Hovězí maso v multivariačním režimu

“Moje žena zná sto a jedny způsoby, jak rozmazlovat hovězí maso,

ale tvrdošíjně hledá nové způsoby “

Jojo Moyes, “Poslední dopis od tvého milence”

Hovězí a telecí jsou považovány za jeden z nejužitečnějších druhů masa. Ale toto maso není možné každému kuchaři. Možná je to kvůli neschopnosti zvolit dobré maso, nebo možná problém je, že hovězí maso vyžaduje dlouhou a přemýšlivou přípravu. V dřívějších dobách se s tímto úkolem vyrovnal ruský kamen. Dnes jsou otázky dlouhého chátrání řešeny našim kuchyňským asistentem – cyber-kastrol, toon, kouzelný hrnec – multi-.

Hovězí maso ve více lištách se nevztahuje na pokrmy z části “Jednou a připravené”. Musí být správně vybrána, připravena a vyzvednuta taková koření a koření, které plně odhalí chuť a vůni tohoto masa. A nezapomeňte si zvolit režim, který by měl házet déle, aby se maso připravené k jídlu doslova roztavilo v ústech…

Pro hašení je vhodnější nabídka jemné svíčkové. Maso na kosti je nejlépe ponecháno pro želatinu nebo Hollande. Hovězí maso před hašením může být smaženo, aby utěsnil všechny šťávy a dával kousky krásnou barvu. Hovězí multivarka je dobrá sama o sobě, v omáčce, s minimem koření, ale přidáním zeleniny, hub, sušeného ovoce, určité množství alkoholu a jiných složek, se obrátit běžnou guláš na dílo.

Začneme nejjednodušším receptorem, po zvládnutí, který pak můžete improvizovat ze srdce.

Hovězí maso v dušeném guláši

Složení:
1 kg hovězího filé,
2 cibule,
2 mrkev,
1 lžička sůl,
½ ch.n. mletý černý pepř,
1 lžička sušené zeleniny (podle chuti),
3-4 polévkové lžíce rostlinný olej (nebo roztavený),
1-1,2 l vody.

Příprava:
Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na jemné kostičky, pokud si budete přát. Mrkev, nakrájíme na malé kousky, z nějakého důvodu chutnější. Zkuste to sami a srovnejte. Jen řez není napříč a podél – první řez mrkev příčně na kusy požadované délky, a pak je řez podélně na měsíčky. Zvláště rafinovaní gurmáni vyhazují jádro, věří, že zkazí chuť jídla. Vraťme se však na naše hovězí maso. Omyjte, suché a snížit na kostky o stranách 3-4 cm. V misce Multivarki v režimu „pečení“ nebo „smažení“ dobře zahřejte zeleniny, ale rozpuštěné máslo, místo v misce kusů masa a smažíme za stálého míchání je všem strany byly pokryty červenou kůrou. Pak můžete udělat dvě věci. Prvním z nich je nejjednodušší: přidáme nakrájenou cibuli a mrkev v misce, trochu smažit ve stejném režimu, a potom přidat všechny koření a koření a přikryjte teplou vodou tak, aby maso bylo pokryto v celém rozsahu. Voda může být přidána více, pokud chcete získat něco jako omáčky. Režim “Kalení” je 2,5-3 hodin a zavřete víko. Druhý způsob se vyznačuje tím, že zelenina jsou umístěny do nádoby okamžitě, ale po několika hodinách od začátku kalení. To se provádí pouze za účelem zachování jejich vzhledu.

Tento recept může být mírně změněn přidáním zakysané smetany nebo krému do vody z uklidnění. Aby se získal hustý omáčka, omáčky, míchat v mouce části teplou vodou (přibližně 1 lžíce) a nalít do misky. Chcete-li získat hovězí maso v rajčatové omáčce po pečení masa do mísy, přidáme Multivarki 50-100 ml rajčatové pasty nebo rajského protlaku (to může trvat o něco více) a osmahneme s cibulí a maso. Pak vše, co v rámci režimu: přidat vodu (dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudky), dát koření a nastavení režimu „kalení“ po dobu několika hodin. Mrkve v hovězí maso v rajčatové omáčce nelze přidat.

