Jak gotować jęzor wieprzowy
Jednym z tych produktów ubocznych jest język wieprzowy, którego potraw można nazwać delikatnie. Dodaje do tego popularność po przystępnej cenie i względną łatwość gotowania. Odpowiednio ugotowane potrawy z jęczmienia są doskonałe: delikatne, soczyste, pachnące i bardzo smaczne. Ale, niestety, ręce niezbyt doświadczonych kucharzy mogą zepsuć ten wspaniały produkt z taką samą łatwością. Niewiele nie gotowało, zapomniało się umyć, lekko rozgotowało lub zbyt swobodnie interpretowało radę przepisu, a zamiast delikatnego i aromatycznego dania, coś suchego i niesmacznego wcale. Oczywiście, taka awaria może bardzo zdenerwować każdą hostessę, a nawet zmusić cię do całkowitego zaniechania dalszych prób włączenia dań z języka świńskiego do domowego menu. Ale nie czytelnicy “Kulinarnego Edenu”! W końcu jesteśmy zawsze gotowi pomóc naszym czytelnikom zrozumieć, jak ugotować język świni, aby zawsze unikać nieszczęść w gotowaniu potraw z tego smacznego i zdrowego produktu.
Tu nie ma błędu. Dania z języka wieprzowego są nie tylko smaczne, ale również bardzo przydatne, a produkt uboczny jest zasłużenie uznawany za dietetyczny. Język wieprzowy nie zawiera grubych włókien, jest łatwo przyswajany przez organizm i może być polecany każdemu, kto ma pewne problemy z układem trawiennym, a także małym dzieciom. Co 100 gr. język świni zawiera tylko 210 kcal., więc potrawy z tego produktu są doskonałe dla wszystkich tych, którzy stosują dietę przeznaczoną do zmniejszania masy ciała. Ponadto, język świński zawiera tak ważne minerały, jak potas, magnez, miedź i fosfor oraz, oczywiście, witaminy B, E, PP. A wysoka zawartość lecytyny sprawia, że język trzody chlewnej jest niezbędnym produktem dla tych, którzy dbają o swój układ nerwowy i prawidłowe funkcjonowanie wątroby.
Ale, oczywiście, po pierwsze, uwielbiamy dania z chlewów za ich kulinarne cechy. W końcu czego nie przygotowano z tego wspaniałego produktu. Przekąski są zimne i gorące, bogaty wybór sałatek, zup i consommé, różne drugie gorące dania. Kruchość i miękkość smaku ułatwia łączenie język świnia z wielu innych produktów: warzywa, zboża, mięsa i drobiu, kwaśnej śmietany i śmietanki, a właściwie zamontowane pachnące przyprawy i przyprawy zawsze pomóc Ci w pełni wyrazić swoją wyobraźnię, wiele dań gotowych z języka świń nowego nuty aromatu i niezwykłych odcieni smaku.
Dzisiaj Kedem.ru zebrał i przygotował dla Ciebie wybór najważniejszych wskazówek i tajemnic kulinarnych, wraz z sprawdzonymi przepisami, które z pewnością pomogą nawet bardzo niedoświadczonym gospodyniom i powie Ci, jak ugotować język wieprzowiny.
1. Idąc na zakupy, weź kilka prostych zasad. Wybór języka świń na naczyniach, należy zwrócić baczną uwagę na jej kolor: bogaty różowy i fioletowy kolor język opowie o swojej świeżości, ale zbyt lekki, biały język prawdopodobnie więcej niż jeden raz rozmrożone, nie nadaje się do przygotowania smacznych potraw. Naciśnij lekko na języku palcem – jeśli pit utworzony natychmiast wyprostowała się, a następnie przed wami świeży produkt, pozostały długi pit od ciśnienia powie o nie jest pierwszym językiem świeżość mięsa wieprzowego. Przed zakupem należy poczuć zapach produktu. Dobry świeży jęzor wieprzowy pachnie ładnie, trochę słodko. Wszelkie nieprzyjemne kwaśne zapachy, zapach amoniaku lub zgnilizny sugerują, że oferuje się zepsuty, nieświeży produkt. Nie trzeba dodawać, że lepiej zrezygnować z takiego zakupu.
2. Przed rozpoczęciem gotowania wybranego dania język wieprzowy musi być odpowiednio przygotowany i oczyszczony z szorstkiej skóry. Im młodsza świnia, język, którego się nauczyłeś, tym łatwiej ją oczyścić. Przede wszystkim dokładnie płucz język pod strumieniem bieżącej wody, a następnie zanurzaj w rondlu z zimną wodą przez 30 minut. Zmień wodę, umieść patelnię na ogniu, doprowadzaj do wrzenia, usuń pianę, w razie potrzeby dodaj kilka liści laurowych i dwa lub trzy groch czarnego lub pachnącego pieprzu. Nie musisz polać wodą! Zmniejsz temperaturę do średniej, przykryj patelnię pokrywką i gotuj język wieprzowy przez 40 do 60 minut. Gotowane w ten sposób, usuń język z patelni za pomocą szczypiec do gotowania lub hałasu i natychmiast zanurz go w lodowatej wodzie. Natychmiast przystąpić do czyszczenia, nie pozwalając językowi ostygnąć. Ostrożnie zdejmij skórę, ciągnąc ją od podstawy języka do końcówki. Jeśli w niektórych miejscach, by oczyścić język resztek pięknych skór, nie rozpaczaj. Wystarczy delikatnie ciąć resztki skóry bardzo ostrym cienkim nożem. Następnie wypłucz język ponownie w zimnej przegotowanej wodzie i zacznij gotować swoje danie.
