Jak ukládat mléko a mléčné výrobky
Při správném skladování produktů je nejen chráníte před poškozením, ale také zachovat jejich nutriční a biologickou hodnotu.
Vlastnit potřebné informace o skladování potravin také chrání před otravami.
Vždy dodržujte data vypršení platnosti a podmínky skladování produktu, které jsou uvedeny na obalu.
Mléčné výrobky, jako je mléko, kefír, zakysaná smetana nebo smetana, doporučujeme skladovat v čisté uzavřené nádobě a na místě, kde nedosahuje sluneční světlo.
V uzavřeném kontejneru produktů nebudou pohlcovat pachy z prostředí a jejich chuť nebude ovlivněna.
Zde se naučíte, jak řádně ukládat mléčné výrobky, a jak dlouho je každý z nich uložen.
Kolik mléka ukládáte
Doba použitelnosti mléka je ovlivněna několika faktory: zpracováním, skladováním a balením mléka.
Například, Čerstvé mléko se uchovává v chladničce po dobu až 48 hodin, a vařený může být uchováván v chladničce po dobu až 3 dnů.
Kdy pokojová teplota čerstvé mléko je skladováno až 10 hodin, ale vařený 18 hodin.
Nejdéle si můžete udržet čerstvost mléka Tetra balení. Takové balení umožňuje mléce prodloužit skladovatelnost až 6 měsíců.
Stojí za zmínku, že mléko může mít několik druhů a každý z nich má datum vypršení platnosti. Podrobněji analyzujeme:
Teplota skladování syrového mléka
Mnozí se snaží koupit domácí nebo mléčné mléko namísto továrny. Je však třeba poznamenat, že bez pasterizace nemůže syrové mléko zůstat čerstvé po dlouhou dobu.
Po pouhých 2 hodinách vystavení účinkům vzduchu se čerstvé kravské mléko začíná kysnout. Pokud tam je vhodný kvas, pak toto mléko může být změněno na tvaroh, kvašené mléko nebo jogurt.
Zde jsou teploty a trvanlivost syrového mléka:
Od 8 do 10 C – syrové mléko je skladováno až 12 hodin.
Od 6 do 8 C – až 18 hodin.
Od 4 do 6 ° C – až 24 hodin.
3 – 4 С – až 36 hodin.
1 – 2 С – až 48 hodin.
Kozí mléko také rychle zhoršuje, takže se doporučuje vařit, nalije do skleněné nádoby, kryt pevně s víkem a poté se uloží do lednice, nebo spíše v nejchladnější části. V takovém případě se prodlužuje trvanlivost na 3 dny.
Pokud však mléko již začalo kysnout, změní se na kozí sýr, který obsahuje mnoho užitečných látek.
Kolik můžete uložit domácí mléko
Užitečné rady:
1. Pokud zmrazíte syrové mléko, pak termín jeho skladování se podstatně zvýší. Existují však jistá pravidla pro zmrazení mléka.
– Nejprve musíte z láhve nalít nějaké mléko, protože během zmrazení bylo dostatek prostoru pro jeho expanzi.
– Když chcete mléko uvolnit, přesuňte jej do chladničky na 1-2 dny.
Přečtěte si také: Jak vyrobit milkshake doma
* Mražené mléko lze skladovat v mrazáku maximálně 4-6 týdnů.
2. Pokud je mléko vařeno, pak termín jeho platnost 3 až 4 dny. V případě, že jste bude ukládat vařené mléko v chladničce, doba trvanlivosti se zvýší na 2 týdny.
A přesto odborníci doporučují, aby nevyléčili k varu.
* Mléko je zpravidla vroucí pro malé děti, protože vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby a v surovém mléku pravděpodobnost jejich přítomnosti není malá.
Vaření snižuje množství mléka. Během tohoto postupu se část bílkovin usazuje na stěnách nádoby, ve které se mléko vaří. Také užitečné látky, jako je vápník a fosfor, mění svou formu a lidské tělo je obtížnější absorbovat.
* Pokud vaříte mléko příliš dlouho nebo několikrát, pak ztratí velké množství bílkovin a vitamínu C.
3. Odborníci nedoporučuje, aby se vařené mléko na přímém slunečním světle, protože sluneční světlo je schopen zničit vitamín C a riboflavin (nebo vitamin B2), které jsou přítomny v mléce a dalších mléčných výrobků. Nejlepší je držet pasterizaci mléka doma.
Pasterizace doma
Umístěte mléko do vodní lázně a podržte po dobu 20-30 minut. Tato metoda ušetří více vitaminů a minerálů.
