Retter fra sopp

Kanskje, i ingen andre land i verden, så svamp ikke, som i Russland. På slutten av sommeren og i løpet av høsten går inntrengende soppplukkere ut til en “rolig jakt” for gaver av skogen. En hvilken som helst parabolen av sopp, selv den enkleste, er nesten en delikatesse. Retter fra sopp kan være svært forskjellige: det er soppsupper, goulash og stek, julienne, gryteretter, ravioli og vareniki, pannekaker, paier, pizza – bare ikke liste.

I forberedelsen av retter fra sopp, som i enhver bedrift, er det spesielle egenskaper, triks og regler.

• Det er ønskelig å konsumere fersk sopp i 1-2 dager, ikke mer enn.

• Ferskt plukket sopp bør vaskes grundig, kutte ut skadede og ormfulle steder og kutte i deler. Derefter skylles soppene med kaldt vann og kastes tilbake til colander. Etter dette blir soppene to ganger fylt med kokende vann og de begynner å forberede parabolen.

• For å sikre at retter fra sopp ikke mister smaken og aromaen, kan de ikke kokes på for sterk eller for langsom brann. Hvis du koke sopp, må du sette temperaturen på oppvarming slik at buljongen kokes litt.

• Retter fra sopp anbefales ikke å lage mat i store mengder og forlate for de neste dagene. Ved oppvarming kan de danne giftige forbindelser som forårsaker alvorlig matforgiftning.

• For å bevare smaken i sjampinjongretter må du ikke legge for mye salt og lyse krydder.

• De beste krydder for å fylle sjampinjongretter er tradisjonelt betraktet løk, persille, hvitløk, dill.

• Hvis eddik er til stede i oppskriften, er det best å ta litt sur juice (sitron, eple, etc.).

Fra sopp kan du tilberede snacks, første og andre retter, samt sauser som understreker smaken av kjøtt- eller fiskeretter. Vi plukket opp flere oppskrifter av retter fra ferske sopp, fordi soppsesongen ligger rett rundt hjørnet!

Forrett av sopp og ost

ingredienser:
500 g ferske sopp,
100 g ost,
100 g rømme,
50 g smør,
salt, greener – å smake.

forberedelse:
Sopp, skyll og kok i saltet vann. Drenk vannet, og legg sopp i en panne med smør og stek til gylden. Legg de tilberedte soppene på en serveringsrett med et lysbilde, hell surkrem, dryss med revet ost og grønnsaker.

Snack fra sopp og kål

ingredienser:
400 g ferske sopp,
400 g hvitkål,
3-4 poteter,
2-3 løk,
1-2 fedd hvitløk,
vegetabilsk olje, salt – å smake.

forberedelse:
Sopp plukker, skyll og skiver. Legg i en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett hakket kål, poteter, kutt i små biter, hakkede løk, salt, tilsett litt vann og lag under et lokk på middels varme til tilberedning. Legg på en tallerken, dryss hvitløk.

Vespersuppe med nudler

ingredienser:
200 g knopper,
1 løk,
1 gulrot,
1 persille rot,
1 liter vann eller kyllingbuljong,
1 ss. smør,
50-70 gram nudler (helst hjemmelaget),
salt, greener – å smake.

forberedelse:
Kok kjøttkraft eller vannløk, gulrøtter og persille rot, skåret i skiver. Når grønnsakene er nesten klare, legg til sopp skåret i små biter og lag på lav varme i 10-15 minutter. Kok nudler separat. På hver tallerken satt en del nudler, hell buljong med sopp og grønnsaker, salt og dryss med urter.

Mushroom krem ​​suppe

ingredienser:
500 g friske sopp eller mushroom,
1-2 løk,
4 ss smør,
2 ss mel,
1 liter kylling kjøttkraft,
3 yolks,
1 stabel. krem,
grønn persille og selleri, salt – til smak.

forberedelse:
Hakk løk og lag på smør til gjennomsiktig, tilsett vasket og hakket sopp og stek i 5-10 minutter, omrør hele tiden. Ikke fjern fra varme, tilsett mel, bland godt og stek litt, omrøring. Hell kjøttbøtta, rør for å unngå klumper og kok i 40-50 minutter på lav varme. 10 minutter før matlagingen slutter, legg grønnene sammen i en bolle. Brøt buljongen, kast grønnene, hogg soppene med en blender. Kombiner sopp med kjøttkraft. Egggulv pisker med krem ​​og hell i suppen med en tynn smuss, omrør hele tiden. Salt, varme suppen i et vannbad til 70 ° C, ikke høyere, ellers vil ølene kollapse.