3. Bardzo smaczne zamienia zimną przystawkę z gorącego gotowanego języka z pikantnym sosem śmietanowym. Przygotuj i wyczyść jeden język ze świniami. Na patelni wlać pół litra wody, dodać marchew, pocięto na duże kostki, jeden cebuli, pocięte na ćwiartki połowa pietruszka, ćwierć selera, trochę papryki, sześć groch ziele angielskie, dziesięć groch czarny pieprz, 1 H, łyżka soli . Doprowadź wodę z warzywami i przyprawami do wrzenia, a następnie zanurz je w nim. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Zdejmij rondel z ognia i pozwól językowi ostygnąć w bulionie. W międzyczasie przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj 100 gr. śmietana, 2 łyżki. łyżki drobno startego chrzanu, 1 łyżeczka stołowej musztardy i szczypta soli. Pozostaw sos w chłodnym miejscu na 30 minut. Wyjąć język z bulionu, pokroić w cienkie plastry, umieścić na talerzu, wlać sos i udekorować świeżymi zieleniami pietruszki.
4. Zaskakująco apetyczne i aromatyczne, dostajesz gorącą przystawkę z języczka wieprzowego z sosem serowym. Przygotuj i wyczyść język świń z wyprzedzeniem. Pokrój ją na małe kostki. W rondlu podgrzej 1 łyżkę. łyżkę oleju roślinnego, dodać dwa rozgniecione ząbki czosnku i jedną drobno posiekaną cebulę. Smaż przez kilka minut, aż będą przezroczyste, następnie dodaj kostki języka i smaż wszystko razem na dużym ogniu przez kolejne pięć minut. Zdejmij patelnię z ognia i umieść język w oddzielnej misce. Wróć rondelek do ognia, rozpuść w nim 1 łyżkę. łyżka masła, dodać 1 łyżkę. łyżkę mąki i smażyć, mieszając, przez kilka minut. Nie zatrzymując mieszania, wlać jedną szklankę wrzącego mleka i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez pięć minut. Następnie dodaj 100 gr. drobno starty twój ulubiony twardy ser, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta czarnego pieprzu, sól do smaku. Kontynuuj gotowanie przy najniższym ogniu, ciągle mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści. Usuń z ognia. Rozłóż pieczony jęzor wieprzowy porcjami, napełnij sosem serowym i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 200 minut przez 20 minut. Gotowy do przekąszenia pikantnych zieleni i podawać na gorąco.
5. Sałatka z jęczmienia i solonych grzybów ozdobi nie tylko Twój codzienny stół, ale również idealnie pasuje do świątecznego menu. Wcześniej gotuj, czyścisz, schładzasz i pokroisz w cienkie paski jednym językiem świni. Gotuj jedną pierś z kurczaka w osolonej wodzie przez 10 minut, ochłodź i pokrój w kostkę. Pokrój cienkie plastry 300 gr. wszystkie solone grzyby (sałatki są szczególnie dobre w tej sałatce). Wytnij jedną czerwoną cebulkę na pół pierścienia. Aby przygotować sos, wymieszać 4 łyżki. łyżki majonezu, 1 łyżeczka octu winnego, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki i kopru, 1 łyżeczka sproszkowanego cukru, sól i czarny pieprz do smaku. Pozostaw sos na 15 minut. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki z sosem, włóż do salaterki i wstaw do lodówki na 20 minut. Przed podaniem udekoruj gałązką pietruszki i plastrami solonych grzybów.
6. Najbardziej pachnący consomme z językiem wieprzowym najlepiej jest mieć przy stole w wilgotną jesienną pogodę. Wcześniej ugotuj język w trzech litrach wody. Język jasny i odstawiony, a bulion lekko chłodny. Schłodzoną bulion dolna połowa kurczaka, pocięty na cztery części, jedną całość marchew, seler, połowę jednej goździkowy, liść laurowy i cztery grochu ziela angielskiego. Zwraca patelni do ognia, doprowadzić do wrzenia bulionu, zdjąć pokrywę szalki pianki i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny, okresowe usuwanie nadmiaru tłuszczu i piankę. Zdejmij z ognia i starannie odcedź usuwając kurczaka, warzywa i przyprawy. Odcedź bulion z powrotem do ognia, doprowadź do wrzenia, wlej do niego trzy białka z kurczaka, zamieszaj i gotuj przez 10 minut. Ostrożnie odcedź bulion przez kilka warstw gazy i zagotuj ponownie. Twoja konsola jest gotowa. Gotowany jęzor pokroi grube plastry i podgrzeje w gotowym consomme, nie doprowadzając do wrzenia. Pokrojoną wieprzowinę rozłożyć na talerzach, zalać gorącym consomme i podać do stołu. Oddzielnie podawaj grzanki z białego chleba smażonego na maśle.
