Ciasto na naleśniki

Karnawał! Pancake expanse! Świętowanie! Zabawa! Przez cały tydzień będziemy piec naleśniki – bardzo różne. Naleśniki na zaprawie tradycyjnie są przygotowywane z ciasta drożdżowego na naleśniki. Ale nikt nie zabrania wam upiec naleśniki na kefir lub jogurt, chudy zrobić bułki wiosenne powietrze lub bez niego, lub gotować naleśniki na starej rosyjskiej receptury – na przaśnego zakwasie.

W każdym razie są subtelności i sztuczki. A w przygotowaniu ciasta na naleśniki – szczególnie. Tradycja robienia ciasta na naleśniki ewoluowała przez wieki, a za nimi zawsze będziesz mogła upiec rumiane i bujne naleśniki na uczcie.

• Wszystkie składniki testu powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka, warzywa lub masło, mleko (woda) z góry, rozłożyć na stole, aby je rozgrzać. A przy okazji, temperatura w kuchni powinna być dość wysoka – więc naleśniki drożdżowe szybko dojrzewają.

• Mąka na naleśniki (i nie tylko dla nich) musi być koniecznie przesiane. I nie jest to oddzielenie niepotrzebnych cząstek i grudek, ale nasycenie mąki powietrzem. Przesianej mąki jest znacznie mniej, a naleśniki są bujne i delikatne. Przesiej mąkę bezpośrednio przed włożeniem do ciasta.

• Jajka na naleśniki są pożądane, aby wybrać najświeższe. Idealny – domowe jajka. Żółtka z cukrem polecane (lub miksera) i dodanie do ciasta na początku ugniatania i białka bicz ze szczyptą soli lub soku z cytryny i dodać do ciasta po wzrasta. Pamiętaj, że ciasto z białkami powinno być mieszane od góry do dołu, aby zachować spienioną strukturę ubitego białka. Po dodaniu białek, testowi wolno wznowić i zacząć piec naleśniki.

• Sól i cukier w cieście lepiej jest dodać w postaci płynnej, rozpuszczając je w niewielkiej ilości ciepłej wody. Duża sól do użytku domowego czasami zawiera nierozpuszczalne cząstki, dlatego pożądane jest, aby wytworzyć roztwór przez filtr siatkowy.

• Nadmiar cukru w ​​cieście może powodować, że naleśniki stają się ostre i palą się, a nadmiar soli spowalnia fermentację, a naleśniki mogą wypaść blado.

• Sekwencja składników mieszających ma również swoją własną charakterystykę. Na początek wymieszaj wszystkie płynne składniki, a następnie przelej je w cienkiej strużce do przesianej mąki. Jeśli przesadzaj z ciekłym, a nie sypte mąki bezpośrednio do miski z ciasta, wylać niewielką ilość w osobnej misce, dodać mąkę, wymieszać i połączyć z resztą testu.

• Do gotowego ciasta należy dodać warzywo lub masło. A tu bardziej niż kiedykolwiek trzeba pamiętać o środku: 2-3 łyżki stołowe wystarczą. W przeciwnym razie naleśniki mogą okazać się ciężkie, gęste i nie rozlane.

• Ciasto na jogurt (jogurt) nie powinno być bite zbyt długo, staje się lepkie, a naleśniki będą “gumowe”.

• Jeśli ugotujesz ciasto na naleśniki na proszku do pieczenia (lub proszku do pieczenia), wtedy powinno zostać pobrane 2 razy więcej niż soda.

• Nigdy nie gasić sody kwasem w łyżce, przed dodaniem do ciasta! Cały sens dodawania sody jest tracony, ponieważ w wyginięciu uwalniany jest dwutlenek węgla, co powoduje obrzęki. Soda i kwas (mleko cytrynowe, octowe lub kwaśne) powinny spotkać się w teście, połączyć ponownie, a tym samym zapewnić pożądaną lekkość swoich naleśników.

• Drożdżowe naleśniki na mleku są smaczniejsze, a na wodzie – bujne. Jeśli zażyjesz mleko rozcieńczone wodą, możesz osiągnąć pewien konsensus. Jest to jednak kwestia gustu.

• Mleko łatwo wchłania zapachy. Dlatego nie należy przechowywać w pobliżu silnie pachnących produktów (solone ryby, produkty wędzone, sery itp.), W przeciwnym razie Twoje naleśniki będą miały nieprzyjemny posmak.

• Prasowane drożdże przed ugniataniem powinny być “pobite”, to znaczy, obudzić je, dać trochę wytworzyć. W tym celu ilość receptury drożdży zostaje rozcieńczona ½-⅓ stos. ciepłą, słodzoną wodę, zamieszaj i zostaw w ciepłym miejscu. Drożdże wznoszą się w kapeluszu. Proces się skończył! Będziesz musiał tylko ugniatać ciasto i pozwolić mu wstać.

• Ciasto drożdżowe powinno wzrosnąć 2-3 razy. Jeśli ciasto jest “nieuprzejme”, naleśniki okażą się zbyt gęste, a jeśli fermentują, będą blade i kwaskowate w smaku.

• Ciasto drożdżowe nie może być ubijane i mieszane, jak zwykłe przaśne ciasto na naleśniki. Złap chwilę, kiedy w pełni się urósł i upiecz naleśniki, zbierając ciasto łyżką z góry.

• Jeśli przegapiłeś chwilę i ciasto jest sfermentowane, dodaj odrobinę zimnej wody i mąki, pozwól mu się podnieść.

