Knüppel aus Kohl

Der Kohl ist vielleicht das am meisten russische Gemüse. Wie können Sie sich unseren Winter ohne einen Teller Sauerkrautsuppe oder duftendes Sauerkraut mit Öl und Zucker vorstellen (ja, manche lieben es schon!). Seit alten Zeiten wurde Kohl mit riesigen Fässern gesalzen und gezuckert. Mit dem Aufkommen von Gläsern mit Glas und dann Metalldeckeln wurde eine Vielzahl von Methoden der Ernte von Kohl möglich. Es ist nicht nur eingelegter Kohl, sondern auch verschiedene Salate mit buntem und weißem Kohl, mit Gemüse gefüllten Imbissen und vielen anderen interessanten Rezepten. Fangen wir an!

Kohl gesalzen in Guria. Dies ist die Art des Salzens in einem Großbehälter. Schneiden Sie kleine Kohlköpfe in 8 Teile und kreuzen Sie den Stumpf. Die Rote Beete in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Knoblauch grob hacken und die Selleriewurzel (nach Geschmack) ebenfalls in große Stücke schneiden. Auf den Boden des Geschirrs legen Sie eine Schicht von Rüben, dann eine Schicht Kohl, dick bestreuen mit Knoblauch und Sellerie, dann wieder eine Schicht Rote Bete und füllen Sie so das Geschirr nach oben. Bereiten Sie die Gurke vor: 1 Liter – 1 EL. Salz, gießen Sie kochendes Sole-Gemüse, so dass die Sole sie bedeckt. Bewahren Sie diesen Kohl an einem kühlen Ort auf.

Marinierter Kohl. Es ist in ähnlicher Weise in einem Großbehälter vorbereitet. Kohlkohl wird in 8 Teile nach Sektoren geschnitten, in Emaille- oder Glasschalen in Schichten gestapelt, mit großen gehackten Rüben und gehacktem Knoblauch versetzt und mit heißer Marinade gefüllt. Marinade: 2,5 Liter Wasser -3 Esslöffel. Salz, 10-11 EL. Zucker, 4-5 Esslöffel. 70% Essig. Wasser kochen mit Gewürzen, Salz und Zucker, den Essig eingießen und den Kohl einschenken. Kohl in 2 Tagen fertig.

Winter-Salat

Zutaten:
1,5 kg Kohl,
500 g Paprika,
500 g Karotten,
500 g Zwiebel,
50 g Petersiliengrün,
50 g Heringsgrün,
50 g Petersilienwurzel.

Vorbereitung:
In jedes sterilisierte Half-Liter-Glas gießen Sie 2 EL. geröstetes Pflanzenöl, geschichtet in SchichtenGemüse, gut gestampft. Hinzufügen von ½ ch.n. Salz, 1 TL. Zucker, 2 EL. 6% Essig, 2 Erbsen schwarzer und duftender Pfeffer, zugedeckt, 1 Stunde stehen lassen. Dann sterilisieren für eine Stunde, ohne das Öl zu lassen, für die ein sauberer Löffel den Inhalt der Dosen drücken. Aufrollen, auf den Kopf stellen, abkühlen, in der Kälte lagern.

Kohl mit Gemüse

Zutaten:
5 Köpfe mittelgroßer Kohl,
1 kg Paprika,
1 Gemüsemark,
5-6 große Karotten,
2 Knoblauchzehen,
viel Petersilie, Dill, Koriander (optional),
eine halbe Schote Pfefferkorn.

Vorbereitung:
Jeder Kopf wird zusammen mit einem Stumpf in 4-8 Stücke geschnitten und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Pfeffer und reinigen Sie für 5 Minuten und blanch in kochendem Wasser. Zucchini mit Schale, Tomaten, Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, in große Grüns schneiden. Legen Sie in Schichten, streuen Sie mit Kräutern, Karotten und Knoblauch, gießen Sie die gekühlte Salzlösung (für 1 Liter Wasser – 2 Esslöffel Salz). Kohlstand 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kalt rendern.

