satsivi

Om georgiske mat kan snakke uendelige, som ligger bare chakhokhbili, suppe, grub, grilling, khachapuri og berømte lobio! Disse rettene har lenge blitt vant til oss og elsket. Bare tenk på grillen, fordi ingen ekskursjoner er ikke komplett uten en deilig røykfylt aroma-impregnert kjøtt tilberedt på grillen. Enhver georgisk matrett blir alltid svært velsmakende og tilfredsstillende. Men den viktigste funksjonen av georgiske mat – det gjør ikke retter og originale salte sauser, krydret greener og urter som gjør noe kjøtt eller grønnsaker få en helt spesiell smak og aroma. Satsivi – en saus som kan serveres med noe kjøtt, fjærfe, og selv fisk, og hvis under denne saus du bestemmer deg for å sende inn en kylling eller kalkun, får du en ekte georgiske fatet, som er kalt “sacivi”.

Basis for satsivi er saus, uten at det ville være bare en deilig kylling, så det er verdt å fortelle om det separat. Denne sausen er tilberedt på grunnlag av meget høy kvalitet, friske, koselige nøtter, som er grundig knust og tørket gjennom en metallsikt. Det var ikke uten hennes favoritt Georgian cuisine urter. Satsivi er supplert med imeretin saffron, som har en relativt nøytral smak, men gir parabolen en hyggelig gulaktig nyanse. Ikke vær redd ved navnet på denne krydder, Imeretian saffron – det er bare vanlige kjempegods. Også sausen er tilsatt kanel, pepper og hvitløk. Den essensielle ingrediensen er koriander og andre krydrede grønnsaker. Mange georgiske sauser er preget av noe surhet, som oppnås ved tilsetning av naturlige fruktjuicer, og satsivi er vanligvis surt med sitronsaft eller granatäpplesaft.

La oss gå tilbake til fuglen, og krydret med denne sausen også kalt sacivi. I dette tilfelle kan en kald rett, blir fremstillingen trekkes av benet kylling eller kalkun legges ut jevnt og saus er fylt, hvoretter det hele blandingen bringes til koking og avkjøles, og sausen tykner og størkner gradvis. Dermed kyllingen i sausen tilbringer flere timer, dynket dem og blir veldig saftige og appetittvekkende gevinster og ingen makeløs aroma og smak. Det er ikke rart sacivi – denne retten, som er utarbeidet på helligdager, uten ham i Georgia gjør ikke noe å feire nyttår eller jul.

Hver vertinne har en annen smak av satsivi. Faktum er at det ikke er noen nøyaktige proporsjoner for greener og krydder, vanligvis gjøres alle målinger “for øye” og avhenger av smak og preferanser til hver enkelt kokk. Og siden alle grønnsaker som brukes i det georgianske kjøkkenet er veldig duftende og krydret, endrer smaken av den tilberedte parabolen betydelig fra mengden. Derfor er det nødvendig å nærme seg med all ansvar til valg av grønne og krydder. Med greens er alt ekstremt enkelt, det er bare en viktig regel at det ikke var bare friskt, men friskt. Med krydder litt vanskeligere. Du er usannsynlig å finne dem i en vanlig butikk, det er bedre å ikke kjøpe ferdige blandinger, men uavhengig for å skape en passende bukett. Hva du selv bestemmer deg for, men du må ha en fenegreek, som også kalles uxoxo-suneli, imeretin saffran og koriander.

Før du begynner å lage mat, må du velge de riktige ingrediensene. Satsivi er tilberedt på basis av kylling eller kalkun, så du må velge ett av disse to alternativene. Det er bedre å bruke kalkun, fordi det er vesentlig fet enn den mest matede kyllingen. Men hvis du får en kalkun problematisk, passe og godt matet kylling. Valnøtter er bedre å kjøpe i markedet. De skal være store, friske, lyse farger, på kjernen skal det ikke være chips og skader. Bare fra slike nøtter vil det lyse fet masse som er nødvendig for å lage saus. Når alle ingrediensene er valgt, kan du begynne å lage mat.

For å få en deilig og duftende tallerken Satsivi, trenger du en fett kylling eller kalkun som veier ca 2 kg, 800 gram. Skalte valnøtter, 500 gr. løk, 7 fedd hvitløk, halv teskje Imeretian saffran, kanel på tuppen av en kniv, to knopper av nellik, en spiseskje med sitron eller granateple juice, en teskje av rød pepper, salt, tørket koriander, basilikum, merian og bukkehornkløver og fersk koriander, persille og dill etter smak. Dem eller andre krydder, krydder og urter kan legges til eller fjernes, avhengig av dine preferanser og bruke dem akkurat i slike mengder som vil virke mest hensiktsmessig.

