Rajčatová pasta na zimu

Navzdory skutečnosti, že dnešní rajčatová pasta může být zakoupena v každém obchodě, mnoho domácích žen preferuje vaření sami doma, aby bylo zcela jisté v její kvalitě, vkusu a výhodách. Rajská pasta na zimu se připravuje velmi jednoduše a jako výsledek získáte univerzální produkt, který lze přidat do široké škály pokrmů, včetně polévek, dušených zeleninových pokrmů, omáček a marinád. Kromě toho, rajčatová pasta může být použita pro konzervování jiných produktů, a když zředěný vodou, nádherné rajčatové šťávy.

Postup přípravy rajčatové pasty je velmi jednoduchý – stačí rozemlet rajčata bez kůže a z nich odpařovat přebytečnou tekutinu. Vzhledem k tomu, hlavní a často jedinou složkou je rajčatový protlak rajčata, jejich výběr je třeba přistupovat velmi opatrně, protože kvalita zeleniny závisí na chuti výsledného produktu. Nejchutnější rajčatový protlak na zimu se získává ze zralých masitých rajčat s malým množstvím šťávy, které jsou splatné ne dříve než ve stejném měsíci. Ideální je v tomto případě rajčat odrůdy „krém“ – mají hodně masa a trochu šťávy, což výrazně zjednodušuje proces recyklace.

Rajčatovou pastu můžete vařit nejen na sporáku, ale i v troubě nebo v multivarkách. Nejvhodnější způsob je méně pracné a odpařování kapaliny z rajčat každá žena si vybírá na základě vlastního uvážení, stejně jako metody pro drcení rajčata – mohou být uzemnění pomocí mlýnku nebo mixér, vařit nakrájenou plátky rajčat a třít je přes síto nebo pomocí odšťavňovače se speciální tryskou.

Kromě rajčat v klasickém rajčatovým protlakem také zahrnuje sůl, ale v případě potřeby je možné přidat cukr, cibule, jablka, česnek, celer, chilli, kopr, petržel, bazalka a různé koření – to vše závisí na tom, jaký odstín chuti které chcete přijmout. Takže můžete udělat rajčatovou pastu sladkou, pikantní nebo pikantní. Pokud jde o koření, pak s rajčatovou pastou, černým pepřem, bobkovými listy, koriandrem, skořicí, hřebíčkem a oreganem.

Stojí za zmínku, že po tepelném zpracování rajčat udržet ve své struktuře téměř všechny živiny, takže rajčatovým protlakem v zimě, domácí vařené, bohaté na vitamíny A, B, C a E, stejně jako hořčík, železo, fosfor, zinek, lykopenu a éterické oleje. Chcete-li, aby vaše rajčatový protlak selže, nezapomeňte důkladně sterilizovaných sklenic a víčka pro polotovarů, vždy snížit nezralé kousky s rajčaty a samozřejmě dodržovat naše recepty uvedené níže.

Jednoduchá rajčatová pasta

Složení:
4 kg rajčat,
80 g velké soli.

Příprava:
S rajčaty, odlupujte, nalijte vroucí vodu, nakrájejte na plátky a brouste mýdlem nebo odšťavovačem. Položte rajčatovou pastu do lněného pytle, pověste ho přes hrnce a nechte 8-10 hodin vypustit šťávu. Poté položte maso do hrnce, přivedete k varu a vaříme 15 minut. Poté přidáme sůl a vaříme dalších 15 minut. Připravené těstoviny se rozšiřují na sterilizované sklenice a rozplývají se sterilizovanými víčky.

Rajčatová pasta “Domácí”

Složení:
3 kg rajčat,
2 střední žárovky,
3 lžíce cukru,
2 lžíce soli,
100 ml jablečného octa,
4-5 stroužky česneku (volitelně),
4 bobkové listy,
koření na chuť.

