Patissons für den Winter

Die nächsten Verwandten des Patisson sind die Zucchini und der Kürbis. Bereiten Sie die Patissons für den Winter vor, können Sie auf den gleichen Rezepten sein, die auf Zucchini getestet werden – Erfolg ist garantiert. Aber es gibt einige Unterschiede. Zum Beispiel ist es nicht wünschenswert, die umgestülpten Dosen nach dem Aufrollen aufzuwickeln, außerdem sollten sie so schnell wie möglich gekühlt werden (nicht in einem Zug!). Überhitzte Pâtissons werden schlaff und nicht schmackhaft. Wenn Sie ein Salat-Sortiment vorbereiten, versuchen Sie, die kleinsten Patissons zu wählen und sie komplett in Dosen zu legen – der Rohling wird sehr elegant aussehen. Außerdem verlieren die Schnittpatissons viel von ihrem Geschmack.

Vor dem Konservieren die Pastissons sorgfältig waschen, besonders auf die gerippten Ränder achten. Es ist nicht notwendig, die Schale zu entfernen, es ist zart mit den Patissons. Mit einem scharfen Messer schneiden die „butt“ und die Schaftbefestigungs Ort, so dass Kreise Durchmesser von weniger als 2 cm. Bevor die Muscheln in Bänke zur Festlegung für 5-7 Minuten in kochendes Wasser benötigt wird blanchiert und dann abgesenkt Kammuscheln in kaltem Wasser, zu dem Eis zugegeben.

Kleine Patissons können vollständig konserviert werden, große können bei der Zubereitung von Salaten, Snacks und sogar Marmelade und Kompott verwendet werden. Einige Rezepte zum Einmachen der Patissons für den Winter “Culinary Eden” teilt mit Ihnen.

Marinierte Patissons

Zutaten pro 1-Liter-Dose:
600 g Kürbis,
1 Blatt Meerrettich,
50 g Dillgrün,
1 Bund grüne Petersilie und Sellerie,
2 Lorbeerblätter,
2 Knoblauchzehen,
1 Kapsel Bitterpfeffer,
würzige Gewürze (Nelken, Erbsen aus schwarzem Pfeffer, etc.) – nach Geschmack,
etwa 400 ml Marinade.

Für Marinade:
400 ml Wasser,
20 g Zucker,
20 g Salz,
50 ml 9% Essig.

Vorbereitung:
Kleine Jakobsmuscheln in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, abkühlen lassen. Schneiden Sie die Greens ziemlich groß. Bereiten Sie die Marinade vor: kochen Sie das Wasser und Salz und Zucker, lassen Sie es 15 Minuten köcheln, geben Sie den Essig hinein. Auf den Boden der Dosen Gewürze und Gemüse legen, dann den Kürbis fest legen, mit kochender Marinade füllen und 12 Minuten sterilisieren lassen. Umdrehen, umdrehen.

Gesalzene Patissons

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
kleine Patissons,
kleine Paprika,
Knoblauchzehen,
3-5 kleine rosa Tomaten,
2-3 kleine Gurken,
Blätter von Kirsche und Johannisbeere.

Gewürze:
1 g Zitronensäure,
2 Stück Nelken,
3 Lorbeerblätter,
5 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Gurke:
1 Liter Wasser,
50 g Salz,
30 g Zucker,
1 EL. 9% Essig.

Vorbereitung:
Auf den Boden der Gläser, die Gewürze und Zitronensäure, Gurken, dann zur Hälfte mit Kürbis, Pfeffer, Knoblauch, Johannisbeeren und Kirschenblättern, oben mit Tomaten füllen. Koche die Salzlake, gieße das Gemüse und sterilisiere für 25 Minuten.