Hovězí se zeleninou

Složení:
600-700 g hovězí drůbeže,
2 cibule,
2 mrkev,
1 sladká paprika,
2 rajčata,
2-3 stroužky česneku,
Sůl, mletý pepř, koření na maso – na chuť.

Příprava:
Maso, nakrájené na kostičky, smažte v misce multivarka v “Pečení” nebo “Smažení” bez přidání oleje. Míchat, dokud maso nezmění barvu. Nalijte horkou vodu (množství podle potřeby), přidejte sůl a koření a nastavte režim kalení na 1,5-2 hodiny. Zelenou zeleninu nakrájejte. Pokud máte řezaný řezač, nakrájejte mrkev na vlnité kruhy. Nakrájejte rajčata v rajčatech, dělejte kříž a střílejte s vroucí vodou. Oloupeme a nakrájíme rajčata na 6-8 laloků. Sladké papriky nakrájené na čtverečky. Česnek nakrájejte nožem a položíte stranou na okraj. Po signálu o ukončení režimu přidejte zeleninu přes maso bez míchání, přidejte trochu soli a pepře a znovu nastavte režim “Quenching” po dobu 30 minut. Po ukončení režimu přidejte česnek do misky, míchat a nechte nádobu stát v režimu topení dalších 10-15 minut..

Složení zeleniny lze měnit a přidávat téměř všechny přísady. Brambory, mladé cukety, lilek, dokonce i dýně. Princip přípravy je pro každý soubor stejný.

Hovězí se švestkami

Složení:
800-900 g hovězího masa,
5-7 žárovek,
1-2 masové rajčata nebo 2-3 polévkové lžíce. rajčatová pasta (můžete použít rajčata ve vlastní šťávě),
200-250 g slivky,
250-300 ml vody nebo vývaru,
3-5 lžící rostlinný olej,
1-2 listy bobů,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Maso nakrájejte na plátky a smažte v režimu “Pečení” v rostlinném oleji, dokud se barva nezmění. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud se nechejte po dobu 5 minut. Vyndejte kůžičku z rajčete, nakrájejte jemně a přidejte do misky. Rajčata ve vlastní šťávě s vidličkou. Dusíme další 10 minut, nalijeme horkou vodu nebo vývar, přidáme bobkový list, sůl a papriku, zavřete víko a nastavíme režim “Kalení” na 1 hodinu. Po signálu vložte do misky promýtý sližek a nastavte dobu hašení na 30 minut. Demontujte bobkový list a nechte jej stát v režimu topení asi 10 minut.

Hovězí maso s nakládanými okurky

Složení:
500-700 g hovězí drůbeže,
2 cibule,
3-5 slaných okurků (je solené!),
1-2 lžíce. rostlinný olej,
2-3 stroužky česneku,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Maso nakrájejte na kostky a smažte v režimu “Pečení”, dokud se nezmáčkne zlatavě hnědé. Cibulku nakrájeme na kostky, přidejte do masa a smažte, dokud měkké. Sůl, pepř, nalijte vodu natolik, že pokrývají maso, zavřete víko a nastavte režim “Kalení” po dobu 1-2 hodin (pokud je to požadováno, čím delší je maso dusené, tím lépe chutná). Okurky nakrájené na kostky, kůra může být odstraněna, pokud je tuhá. Česnek nakrájený jemně. Přidejte okurky a česnek do misky po ukončení signálu režimu, nastavte dobu zhasnutí dalších 20-30 minut a po signálu podržte po dobu 10 minut předehřátí.

V tomto receptu můžete přidat mrkev a rajčatovou pastu nebo omáčku (můžete dokonce jen nahradit část vody s rajčatovou šťávou). A pokud vaříte vařené brambory v parním koši, dostanete oblohu hned. Nebo to: vložte do mísy multivarku na hovězí 1 multistakan dobře umyté rýže a přidejte více vody.

Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina