Jak gotować szczupaki
Wśród najbardziej popularnych w rosyjskiej kuchni ryb słodkowodnych, szczupak zajmuje szczególne miejsce i zajmuje prawo. Pyszne, szczupłe mięso, odpowiednio ugotowane, okazuje się zaskakująco delikatne i delikatne. Mały haczyk tkwi tutaj, ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu w mięsie Szczuczie powodu siedzącego trybu życia ryb drapieżnych, szczupak wymaga trochę bardziej skomplikowane i złożone sposoby gotowania niż większość innych popularnych gatunków ryb słodkowodnych. Jest to umiejętne przygotowanie, które pozwala 
ujawnia całą gamę smaków i podkreśla szczególny smak szczupaka, dodając gotowe danie soczystości i delikatności. Ta pozorna złożoność często przeraża nie do końca przyzwyczajona do kuchni gospodyni i całkowicie wyklucza smaczne i zdrowe dania ze szczupaka z ich domowego menu. I zupełnie na próżno, bo wystarczy zapytać o radę, a “Kulinarny Eden” z przyjemnością ci powie i powie szczegółowo, jak gotować szczupaka.
Smażony szczupak
Szczupak w pomidorach z ziemniakami
Nadziewane szczupaki
Ale szczupak jest nie tylko smaczny, ale także niezwykle przydatny! Dania z szczupaków są często stosowane w dietetycznych, a nawet zdrowych potrawach. Delikatne, dietetyczne mięso szczupakowe zawiera nie więcej niż jeden procent tłuszczów, co czyni go nieodzownym w dietach mających na celu zmniejszenie masy ciała. Pozostałe 99% składu mięsa szczupaka to łatwo przyswajalne białka, kwasy tłuszczowe i mikroelementy. Szczupak jest bardzo bogaty w witaminy A, B, C, E, PP; Mięso szczupaka zawiera 
cały zestaw cennych minerałów, takich jak żelazo, cynk, mangan, jod, chrom, fluor, molibden. Wszystko to razem pozwala nam uznać, że dania z szczupaków mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i trawienny naszego organizmu. Polecane dania od szczupaków i tych, którzy chcą wzmocnić swoją odporność i poprawić odporność organizmu na wiele chorób. Specjalne kwasy i enzymy zawarte w mięsie szczupakowym znakomicie przyczyniają się do rozkładu tłuszczy i białek, co jest bardzo korzystne dla trawienia. A jednak przede wszystkim kochamy szczupaki za najcenniejsze smaki i bogatą różnorodność potraw, które można z nich ugotować.
Czego nie przygotowano z szczupaka! Tu i zupy rybne i uszy, galaretki i bułki, delikatne kotlecki i pyszny zrazy. Szczupak gotuje się i gotuje na parze, smażony i duszony, marynowany i pieczony. I ile jest receptur wypchanych szczupaków! Dodaj do tego doskonałą kompatybilność z mięsa szczupaka z wielu warzyw i zbóż, grzyby i zioła, ale nie zapomnij o przyprawach, które wzbogacają pożywienie szczupaki subtelnych odcieniach znakomity smak i łatwo można się upewnić, że różnorodność możliwych dania z szczupaki jest ograniczona tylko przez własną wyobraźnię i umiejętności kulinarne.
Dzisiaj „Kulinarne Eden” zebrał i przygotował dla was wybór najważniejszych wskazówek i sekretów do gotowania wraz z najciekawszych receptur, które na pewno pomogą nawet najbardziej niedoświadczonym nawet gospodynie domowe i łatwo powiedzieć, jak gotować szczupaka.
