Jak gotować placki ziemniaczane
Jeden z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni białoruskiej, placki ziemniaczane, jest dobrze znany poza granicami kraju. Oczywiście podobne potrawy można znaleźć w wielu innych kuchniach świata. To deruny ukraińskie i rosyjskie terdoty, a czeski brambboraki, a nawet amerykański haszyn. Mimo to draniki stały się standardem tych pysznych pachnących naleśników ziemniaczanych. Na pierwszy rzut oka nic nie jest skomplikowane w przygotowywaniu draperii. Sędzia dla siebie, najprostszy tradycyjny przepis na to danie zawiera tylko ziemniaki i szczyptę soli. A jednak przygotowanie nawet tak prostej potrawy wymaga znajomości małych sztuczek i sekretów. Sekrety, które pomogą Ci przyrządzić naprawdę smaczne tradycyjne placki ziemniaczane. Spróbujmy wymyślić i wspólnie zapamiętać, jak zrobić ziemniaki z ziemniaków.
Placki ziemniaczane “Ulyotnye”
Ziemniaki obrać ziemniaki
Draniki z serem i zieleniną
Jak każda inna popularna ludowa potrawa, draniki słyną z ogromnej różnorodności przepisów kulinarnych. Od domu do domu, od regionu do regionu, metody gotowania i składniki tej pysznej potrawy zmieniają się. Ktoś ściera ziemniaki na draperie wyłącznie na małej tarce, podczas gdy inni rozpoznają tylko te ziemniaki, których masa ziemniaków została ugotowana na większej tarce. Gdzieś pocierane ziemniaki wymieszane z niewielką ilością soli i po prostu smażone. W innych domach nie zapomnij dodać buraków do ziemniaków, a smażone naleśniki dodatkowo duszone są w piecu lub piekarniku. I oczywiście dodatkowe składniki nie ograniczają się tylko do jednej cebuli. Mięso mielone i kawałki drobiu, warzywa i grzyby, świeże zioła i różnorodne przyprawy, wszystkie te i wiele innych dodatków pozwalają zręcznym gospodyniom na zróżnicowanie smaku i aromatu gotowych naleśników.
Nawet sam ziemniak można ugotować na trzy różne sposoby. Wyróżnij dużo tarkovannuyu, używając tartych ziemniaków, wraz z wydalonym sokiem; masa brzęknęła, dekantując nadmiar soku ziemniaczanego w płóciennym worku w kształcie stożka; i gotowaną masę ziemniaczaną, przygotowując naleśniki z pokruszonych ugotowanych ziemniaków. Tradycyjnie naleśniki są wytwarzane z masy tarkovannoy, ale w nowoczesnej kuchni białoruskiej wszystkie trzy rodzaje ziemniaków są używane osobno lub mieszane i łączone, starając się uzyskać jeszcze większą różnorodność smaków z tak prostych dań na pierwszy rzut oka.
Dziś “Kulinarny raj” zebrał i spisał dla Ciebie najważniejsze rady i tajemnice kulinarne, uzupełniając je sprawdzonymi przepisami, które z pewnością podpowieją nawet początkującym gospodyniom, jak gotować placki ziemniaczane.
1. Rozpoczynając przygotowywanie naleśników, bardzo ważne jest, aby wybrać właściwe ziemniaki. Faktem jest, że białoruski ziemniak różni się od ziemniaczanego w Rosji wysoką zawartością skrobi. Dzięki temu gotowe draniki lepiej zachowują swój kształt. Przy wyborze ziemniaków zwracaj uwagę na mocne, dojrzałe bulwy o szorstkiej skórze i żółtawym środku. Pamiętaj, aby poprosić o wycięcie jednej bulwy. Ziemniaki z wysoką zawartością skrobi natychmiast powodują powstawanie skrobi drobnej, zawartej w soku. Ale z zakupu młodych ziemniaków lepiej jest powstrzymać się – niska zawartość skrobi w nim nie pozwoli na gotowanie smacznych i mocnych naleśników. Jeśli, wbrew oczekiwaniom, zakupiony ziemniak zawiera niewystarczającą ilość skrobi, zawsze można dodać jedną lub dwie łyżeczki skrobi do gotowej masy ziemniaczanej.