Salzpatissons können in Fässern oder in Gläsern sein. Patissons zum Salzen sollte mit dichtem Fleisch und zarte Haut, nicht beschrieben, mit schlecht entwickelten Samen sein. Vor dem Beizen müssen sie gewaschen, an vielen Stellen mit einem Holzzahnstocher gehackt und die Spitzen abgeschnitten werden, so dass sich ein Kreis mit einem Durchmesser von 1-2 Zentimetern bildet. Die vorbehandelte Kammuscheln Reihen dicht miteinander, Verschiebung zwischen diesen würzigen Greens (Meerrettich, Dill, Sellerie, Petersilie, Johannisbeere Blätter und Kirschen). Fügen Sie die Gewürze hinzu (Fenchelsamen, Paprika, Knoblauch). Bereiten Sie die Sole vor (für 1 Liter Wasser – 60-80 Gramm Salz) und gießen Sie sie in einen Behälter mit Kürbis. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinierte Gurken

Zutaten:
1 kg kleine Patisons,
10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer,
4 Lorbeerblätter,
4 Stück Nelken,
4-5 Knoblauchzehen,
Meerrettichblätter,
Dill-Schirme.

Marinade:
1 Liter Wasser,
50 g Salz,
25 g Zucker,
1 Teelöffel 70% Essig.

Vorbereitung:
Die Patisserie 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser tauchen. Kochen Sie die Marinade. In sterilisierte Gläser legen Sie Gewürze, Patisons, gießen Sie heiße Marinade und rollen Sie.

Konserven Jakobsmuscheln

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
10 Zweige Petersilie,
2 Meerrettichblätter,
5-7 Blätter Kirsche,
10 Blätter Johannisbeere,
1 Knoblauchzehe,
2 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Paprika,
6-7 Erbsen von schwarzem Pfeffer.

Füllen:
3 Esslöffel Salz,
1 EL. Zucker,
3 Esslöffel 9% Essig.

Vorbereitung:
Legen Sie die Gewürze auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Kleine, etwa gleich große Pâtissons fest in ein Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Gießen Sie Wasser und gießen Sie eine neue Portion kochendes Wasser. 5 Minuten stehen lassen, Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, kochen und den Kürbis gießen. Jeweils 3 EL zu jedem Glas geben. Essig und aufrollen.

Marinierte Patissons mit Minze

Zutaten für die Marinade:
1 Liter Wasser,
10 g Salz,
3 g 70% Essig,
6 Gramm Meerrettichblätter,
6 g Staudensellerie,
10 g Dill,
3 g frische Minze,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kleine Patissons waschen, in kochendem Wasser für 5-7 Minuten blanchieren, dann für 4 Minuten in Eiswasser tauchen. In die Marinade Wasser, legen Sie die geschnittenen Grüns, Salz und Essig, kochen. Legen Sie die Grüns auf den Boden der Dosen, fügen Lorbeerblatt und Pfeffer Erbsen hinzu und füllen Sie das Glas mit vorbereiteten Patissons. Bedecken Sie die Oberseite mit Kräutern, gießen Sie die Marinade und sterilisieren Sie für 10-20 Minuten (abhängig von der Kapazität der Dosen).

Sortierter Salat mit Kürbis im Gelee

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
kleine Patissons, Tomaten, Zwiebel-Sowok, Essiggurken,
1 EL. Pflanzenöl,
3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer,
1 Liter Wasser,
1 EL. Salz,
2 Esslöffel Zucker,
250 ml 9% Essig,
3 Esslöffel Gelatine.

Vorbereitung:
Gemüse waschen, abgießen und in sterilisierte Gläser geben. In jedes Glas geben Sie je 3 Esslöffel. von Pflanzenöl und Pfefferkörner. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen. Bereiten Sie die Marinade zu: kochen Sie das Wasser mit Salz und Zucker, lassen Sie es 3 Minuten köcheln lassen. Mit einer heißen Marinade die Gelatine verdünnen, umrühren und den Essig hinzufügen. Gießen Sie das Gemüse in Dosen, Deckel mit Deckel und sterilisieren für 20 Minuten. Überfahren.