1. Oczywiście, najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne potrawy pochodzą od najświeższych, świeżo złowionych ryb. Ale, niestety, nie każdy może się pochwalić bogatą połów, a okazja do ryb nie ma wszystkich. Na szczęście, dziś nie robi najmniejszego pracy kupić świeże lub mrożone szczupaki w sklepie lub na rynku. Wybierając świeżego szczupaka, zwracaj szczególną uwagę na jego wygląd i zapach. Dobre, świeże szczupak daje czyste, przezroczyste lub czarne oczy, gruby, elastyczny tuszy, gładkie i obcisłe wagi, czerwonawe lub różowe skrzela, mokry ogon elastyczny i przyjemny zapach świeżych ryb z odrobiną rzeki mułu. Jeżeli oferujemy szczupak ma bleary oczy, gdy ptak szczupak wydaje się zbyt miękkie i ugięcia, a po kliknięciu na nią pogłębienie palca to długi czas, jeśli skrzela Pike się szary, a ogon wyschły i odrzucił, nawet jeśli zapach ryb stał się nieprzyjemny, z lekkim posmakiem stęchlizny i amoniak, odmawiają natychmiastowego zakupu. Smaczne danie z czerstwego szczupaka nie zadziała.
2. Jeśli zamierzasz ugotować szczupaka z całą tuszą, na przykład upiec w piekarniku lub ugotować wypchane szczupaki, musisz ostrożnie wyczyścić rybę z małych łuski. Nie jest tak trudno to zrobić. Przede wszystkim ostrożnie opłucz szczupak pod strumieniem ciepłej wody, starając się całkowicie pozbyć śluzu. Opłucz dobrze umyte ryby papierowym ręcznikiem lub serwetkami, a następnie obficie zetrzyj dużą solą. To pozwoli ci mocno trzymać rybę w dłoni, bez obawy, że wyślizgnie się w każdej chwili. Szczupak przygotowany w ten sposób, mocno ściśnij lewą rękę. Prawa ręka powinna być uzbrojona w zaostrzony nóż. Zarysuj łuski ostrymi ruchami noża, upewniając się, że nóż jest pod nim 
mały kąt do ryby, który pozwoli ci uniknąć rozprzestrzeniania się łusek w całej kuchni. Dokładnie opłucz ryby z łuski dokładnie pod bieżącą wodą. Teraz możesz przystąpić do dalszego cięcia. Kulinarne nożyczki lub sekator odcinają płetwę ogonową; Za pomocą ostrego noża pokroić płetwę grzbietową i odbyt. Rozprowadź brzuch od linii skrzeli do odbytu i delikatnie usuń zawartość brzucha. Wzdłuż grzbietu ogonowego od strony wewnętrznej brzucha zauważysz cienki film: delikatnie oderwij go i całkowicie usuń znajdującą się pod nim masę. W zależności od przepisu odetnij lub pozostaw głowicę szczupaka na swoim miejscu. Na zakończenie dokładnie opłucz szczupaki na zewnątrz i od środka.
3. Aby zrobić kotlety, sałatki, galaretki i wiele innych potraw, musisz zrobić pikę na filecie. Opłucz i dokładnie osusz rybę. Za pomocą ostrego noża wyciąć płetwy brzuszne, wyprostować brzuch i usunąć wszystkie wnętrzności. Opłucz szczupaki od środka. Za pomocą ostrego noża podziel pikę na dwie części, wykonując nóż wzdłuż linii grzbietu od części gałęzi do ogona. Powinieneś dostać jeden kawałek filetu ze skórą, a na drugiej połowie filetu pozostanie grzbiet i głowa. Odwróć szczupłe kości i za pomocą ostrego noża pokrój drugi kawałek filetu. Pozostały grzbiet z głową i resztkami mięsa jest przechowywany do gotowania bulionu rybnego. Pokrój kawałki fileta skórą w dół i usuń kości, odcinając krawędź brzucha za pomocą ostrego noża. Mocno dociśnij filet do deski, trzymając krawędź tylną, a następnie bardzo ostrym nożem, szybko przesuwając delikatnie od ogona w górę, odetnij filety ze skóry. Gotowe filety delikatnie spłucz zimną wodą i przystąp do przygotowania potrawy, którą wybrałeś.
