Adjika für den Winter

Sag mir bitte, das Rezept für eine köstliche Adschika. Tomaten verschwinden!!!!
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Adjika für den Winter – eine dicke würzige Würze von Paprika, Knoblauch, Salz und Gewürzen. Ein wunderbares Aroma, echte Schärfe und Vielseitigkeit der Anwendung machen Adjika in jeder Küche notwendig.

Ja, Abchasen und Georgier werden mich nicht beleidigen, aber dicke Soßen ähnlich wie Adschik werden auch in anderen südlichen Völkern gefunden – von anderen Pfefferarten, mit einem anderen Satz von Gewürzen und ein bisschen anders als der übliche Geschmack. Ich wage zu vermuten, dass sie alle nicht vor dem 16. Jahrhundert erschienen, nachdem die erste Columbus-Expedition Chilisamen nach Spanien gebracht hatte. Sehr schnell mochte heißen Pfeffer heiße südliche Kerle, und für ihre Kultivierung nahm zuerst Indien, und dann alle anderen Länder, die damit handelte.

Für Adzhika für den Winter und ähnliche Soßen werden Chilischoten verwendet. Der Name kommt nicht von einer Konsonanz mit dem Land Chile, sondern von dem aztekischen Wort Chili, was rot bedeutet. Eine der interessantesten Legenden der Azteken ist mit Pfeffer verbunden. Chantico, die Göttin des Herdes und suprugaboga Feuer und Vulkane Xiuhtecuhtli verletzt das Verbot scharf während der Schöpfer des Universums Tonakatekulitli auferlegt Fasten, und er verwandelte es in einen Hund. Seitdem wurde sie mit einem roten Gesicht dargestellt, wahrscheinlich wegen der Schande ihrer Tat. Es ist gut, dass die anwesenden Götter viel barmherziger sind und Ihnen erlauben, Adzhik, Harissa und andere köstliche würzige Würze ohne Angst vor dem Hundeleben zu essen.

Als genau im Kaukasus Paprika erschien, ist es schon schwer zu bestimmen. Pfeffer ist kein Krieg oder Kaiser, er wird selten in den Annalen beschrieben oder gar nicht beachtet. Nun, Pfeffer und Pfeffer, werden Sie denken, und jetzt ist roter Pfeffer eines der Symbole der südlichen Küche. Akut ist mit rotem Pfeffer verbunden, es ist gefürchtet und geliebt, ohne es ist es schon unmöglich, sich kaukasische Küche vorzustellen. Wir gehen also weiterhin davon aus, dass das Chile im Kaukasus, wenn nicht im selben Jahrhundert wie in Indien, dann im nächsten sicher entstanden ist. Der Handel mit Delikatessen war schon immer eine starke Seite der Völker am Ostufer des Schwarzen Meeres. Übrigens, alle anderen Zutaten von Adjika in diesen Ländern wuchsen bereits und warteten auf den Hauptgast.

Beginnen wir mit Wahnvorstellungen. In Ajik gibt es nicht und sollte nicht sein:
• Tomate. Sie sind natürlich in anderen Soßen, dank der Azteken und Kolumbus, aber in Adschik sind sie nicht.
• Äpfel (Pflaumen, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Quitten sind auch nicht da). Ja, da sind diejenigen, die hinzufügen.
• Karotten. Es ist klar, dass es nicht so akut sein wird, aber es ist eindeutig überflüssig.
• Luke der Glühbirne. Es scheint logisch, aber es sollte nicht in Adschik sein. (Ich fühle mich wie aus der Entrüstung der Herzen von Hausfrauen sprudeln).
• Sahara. Keine Kommentare.
• Öle von Gemüse (Sonnenblume, das ist). Gott bewahre.
• Aspirin. Wie sollten die Götter beten, dass sie es nicht hinzufügen, um die Soße zu konservieren, weiß ich nicht.

Die Liste geht weiter, aber wir schreiben über Adzhika, nicht über das Horrorfilmskript. Für so anspruchsvolle Rezepte aus aller Welt hat Georgia seinen Namen – Satsebeli, also nur Soße. Also, wenn Sie etwas anderes außer Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Kräutern hinzufügen, ist es ein Satsebi, wir reden über Adzhika, und das ist eine ganz andere. Hier haben Sie ein klassisches Rezept, in dem es kleine Variationen gibt, aber es ist alles auf der Ebene von “Chabanero Pfeffer statt Chili” oder “Ujho Schneli meine Mutter, und nicht diese Mischung aus dem Laden”.

Adjika für den Winter klassisch

Zutaten:
5 kg scharfe Chilischoten,
½ kg Knoblauch,
1 Tasse Koriander (frisch gemahlen),
1 kg normales oder Meersalz (nicht jodiert).