2. Jak wspomniano powyżej, tradycyjne naleśniki wytwarzane są z ziemniaczanych ziemniaków. Aby przygotować taką masę, obrane surowe ziemniaki są wcierane na tarce. W zależności od receptury i osobistych preferencji można użyć drobnej łezki, zwykłej małej tarki, a nawet dużej tarki. Jeśli masz szczęście odwiedzić Białoruś, koniecznie szukaj specjalnej tarki do draniki w lokalnych sklepach. Przygotuj masę ziemniaczaną z nadmiaru wilgoci i wymieszaj z dodatkowymi ściągającymi składnikami. Jako takie składniki są głównie mąka pszenna i skrobia ziemniaczana. Nowoczesna kuchnia pozwala i użycie mielenia kukurydzianej mielenia. Taka mąka da twoim pizy piękny złoty odcień. Unikaj odrobiny apetycznego odcienia szarości do swoich naleśników, aby pomóc jednej łyżce zimnego mleka lub kefiru, dodanego do surowej masy ziemniaczanej. Gotowe ciasto powinno być dość płynne, ale jednocześnie lepkie.
3. Smażyć naleśniki, rozprowadzając niewielką ilość pasty ziemniaczanej na patelni z gorącym olejem. Najsmaczniejsze i pachnące są naleśniki, ugotowane z dobrym roztopionym masłem, ale olej roślinny z piernika nie zepsuje się, nie zapomnij tylko, że tylko rafinowany olej roślinny nadaje się do smażenia. Wlej olej na patelnię, aby draniki pokryły się nią do połowy jej grubości. Rozgrzać olej na dużym ogniu, łyżką upakowanego ciężaru, tak aby między draperiami był co najmniej jeden centymetr wolnej przestrzeni i szybko usmażyć draniki po obu stronach. Zachowaj najwyższą ostrożność, staraj się nie spalać gorącymi olejami!
4. Spróbujmy ugotować najprostsze tradycyjne naleśniki z cebulą! Na małej tarce zetrzyj jedną cebulę i sześć dużych bulw ziemniaka. Wyciśnij nadmiar soku warzywnego, dodaj jedno surowe jajko, jedną st. łyżka kefiru, sól i czarny pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać pastę ziemniaczaną i smażyć naleśniki po obu stronach, rozprowadzając w małych porcjach w gorącym roztopionym lub oleju roślinnym. Gotowe naleśniki natychmiast służą do stołu. Oddzielnie podawaj śmietanę.
5. Bardzo smaczne zamienia niezwykłe naleśniki z dynią. Obierz i zetrzyj na drobnej tarce 500 gr. ziemniaki, jedna cebula i 100 gramów. miąższ dyni. Wyciśnij nadmiar soku warzywnego, dodaj posiekany ząbek czosnku, jedno surowe jajko i jedną łyżkę stołową śmietany. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku i dokładnie wymieszaj masę warzywną. Smażyć na oleju roślinnym po obu stronach do uzyskania złotobrązowego koloru. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną lub skwarkami wieprzowymi.
6. Ci, którzy nie reprezentują swojego posiłku bez mięsa, koniecznie przyjdą, aby spróbować draniki z mięsem mielonym. Obierz i zetrzyj na drobnej tarce 700 gr. ziemniaki i jedną dużą cebulę. Przechodzimy przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem o masie 150 gr. chuda wieprzowina i wołowina. Wymieszaj masę warzywną z mięsem mielonym, dodaj jedno jajo, jedną st. łyżka kefiru, dwie łyżki. łyżki mąki, soli i czarnego pieprzu do smaku. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i usmaż naleśniki w stopionym lub oleju roślinnym z obu stron do złotej skórki. Podawać z kwaśną śmietaną, świeżymi ziołami i warzywami.
7. Smaczne naleśniki z grzybami ozdobią Twoje szczupłe menu. Szklankę suszonych grzybów moczyć przez 20 minut w małej ilości zimnej wody, a następnie dokładnie spłukać i gotować w trzech szklankach wody przez 15 minut. Bulion grzybowy wlać do osobnego naczynia, a grzyby drobno posiekać. Drobno posiekaj jedną cebulę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż uzyskasz złoty kolor. 700 gr. ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce i wykręcić nadmiar wilgoci. Wymieszać ziemniaki, cebulę i grzyby, dodać 4 łyżki. łyżki mąki, soli i czarnego pieprzu do smaku i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Smażcie naleśniki w oleju roślinnym z dwóch stron do złotej skorupy. Osobno ugotuj sos grzybowy. W rondlu podgrzej 2 łyżki. łyżka oleju roślinnego, dodać 2 łyżki. łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Następnie ciągle mieszając, dodać 2 szklanki wrzącego bulionu z grzybów i doprowadzić sos do wrzenia. Dodaj sól i pieprz do smaku, a mieszając gotuj sos aż do zagęszczania przez 2 do 3 minut. Gotowy do podania sosu z naleśnikami.
8. Draniki z serem są bardzo aromatyczne i smaczne. Obierz i zetrzyj na drobnej tarce 500 gr. ziemniaki i jedną cebulę. Dwieście gramów każdego twardego sera, zetrzyj na dużej tarce. Wymieszaj warzywa i ser, dodaj 5 łyżek. łyżki mąki, dwa surowe jajka, 4 łyżki. łyżki mleka, sól do smaku. Dobrze wymieszaj ciasto i smażyć naleśniki po obu stronach w oleju roślinnym na średnim ogniu do złotego koloru. Podawaj na gorąco z ostrym sosem i świeżymi ziołami..
9. Naleśniki dodatkowo pieczone w piekarniku są wyjątkowo smaczne, pachnące i delikatne. Rub na drobnej tarce 500 gr. ziemniaki i jedną cebulę. Wyciśnij nadmiar soku i dodaj do masy jarzynowej jedno jajo, 1 łyżkę. łyżkę mąki, sól i czarny pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i smaż jak naleśniki. Na osobnej patelni rozgrzać 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać dwie cebule, pokroić w pierścienie i smażyć na złoty kolor. Gdy cebula jest już gotowa, dodaj 200 gramów. mostek wieprzowy, pokrojony w małe kostki, sól i czarny pieprz do smaku. Smaż mięso, aż będzie gotowe przez 15 minut, często mieszając. Gotowe warstwy draniki w żeliwnym garnku lub głębokiej formie do pieczenia, naprzemiennie z warstwami pieczonego mięsa i cebuli. Wlać wszystko do szklanki ze śmietaną i piec w rozgrzanym piekarniku przez 180 do 40 minut.
10. W weekendy na śniadanie można podawać naleśniki z twarogiem. Rub w płytkie 
Tarka 500 gr. ziemniaki i wyciśnij nadmiar wilgoci. 200 gr. suchy niskotłuszczowy twarożek przecierać przez rzadkie sito lub durszlak. Wymieszaj ziemniaki z serem, dodaj jedno surowe jajko, 1 łyżkę. łyżka mąki, szczypta napoju gazowanego i sól. Dokładnie wymieszać masę i smażyć naleśniki na średnim ogniu w oleju roślinnym do złotego koloru. Podawaj z kwaśną śmietaną lub sosem ze słodko-kwaśnym owocem.
A na stronach “Kulinarnego raju” zawsze można znaleźć jeszcze bardziej sprawdzone przepisy i oryginalne pomysły, które z pewnością powiedzą ci, jak zrobić placki ziemniaczane.