4. Bardzo smaczne szczupaki ze szczupaka ozdobią Twoje codzienne menu i świąteczny stół. Obierz szczupaka, ważącego około 800 gramów, z łuski, pokrój płetwy, odetnij głowę i ogon. Usuń skrzela z głowy. Krotnie głowy, ogon i płetw w głębokim garnku dodać wcześniej przechowywanej głowicy i wszelkie inne grzbiety ryby rzeki (sandacz, leszcze, i tym podobne), wypełnić dwa litry zimnej wody do wrzenia i usuwania szumowin. Dodaj jedną obraną marchew, jedną cebulę, mały korzeń pietruszki i kawałek korzenia selera. Gotuj wszystkie razem na najniższym ogniu przez dwie godziny. Usuń ciepła szczep bulionu przez gazę, głowy, kości, odrzucenie warzywa i bulion, powrót do naczynia. Dodaj dwa liście laurowe i sól do smaku. Doprowadź bulion do wrzenia i włóż w niego szczupaka, pociętego na cztery do pięciu kawałków. Gotuj przez 20 minut, usuń z ognia i lekko ochłodź. Kawałek szczupaka z bulionu i oddzielić mięso od kości. Leżał szczupaki formy pachwinowych do napełniania, dekoracji z jajka, plastrów gotowanej marchwi i pietruszki. Napełnij ponownie odcedzony bulion jeszcze raz i umieść w chłodnym miejscu na 10-12 godzin aż do całkowitego zestalenia.
5. Bardzo łatwo jest ugotować wykwintną delikatną przekąskę szczupaka z białym winem. Pokrój mały kawałek 400 gr. filet z sandacza, włożyć do miski blendera, dodać 200 ml. tłusty krem, jedno jajko, sól i biały pieprz do smaku. Zmieszaj wszystkie razem, aż będą gładkie. Małe formy do pieczenia należy naoliwić i wypełnić mieszanką ryb. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 200 minut przez 20 minut. W międzyczasie przygotuj sos. W małym rondlu podgrzej 150 ml. wytrawne białe wino, dodaj 150 ml. krem, 2 łyżki. łyżki zmiękczonego masła i szczyptę soli. Ogrzać, nie gotować, przy najniższym ogniu, ciągle mieszając, przez pięć minut i zdjąć z ognia. Gotowy przystawek, skręcić z foremki na talerze i zalać sos. Podawaj ciepło.
6. Pike wytwarza wspaniałe, bursztynowe, niezwykle smaczne i pachnące ucho, które jest bardzo łatwe do przygotowania. Dokładnie wypatroszyć i wyczyścić szczupaka o wadze do kilograma. Usuń skrzela z głowy. Włóż szczupaka do głębokiego rondla i nalej dwa i pół litra zimnej wody. Dodać cebulę i korzeń pietruszki, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez półtorej godziny. Wyjąć ucho z ognia, wyjąć szczupak i rozłożyć go na porcje, warzywa wyrzucić, a surowiec filtrować i wrzucić na patelnię. Wymieszaj dwa białka z kurczaka z małą ilością wody lodowej i zamieszaj bulion. Doprowadź bulion do wrzenia, dodaj sól do smaku i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Zdejmij z ognia i napręż ponownie. Kawałki szczupaków rozłożone na talerzach, wypełnione klarownym bulionem, udekoruj świeżą zielenią koperku i natychmiast podawaj do stołu.
7. Smażony szczupak najlepiej smakuje w gęstej panierce, która w pełni zachowa jakość mięsa szczupaka. Do smażenia najlepiej jest wziąć filet z młodych szczupaków o wadze nie większej niż 500 – 600 gramów. Potnij filety ze szczupaka na duże porcje, posyp je lekko, posyp czarnym pieprzem i pozostaw na 10-15 minut. W głębokim talerzu wymieszaj z dwoma rozwidlonymi jajkami. Każdy kawałek filetów rybnych zwija się w mąkę, a następnie zanurza w ubitych jajach i ostrożnie zapenirovat z mieloną bułką tartą. Na głębokiej patelni zalej olej roślinny warstwą jednego centymetra i podgrzej go na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniego i smaż filety z sandacza przez trzy do pięciu minut z każdej strony. Gotowy filet rozprowadzono na talerzach, na wierzchu każdego filetu leżał cienki plasterek cytryny i jedna łyżeczka startego chrzanu. Udekoruj ugotowanymi ziemniakami i podawaj do stołu.