Sortierter Salat mit Kürbis

Zutaten:
3 kg Kürbis,
500 g Karotten,
500 g Zwiebel,
5-6 Stück Paprika,
5-6 Köpfe (keine Dentikel!) Knoblauch,
2 Esslöffel mit einer Rutsche aus Salz,
1 Stapel. Zucker,
1 Stapel. 9% Essig,
1 Stapel. Pflanzenöl,
1 EL. schwarzer gemahlener Pfeffer,
2-3 Bissen Pfeffer,
1 Packung Gewürz für koreanische Karotten,
1 Bund Koriander,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Dill.

Vorbereitung:
Patissons und Karotten raspeln auf einer Reibe für koreanische Karotten, Zwiebeln und Paprika – Halbringe. Knoblauchhacken mit einer Presse, schneiden Sie die Grünen. Alle Zutaten mischen und 3 Stunden ziehen lassen. Dann nochmals umrühren und mit sterilisierten Dosen füllen. Bedecken und sterilisieren für 12 Minuten. Umdrehen, umdrehen.

Patissons in Kürbis gefüllt. Kleine Päckchen halbieren und die Samenkammer entfernen. Hackfleisch aus den Wurzeln von Pastinaken, Karotten, Petersilie, Sellerie zubereiten: fein hacken, gehackte Zwiebeln hinzufügen und auf Pflanzenöl geben. Salz hinzufügen, vermischen. Sie können ein wenig Greens hinzufügen. Den Kürbis füllen, in einen gereinigten, hohlen Kürbis falten und mit Salzlake füllen (für 1 Liter Wasser – 60 g Salz, 50 g Zucker). Stellen Sie es an einen kalten Ort.

Kaviar von Patissons

Zutaten:
4,5 kg Patissons,
1 kg Karotten,
500 g Zwiebel,
500 g Tomaten,
500 g Paprika,
70 g Tomatenmark,
80 g Zucker,
70 g Salz,
70 g 9% Essig,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Zubereitete Patissons in Streifen schneiden und den Eintopf etwa eine Stunde in einen tiefen Topf geben, um die Flüssigkeit zu verdampfen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl braten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Erlöschen der Pasteten Karotten und Zwiebeln, Paprika und Tomaten, Salz und Zucker dazugeben und unter Rühren ca. 45 Minuten garen. Essig einfüllen, mischen und über die Gläser verteilen. Rollen, drehen, einpacken.

Patissons mit Kohl

Zutaten für die Marinade:
2 Liter Wasser,
3 Stapel. Zucker,
2 Stapel. 3% Essig,
2 Stapel. Pflanzenöl,
4 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Weißkohl und Kürbis, schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser eintauchen. Kohl und Jakobsmuscheln in sterilisierte Gläser geben, mit einer heißen Marinade füllen und mit einem Plastikdeckel abdecken. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Aperitif des Kürbisses und der Karotte

Zutaten:
3 kg Kürbis,
500 g Karotten,
500 g Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Stapel. Zucker,
1 Stapel. 7% Essig,
1 Stapel. Pflanzenöl,
3 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:
Patissons und Karotten auf einer großen Reibe raspeln, die Zwiebeln in Halbringe schneiden. Knoblauch ließ durch die Presse laufen. Kombiniere alle Zutaten, mische und lasse 2 Stunden stehen. Dann noch einmal umrühren und über sterilisierte Gläser verteilen. Setzen Sie die sterilisierten 50 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Umdrehen, umdrehen.

Gedünsteter Aperitif

Zutaten:
1 kg Squash (oder eine Mischung aus Squash, Squash und Kürbis),
500 g Tomaten,
200 g Grün- und Petersilienwurzeln,
200 g Zwiebel,
200 ml Wasser,
Pflanzenöl, Essig, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie das Gemüse und die Wurzeln in nicht zu kleine Stücke. In eine Schüssel oder einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Das Pflanzenöl einfüllen, salzen, den Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, sofort auf sterilisierte Gläser stellen und rollen.