Na konci pasterizace zkuste rychle vychladnout mléko, aby se výrazně prodloužila doba jeho skladování.
Jak pasterizovat mléko doma (video)
Skladování mléka
* V Rusku bylo roztavené mléko uvařeno v kamenině, které bylo vloženo do trouby.
* Šlehané mléko je velmi užitečné pro lidi se slabým tělem, stejně jako pro děti.
* Je třeba poznamenat, že v roztaveném mléce se zvýšil obsah tuku (až 6%) a vápníku.
* Toto mléko je skladováno přibližně stejně jako u vařené mléka. Uchovávejte v chladničce při teplotě do +8 ° C.
* Pokud není chladnička nebo je rozbitá, nádoby s roztaveným mlékem by měly být vloženy do širší nádoby, naplněné studenou vodou a pokryté vlhkým hadříkem. Uchovávejte mimo dosah slunečního záření.
* Vaření mléka lze vařit doma. Existují 3 způsoby: v troubě, multivarkách a termostech. Hlavním úkolem však je udržet mléko při teplotě 85 až 95 stupňů, ne méně než 1,5 hodiny.
* Přidejte lžičku zakysané smetany do roztaveného mléka, dostanete stejně zdravý produkt – kvašené mléko.
Jak vařit roztavené mléko (video)
Jak uchovávat pasterizované mléko
K udržení mléka co nejvíce živin, vitamínů a minerálů se používá pasterizace.
Hlavní věc v tomto procesu je, že mléko by mělo mít teplotu nejméně 70 ° C.
* Před zpracováním mléka je uvolňován z velkých nečistot za použití napínání.
* Během pasterizace v mléce Zabijte bakterie způsobující choroby a mléčné kyseliny, které hrají roli v kysání mléka a přeměňují ho na kysané mléko.
* Během varu mléko dokonce ztrácí některé z bílkovin, stejně jako poměr vitamínů a minerálů, ale ne výrazně.
V celém (nebaleném) balení nebo láhvi se pasterizované mléko skladuje tak, jak je uvedeno na samotném obalu (2-3 týdny). Ale v otevřeném balení se trvanlivost mléka sníží na 2 dny.
Za to stojí za zmínku Po otevření balení je lepší nalít mléko do skleněné nádoby, který by měl být předem spálen vroucí vodou. Poté, co mléko nalijete do kontejneru, zakryjte ho hustým víkem.
Mléko zakoupené na trhu také nalévá do skleněné nádoby.
* Neskladujte mléko v plastových nádobách..
Ultrapasterizace
Dnes průmysl používá ultra-pasterizační metodu. Po něm mléko uchovává mnoho užitečných látek, které během pasterizace s časem klesají.
Ultrapasterizace mléka (video)
Kolik se uchovává v mléčných výrobcích v ledničce
* Zakysaná smetana a tvaroh by měly být skladovány při teplotě 0 až +4 ° C.
* Majonéza, jogurt, kefír a krém by měly být skladovány při teplotě +3 až +6 ° C.
* Olej a sýry se skladují při teplotě +4 ° C.
Čtěte také: Top 15 nejdražších sýrů na světě
Užitečné rady:
* Nápoje z tvarohu a kysaného mléka by měly být spotřebovány v příštích 24 hodinách po zakoupení.
* Dvě horní police chladničky jsou vhodné pouze pro skladování mléčných výrobků.
Skladování sýra
* Sýr je nejlépe zabalený do čistého pergamenu a potom do plastového sáčku, než ho vložíte do ledničky. Existují dva důvody: 1) rychle pohltí okolní vůně; 2) sýr rychle vyschne, protože chladnička má nízkou vlhkost.
* Pokud není možné skladovat sýr v chladničce, zabalte ho do plátěné ubrousky, navlhčené sluneční vodou. Chraňte sýr před přímým slunečním zářením.
* Malé kusy sýra by měly být skladovány ve skleněné nádobě pokryté víkem a umístěny v chladničce. Můžete také dát kousek cukru do kontejneru, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Cukr je lepší čas od času měnit.
* Tvrdé sýry se skladují za 7 až 10 dní.
* Měkké sýry jsou uloženy až 3 dny.
* Zpracované sýry se uchovávají v otevřeném balení po dobu až 48 hodin, po které začínají vysušovat a ztrácet své vlastnosti.
* Tvrdé a polotuhé sýry mohou být uloženy v mrazáku, pokud je nebudete používat v blízké budoucnosti.
