Domácí kečupy

Kečup je blaženost… S ním můžete jíst doslova cokoliv. Ale věc – čím více je v druhů kečup obchody, tím menší je pravděpodobnost, že koupí skutečnou rajskou omáčku s kořením a pochutiny, více škrobu, ale barviv, konzervantů ano… Jedinou cestou venku je připravit kečup sám. Pouze tímto způsobem budete přesně vědět, co je ve vašem kečupu, a vařit jej podle vlastního vkusu. Domácí kečupy mají jednu vážnou nevýhodu – jsou velmi chutné, takže pokud se rozhodnete vařit kečup na zimu, nemůžete to udělat s několika plechovkami.

Klasická rajčatová omáčka-kečup, popsaná v “Housekeeping” pro vydání z roku 1969, se skládá z rajčat, soli, cukru, octa a koření. To je, tak mluvíme, základní recept, protože nyní existuje obrovské množství jeho modifikací určených pro každý vkus.

Rajčatová omáčka “Classic”

Složení:
3 kg rajčat,
150 g cukru,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 ks. karafiáty,
25 ks. pepře,
1 stroužek česneku,
špetka skořice,
na špičce ostré červené papriky nůž.

Příprava:
Rajčata nakrájená na jemně nasekaná masa, vloží se do hrnce, zapálí a vaří na třetinu, aniž by zavíral víko. Pak přidejte cukr, vařte 10 minut, přidejte sůl a vařte další 3 minuty. Přidejte koření a koření do hrnce s rajčaty, vařte 10 minut a protřepte ocelovým sítem nebo cedníkem. Dejte to znovu do hrnce, přivede k varu, nalijte do octa a rozetřete přes sterilizované sklenice. Chvost.

Domácí kečup “Pikantní”

Složení:
6,5 kg rajčat,
10 gramů česneku,
300 g cibule,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ ch.n. skořice,
½ ch.n. hořčice,
6 ks. karafiáty,
6 ks. pepře,
6 ks. sladké pepř,
40 ml 70% octu nebo 350 ml 9%.

Příprava:
Vystřihněte rajčata criss-cross, problanshirovat ve vroucí vodě, pak vložíme do ledové vody a kůry. Osiva můžete očistit, pokud se jim nelíbí někoho v omáčce: načistěte semínkovými komorami lžící a vložte je do síta stojícího nad pánví. Džus se dostane do pánve. Dejte tam stejné sekané rajčata a nakrájejte vše s mixérem (nebo projděte mlecím strojem na maso). Stačí nakrácet a cibule, česnek, koření brousit v mlýně. Smažte všechny přísady s výjimkou octa, soli a cukru do hrnce. Přidejte třetinu cukru a vaříme hmotnost 2 krát. Přidejte zbývající cukr a vařte 10-15 minut. Poté přidáme sůl a ocot, vaříme asi 10 minut a v horkých sterilizovaných nádobách zahřejeme. Chvost.

Tomatová omáčka “Sharp”

Složení:
3 kg rajčat,
500 g cibule,
300-400 g cukru,
2 polévkové lžíce hořčice,
300-400 ml 9% octa,
2-3 bobkové listy,
5-6 hrášek černého pepře,
3-4 borůvky jalovce,
sůl.

Příprava:
Nakrájejte rajčata, nakrájejte cibuli, trochu nahořte ve středním ohni v hrnci pod víkem a otřete sítem. Ocot na zahřátí, vložte do něj koření, přivedete k varu, ochlaďte a nalijte do rajčatového pyré. Vaříme výslednou hmotu na pomalé oheň na třetinu, naplníme cukrem, solí, hořčicí a vaříme dalších 10 minut, pak rozložíme horkou na sterilizované nádoby a ukuporit.

Jen kečup

Složení:
5 kg rajčat,
1 šálek nakrájené cibule,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 šálek 9% octa,
1 lžička černé pepře,
1 lžička karafiáty,
skořice,
½ ch.n. mletého osiva celeru.

Příprava:
Rajčata nakrájíme, mícháme s nakrájenou cibulí, trochu se pod troubem poněkud roztřepeme, otřete sítem. Nalijte do pánve, oheň. Skočte kořením do vaku s gázou a vložte vařící maso z rajčat. Vařte asi třetinu. Přidejte sůl, cukr, vařte další 5-7 minut, vyjměte sáček koření, nalijte sterilní lahve nebo nádoby, ukuporit.

Kečup “Delicious”

Složení:
3 kg rajčat,
10-15 velkých stroužků česneku,
1 sklenici cukru,
1 polévková lžíce. s vrcholem soli,
10 masných paprik,
1-3 lusky horké pepře (podle chuti) nebo 1 lžička. mleté ​​kajenské pepře nebo chilli.

