês tem 2 partes de café preto. Para provar, adicione o açúcar mascavo e o creme de leite. Esta receita é registrada pela International Bar Association e é usada em todas as instituições decentes do mundo..

A união de uísque e café também é usada em outro creme irlandês – creme irlandês. Na Rússia, apenas um dos delicados licores cremosos é amplamente conhecido – “Baileys”, embora os apreciadores prefiram “Carolans” e “Saint Brendan’s”. O creme irlandês é delicioso o suficiente para ser bebido assim, com gelo, e é bastante universal para fazer coquetéis: com uísque escocês, com licores de bourbon, café e caramelo.

Falando de licores irlandeses, não podemos deixar de mencionar o “Irish Mist” – nevoeiro irlandês. É preparado com base no uísque com a adição de ervas locais, trevo e mel de urze. Segundo o fabricante, este é o mais lendário mel de urze, cuja receita foi esquecida no século XVII e acidentalmente encontrada nos anos 1940..

A bebida irlandesa mais incomum e antiga é o chamado luar irlandês – Potin (Poitin) com uma força de 60-95%. Até 1997, a venda desta poção infernal foi proibida na Irlanda, e na Irlanda do Norte a proibição persiste até hoje. A potina é considerada uma das bebidas mais fortes do mundo e é feita a partir de batatas, açúcar e fermento..

Mas o suficiente sobre as bebidas, na cozinha da Irlanda, também há algo a ser surpreendido. Os pratos irlandeses mais interessantes apareceram no período “pré-cartel”. Então a base para alimentar os irlandeses foi cevada, aveia e tubérculos: beterraba, nabo, aipo, cenoura. Nozes largamente utilizadas, frutos silvestres: framboesas, cinzas de montanha, groselhas, groselhas, morangos; e ervas: urtiga, quinoa, dente de leão, alazão, alecrim.

Na Irlanda, sempre houve uma atitude especial em relação ao pão. Por alguma razão, fermento e fermento não são honrados aqui. Em vez disso, o bicarbonato de sódio é usado. Provavelmente, porque aqui o trigo de graus suaves prevalece, com uma pouca quantidade de glúten. A adição de pão às batatas, cevada e farinha de aveia também não contribui para o seu esplendor. Apenas rolos brancos macios com um nome ridículo Blaa e pão doce com passas – Barmbrack – são preparados em fermento. Do pão prepare a famosa sobremesa irlandesa – Goody. Pedaços de pão são cozidos no leite com açúcar e especiarias – nada deve desaparecer na fazenda.

A carne na Irlanda até recentemente era privilégio dos ricos. Os pobres permaneceram miudezas, sangue, às vezes aves domésticas e caça: focas, texugos, lebres. Pequenas caça e aves eram geralmente cozidas em fogo aberto em barro, e a presa era maior e o peixe era assado no espeto de uma maçã ou enviado para a sopa. Pratos de carne eram raros, cobiçados, e levados muito a sério. Este é, por exemplo, morcela (chouriço de sangue), que foi preparado a partir de cevada, aveia e sangue fresco de vacas, porcos, ovelhas e outros animais domésticos. (Quando era necessário se refrescar rapidamente, os irlandeses, como os guerreiros da tribo Masai, deixavam sangue para a vaca e a bebiam com leite.) A morcela era frita, fervida e até comia crua. Este prato ambíguo ainda é considerado parte do tradicional café da manhã irlandês. Na Irlanda moderna, eles o amam tanto que preparam opções “avançadas”: um pudim amarelo com açafrão e queijo de cabra e um pudim verde com ervas. Essas iguarias são geralmente servidas no 10º e 11º aniversários de crianças.

Quando não havia dinheiro suficiente para a carne, os irlandeses não desanimavam, e cozinhavam deliciosos pratos de partes baratas da carcaça: caudas, orelhas, rins, lonas e todo tipo de sobras. Isso exigiu habilidades, tempo e completa ausência de nojo. O exemplo mais marcante é um crubens (crubeens), um lanche para cerveja a partir de pernas de porco, um prato que é extremamente longo em preparação e complexo em comer, mas surpreendentemente suculento e satisfatório..

A situação oposta é observada na Irlanda hoje: o consumo de carne vermelha gordurosa e ovos atingiu um nível que a obesidade tornou-se um problema de importância nacional. pequeno-almoço irlandês típico consiste de várias carnes e alimentos muito calóricos: bacon, salsicha, ou salsicha, pudim preto ou branco, ovos fritos, torradas ou batata pão, cogumelos fritos ou tomates, às vezes sytnosti adicionar fígado ou feijão.

Durante séculos, a principal fonte de proteínas animais para o povo irlandês eram peixes e outros frutos do mar: lagostas, ostras, caranguejos, camarões, algas. Nos restaurantes irlandeses você pode experimentar um prato interessante – Dublin Lawyer (Dublin Lawyer). É uma lagosta cozida em creme e uísque. Festivais de ostras são realizados regularmente na Irlanda, onde as montanhas de deliciosos frutos do mar são comidos e barris de cerveja são bebidos. Quanto ao peixe, apesar da proximidade do mar, os irlandeses são despretensiosos – eles preferem salmão, bacalhau, arenque.