Rotkohl mit Pflaumen. Rotkohl fein hacken, zählen die Anzahl von mehreren Liter Gläser. Den geschredderten Kohl für 2 Minuten in kochendem Wasser zerkleinern und dann das Wasser abgießen. Große harte Pflaumen stechen, in kochendem Wasser für 1 Minute blanchieren. Die Dosen gestapelten Schichten Kohl und Pflaume (im Verhältnis 5: 1), werden 5 Erbsen schwarzer Pfeffer, 5 gvozdichek, Zimt pinch in jedes Glas und gießen Marinade. Marinade: für 1 Liter Wasser – 200 g Zucker, 80 g Salz, 200 g 9% Essig. Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen, nach dem Kochen den Essig hinzufügen und den Kohl einschenken.

Kohl mit Tomaten und Paprika

Zutaten:
10 kg Kohl,
3 kg Paprika,
2 kg Karotten,
3 kg Tomaten,
300 g Salz.

Vorbereitung:
Kohl, Pfeffer, Karotten fein schneiden, mit Salz mischen. Die Tomaten halbieren. Kohl und Tomaten liegen in Schichten, legen das Opium und legen die Kälte an.

Kohl in Honigfüllung

Zutaten:
10 kg Kohl,
2 kg Paprika,
180 g Salz,
1 Kapsel Bitterpfeffer,
200 g Honig.

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, hacken Sie auch die Paprika. Mischen Sie, fügen Sie Salz, bitterer ganzer Pfeffer hinzu, setzen Sie in eine große Schüssel. In 1 Liter Wasser den Honig verdünnen und mit dieser Lösung über den Kohl gießen. Nimm die Unterdrückung und leg sie in die Kälte.

Kohl im Saft der roten Rübe

Zutaten:
10 kg Kohl,
3 kg Spülen,
200 g Salz,
15 Erbsen schwarzer Pfeffer,
15 Nelken,
1,5-2 L Saft einer Rübe.

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, schneiden Sie die Pflaumen, um die Haut nicht zu wickeln, mit Kohl mischen. Fügen Sie Salz, Gewürze hinzu, legen Sie sie fest in einen Behälter und gießen Sie den Saft der Rüben. Drücken und in die Kälte laden.

Kohl «Perechnaya»

Zutaten:
5 kg Kohl,
1 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
1 g Paprika,
2 Tassen Zucker,
4 Esslöffel Salz,
500 ml Pflanzenöl,
50 ml 70% Essig.

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl, schneiden Sie die Zwiebeln in Halbkreise, Pfeffer – Stroh, und reiben Sie Karotten auf einer groben Reibe. Alles vermischen, Salz, Zucker, Öl, Essig zugeben, 30 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Erweitern Sie heiß auf sterilisierte Gläser, aufrollen.

Kohl eingelegte

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2,5 kg Kohl,
1 Karotte,
3 Lorbeerblätter,
15 Erbsen schwarzer Pfeffer,
Zimt auf der Spitze eines Messers,
3 Teelöffel 70% Essig,
1,2 l Salzlösung (für 1 Liter Wasser – 50 g Salz, 50 g Zucker).

Vorbereitung:
Den Kohl schneiden, die Karotte in dünne, lange Streifen schneiden, mischen, nicht sehr fest in die Gläser geben, mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit eine Salzlake zubereiten: Wasser mit Gewürzen kochen und 1 Minute köcheln lassen. Das Wasser aus den Dosen mit Kohl abgießen, die Marinade einfüllen, den Essig hinzufügen, aufrollen. Drehen Sie sich mehrmals um, damit sich der Essig gleichmäßig auf dem Glas verteilen kann.

