Ustawienie stołu w stylu japońskim
Bary sushi i japońskie restauracje zalewały miasta europejskie, a wszelkiego rodzaju dania japońskie pojawiały się w menu wielu kawiarni i lokali gastronomicznych w domu. Coraz więcej ludzi przepojona orientalnych tradycji i kultury, ale czy różnorodność zwyczajów żywieniowych osób w Japonii wykorzystywać ograniczone do korzystania pałeczki pałeczki sake, ryż i owoce morza? Oczywiście, że nie. Japońska tradycja szeroki, wieloaspektowy i bardzo skomplikowane, praktycznie każdy zaangażowany działania ma swoje zasady, zostaną one określić, jaki powinien być stół, a także, na których można usiąść, jak trzymać kije, co iw jakiej kolejności jest na co dań, aby je złożyć lub kolejne danie i jakie potrawy będą odpowiednie dla określonego gościa.
Jeśli interesuje cię Japonia, wcześniej czy później zdecydujesz się na zorganizowanie wieczoru w stylu japońskim. A jeśli sam gotujesz wszystkie rodzaje sushi, bułki i sashimi, nie musisz być konieczny, musisz przygotować pokój i podarować stół. Ponieważ japońska tradycja serwowania jedzenia i układ tabeli jest bardzo różni się od Europy, trzeba będzie radzić sobie z różnego rodzaju kubki, filiżanki, tace, talerze i pręty i zrozumiałe, aby odwiedzić wszystkie możliwe sklepy w poszukiwaniu brakujących potraw. Oczywiście, kultura jedzenia w Japonii jest bardzo symboliczny i jest najeżona dawnych tradycji, nakryć do stołu ze wszystkimi najbardziej rygorystycznych wymagań i nie mogą być, ale czerpiąc inspirację z japońskich rytuałów, każdy może wnieść do organizacji ich święto piękna, ładu i harmonii.
Musisz zacząć przygotowywać potrawy. Oczywiście możesz ograniczyć się do drewnianych tac, pojemnika na sos i kilku zestawów drewnianych patyczków, ale Japończycy mają specjalne podejście do tego problemu. Obfitość potraw wiąże się z pragnieniem wygody i wygody, co jest tylko faktem, że dla mężczyzn, kobiet i dzieci używa się zupełnie różnych zestawów! Ten podział jest ze względu na różnicę w wielkości i kształtu nadgarstka każdego człowieka, aby człowiek oferowane jedzenie w misce o średnicy 12 centymetrów, a kobieta – 11. japoński Symbolika liczb w ogóle są zwracając szczególną uwagę, i wierzę, że jest to najlepiej użyć nieparzystą liczbę sztućce, naczynia i służąc.
Zgodnie z logiką nieparzystych numerach, w Japonii, istnieją reguły wyboru żywności, zgodnie z którym jedna płyta może być łączona w pięciu kolorach, najczęściej jest to czarny – kolor nori wodorostów, brązowy, zielony, żółty i czerwony – kolory ryb, warzyw i sosów. Zazwyczaj kombinacja pięciu kolorach nie oznacza tylko dlatego, że jest, ale dlatego, że jest uważany za czy jakość smaku różnych produktów są połączone ze sobą, a także ich kolor. Istnieją inne reguły, które są ważne dla układu tabeli. Tak więc, wszystkie potrawy są zazwyczaj podawane natychmiast, a centrum znajduje się danie główne, po lewej – ryż i zupę z prawej strony. Różne sosy i przyprawy przeznaczone do danej potrawy są umieszczane na prawo od niej, a marynaty nieco z tyłu.
Jak w każdym innym, w kuchni japońskiej, różne dania są przeznaczone do różnych potraw. Na drewnianych tacach prezentuj gościom pieczeń, a na porcelanie podawaj sashimi. Miski są określane przez Japończyków, ponieważ sałatki, zupy i ryż podawane są w miseczkach pokrytych pokrywkami, Tokaki są zaprojektowane pod małym sake – małe porcelanowe lub gliniane dzbanki, a także małe kubki. Na każdym stole musi znajdować się mała butelka lub dzbanek z sosem sojowym, a także pojemnik do mieszania go z wasabi. Szczególną uwagę zwraca się na drążki chasis, które cienkim końcem należy obrócić w lewo. Konieczne jest również upewnienie się, że patyki nie dotykają stołu i są umieszczone na specjalnych stojakach.
Być może ten rodzaj serwowania wydawał ci się sztywny. Jednak pomimo takiej dbałości o szczegóły, w Japonii doceniane jest piękno kontrastów. Na przykład na stołach można uzyskać przybory o różnych rozmiarach i kształtach geometrycznych. Dzięki pozornej asymetrii serwowania, kwadratowe naczynia idealnie pasują do okrągłych, głębokich z płaskimi i wysokich z niskimi. We wszystkim powinna być harmonia i równowaga, dlatego naczynia i jedzenie na niej powinny być umieszczone w pewien sposób, tak, kwadratowe talerze są umieszczone z rombem, a okrągłe miski je uzupełniają. Zgodnie z tą samą logiką posiłki zaokrąglone podawane są na kwadratowych talerzach lub prostokątnych tacach.
Nic nie jest tak docenione w obsłudze japońskiego stołu, jak piękno pustej przestrzeni. Pomimo tego, że zgodnie ze starą tradycją, wszystkie potrawy kładzie się na stole w tym samym czasie, nie wygląda na zagracone, wręcz przeciwnie, ma dużo wolnej przestrzeni i powietrza. Ta sama zasada dotyczy Japończyków, którzy serwują lub serwują dania, które nigdy nie są wypełnione po brzegi, a smakołyki na nich są swobodnie układane. Jego rolą w obsłudze stołu jest kolor naczyń. Uważa się, że kolor talerzy powinien zacieniać kolor podawanej w nich potrawy, na przykład ryż podawany jest w błyszczących ciemnych miseczkach. Ogólnie rzecz biorąc, sporządzając stół w stylu japońskim, należy zwrócić uwagę na szczegóły i piękno związane z kulturą Wschodu, naturalnością i elegancją.
Ważną rolę w serwowaniu odgrywa ilość jedzenia serwowana na stole. Ponieważ podczas posiłku konieczne jest wypróbowanie każdego dania, a ich ilość zwykle waha się od 10 do 20, jedzenie bardziej przypomina degustację, tym bardziej, że na stole znajduje się różnorodność potraw o różnych smakach. W tym samym czasie porcje są mierzone w taki sposób, aby każdy gość wąchał, ale nie przejadał się. Rozmiar porcji zależy od wieku i płci, więc większość żywności powinna być oferowana mężczyznom, a mniej wszystkim starszym osobom. Pomimo różnorodności produktów i sposobów ich przygotowania, dania oferowane na japońskim stole mogą być spożywane w dowolnej kolejności, ale zaczynają się od małej grudki ryżu.
Inną cechą projektu stołu w stylu japońskim można nazwać dopasowywanie potraw do sytuacji i pory roku. Japończycy uważają, że jedzenie powinno być zawsze świeże, stąd ścisły podział jedzenia na pory roku. Dania kuchni japońskiej starają się używać wszystkich produktów dokładnie w tym sezonie i porze roku, kiedy to są najsmaczniejsze, a zatem puste na zimę na swoich stołach nie zobaczycie. Spośród wiosenno-letnich wersji dekoracji stołów i naczyń wykorzystuje się również rośliny okopowe – rzodkiewki, rzodkiewki i marchewki, a także sałatę i liście cytryny. Zimą wystrój zawiera elementy niejadalne, takie jak papierowe parasole, które są uważane za symbol ochrony przed złymi warunkami pogodowymi. Zależnie od pory roku karma mokrego ręcznika “osobory”, przeznaczonego do wycierania twarzy i dłoni przed rozpoczęciem posiłku, również się zmienia. Zimą, wiosną i jesienią, ręcznik ten musi być podgrzewany, a latem może być podawany na zimno.
Zarówno służąc przy stole, jak i dekorując naczynia, przede wszystkim docenia się komfort. Przed umieszczeniem naczyń na talerzach, zgodnie z surowymi zasadami i tradycjami, należy je przygotować w taki sposób, aby każdy kawałek mógł być łatwo pobrany przy pomocy patyczków. Owoce jest konieczne w celu usunięcia kości, wszystkie podzielono na porcje i warzyw oraz cięcie ryby w paski lub plasterki 3 cm długości i szerokości 2. Gotową naczynie powinno być rozmieszczonych na płycie z lewa na prawo, a przeciwległą krawędzią potraw nieco dłuższy załadować żywności. Mówiąc o obsłudze stołu w stylu japońskim, nie możemy mówić o cechach jedzenia. Tradycyjne japońskie posiłki odbywają się w pokoju z drewnianą podłogą pokrytą tatami, które są bardzo niskie stoliki i krzesła stosowane zamiast Zabuton – płaskie poduszki do siedzenia na podłodze, czasami wygoda jest wyposażony w drewniane oparcie.
Taka atrakcyjna i popularna kuchnia japońska z pewnością tworzy wielowiekowe tradycje, rytuały i funkcje serwowania. Dlatego ukryj daleko od zwykłych łyżek, noży i widelców, ramię z pałeczkami chasu i naucz się cieszyć egzotyczną orientalną kuchnią.
Alyona Karamzina