Příprava:
Rajčata na plátky, odstraňovat stonek, dát do hrnce s tlustým dna nebo kastrolu, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list. Přiveďte k varu a vaříme asi 1 hodinu, mícháme občas, dokud se rajčata neodlupují. Výsledná hmota by měla být ochlazena na pokojovou teplotu a otírala sítem. Vařte směs rajčat, dokud není asi třikrát menší, stává se docela tlustá. Přidejte cukr, sůl, koření, ocot a nechte lisovat česnek 10 minut před vařením. Z uvedených množství rajčat získáte asi 500 ml rajčatové pasty. Připravená rajčatová pasta se rozšiřuje na sterilizované sklenice a zalomí se víčky.

Rajčatová pasta s jablky a celerem

Složení:
3 kg rajčat,
4-5 stonky celeru,
3 kyselé jablka,
1 cibule,
50 g cukru,
70 g soli,
30 ml 6% octa,
1/2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře,
1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice.

Příprava:
Nakrájejte rajčata a vaříme asi 20 minut, poté protřejeme sítem. Jablka pečte v troubě pro jemnost, ochlaďte, odlupujte, odstraňte jádro a mash. Cibule a celer nakrájené jemně nakrájené, vložte do pánve, přidejte trochu vody a vařte, dokud měkké, a pak si protřete sítem. Umístěte zeleninovou a jablečnou hmotu do jedné pánve, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud směs nezmizí. 5 minut před připraveností přidat ocot a koření. Rozprašujte pasty na plechovky a pevně ji utěsněte.

Rajčatová pasta v multivarkách

Složení:
3 kg rajčat,
1 polévková lžíce soli,
3 čajové lžičky koření “provensálské byliny”.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na 4 kusy a vložíme do misky multivarki. Vařte na “kalení” asi půl hodiny. Poté oddělte kůru od rajčat a protřete sítem. Výsledná hmota se vloží do multivark, přidá se sůl a sušené bylinky. Kuchařte 40 minut v režimu “pečení” s otevřeným víkem, občas míchávejte. Když pasta získá silnou konzistenci, bude připravena.

Pikantní rajčatová pasta

Složení:
4 kg rajčat,
1 velká cibule,
200 až 300 g cukru,
30 g soli,
10 gramů rozmarýnu,
20 hrášek sladkého pepře,
250 ml jablečného octa,
4 skořicové tyčinky,
4 bobkové listy.

Příprava:
Nakrájejte rajčata na kusy a nakrájejte cibuli na poloviční kroužky. Položte zeleninu do kuchaře asi půl hodiny, dokud se slupka oddělí od rajčat. Nechte zeleninovou hmotu vychladnout a otřete sítem. Vraťte ho do hrnce. Všechny koření zabalené do gázy a přidejte k rajčatům, položené na dně pánve. Přiveďte směs k varu a vařte asi 25 minut. Odstraňte koření a vařte, až se hmotnost sníží o tři. Přidejte cukr, sůl a ocot, vaříme dalších 10 minut. Rozemleteme rajčatovou pastu na plechovky a rotujeme.

Rajčatová pasta, vařená v troubě

Složení:
2 kg rajčat,
60 ml rostlinného nebo olivového oleje,
40 g soli,
mletý černý pepř a mletý koriandr podle chuti.

Příprava:
Nakrájejte rajčata v hrnci a vaříme 30 minut na nízké teplotě, poté ochlaďte a otřete sítem. Výsledná hmota se smíchá s máslem, sůlmi a kořením, naloží na plech nebo do pekáče. Vaříme v předehřáté peci na 90-100 stupňů po dobu dvou hodin, pravidelně mícháme pastu a kontrolujeme její hustotu. Do hotových těstovin připravte hotové těstoviny a nasypete je víkem.

Rajská pasta na zimní víc než jednou vám pomůže s přípravou široké škály pokrmů, a tak pospěšte, abyste se dostali do práce! Bon appetit!

Svetlana Popová