Brussel suppe med mushrooms

ingredienser:
500 g mushroom,
2 ss smør,
1 ss. mel,
1 liter kjøttkraft,
1 stabel. krem,
2 kokte egg,
1 ss. revet grønt,
salt.

forberedelse:
Ferske sopp vaskes og passerer gjennom en kjøttkvern sammen med løk, legg den resulterende massen i en panne med smør og kok i 10 minutter. Tilsett mel, bland, hell i kjøttkraft og kok opp. Sett grønnsakene, hell i kremen og fjern fra varmen. Server deg, dryss med hakkede egg.

Frisk mushroomsalat

ingredienser:
300 g ferske mushroom,
300 g kål,
1 løk,
3 ss hakket grønn løk,
1 ss. hakket persille,
½ sitron,
4 ss rømme eller majones,
salt, svart bakkenpepper – til smak.

forberedelse:
Mushrooms skyll, tørk med et serviett og kutt i tynne plater. Klem saften ut av en halv sitron og drikk dem i stykker sopp. Klipp kål og løk med veldig tynne rist, krydder med salt, pepper, bland. Kombinere med sopp og løkløk, krydret med rømme eller majones og dryss med persille.

Ferske sopp bakt i rømme

ingredienser:
800 g ferske sopp (mos, sopp, pepperkaker),
1,5 liter vann,
100 g mel,
550 g smør,
2 stabler. rømme,
50 g kjeks,
salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Tilberedt sopp dukkert i saltet vann og kok opp. Skyll dem i en kolanderulle i mel og stek i olje. Fyll med rømme, dryss med brødsmuler og sett i 5-20 minutter i en varm ovn.

Sopp i Smolensk

ingredienser:
1 kg av noen ferske sopp,
100-150 g mel,
50 g smør,
1-2 løk,
2-3 stabler. buljong,
1 stabel. rømme,
2 laurbærblad,
3 erter av sort pepper,
3-4 korn kardemomme,
1-2 ss. grønn persille
salt, rød pepper – til smak.

forberedelse:
Ferske sopp rengjør, skyll, tørk, tørk i mel og brett i en dyp stekepanne med lokket. Legg gryten på midtbrannen til sopp får lov til å juice. Hell saften, og tilsett smøret, separat sautert løk, persille, salt, rød pepper, kardemomme, løvblad og sort pepper inn i sopp. Hell kokongen og rømme, rør og kok til sausen tykner. Server deg, dryss med krydderurter.

Sjampinjongkoteletter

ingredienser:
800 g friske sopp,
1,5 stabel. krem,
50 g smør,
4 egg,
2 løk,
1 tørr hvit bolle,
6 saltede dreper,
salt, svart pepper, muskatnøtt – til smak.

forberedelse:
Tilberedt sopp skald, tørr og hogge. Løk bake i en tørr panne eller i ovnen. Saltpratene er rene og slipe. Tørk brødet på riven. Kombiner alle ingrediensene, bland hakket kjøtt, form koteletter og stek dem i smør.

Mushroom goulash

ingredienser:
500 g noen friske sopp,
2 løk,
2 tomater,
1 søt grønn pepper,
30 g røkt bacon,
1 ts bakken paprika,
1 ts timian,
100 g rømme,
salt, svart bakkenpepper – til smak.

forberedelse:
Stek den finhakket brisket, tilsett løk, smørde løk, skiver og sopppeper, kutt i strimler. Legg ut i 2 minutter. I mellomtiden tømmer tomat, fjern peeling og fjern frøene. Legg tomater til sopp, sett de resterende ingrediensene og kok i 15 minutter. Server med persille.

Gryte med sopp

ingredienser:
1 kg honning,
100 g ost,
3 poteter,
1 løk,
2 fedd hvitløk,
3 tomater,
1 søt pepper,
100 g majones eller rømme,
salt, greener.

forberedelse:
Skjær potetene i sirkler. Tomater, løk, hvitløk og paprika skåret i terninger. Osterrist på en grov rivekniv. Stek sopp i vegetabilsk olje. Koble alle produktene og legg dem på et bakeplate. Pepper og salt, hell surkrem og dryss med ost. Legg i en varm ovn i 15-20 minutter.

Ris med sopp

ingredienser:
300 g ferske sopp,
1 løk,
1 gulrot,
3 stabler. ris,
1 stabel. rømme,
salt, pepper.

forberedelse:
Stek individuelt løk, gulrøtter og sopp. Kombiner stekt mat i en panne, hell surkrem (eller melk), legg ut, tilsett salt, pepper, laurbærblad og bring til kokt over lav varme. Kok den smuleste risen, bland den med smør og legg den i en bakervarer med et hull i midten, forsegl det slik at risen holder formen. Vend om til en flat tallerken. Hvis det ikke finnes en slik form, legg bare risen på fatet rundt glasset, stram og trekk forsiktig glasset ut. I hullet, hell soppene sammen med sausen og server, dekorere med greener.