7. Wieprzowina, duszona z grzybami i sosem śmietanowym, jest obfita, smaczna i taka “jesień”. Gotować, obierać i kroić w duże kawałki trzech świńskich języków. Szklankę suszonych grzybów leśnych moczyć w letniej wodzie przez 30 minut, dokładnie opłukać i pokroić na małe kawałki. Pokroić w kostkę 300 gr. świeże lub mrożone ceps (inne niż grzyby białe i inne grzyby leśne). Na małej patelni podgrzej 2 łyżki. łyżkę oleju roślinnego, dodać jedną drobno posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. Na głębokiej patelni rozpuść 3 łyżki. łyżki masła, dodać świeże lub mrożone grzyby i zgasić, aż cały płyn się zagotuje. Następnie dodaj smażoną cebulę i suszone grzyby. Smaż wszystkie razem przez kolejne pięć minut. Następnie dodaj jęczmienia wieprzowe, wlej wszystkie 200 gr. śmietana wymieszana z 2 łyżkami. łyżki mąki, soli i pieprzu do smaku, zamieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut. Porcja na stole, posyp posiekanym koprem.
8. Bardzo smaczny jest także danie wieprzowe duszone z marchewką. Wcześniej gotować, obierać i pokroić w plastry o grubości 1 cm, jeden język świni. Nie wylewaj bulionu! Obierz i pokrój w jedną dużą marchewkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki. łyżkę oleju roślinnego, dodać dwa rozgniecione ząbki czosnku i smażyć przez minutę. Usuń z ognia. Na dole patelni wyłożyć kręgi marchwi, następnie plasterki jęzora wieprzowego, naprzemiennie z piórami jednej wiązki zielonej cebuli. Dodaj 1 łyżkę. łyżka posiekanej natki pietruszki, ½ łyżkę suszonego rozmarynu, sól i pieprz do smaku. Wlać cały rosół, pozostawiony z gotowanego języka, tak aby rosół tylko nieznacznie przykrywał język warzywami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko na małym ogniu przez 40 minut, aż większość płynu odparuje. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
9. Bardzo łatwo jest ugotować język wieprzowy w panierce. W rezultacie zadowolą nawet najbardziej wyrafinowanych zjadaczy – delikatny soczysty język otoczony chrupiącą pachnącą skórką. Wstępnie zagotować, obrać i pokroić 1 ½ zobacz dwa jęzory świni. W jednej misce wymieszaj dwa rozwidlone jajka, w drugim wymieszaj szklankę bułki tartej z 1 łyżeczką suszonego czosnku i 1 łyżeczką papryki. Pokrojoną w plasterki wieprzowinę posolić i natłuścić jadalnię musztardą po obu stronach. Przecedzić przygotowane kawałki w mące, strząsając jej nadmiar. Zanurz każdy plaster w ubite jaja, a następnie przesuwaj w bułce tartej. Smaż na oleju roślinnym przez 7 minut z każdej strony. Podawaj z dodatkiem świeżych warzyw i ulubionego sosu.
10. Z jedzeniem wieprzowym można gotować i znakomicie pyszne placki. Wcześniej gotuj, obierz i pokrój w paski jeden język wieprzowy. Pozostaw jedną – dwie szklanki bulionu. Ugniataj 500 gr. Twoje ulubione ciasto drożdżowe do ciast. Na patelni rozpuść 2 łyżki. łyżkę oleju roślinnego, dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor, następnie dodać do smaku wieprzowinę, sól i pieprz, smażyć wszystkie razem przez kolejne 10 minut, często mieszając. Lekko chłodny. Wypełnienie jest gotowe. Z gotowego ciasta odetnij kawałki moreli, przełóż je do okrągłych ciastek, połóż łyżkę dodatków na środku każdego z nich. Chroń krawędzie ciasta “łodzią”, tak aby w środku pasztecika znajdowało się otwarte “okno”. Umieść patties na wysmarowanej blasze do pieczenia otwartą stroną do góry, wlej każde “okno” na 1 łyżkę. łyżkę bulionu, natłuścić placki żółtkiem jajek i piec w nagrzanym piekarniku przez 180 minut przez 20 minut, aż powstanie skorupa.
I oczywiście nie zapominaj, że jeszcze więcej sprawdzonych przepisów i ciekawych pomysłów na to, jak ugotować chlewiński język, można zawsze znaleźć na stronach “Kulinarnego Edenu”.
Zhalnin Dmitry