Forberedelsen av denne parabolen skal begynne med baking av fuglen. Tørk kyllingen eller kalkunen grundig, slipp den ut av huden, trekk ut beinene, og skjær kjøttet i små biter. Sett fuglen på en bakervare og bake i ovnen til en skorpe er dannet, men sørg for at skorpen ikke blir for grov og stiv. Mens kjøttet er bakt, kan du kutte nøtter og løk. Løkskall, kutt fint og sett til side, det vil komme til nytte litt senere. Nå blir husmorens liv tilrettelagt av mange kjøkkenapparater, så ikke nødvendigvis slip nøtter i en mørtel, i stedet kan du bruke en blender. Grind til nøtter gjøres til en homogen, lett, oljeaktig masse uten store biter. Hvis kjøkkenteknologien ikke er i stand til å gi riktig konsistens, må du gni den resulterende massen gjennom en metallsikt.

Når mutterene knuses, kan du begynne å forberede mutteroljen for satsivi. Bevæpnet med hovedmålingsinstrumentet, dvs. en spiseskje, samt en kjøttkvern og tørre krydder. Kross 7 syltetøy hvitløk, tilsett dem tre spiseskjeer med et stykke hakket valnøtter og omtrent en halv teskje av en blanding av tørkede krydder. Rør grundig og flere ganger passere den resulterende blandingen gjennom en kjøttkvern. Og nå tar denne mutterblandingen i hendene og begynner å klemme oljen i en liten kopp. Det ser ut til at du klemmet ut av nøttene, alt juice og presser mer, selv prøver ikke verdt det? Utmerket! Nå, massen som ble igjen i hendene igjen flere ganger gjennom kjøttkvernet og klemme ut oljen igjen. Komochek, forlatt i hånden din fra en en gang saftig mutterblanding, legg ut til de resterende hakkede nøtter.

Olje legges til side, det vil komme til nytte litt senere, men du må ta opp mutterblandingen nå. Kok 5 briller vann eller kylling kjøttkraft. I et glass kokende vann eller buljong røre den nydelige klumpen som ble igjen etter klemming av oljen. Hell en annen halv kopp kokende vann og fortsett å røre til alle klumper oppløses. Når det ikke er noen klumper igjen, må du legge til de resterende nøtter, bland godt og start å hellende kokende vann i små porsjoner, rør nøytralmassen forsiktig til alle 5 kopper væske er kombinert med mutrene. Den endelige versjonen av din innsats for konsistens skal ligne kefir, hvis sausen har vist seg tykkere, må du legge til mer kokende vann, fordi det i kjøleprosessen vil bli nødvendigvis tykkere.

Nå er det tid for krydder. Bland de resterende Imeretian saffran, kanel, nellik og pepper. En del av de tilgjengelige greensene er kuttet og legges til krydder. Rør godt og legg til muttersausen, krydret med salt og bland igjen. Fjern kyllingen fra ovnen, tørk det dannede fettet i en stekepanne og stek løk på den. Pass på at den ikke mørkner. Når løk er klart, bland det med kyllingen. Legg kyllingen i en dyp kasserolle, hell den i den resulterende sausen og bring satsivi til koking. Fjern umiddelbart fra varmen, tilsett juice av granateple eller sitron, bland, deksel og la avkjøles i minst 4 timer. I løpet av denne tiden vil sausen tykkere, og kyllingen vil skaffe seg en delikat nøttesmak. Når satsivi avkjøles, legg pannen i kjøleskapet i 8-12 timer.

Helt tallerkenen med peanøttsmør og stryk med resterende grønnsaker før du serverer det. Legg ferskt brød ved siden av, hell en flaske rød tørrvin over brillene og prøv en av hovedretterne i georgisk mat. I din prestasjon satsivi, vil det sikkert vise seg å være utrolig ømt, med en tynn, litt tart smak av valnøtter, og stykkene av fuglen vil bli veldig saftig og gjennomvåt med en deilig saus. Det er bare verdt å prøve, og en liste over dine favorittretter vil sikkert bli fylt opp med dette hjertelige kulinariske mesterverket.

Alyona Karamzina