• Jeśli chcesz upiec placki gryczane, spróbuj znaleźć mąkę z zielonej, nie palonej gryki. Można jednak użyć zwykłej mąki gryczanej, tuż przed wyrabianiem ciasta na ciasto należy go zaparzyć. Niepieczona mąka gryczana mocno ciasto, naleśniki mogą być gęste, lepkie. Ilość przepisanej mąki gryczanej parzy się taką samą ilością ciepłej wody (nie wrzącej!), Szybko wymieszaj i pozwól mu ostygnąć do 40 ° C.

• Pierwszy naleśnik może nie być bryłką, ale jego rola jest bardzo ważna: po wypróbowaniu dowiesz się, jakich składników brakuje do doskonałych naleśników. Może być konieczne dodanie soli lub cukru (rozcieńczonego w wodzie) lub zmiana konsystencji poprzez dodanie mąki lub płynu.

• Obróć naleśnik z jednej strony na drugą po otworach pojawiających się na jego powierzchni, a krawędzie stają się suche.

• Przed obróceniem naleśnika narysuj nóż pod nim. Naleśnik obróci się bez problemów, a na patelni nie będzie żadnych plasterków zakleszczonego ciasta.

• Gotowe naleśniki na danie, promazyvaya każdy stopił masło i przykryć ręcznikiem, aby nie ostygły. Teraz możesz kupić specjalne naleśniki – płaskie dania z dużą pokrywą z ceramiki. Utrzymują dobrą temperaturę, a naleśniki w nich nie wysychają i nie “blokują”.

Te tajemnice są proste, ale ważne. Ci, którzy chcą upiec naprawdę tradycyjne naleśniki na zaczynie, należy pamiętać, że 1 szklanka dojrzałego fermentu jest równa 30 g tłoczonych drożdży. A do pieczenia naleśników pszennych, kwas żyto pasuje. Ale jeśli nie podoba ci się kwaśny smak mąki żytniej, możesz przekarmić przystawkę. Zwykle trwają trzy dni. Ale zaczyn pszenicy szybko się starzeje i ma właściwość błądzenia w kierunku chorobotwórczej flory, dlatego należy ją aktualizować częściej. Pod innymi względami technologia przygotowywania ciasta do zaczynu nie różni się od przygotowania zwykłego testu drożdżowego.

Naleśniki Guriev

Składniki:
1 kg mąki,
10 jaj,
250 gramów stopionego masła,
kwaśne mleko lub jogurt.

Przygotowanie:
Ubij białka szczyptą soli w gęstą pianę. W garnku połączenie mąki, żółtka jaja, z roztopionym masłem, dobrze wymieszać i wlać tyle kwaśnego mleka (jogurty), z wytworzeniem ciasta o konsystencji cieczy kwaśnej śmietany. Delikatnie wejdź do wiewiórek, delikatnie zamieszaj i upiecz naleśniki.

Pomarańczowe naleśniki (cienkie)

Składniki:
2 ¼ stos. mąka,
3 łyżki cukier,
½ ch.n. sól,
2 łyżeczki. skórka pomarańczowa,
1 ½ stos. maślanka lub mleko odtłuszczone,
1 stos. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy,
1 jajko,
1 łyżeczka cukier waniliowy,
2 łyżki stołowe olej roślinny,
dżem pomarańczowy,
olej do smażenia.

Przygotowanie:
Połącz wszystkie suche składniki w dużej misce i dokładnie wymieszaj. W innym pojemniku wymieszaj pozostałe składniki, z wyjątkiem dżemu i oleju do smażenia, i stopniowo wlej do suchej mieszanki. Podgrzej średnią patelnię za pomocą oleju roślinnego w sprayu (można to zrobić za pomocą specjalnego sprayu). Piec naleśniki na złoty kolor. Podawać z masłem i dżemem pomarańczowym.

Naleśniki na piwo

Składniki:
2 stosy. mąka,
500 ml jasnego piwa,
2 jajka,
½ szklanka kefiru,
1 łyżeczka sól,
2 łyżeczki. cukier.

Przygotowanie:
Oddzielaj żółtka od białek, połącz je z jogurtem, dodaj sól i cukier i wymieszaj wszystko trzepaczką. Wlać 1 szklankę piwa do mikstury i wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę, stale mieszając, wlać pozostałe piwo. Ubij białka ze szczyptą soli w piance i dodaj do ciasta. Upiec jak zwykle.

Babcie naleśniki

Składniki:
2 stosy. mąka pszenna,
1 jajko,
1 stos. ciepłe mleko,
2 łyżki stołowe olej roślinny,
2 łyżki stołowe cukier,
½ ch.n. sól,
1,5 łyżeczki suche drożdże,
½ st.l. margaryna,
1,5 stosu. ciepła woda.

Przygotowanie:
Wlać do kubka 50 ml ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę. cukier, posyp drożdże i wymieszaj. Pozwól im podejść. W rondelku rozbij jajko, wlej sól i cukier i wymieszaj do uzyskania pienistej masy. Dodaj 1 stos. ciepła woda, mleko z rozpuszczoną rozpuszczoną margaryną, olej roślinny i wyściełane drożdże. Wymieszaj i dodaj mąkę, mieszając całą masę za pomocą miksera, aż uzyska się jednorodne ciasto bez grudek. Zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Po pół godzinie dodaj 50 ml ciepłej wody i wymieszaj. Pozostawić na kolejne 30-40 minut i piec jak zwykle, smarując patelnię olejem roślinnym.

Teraz wiesz, jak zrobić pyszne ciasto na naleśniki. Wesołego karnawału!

Larissa Shuftaykina