Vorbereitung:
Pfeffer in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen, 3 Tage im Schatten trocknen. Koriander rühren. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, ziehen Sie haltbare Handschuhe aus Polyethylen oder Gummi an (das ist sehr wichtig!). Paprikaschoten putzen, schneiden und aus Samen und Scheidewänden reinigen. Knoblauch schälen. Scrollen Sie die Paprika zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf. Mit Koriander vermischen und 2 weitere Male rollen. Mit Salz mischen. Ready adzhika kann in kleine Dosen (sterilisiert) übertragen werden.

Dies ist ein Grundrezept, angepasst für moderne Küchen. Zu einer Zeit, als das Hauptküchengerät ein Steinmörser war, wurden alle Arbeiten darin oder einfach auf einem bequemen flachen Stein durchgeführt. In einer Küche aus dem 21. Jahrhundert haben Sie die Wahl zwischen einem Fleischwolf, einer Mühle und einer Küchenmaschine. Die Mühle kann für kleine Mengen verwendet werden – versuchen Sie die Proportionen oder einfach zu verstehen, ob es notwendig ist oder nicht. Die Hauptauswahl ist zwischen einem Mixer Harvester und einem Fleischwolf. Mixer ist schnell, es vereinfacht das Leben, es ist einfacher zu waschen und aus irgendeinem Grund ist es jetzt häufiger in Küchen gefunden. Fleischwolf ist schwierig zu waschen, aber im Gegensatz zu schnellen Messern, mahlt es sorgfältig, nachdenklich. Der Prozess ist näher am Reiben auf Stein, es ist einfacher zu justieren. Und das Waschen von Fleischwölfen aus Paprika und Knoblauch braucht nicht viel Zeit, es ist kein fettes Fleisch!

Die Art und der Geschmack von Adzhika sind neben der Mahlweise von der Pfeffervielfalt und der Zusammensetzung der Gewürze beeinflusst. Da Paprika scharf verwendet wird, halten wir bei den Sorten an, die in unserer Region wachsen oder auf den Märkten unseres Landes erscheinen.
• Habanero. Der schärfste Pfeffer. Rundlich und faltig. Hiervon wird der schärfste existierende Tabak hergestellt. Adjika ganz aus Habanero kann zu scharf sein, so sehr, dass selbst “an der Spitze des Messers” eine Menge sein wird. Habanero kann der gesamten Mischung von Paprika hinzugefügt werden, um die Mischung schärfer zu machen.
• oSerran. Kleiner Spitzpaprika in Form einer Kugel. Sehr gut, aber wegen der Größe nicht zum Reinigen geeignet. Aber auch geeignet für die Zugabe zu der üblichen Pfeffermischung.
• Jalapeno. Es kann rot oder grün sein. Sieht aus wie eine Stupsnase. Die durchschnittliche Schärfe. Der beliebteste Pfeffer in Mexiko.
• Poblano. Große Paprika sind mittel-scharf. Großartig für die Grundlagen.
• Anaheim. Lange und große Paprika. Der Geschmack ist frisch und weich. Für diejenigen, die nicht scharf sind, und adzhik mag es, mit Löffeln zu essen – Wahl Nummer 1.

Nebenbei enthalten Paprika die Vitamine A, C und B, Alkaloide, essentielle und fette Öle, die die Verdauung verbessern. Australische Wissenschaftler von der University of Tasman fanden heraus, dass Paprika hilft, Schlaflosigkeit zu bewältigen, Stressresistenz zu erhöhen, das Krebsrisiko zu senken und das Haarwachstum zu unterstützen. Peperoni stimuliert die Produktion von Endorphinen, die auch “Glückshormone” genannt werden. Adschika ist also eine Mischung aus Optimisten, die aus dem Lager der Pessimisten ausbrechen wollen. Übrigens gibt es in allen Ländern, in denen akute Fälle akut sind, viel weniger Krebs-und Diabetes-Erkrankungen, und gewöhnliche Erkältungen oder Darmerkrankungen bei Liebhabern akuter Erkrankungen sind äußerst selten. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Paprika hilft bei der Behandlung von Diabetes-Komplikationen, Epilepsie, Hepatitis und Arteriosklerose behandelt. Die einzige Kontraindikation sind akute Darmerkrankungen, Gastritis, Geschwüre, Colitis und andere schwere Erkrankungen. In anderen Fällen sollten Sie würzige Gewürze mäßig essen, sich allmählich an das scharfe gewöhnen.

Mit Pfeffer herausgefunden, der zweite Bestandteil adzhiki – Knoblauch. Alles ist einfach – nehmen Sie das Violett.