8. Pikantne a zarazem bardzo delikatne okazuje się pyszne danie z sandacza zapiekane z serem i musztardą. Wymieszaj jeden litr mleka z 3 łyżkami. łyżki musztardy. Jeden kilogram filet z sandacza pokroić w porcje, złożyć w głębokich naczyniach, wlać mleko i musztardę i odstawić na godzinę. Tymczasem ruszt na drobnej tarce 200 gr. twój ulubiony twardy ser, wymieszaj go z 1 ½ szklanki tłustych kwaśnych śmietany i 3 st. łyżki słodkiej musztardy. Usuń rybę z mleka, sól z solą i pieprzem, a następnie wymieszaj z masą sera. Pokrój folię na plasterki o długości 30 cm, owinąć cztery kawałki szczupaka na każdym arkuszu folii, pozostawiając niewielki otwór w folii, aby uwolnić parę. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 180 minut przez 20 minut.
9. Kotlety szczupakowe są delikatne, soczyste i niesamowicie apetyczne. Odinkilogramm szczupak filety pocięte na małe kawałki, jedna duża cebula, pokroić na sześć kawałków, obrać dwa ząbki czosnku, trzy kromki białego chleba moczyć w ½ szklankę śmietany i wycisnąć trochę. Za pomocą maszynki do mięsa ze średnią siatką przejrzyj wszystkie wymienione składniki, dodaj jedno jajo kurze, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, soli i czarnego pieprzu do smaku. Dokładnie wymieszaj mielone i pozostaw w chłodnym miejscu na 30 minut. Z powstałego farszu uformuj małe kotlety, obtaczaj w mące i smażyć w mieszaninie warzyw i masła na średnim ogniu przez pięć minut z każdej strony. Podawać ze smażonymi ziemniakami i świeżymi warzywami.
10. Wspaniałe nadziewane ryby, znane na całym świecie danie kuchni żydowskiej, ryby-ryby, mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Przygotowanie tego dania wymaga dużo cierpliwości, ale wynik łatwo usprawiedliwia wszystkie cierpienia. Jeden szczupak ważący około kilograma musi być dokładnie zeskrobany, spłukany pod bieżącą wodą i osuszony ręcznikami papierowymi. Za pomocą ostrego noża, wykonaj okrągłe nacięcie na skórze, nieco z powrotem od linii skrzeli. Ostrożnie zdejmij skórę ze szczupaka na ogon, pomagając sobie ostrym nożem, jeśli to konieczne. Nie osiągając kilku centymetrów do końca, przeciąć grzbiet. Odłóż skórę na bok. Odetnij głowę i usuń blaszki. Ostrożnie usuń mięso z kości. Dwie kromki białego chleba zanurzaj w przegotowanej wodzie i delikatnie ściskaj. Za pomocą maszynki do mięsa pomiń rybę, chleb i jedną cebulę. Do powstałego dodatku farszu ½ łyżka zmielonej papryki, szczypta pieprzu i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj farsz i wypełnij go skórką szczupaka. Jedna marchewka pocięta na koła, jedna cebula. Umieść warzywa na grillu parowca, dodaj kilka czarnych pieprzu, dwa liście laurowe i kilka gałązek pietruszki na wierzchu. Na wierzch z wypchanym szczupakiem, a na środku umieść szczupaka. Gotuj na parze przez 30 minut intensywnie gotując. Zakończ ryby, pokrój w plastry i podawaj na danie udekorowane świeżymi warzywami, ziołami i plasterkami cytryny.
I KEDEM.RU “Kulinarny Eden” na swoich stronach zawsze chętnie oferuje jeszcze więcej ciekawych pomysłów i sprawdzonych receptur, które z pewnością powiedzą ci, jak gotować szczupaka.
Zhalnin Dmitry