Pannekaker med sopp

ingredienser:
For pannekaker:
1,5 stabel. mel,
2 egg,
1 ts sukker,
1 stabel. melk,
1 stabel. av vann,
2-3 spiseskjeer vegetabilsk olje,
salt.
fylling:
500 g ferske sopp,
5 egg,
1 ss. grønt,
salt, pepper.
saus:
1 ss. smør,
1 ss. mel,
1 stabel. melk,
2 ss tomatpuré.

forberedelse:
Bake tynne pannekaker. Tilberedt sopp kokes, hakkes og kombineres med hakkede kokte egg. Mel og smør i en stekepanne i en homogen masse, hell i melken, salt, legg tomatpastaen og lag den til tykk, omrøring. Legg sopp i sausen med egg, kom med koking, salt, pepper, legg grønnsaker og kul. For hver pannekake, sett 1 spiseskje hver. fylling, vikle med konvolutt og stek i smeltet smør.

Sopp i vin

ingredienser:
1 kg ferske sopp,
4 ss smør,
½ stabelen. hvit tørr vin,
2 stabler. rømme,
100-150 g hard ost,
Salt, svart og rød pepper – å smake.

forberedelse:
Finhakk de tilberedte soppene og stek dem i olje i 5 minutter. Hell i vinen, ta 2 minutter på høy varme, og senk deretter varmen. Hell surkrem, tilsett ristet ost, salt, pepper og koker på lav varme til tykk.

Grønnsakspott med sopp

ingredienser:
500 g ferske sopp,
3-4 poteter,
2 gulrøtter,
500 g blomkål,
2 ss grønne erter,
2 ss tomatpuré,
1 behandlet ost,
1 stabel. melk,
500 ml kjøttkraft.

forberedelse:
I kjøttkraftkokeren, kok poteter, gulrøtter og blomkål, delt inn i blomsterstand. Til slutt legger du til grønne erter og tomatpasta. Dekk og gryte på lav varme. Samtidig skjærer sopp og stek i olje, legg løkringer, legg ut og hell i melken. Kok og legg kremosten. Ferdige grønnsaker kaster i en colander, kombinere med sopp, salt og pepper. Server deg, dryss med krydderurter.

Mushroom kaviar fra mushroom og ceps

ingredienser:
500 g mushroom,
300 g ceps,
1-2 løk,
30 ml vegetabilsk olje,
20 ml sitronsaft,
1-2 fedd hvitløk,
salt, pepper.

forberedelse:
Skrell sopp og skar dem i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Legg på middels varme og kok i 10-15 minutter til det meste av fuktigheten fordamper. Separat lagre knust løk til det er klart. Brett sopp og løk i en blender, legg til de resterende ingrediensene og slip til det er glatt..

Eggerøre til frokost

ingredienser:
5-7 mushrooms,
2 egg,
2 ss vegetabilsk olje.

forberedelse:
Mushignons skåret i stor og stek i vegetabilsk olje. Hell de løse eggene, saltet, pepper og dekselet. Du kan drysse eggene med revet ost.

Vareniki med sopp

ingredienser:
1 kg sopp,
500 g løk,
200-300 g ost,
salt, pepper, hvitløk – å smake.

saus:
1 stabel. rømme,
4 store løk,
1-2 gulrøtter,
2 ss mel,
1,5 stabel. av vann,
3 ss smør,
3 ss vegetabilsk olje,
4-5 fedd hvitløk,
salt, pepper.
For testen:
1 stabel. av vann,
2 ss vegetabilsk olje,
klype salt,
mel.

forberedelse:
Forbered deigen for dumplings. La det stå i en time på et varmt sted. Sopp finhakk og sluk uten olje til væsken fordamper. Separat, lag løk i vegetabilsk olje, bland med sopp, salt, pepper og legg ut 10 minutter. Kul, legg hvitløk og revet ost. Blind vareniki og kok i saltet vann. Til sausen, løk, kuttet i halvringer, stek i en blanding av krem ​​og vegetabilske oljer, tilsett revet gulrøtter og legg ut i 5-7 minutter. Tilsett mel, bland, hell surkrem, deretter vann, salt, kok opp. Før du serverer, legg til knust hvitløk.

Dette er selvsagt ikke alle retter fra sopp. Det er ingen kjente snacks, for eksempel fylte sopp caps eller tomater med sopp, jellied sopp eller sopp i potten – men på vår side kan du finne disse oppskriftene. Vi samlet enkle oppskrifter som ikke bare kan brukes i soppsesongen, men hele året rundt, med mushrooms, sopp eller frosne skogs sopp.

Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina