strudel

Noen ganger, spesielt i høst når himmelen plutselig blir grå, kjøre over de dystre skyer og endre humøret vårt, ønsker jeg å klatre med hodet under teppet eller pakk deg inn i et varmt teppe og en klagende hyl, som Carlson, som bor på taket, at du er syk i verden mennesker. Karlsson reddet 2-3 favorittsyltetøyglass, men vi har et slikt alternativ er ikke egnet, fordi du vil ha noe varmt, hjemmekoselige og koselig, som strudel. Inviter dine nærmeste venner for en kopp te eller kaffe, og mens de vil komme til deg, forberede sprø, velsmakende, saftig strudel.

Sikkert alle minst en gang i livet noensinne smake denne berømte retten, om ikke i Wiens restauranter i lokale kafeen sikkert. Mange er overbevist om at strudel – en dessert fordi som fyllinger ofte bruker epler eller pærer, men trenger å erstatte epler kål eller sopp med kjøtt som en dessert blir en solid tallerken som kan serveres til frokost, lunsj eller middag. Vanligvis strudel – et brød av svært tynn deig med et bredt spekter av fylling, slik at den kan fylle med noe, avhengig av din smak og humør.

Hoveddelen av strudel ligger i testen, som kalles eksos. Denne svært spesielle oppskrift og metode for utarbeidelse av testen, samt ideen om å pakke det alle slags fyllinger tilhører kokker Bysants eller antikkens Hellas. Dagens strudel kaller sin nasjonalrett av representanter fra flere land – Østerrike, Tyskland, Ungarn og Tsjekkia, men den mest populære wiener apfelstrudel, som vi foreslår å forberede seg etter middagen sammenkomster med venner. Tenk, i leiligheten telefonen ringer, åpner du døren, og gjester fra terskelen er i en atmosfære av varme og komfort, er luften fylt med aromaer av epler og kanel, noe som vil skape den rette stemningen for intime vennlige samtaler.

Start forberedelsen av strudel med valg av fylling og forberedelse av ingredienser. Fyllet kan være alt: bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, sopp eller fisk, men i en kul regnfulle dager, det beste alternativet – en sur-søt epler med kanel. For å forberede den søte, saftige strudel sprø, trenger du 250 gram mel, 120 ml vann, 1 eggeplomme, 3 ss vegetabilsk olje, 1 ss frisk sitronsaft, salt, tredje brød, 8 ss smør, 2 ss sukker, 1 kg av sure-søt epler, 100 gram gode lys rosiner, 100 ml konjakk, med en halv sitronskall, 3 ss brunt sukker, kanel og sukker pulver.

Forberedelsesprosessen begynner med en deig som må blandes i lang tid, og deretter igjen på et varmt sted. Tiden som er nødvendig for at testen skal hvile, akkurat nok til å forberede fyllingen. Tilberedning av deigen er en ansvarlig prosess, fordi smaken og typen av fremtiden strudel avhenger av hvordan deigen viser seg. 250 gram mel må siktes to ganger og helles i en dyp kopp. I denne høyden gjør du et spor og tilsett 1 eggeplomme, 120 ml varmt vann, 3 ss vegetabilsk olje, salt og sitronsaft. Forsiktig begynner å knytte deigen, det er best hvis du gjør dette med hendene dine. Deigen til strudel skal være veldig elastisk og elastisk, så den skal blandes lenge i det minste til den ikke slutter å stikke i hendene. Når deigen er klar, dannes en ball av den og smør den med vegetabilsk olje, pakk den i en film, legg den i en oppvarmet panne og la den stå i minst en time. Denne tiden er nødvendig for å gjøre deigen sterkere og mer elastisk, fordi du fortsatt må rulle den ut veldig tynt.

Før du gjør tilberedningen av fyllingen, skyll rosinene og hell den med konjakk, slik rosiner vil gi en spesiell smak til din fremtidige strudel. En brød, sukker og smør er nødvendig for å lage krummer for fyllingen. I stedet for et brød er det mulig å bruke ferdige brødsmuler, men for å være trygg på kvalitet, smak og fravær av fremmede tilsetningsstoffer, er det bedre å ta et tørket brød. Gni det på et rifler slik at krummene viste seg litt mindre enn et glass. I en stekepanne, varme 4 ss smør, legg til krummer og sukker. Rør hele tiden, stek dem til en rødskare ser ut, så kult.

Grunnlaget for å fylle opp epler, er det viktig at de var bare sur-søt, ikke sur, fordi så din strudel vil være sur eller trenger å legge mer sukker og søt fordi retten kan slå cloying. Vask eplene grundig, avskall dem, fjern frøene og klipp resten med tynne skiver. Ved hjelp av et rifler eller en spesiell kniv, skrell avskall halvparten av sitron og legg den til eplene. På denne tiden bør rosiner bli fuktet med konjakk, hvis konjakken ikke er fullstendig absorbert, slå sammen den og legg rosinene til eplene. Stryk alt med brunt sukker og smaksatt kanel.

Nå er det tid for det vanskeligste scenen – ruller ut deigen. På et rent tørt bord spred et stort sengetøy, dryss det med mel og fordel det jevnt over hele overflaten av stoffet. Legg deigen på et håndkle og begynn å rulle den med en rullestift. Du bør ha et tynt rektangel. Ved å bruke bare en rullestift ruller du ikke deigen så tynt at du kan lage en strudel. Igjen må jeg bruke hendene mine. Strekk deigen bedre med en baldakin, hold den ved en kant, så strekker den ut under vekten. Men her, hvis du gjorde alt riktig, kan det oppstå et problem – testbunnen er ennå ikke tynn nok, men størrelsen er veldig stor, og det er ganske ubeleilig å holde den på vekt. Ha deigen tilbake i håndkle, veldig forsiktig for ikke å bryte formasjon, hold deg under sin hånd og begynner å stryke bevegelser trekke, fra sentrum og beveger seg mot kantene. Hvis deigen blir revet under tegningsprosessen, må du forsegle den og fortsette å trekke den videre. Hvordan bestemme øyeblikket når deigen er klar og du må stoppe? Når deigen blir så tynn at du kan se gjennom et bilde av et håndkle eller teksten til en artikkel fra favorittmagasinet, kan du stoppe – dette er det perfekte resultatet. Uansett hvor hardt du prøver, uansett hvor hardt du trekker, blir kantene alltid tettere. Med dette er det ingenting å gjøre, bare for å kutte dem, snu det formløse lag av deig i et vakkert rektangel.

Smelt 4 ss smør og smør dem med et halvt rektangel av deig. For den resterende halvdelen legger du ut de kjølte brødkrummene, og gir en margin på 2-3 cm fra hver kant. På krummer kan du legge ut epleblandingen. Når påfyllingen er på prøve, pakk den inn med de resterende rene kanter. Nå, forsiktig, uten å berøre testen med hendene, ved hjelp av et håndkle, begynner å klappe en tett rulle. Den delen av deigen, som ble oljet, skulle vikle den resulterende rullen flere ganger. Du trenger bare å sette strudel på bakervarmen, og sørg for at deigens plass er i bunnen. Smør toppen og sidene av strudel med det resterende smelte smør og legg det i ovnen, oppvarmet til 200 ° C, i ca. 30 minutter. Når strudel er klar, smør den med olje, dryss med pulverisert sukker, la stå i 20 minutter og server det til bordet.

Slike strudel takket være en deilig, saftig og utrolig velduftende stuffing bør bare smelter i munnen, i tillegg, selv om vennene dine vil nøle gjennom eksos testen kan ikke være redd for at du har gjort et mesterverk av kulinariske kunst zacherstveet. Men når gjestene kanskje huset, i stedet for en kjedelig humør og grå himmel vil du vente på en vennlig selskap, varm velkomst, en behagelig stol, en kopp forfriskende te eller din favoritt kaffe og ubeskrivelig deilig strudel, forførende og forlokkende deres kanel smak og fin, gyllen, sprø skorpe , bestrøket med et tynt lag snøhvit pulverisert sukker.

Alyona Karamzina