Blanszowanie warzyw
Jeśli masz zamiar kompetentnie zamrażać warzywa przez długi czas, nie możesz się obejść bez takiej metody gotowania produktów, jak blanszowanie. Ta metoda pozwala spowolnić, a nawet całkowicie zatrzymać działanie enzymów, które niszczą aromat, kolor i strukturę warzyw.
Należy pamiętać, że czas blanszowania produktów zależy od wielkości i rodzaju samego produktu. Jak mówią, każde warzywo ma swój własny czas. Ale w każdym razie zajmuje to tylko kilka minut, ponieważ blanszowanie nie jest gotowaniem, to tylko krótkie podgrzanie produktu w wodzie lub kilku, co powoduje śmierć szkodliwych mikroorganizmów, które mogą zepsuć produkt. Ponadto, niektóre zielone warzywa blanszujące nie tylko nie bolą, ale też pomogą. Pomoże to uratować kolor, a nawet uczynić go jaśniejszym. Aby wykryć czas blanszowania następuje bezpośrednio po wrzątku po obniżeniu warzyw do niego.
Zwykłe obliczenie wody do blanszowania: 4 litry wody na 1 kg warzyw.
Instrukcja krok po kroku
Wlać wodę do garnka i doprowadzić do wrzenia.
Warzywa myją i kroją na kawałki, tak jak będą używane w przygotowanym naczyniu (warzywa mogą być krojone w plastry, kostki, słomki itp.).
Włóż warzywa do durszlaka, kosza drucianego lub specjalnej siatki do blanszowania i zanurz je we wrzącej wodzie.
Oznacz czas i trzymaj warzywa we wrzątku, ile potrzeba w każdym przypadku. Czas blanszowania dla różnych warzyw podano poniżej w tabeli.
Gdy upłynie czas blanszowania, wyciągnij durszlak (lub siatkę) z warzywami z wrzącej wody i natychmiast zanurz go w pojemniku z zimną, a najlepiej lodową wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Z powodu różnicy temperatur zimna woda może się rozgrzać, więc dobrze będzie, jeśli zmienisz ją kilka razy lub zostawisz warzywa w pojemniku pod bieżącą wodą.
Czas blanszowania warzyw
| Warzywa | Czas (minuty) |
| Szparagi: – małe łodygi – środkowe łodygi – duże łodygi | 2 3 4 |
| Brokuły (kwiatostan nie większy niż 3 cm) | 3 |
| Brukselka: – małe głowy – środkowe głowy – duże głowy | 3 4 5 |
| Kapusta biała i kapusta pekińska: – pokroić w paski – posiekany | 1.5 3 |
| Kalafior (kwiatostan nie większy niż 2 cm) | 3 |
| Seler | 3 |
| Bakłażan | 4 |
| Kohlrabee: – cały – kostka | 3 1 |
| Marchew – małe całe korzenie – posiekany | 5 2 |
| Grzyby – cały środek (para) – wyciąć duże lub całe małe (dla pary) – plastry (za parę) | 5 3.5 3 |
| Cebula pierścienie | 10-15 sekund |
| Słodki groszek | 1,5-3 |
| Zielony groszek | 2 |
| Zielona soja | 3 |
| Cukinia | 2 |
