canape

Ordet “canapé” i forskjellige mennesker er knyttet til ulike konsepter. Møbelprodusenter vite at tapas – en “liten sofa med forhøyet hodegjerde”, men for oss, matlaging, kanapeer – det er ikke bare en sandwich “en bite”, men også en mulighet til å eksperimentere med form, størrelse og smak.

Canapé er en ideell forrett for buffeer. Det er imidlertid nødvendig å forberede canapes i store batcher – ca 8-10 stykker per person. Men det er verdt det: lyse smørbrød skal dekorere noe bord. Hvis du lager 2-4 slags canapéer, ordner du dem på skuffer står i strimler diagonalt for å lage en vakker, elegant tallerken.

Prinsippet om matlaging kanapés avviker noe fra utarbeidelsen av en tradisjonell sandwich, selv om de samme produktene benyttes for begge. Bare på toast for kanapeer ikke smøre konvensjonell olje, og legg et tykt lag av et produkt: postei, sardiner, brisling, kokt kylling, skinke, bacon, pasta, røkt fisk, ost med hvit eller blå ost, kaviar, og utfyller sammensetningen friske eller syltet grønnsaker, eller sopp, eller frukt og urter. Til viskositet legg til saus eller olje med fyllstoffer. Her, faktisk, hele teknologien.

Men som i noe arbeid, i forberedelsen av canapes er det triks. For eksempel, måten å kutte mat på. Noen husmødre gjør bare en gigantisk smørbrød, kjøler den i kjøleskapet og kutter den i mange små smørbrød. Noen bruker metallforms for kaker, og deretter ser canapes ut. En noen klart å tilpasse for dette formål en plastisk 20-gram sprøyte: den del som bærer nålen, kutt, prøver å lage en jevn skarp kant, og kuttet mikroskopiske kanapushki, som oppnås rett og høy. Det er bare å holde spyddet og klemme den ferdige canapéen med et stempel.

Med alt mangfold av former og smaker er det flere obligatoriske komponenter, uten hvilke klassiske canapes er utænkelige: oliven, druer og ost. Oliven (oliven) og druer til dette formålet er tatt uten frø og ost av harde varianter, ikke smuldrende. Disse produktene pynte canapéen og legge til smak.

Som basis for canapé kan du velge usaltede kjeks, eller du kan lage mat brød selv. For dette formål er et brød uten skorpe skåret i tynne skiver flate, droppet på hver brikke noen dråper olivenolje og spredt på en bakeplate, smurt, i en rad. Tørk ved 200ºC i 10 minutter til gullbrun. Ikke overdriv! Et annet alternativ kanapé – på sjetonger, velg bare sjetonger med en nøytral smak, for ikke å bryte den generelle smaken.

Siden denne smaken er liten, bør produktene til den være med en levende smak, delikat. I stedet for den vanlige oljen kan du lage smør med fyllstoffer – dette vil legge til ekstra smak og forskjønne canapes.

Kaviarolje: mykt smør med høyt fettinnhold maler forsiktig med rødkaviar til uniform.

Selleriolje: Saltet sild uten hud og bein, knead eller slip med en blender, slip med mykt smør.

Egg olje: Kok eggeplommen med et mykt smør, dryss litt.

Grønn olje: ethvert grønt hogge i en blender og slip med smør, salt, dryppe litt sitronsaft.

Smør med pepperrot: Klar pepperrothakk i en blender til glatt. Grind med smør, du kan legge til sitronsaft.

Osteolje: myk kremost blandet med myk olje.

Sennep olje: Krydret sennep blandet med mykt smør, tilsett sitronsaft.

For å dekorere canapéer, brukes en konfektørpose ofte – den krøllete finiflushka øverst ser veldig elegant ut. I tillegg til olje, for dette formålet, majones med gelatin: Gelatin er oppløst i en konsentrert fisk eller kjøttbuljong (avhengig av type canape) og etter kjøling blandet med en kvalitet (ideelt – hjemme) majones. De drar øyeblikkelig ut, ellers vil hele massen bli kald.

Pastas og pâtés for canapes kan være svært forskjellige, det viktigste er at deres smak skal være lyse.

Keramisk pasta: myk ostemasse tørk gjennom en sigte og bland med mayonnaise eller rømme og legg til noe filler – hvitløk, greener, tomatpuré.

Ostepasta: ost myke varianter gratulerer på en fin rist, mos med majones eller cottage cheese og hvitløk eller greener.

Leverpasta: Leveren blir rengjort av filmer og gallekanaler, gjennomvåt i melk. Kutt i stykker, stek med løk, pass gjennom kjøttkvern og pisk med en blender. Salt, pepper og krydder – å smake.

Hepatisk pate på en annen måte: preparerte lever yngel i 5 minutter (i det bør forbli fuktig), kule, hakke eller pisk blender, blandet med salt og krydder og pisket egg. Bunnen av formen er klistret med bakepapir. Legg ut den ferdige massen med et jevnt lag på 1 – 1,5 cm tykt og bake i ovnen ved en temperatur på 160ºC i 30 minutter. På bunnen av ovnen kan du sette en bolle med vann, slik at pate ikke brennes ned fra og ikke for mye rødme på toppen. Helt kul, kutt i en form av canapé.