Até agora, lojas irlandesas de alimentos saudáveis ​​podem comprar algas vermelhas doce (Dulse). Este produto é notável na medida em que contém quase todos os microelementos, vitaminas e até proteínas necessárias para uma pessoa. Dulce é seco ao sol, moído e adicionado às sopas como um intensificador de sabor. Algas algas fritas gostam de batatas fritas, assam com queijo, adicionam à massa ou pratos de carne ou comem exatamente assim, mesmo sem secar..

O surgimento de batatas na Irlanda no século 16 mudou drasticamente todo o estilo de vida irlandês. Esse tubérculo despretensioso tornou-se a base para alimentar os camponeses e seus rebanhos. Gradualmente, os irlandeses tornaram-se tão dependentes das batatas que os fracassos periódicos das colheitas causaram fome maciça. A invasão de phytophthora em campos de batata em 1845-1849 levou à Grande Fome, que reduziu a população do país em um quarto.

Por 4 séculos de familiarização com batatas, os irlandeses inventaram muitas maneiras interessantes de prepará-lo. Por exemplo, Boxty, que se traduz como “pão do pobre”. Boksti é um pão meio cozido, meia panqueca de batatas raladas e purê de batatas, farinha, manteiga e refrigerante. Este prato pode ser frito, cozido ou cozido. Em qualquer uma das variantes, é distinguido por uma consistência suave e suave.

purê de batatas simples – é muito chato para o presente amante irlandês, então ela de bom grado preparar campeão (campeão) – um purê macio, arejado, batido com leite, manteiga e cebolinha ou kolkannon (colcannon) – purê de batatas com repolho. Batatas preparadas de acordo com diferentes receitas são o prato mais popular na Irlanda moderna. Muitas vezes o almoço de funcionários de escritório consiste em batatas cozidas, fritas, assadas e purê de batatas – tudo em um prato. Quando você precisa de um lanche rápido, compre batatas fritas de peixe – peixe frito e batatas fritas. By the way, este prato ganhou fama de um típico fast food britânico, nasceu em Dublin, no pequeno restaurante de imigrantes italianos, que são tão saboroso peixe e batatas e tão confortável frito eles foram embalados, era impossível comprar um peixe e batatas separado – apenas tudo juntos, Peixe e fichas.

Na mesa dos ricos irlandeses, havia muitas vezes um Coddle (batatas cozidas com legumes, bacon e salsicha). Em memória dos longos tempos pré-cartel, a cevada foi adicionada a este prato. Um codelet simples, satisfatório e barato ainda continua a ser um prato de inverno favorito em muitas famílias irlandesas.

O tradicional prato irlandês de bacon e repolho (bacon e repolho) mudou drasticamente com o advento das batatas. Se antes era uma comida bastante útil, uma vez que consistia apenas de bacon, repolho, nabos, cenouras e cebolas com baixo teor de gordura, a adição de batatas transformou-a em um prato excessivamente pesado..

Sem batatas não será possível cozinhar o prato mais famoso da Irlanda – o guisado irlandês. Uma receita rigorosa para este prato lendário não existe, em cada família é cozinhado à sua maneira, que foi o motivo da piada imortal de Jerome K. Jerome. Seu ensopado irlandês era feito com restos de carne, pudim, salmão, bacon, batatas cruas, repolho, ervilhas e ovos. Poderia haver um rato aquático trazido pela Montmorency, se não fosse pela “ausência de precedente”.

A cozinha irlandesa e suas sobremesas são diferentes das ideias tradicionais sobre doces. Muitas receitas usam bagas azedas locais: groselhas, mirtilos, groselhas. O papel do recheio de tortas é muitas vezes desempenhado por maçãs azedas e ruibarbo. Muito populares são vários cremes de creme, pães com passas de massa picada com um alto teor de manteiga. De musgo irlandês vermelho (Chondrus crispus) preparar geléia: ferver musgo no leite com a adição de açúcar e especiarias. Acontece quase panna-cotta ou blanmange. E, claro, os irlandeses não seriam irlandeses se não inventassem um cupcake com uma cerveja escura – Porter Cake.

Agora, a Emerald Isle é famosa por seus produtos ecológicos: creme, carne, legumes. Onde quer que nunca tenha havido uma tradição de fabrico de queijo, existem variedades interessantes de queijo, que recebem imediatamente a aprovação de gourmets. A culinária irlandesa está experimentando um verdadeiro Renascimento: pratos antigos estão sendo revividos, a experiência de outras cozinhas está sendo adotada: chinesa, africana ocidental, européia oriental. E graças a “Guinness” e St. Patrick, pratos irlandeses rapidamente se espalharam pelo mundo.

Olga Borodina