Der nächste wichtige Teil von Adschika sind Gewürze. Hier muss man im Detail aufhören. Normalerweise ist neben Koriandersamen nichts erforderlich, aber es ist äußerst schwierig, der Versuchung zu widerstehen, etwas anderes hinzuzufügen. Das ist „etwas“ interessant vor allem, weil auf einmal Sie adzhika eine halbes Dutzend Variationen zubereiten kann, mit dem Zusatz von anderen Sorten von Pfeffer und die Änderung der Formulierung Gewürzmischung arbeitet. Wir werden reservieren – Mäßigung und Logik – das sind die Grundprinzipien der Zugabe von Gewürzen. By the way, wenn zu faul Gewürze zu holen, fügen Hopfen-suneli aus dem Laden, auch mit ihm wird es schmackhaft sein, wenn vorbereiten hausgemachtes adjika erstes Mal. Aber häufiger in ajiku add ujho suneli, das ist Bockshornklee blau, (Shamballa oder mehr gewohnheitsmäßiger Name fenugrek). Der Geschmack dieses Gewürzes ist hell, nussig, also lassen Sie sich nicht mitreißen – nicht wenige. Übrigens, sonnig auf Georgisch, bedeutet Würze, also schämen Sie sich nicht von der Vielfalt der Suneli. Samen, oder vielmehr die Früchte und Blüten Bockshornklee, zu einem Pulver gemahlen und zu den grind Koriandersamen. Apropos utsho suneli von Hopfen-suneli ersetzt, Sie bemerken auch, dass die Geschäfte unanständig Anzahl von Varianten der berühmten Mischung gefunden, kommt es aus der natürlichen Vielfalt der Heimat Mischungen aber hat wenig gemein mit diesen Mischungen Hostessen für Ihre kulinarischen Bedürfnisse vorbereitet. Also, ein guter Teil des Hopfen suneli muss Folgendes enthalten: Bockshornklee, Koriander, Majoran, Imereti Safran, Lorbeer, Basilikum, Bohnenkraut und Fenchel. Es gibt mehrere andere Komponenten, aber diese sind die grundlegenden.

Die letzte Komponente von Adjika ist Salz. Du kannst alles nehmen.

Add oder nicht Essig hinzufügen – eine schwierige Frage. In der Industrie werden Essigsäure zur Konservierung in hausgemachtem Essig nur im Fall, wenn zusätzlich zu scharfem Paprika und Knoblauch in der Zusammensetzung der Elemente erscheinen Verdünnungsmittel, wie Paprika oder frische Kräuter. Übrigens ist süßer oder bulgarischer Pfeffer der einzige dünnere Zusatz, der im Kaukasus anerkannt ist. Nicht, dass dies eine vereinfachte adjika für Schwächlinge, aber manchmal will man mehr Geschmack als die Schwere, und dann ist der Kurs Paprika, aber er war es, adjika Essig benötigt Zugabe – er ist es besser gehalten.

Adjika für den Winter mit Paprika

Zutaten:
3 kg heiße Paprika,
1 kg Paprika,
200 g Knoblauch,
50 ml 6% Essig,
1 TL Koriander,
400 g Salz.

Vorbereitung:
Paprika spülen, “Schwänze”, Samen und Septen entfernen, durch einen Fleischwolf mit Knoblauch passieren, mit Koriander mischen, noch 2 mal durch einen Fleischwolf geben und Salz und Kochessig dazugeben.

In der Regel tut adjika rot, warum einen leuchtend roten saftigen Paprika wählen, aber Sie können adjika und grün vorbereiten, der Paprika dunkelgrün zu wählen, und die Mischung ein wenig Grün, wie Koriander oder Dill hinzufügen.

Grünes Adjika

Zutaten:
3 kg heiße Paprika,
200 g Knoblauch,
30 ml Essig,
1 TL gemahlener Koriander,
2 Bündel Koriander,
2 Bündel Sellerie,
1 Bund Dill,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung
Paprika spülen, entfernen Septen und Samen. Knoblauch schälen Sie die Schale, reinigen Sie das Gras gut in kaltem Wasser und trocknen Sie es. Das Gras kann fein gehackt werden und zu der Mischung auf der zweiten und dritten Schriftrolle in einem Fleischwolf von Paprika mit Knoblauch hinzugefügt werden oder nach und nach die mittleren abgetrennten Teile direkt in den Fleischwolf geben.

Jedes Adzhika mit unerträglichem Essen kann extremes Brennen verursachen. Mit Wasser abzuwaschen ist nutzlos – nur wird es stärker brennen. Die Schärfe kann nach unten mit Butter, Sahne, Joghurt oder Milch gebracht werden. Öl ist sehr praktisch, um die Schwere des zu reduzieren, wenn Sie einen Fehler in den Berechnungen zu machen und in der Schüssel adzhika länger als geplant.

Es gibt eine ganze alte Debatte darüber, wer erfand adjika – abchasischen oder Georgier. Wie es oft der Fall in Abchasien wird uns sagen, dass sie ihre Erfindung ist, und ein paar Legenden über die Hirten erinnert, den Pfeffer im Salz versetzt das nicht stehlen, und in Georgia ihren Geschichten zu erzählen. Lassen Sie uns diese Debatte kulinarischen Historiker verlassen, und tun sich freuen, dass adjika der Winter von Georgien und Abchasien und Russland gleichermaßen geliebt werden, und daß dem Kochen in der Lage, hinter einem Tisch verschiedenen Völkern zu vereinigen.

Alexey Borodin