Sprat pâté: Sprøyte bris med en gaffel til uniform. Du kan blande det med knuste egg og grønnsaker. Det er også mulig å lage pasta fra hermetisert fisk i olje eller egen juice.

I forberedelsen av canapés er det godt å bruke minikjøtt som kirsebærtomater og andre, og vaktelegg – deres størrelse er bare perfekt for små smørbrød.

Canapes kan være svært forskjellige: krydret og krydret, salt og søt, kjøtt og fisk, frukt og grønnsaker… Alt avhenger av hva mini-smørbrød er forberedt på. Her, for eksempel, canape til martini.

ingredienser:
100 g mørk sjokolade,
50 ml melk,
12 ringer av hermetisert ananas,
1 kiwi,
100 g hard ost,
mynteblader.

forberedelse:
Sjokolade å bryte i stykker, tilsett melk, sett på vannbad, smelte. Ananas tørkes med et serviett for å fjerne overflødig fuktighet, dukkert i sjokolade. Fra ost kutt sirkler, lik sirkler av ananas. Kiwi er også kuttet i stykker og dyppet i sjokolade. For å lage en canapé med ost og frukt i sjokolade, dekorere med et myntblad.

Canape “Aubergine med ost”

ingredienser:
1 stor aubergine,
150 g ostemasse ost,
3-4 fedd hvitløk,
grønt,
kirsebærtomater til dekorasjon,
matolje til steking,
mel.

forberedelse:
Eggplantet vasket, skåret i skiver 1 cm tykt, salt og la i 20 minutter. Skyll deretter med kaldt vann og tørk med et serviett. Fyll sirklene i lett saltet vann, stek på varm vegetabilsk olje. Oster å knead, bland med hakkede hvitløk og grønnsaker. På en sirkel av aubergine legg et lag med ost, dekke med et annet krus. Du kan lage høye canapéer, hvis eggplantene ikke er veldig tykke. Garnér med en halv kirsebær tomat og løkløk.

Her er noen flere muligheter for canapés:

1. Oliven, skinke, agurk, ost, brød.
2. Oliven, laks, paprika, agurk, ost, brød.
3. Kirsebærtomater, paprika, agurk, ost, brød.
4. Små kjøttboller, saus, agurk, ost, skinke, brød, ost, agurk, brød.
5. Agurker, kirsebærtomater, brisling, sitron (skiver), oransje (lobules), greener.
6. Brød, sildolje, kokte rødbeter, saltet agurk, rugbrød.
7. Ryebrød, ost, smør, kokt pølse, greener.
8. Saltet kjeks, sild (kylechnoe) olje, brisling, ost.
9. Friske krakkere, ostsmør, ost, frukt, knuste nøtter.
10. Friske krakkere, smør, ost, tomater.
11. Ryebrød, skinke, oliven, egg, majones, sitronsaft, sennep, pepper.
12. Ryebrød, smør, kokt tunge, pepperrot, egg, agurker, majones, grønnsaker.
13. Hvitt brød, smør, ost, valnøtter, reddik, friske kirsebær.
14. Hvitt brød, smør, ost, druer.
15. Ryebrød, pepperrot, skinke eller stek, tomat, greener.
16. Hvitt brød, smør, svart eller rød kaviar, egg.
17. Ryebrød, pepperrot, sild, agurk, greener.
18. Ryebrød, pepperrot, egg eller sennep olje, sild, epler.
19. Hvitt brød, smør, røkt fisk, majones, tomat.
20. Crackers, kokte reker, tomater, greener.
21. Hvitt brød, krem ​​eller grønn olje, skinkepate, frukt eller svisker.
22. Hvitt brød, smør, ost, sardiner, syltet agurker.
23. Hvitt brød, fiskekjøtt, oliven, kaviar.
24. Crackers, kjøtt- eller leverpate, majones, marinert agurk, sopp.
25. Crackers, brynza, myk ost eller ostsmør, tomater, bakt søt pepper.

Tartlets og volosts kan bli en variant av mini-smørbrød. Dette er kurver, fylt med fylling, oftere salat eller pasta, og intrikat dekorert. De er forskjellige i måten de er tilberedt på. Tartlets er bakt fra usøtet shortcake, sprer deigen i små mugg og heller innsiden med erter for å lage en hul kurv. Kurv for tartlets kan være laget av ost: en sirkel med hard ost smelter litt i en tørr stekepanne, legg deretter på bunnen av glasset og komprimere. Vent til osten hardner, fjern fra bunnen. Påfyllingen av ostkurver kan være noe, det viktigste er at det passer til smaken av ost.

Ulvene er laget av bladerdeig: fra deigen kutte ut små sirkler, er halv sirkler smurt med egg. Av de resterende kretsene er midlet kuttet med et spor av mindre diameter. Brett sirkler og de resulterende ringene, smør egget, prøver ikke å komme til kantene, ellers vil volostene stige ujevnt. Bake på vanlig måte. Kjøl og fyll med fylling.

Selv om tapas – en liten, “useriøse” snacks som forberedelse krever vanligvis mer tid og krefter enn tradisjonelle ferie retter, utseende på det lille bordet buterbrodikov alltid gleder og overrasker både voksne og barn.

Larissa Shuftaykina