Kohl mariniert mit Rote Beete

Zutaten pro 1 kg Kohl:
120 g Rüben,
3-4 Knoblauchzehen,
½ ein Glas 9% Essig,
Lorbeerblatt, Koriander nach Geschmack.
Sole für 1 Liter Wasser:
2 Esslöffel Salz,
½ ch.n. gemahlener roter Pfeffer,
½ ein Glas Zucker,
½ ein Glas Pflanzenöl,
Lorbeerblatt, Kreuzkümmel.

Vorbereitung:
Bereiten Sie eine Salzlösung vor: kochen Sie das Wasser mit Gewürzen, kühlen Sie ab, fügen Sie Essig und Knoblauch hinzu. Kohlkohl, der in 4-6 Stücke geschnitten wurde, ohne den Stumpf zu entfernen, lag zwischen den Blättern der Rübenplatte. Den Kohl in eine Schüssel mit rostfreiem Stahl geben, die Salzlake einfüllen, den Verfall auftragen. 3 Tage in der Hitze einweichen und dann in die Kälte bringen.

Marinierter Blumenkohl (in drei Arten des Gießens)

Zutaten für schwach saure Marinade:
900 ml Wasser,
¾ ein Glas 5% Essig (oder Obst),
50 g Zucker,
40 g Salz,
Zimt, Nelken, Paprika, Lorbeerblätter.
Zutaten für saure Marinade:
800-850 ml Wasser,
1 Glas 5% Essig (oder Obst),
50 g Zucker,
40 g Salz.
Zutaten für eine akute Marinade:
500-700 ml Wasser,
2 Tassen 5% Essig (oder Obst),
50 Zucker,
40 g Salz,
bitterer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kohl mit dichten Köpfe in einzelne Röschen unterteilt, so dass grobe Abschnitte, waschen und Blanch für 2-3 Minuten in gesalzenem und säuert mit siedendem Wasser (5 l Wasser – 50 g Salz, 3 g Zitronensäure). Schnell Eiswasser schlagen, Gläser einfüllen, Marinade mit Gewürzen abgießen. Bedecken Sie mit sterilisierten Deckeln, sterilisieren Sie Half-Liter-Dosen – 5 Minuten, Liter – 7 Minuten, 2-Liter – 15 Minuten, 3-Liter – 20 Minuten. Schwanz.

Chimcha (eingelegter Kohl auf Koreanisch)

Zutaten:
10 kg Kohl,
1 / 2-1 kg Salz,
200-300 Gramm Knoblauch,
bitterer roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kraut (oder Peking) Kohl in 4-6 Teile schneiden und eine starke warme Salzlösung gießen, lassen Sie für 3-4 Tage. Dann mahlen Knoblauch und Bitter Pfeffer in einem Fleischwolf. Nehmen Sie den Kohl aus der Sole, mit Wasser abgespült und Flusen mit einer scharfen Mischung aus Kohlblättern laufen (dies sollte mit Handschuhen durchgeführt werden!) Setzen Sie in den vorbereiteten Behältern unter Unterdrückung für Säuerung. Wenn der Kohl ein wenig Saft gibt, können Sie Wasser hinzufügen. Der Kohl ist fermentiert, wie gewöhnliches Sauerkraut. Im Kühlschrank aufbewahren.

Chimcha ist anders

Zutaten:
2,5 kg Kohl,
200-250 Gramm gemahlener roter Pfeffer,
60-80 Gramm Knoblauch,
2 Köpfe Kopfsalat,
50 g Salz,
1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:
Bereiten Sie einen scharfen gemahlenen Pfeffer vor, um eine kleine Menge warmes Wasser aufzulösen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, hacken Sie das Grünzeug (Sie können es in einem Mixer), pressen Sie Knoblauch durch die Presse, mischen Sie alles gründlich. Gabelkohl in 4-6 Stücke schneiden, jedes Blatt sorgfältig ausschmieren, den Kohl in enge Tüten falten, binden und für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass die Säcke fest verknotet sind, so dass der Saft, der freigesetzt wird, den ganzen Kohl bedeckt und der Geruch nicht in den Kühlschrank eindringt (er wittert nicht lange!). Nach einer Woche Kraut in eine Schüssel geben, abdecken und 2-3 Tage stehen lassen. Dieser Kohl wird nicht länger als einen Monat aufbewahrt.