Salat von Patisson mit Gemüsepaprika und Tomaten

Zutaten:
2 kg Kürbis,
1 kg Paprika,
1 kg Tomaten,
50 Gramm Knoblauch,
Nelke,
Zimt,
Lorbeerblätter,
schwarzer und süßer Pfeffer,
Kirsche und Johannisbeeren, 9% Essig nach Geschmack.

Füllen:
1 Liter Wasser,
35 g Salz,
50 g Zucker,
3 g Zitronensäure.

Vorbereitung:
Die Jakobsmuscheln und Paprika fein schneiden, den Knoblauch durch die Presse geben, die Tomaten in Scheiben schneiden. In sterilisierten Gläsern legen Sie Gewürze, darauf Schichten von Tomaten, eine Mischung aus Patissons, Paprika und Knoblauch. Gießen Sie 1 Teelöffel in jedes 1 Liter Glas. Essig und gießen Sie das Gemüse mit heißer Salzlösung. Set zu sterilisieren: 0,5-Liter – 25 Minuten, 1-Liter – 30 Minuten. Überfahren.

Salat mit Knoblauchpaste

Zutaten:
4 kg Kürbis,
2 Knoblauchzehen,
100 g Salz,
100 g Zucker,
100 g Pflanzenöl,
100 g 9% Essig,
1 Bund grüne Petersilie.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die jungen Patissons mit dünnen Tellern und schneiden Sie den Knoblauch sehr dünn. Fügen Sie gehackte Petersilie, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig hinzu, mischen Sie und verteilen Sie über sterilisierte 0,5-Liter-Gläser. Legen Sie das sterilisierte für 20 Minuten. Umdrehen, umdrehen.

Gemüseplatte mit Patissons

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
½ Patisson,
1 Zwiebel,
4 Knoblauchzehen,
½ Karotten,
1 große dickwandige Paprika,
5-7 kleine Gurken,
5-7 Kirschtomaten,
1 junge Zucchini,
10 Erbsen schwarzer Pfeffer,
2 Lorbeerblätter,
3 Knospen einer Nelke,
2 Esslöffel Salz,
4 Esslöffel Zucker,
½ Stapel. 5% Essig.

Vorbereitung:
Die Scheiben in Scheiben schneiden, Karotten und Zucchini – schneiden Sie sie, schneiden Sie die Zwiebel und Paprika in 4 Stücke. Auf den Boden der sterilisierten Gläser legen Sie Gewürze und Gewürze, Zucker und Salz, von oben stellen Sie das Gemüse-Sortiment schön und gießen Sie kochendes Wasser. Setzen Sie das sterilisierte für 15 Minuten von der Zeit des Kochens ein. In diesem Salat können Sie Blütenstände von Blumenkohl oder Brokkoli hinzufügen, es wird sehr elegant sein.

Kompott aus Patissons und Kirschpflaume

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
1 kg Kürbis,
1 kg Pflaumen,
2 Stapel. Zucker.

Vorbereitung:
Geschälte und gehackte Patisons verteilen sich auf 3-Liter-Gläser, füllen sie etwa zur Hälfte, oben legen Sie eine Pflaumenschicht in einem Drittel der Dose. Streuen Sie Zucker, gießen Sie kochendes Wasser und stellen Sie die zu sterilisierenden Dosen für 20 Minuten ab dem Moment des Kochens. Umdrehen, umdrehen.

Marmelade vom Kürbis

Zutaten:
1 kg Kürbis,
1 kg Zucker,
500 ml Wasser.

Vorbereitung:
Patissons waschen, schneiden, Samen entfernen und in große Stücke schneiden. Weichen Sie sie 5 Stunden in kaltem Wasser ein und gießen Sie sie dann in ein Sieb. Besprechen Sie die Patissons durch einen Fleischwolf. Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser, geben Sie den Kürbis darin, rühren Sie und kochen Sie, bis bereit (das ist, bis der Tropfen des Sirups sich über die Oberfläche der Platte ausbreitet).

Erfolgreiche Leerzeichen!

Larissa Shuftaykina