paella

Kan du skryte av å spise en ekte spansk paella? Det er jeg ikke sikker på. Frossen mat pakket i plastbeholdere og vakkert arrangert i kjøleskap nærmeste supermarked, teller ikke. Patetisk forsøk til lokale restauranter representerer noe enda eksternt likner denne berømte parabolen er heller ikke vurdert. Og selv om du er en ivrig reisende og har reist over Spania, inne og ute, er det ikke nødvendig at du har en reell paella og ikke dyktig parodi tilberedt av lokale kokk for godtroende turister. Og uansett, hva betyr ekte paella? Det er verdt å stille dette spørsmålet til spanjeren, og helst to eller tre fra forskjellige byer. Starte opp en livlig diskusjon, ville hver hevder at bare i hans by kan nyte ekte paella, og krangle om hvilke ingredienser som opprinnelig var en del av denne retten, som ble eiendommen av det spanske kjøkkenet, og som, etter eget skjønn å legge stål moderne kokker.

En felles oppfatning av hva paella skal være, du vil ikke høre. Men alle spanjolene er enige om at man ikke engang skal prøve denne deilige retteren i restauranter som står på turstier, og selv ikke en bør ikke røre halvfabrikata. Nødvendigvis, eller smaken vil være helt annerledes, eller ingrediensene er foreldede, eller delene er monstrøse. Paella er en tallerken som krever et rolig, varmt selskap, kjærlighet og fritid, slik at de forbereder det på helligdager eller helger, samler seg rundt sine slektninger, venner og beste venner. Den beste paellaen er oppnådd i naturen, tilberedt på en levende brann og spist der i frisk luft. Utmerket erstatning for tradisjonell shashlik! Samle et godt selskap og sammen, muntert, med sjel og godt humør, lag din egen, ekte spanske paella.

Mens du lager mat peis og gned paeleru – stor flatskjerm tykke vegger panne med to håndtak, tenne interesse og skape spenning, la vennene dine vil ikke lenger være bare tilskuere invitert til å prøve noen nye matvarer, bør de inderlig å ønske og oppdage den utro et deilig mesterverk av spansk mat – paella. Fortell dem historien til denne parabolen og oppdag de hemmelige grunnene til dens popularitet. Begynn med det faktum at paellaen ikke alltid var en diamant som pryder kronen av spansk matlaging. Flere hundre år siden, den iberiske halvøya så ut til å vinne ham araberne et flott sted for dyrking av ris, som er en av de viktigste komponentene i kostholdet. Siden ris er godt etablert på Valencias land og ble en favoritt side rett av spanske bønder.

Siden ris absorberte smakene og smaker av ulike krydder, kjøtt, grønnsaker og andre produkter, tilføyte Valencians det som var deres vanlige mat for dem, dvs. fisk og sjømat, snegler, strøkbønner, kylling og kaninkjøtt. Inntil det 18. århundre ble en slags moderne paella tilberedt i vanlige bowlere, men med tiden var det også en spesiell tallerken, slik at vannet kunne fordampe raskt og jevnt og ikke la risen koke. Denne kokekar eksisterer til denne dagen og kalles paella. Paellaen er en bred, grunne panne, av hvilken størrelse, avhengig av antall spisere, kan variere fra 20 til 90 centimeter. Du kan ikke lagre på stekepannen! Tykkelsen på rislaget bør ikke overstige to centimeter, så hvis du inviterer 8 gjester, vær klar til å få en paella med en diameter på 90 centimeter.

I hver spansk provins er paella kokt på sin egen måte, så det er ikke overraskende at bare spanske oppskrifter av denne parabolen har akkumulert mer enn 300. Hvilke av dem skal velge, hvordan lage mat og hvordan å servere? Først av alt må du velge den slags paella. Dette kan være en Valencian paella, tilberedt fra kanin kjøtt, kylling og snegler, paella med sjømat, blandet eller vegetarianer. Uansett hvilken art du velger, vil hver paella være basert på saffran-flavored ris, olivenolje og tomater. Så er historien fortalt, brannen knirker muntert og sprer seg rundt den frustrerende duften av druer, og venner brenner med utålmodighet. Det er på tide å begynne å lage matretten.

Forbered alle ingrediensene. Skjær ganske store biter av en halv liten kanin, 300-400 gram kylling, skell og skyll om et kilo sjømat. Kutt blekksprut ringer, reker og blåskjell, skrell østers i en liten mengde saltet vann, hvis det er en hummer, kutt den i store biter. 3-4 store tomater skrelle fra huden og frøene og kutt i små terninger. Bare hakk 2 søte grønn paprika og 200 gram strengbønner. Deretter lag 350 gram rund ris, saffran, olivenolje, salt og vann. Ikke skimp på ris, hvis du vil få en god, deilig paella, kjøp kvalitet ris, bedre Valencian. Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å lage mat.

Rundt paella Selskapet er vanligvis kommer til å like rundt bålet, og med spent, fange fristende aromaer og svelge nå, og da er det sikle, all lidenskapelig om prosessen, og en time eller en halv, holdt på paeleroy, fly forbi ubemerket, men appetitten har ikke tid til å bryte ut for moro skyld! Legg paellaen på brannen og legg til litt olivenolje. Bland stykkene med kylling og kanin, dryss litt og legg i en stekepanne. Når kjøttet er dekket med en gyllen skorpe, legg sjømat til det, sette i gang, blekksprut ringene. Etter 5-10 minutter tilsett blekksprut, dryss litt og begynn å ta ut kjøtt og sjømat. La 5-6 stykker kjøtt og litt av hver slags sjømat.

Sett tomater, paprika og bønner i pannen, stek litt og fyll med kaldt vann. Vent på vannkoker og fortsett til den viktigste okkupasjonen – leggingen av ris. Ris skal legges på en slik måte at den fordeles jevnt over hele pannen. Når risen vil vansmekte i paelere, er det på tide å legge til safran og redusere varmen, og deretter 20-25 minutter kan du fordype deg i dine tanker og drømmer, eller bare se transformasjon av de enkelte ingrediensene i en kjent og elsket av den spanske parabolen. Fra nå av er det ikke umulig å blande paella! Et par minutter før klar, legg de ferdige stykkene kjøtt og sjømat på toppen. Når risen absorberer alt vannet, øker brannen i et par minutter, slik at en stekt skorpe vises på bunnen. Fjern deretter paellaen fra brannen, rist den og la den stå i 5-10 minutter.

Hvis de noen minutter på paella har ikke lidd av angrep av sultne venner, paeleru lagt på bordet. Glem platene! Paellaen spises rett fra stekepannen av treskjeer. Denne dagen lang husket av alle som en spøk, en morsom bare et selskap, lydene av tre skjeer skrapt sokarrat – brent skorpe av ris og et glass tørr vin vil du alltid elske dronningen av spansk mat – paella.

Alyona Karamzina