Kohlhaufen

Zutaten für 3 Liter Glas:
2 kg Kohl,
2-3 Karotten,
1-2 Rüben,
1 Liter Wasser,
2 Esslöffel Salz,
1 EL. Zucker,
½ st.l. Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig,
2-3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kohl in große Quadrate, so dass die Blätter von Kohlblättern erhalten werden. Setzen Sie die “Stapel” in Gläser, gießen Sie Karotten, Rüben, Knoblauchzehen, quetschen Sie gut. Gießen Sie das Pflanzenöl, ein Glas Essig, gekühlte Salzlake. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und kalt stellen.
Sauerkraut rollt. Bereiten Sie Kohlrouladen vor: Reiben Sie frische Karotten auf eine Reibe für koreanische Karotten, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, Salz nach Geschmack. Sie können heißen roten Pfeffer hinzufügen. Kohlblätter in Salzwasser kochen und darauf achten, dass sie nicht zu weich sind. Füllen Sie die Karotten in die Blätter, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die Lake, die zu gleichen Teilen aus 9% Essig und Pflanzenöl zubereitet wurde, unter Druck. Nach 2 Tagen rollt der Kohl bereit.

Blumenkohl in der Tomatenfüllung

Zutaten:
2 kg Blumenkohl,
1,2 kg Tomaten,
1-2 Knoblauchzehen,
200 g Paprika,
200 g Petersiliengrün,
2 Esslöffel Salz,
100 g Zucker,
100 ml 9% Essig,
100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:
In Blütenstände geteilter Kohl, in kochendem gesalzenem und angesäuertem Wasser blanchieren. Tomaten, Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, die resultierende Mischung in einen Kochtopf geben, Salz, Zucker, Öl dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, senken Sie den Blütenstand von Kohl, Grüns und kochen bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten. Am Ende des Kochens den Essig gießen und von der Hitze nehmen. Auf sterilisierten Gläsern heiß verteilen, aufrollen.

Kohlsalat für den Winter

Zutaten:
5 kg Kohl,
1 kg Paprika,
1 kg Zwiebel,
1 kg Karotten,
4 Esslöffel Salz,
350 g Zucker,
500 ml Pflanzenöl,
500 ml 9% Essig.

Vorbereitung:
Kohl schneiden, Karotten raspeln, Zwiebeln in Halbkreise schneiden, Pfeffer – Stroh. Den Essig, das Öl, den Zucker und das Salz mischen, die marinierte Gemüsemischung einfüllen, vorsichtig vermischen und in Gläsern fest stampfen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Kohlsalat mit Gemüse

Zutaten:
3 kg Kohl,
1 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
500 g Paprika,
1,5 Tassen Pflanzenöl,
1 Glas 6% Essig,
½ ein Glas Zucker,
1/3 Tasse Salz.

Vorbereitung:
Schneiden Sie Kohl, Karotten geschnitten in Scheiben, Zwiebel und Pfeffer – Ringe. Mischen Sie das Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker. Gemüse in einen Topf geben, marinieren, bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In sterilisierten Gläsern heiß ausbreiten, aufrollen.

Knödel aus Kohl können sehr unterschiedlich sein, aber wenn Sie alle kulinarischen Köstlichkeiten des alten guten Sauerkrauts bevorzugen, finden Sie auf unserer Website eine Vielzahl von Rezepten zum Beizen und Beizen von Kohl. Aber das ist bereits Material für einen separaten Artikel. Erfolgreiche Leerzeichen!

Larissa Shuftaykina