Příprava:
Rajčata, nakrájená sladká a horká paprika (projděte mlecím strojem na maso nebo rozemlejte míchačkou), vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a zapijte ho. Po ohřátí snižte teplotu na minimum a vařte po dobu 40 minut. 10 minut před koncem vaření přidejte česnek, který prošel lisem. Rozšiřte sterilizované sklenice a přiklopte.

Kečup “Sharp”

Složení:
500 g rajčat,
500 g cibule,
1 kg barevného sladkého pepře,
2 velké lusky horké pepře,
100 ml rostlinného oleje,
1 šálek 9% octa,
½ sklenici cukru,
1 lžička sůl,
7 stroužků česneku,
7 hrášek černého pepře,
7 hrášek sladkého pepře.

Příprava:
Rajčata, cibule, sladké a horké (společně se semeny) pepřové mletí (mletí masa nebo mixér). Výsledná hmota se oheň, přivede k varu, sníží hořák na minimum a vaří 30 minut a míchá. Pak přidejte rostlinný olej, ocot, cukr, sůl, pepř, česnek a projděte lisem. Vroucí se na požadovanou hustotu a stále se míchá. Rozšiřte horké na sterilizovaných sklenicích, rozrolujte.

Domácí kečupy jsou připraveny nejen z rajčat, ale přidávají jablka, zeleniny, švestky, sladkou bulharskou papriku… To vše umožňuje připravit skvělou omáčku pro různé pokrmy.

Kečup s jablky

Složení pro 300 gramové nádoby:
10 velkých masných rajčat,
4 sladké jablka,
1 lžička mletý černý pepř (bez sklíčka),
½ ch.n. mleté ​​skořice,
1 lžička uzemněný muškátový oříšek (bez horské dráhy),
½ ch.n. mleté ​​horké červené papriky,
½ ch.n. sůl,
1 lžička zlato,
2 polévkové lžíce 9% ocot,
3 velké stroužky česneku.

Příprava:
Řezume rajčata, vložíme je do hrnce, položíme je pod víko, dokud měkký a netočí přes síto. Vystřihněte jablka, také je položte do jemnosti pod víkem a utřete sítem. Smíchejte rajčata a jablečné pyré v hrnci, položte na pomalý oheň a zpejte až do zhrubnutí asi 10 minut. Pak přidejte pepř, skořici, muškátový oříšek, sůl, med a vařte dalších 10 minut. Přidejte ocet, nakrájený česnek, vařte dalších 5 minut a okamžitě rozložte na sterilizované nádoby. Chvost.

Kečup “Bez potíží”

Složení:
2 kg zralých rajčat,
500 g sladké pepře,
500 g cibule,
1 sklenici cukru,
200 g olivového oleje,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř,
1 polévková lžíce. suchá hořčice,
sůl podle chuti.

Příprava:
Všechny přísady se brousí v mleté ​​mlýně nebo mixéru, míchají, přidávají se koření a vaří se za mírného ohně po dobu 2 hodin za míchání. Rozšiřte sterilizované sklenice a přiklopte.

Kečup “Pikantní”

Složení:
5 kg rajčat,
10 sladkých paprikkomisař,
10 žárovek,
2,5 šálků cukru,
2,5 lžíce. sůl,
200 g 9% octa,
10 ks. černé pepře,
10 ks. sladké pepř,
10 ks. karafiáty,
½ ch.n. skořice,
½ ch.n. chilli papričky,
½ ch.n. mletá paprika,
½ ch.n. zázvor,
1 polévková lžíce. škrob (v případě potřeby).

Příprava:
Zelenou zeleninu nakrájejte na velké kousky a dejte je do hrnce s hustým dnem. Přidejte papriku a hřebíček. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 1,5-2 hodiny. Výsledná hmota se otírá sítem, přidá se sůl, cukr, zbývající koření a vaří se až do požadované hustoty na malém ohni. V případě potřeby přidejte škrob, zředěný ledovou vodou. Odstraňte z tepla, nalijte ocot. Rozložte na sterilizované sklenice, přitiskněte. Uchovávejte na chladném místě.

Kečup s paprikou

Složení:
5 kg rajčat,
3-4 žárovky,
3 sladké papriky,
2 polévkové lžíce sůl,
300 g cukru,
100-150 ml 9% octa,
1 lžička mletý černý pepř,
½ ch.n. mletý červený pepř,
nějaká skořice,
zelené.

Příprava:
Řezané rajčata, vložit do pánve s hustým dnem, zapálil. Nakrájejte cibuli, přidejte k rajčatům, sladkou papriku, oloupejte, nakrájíme a přidáme také k rajčatům. Vroucí vařenou hmotu vaříme 2 krát na malém ohni po dobu 3 hodin s otevřeným víkem. Chladíme a utřete sítem. Dejte znovu do ohně, přivede k varu, přidejte sůl, cukr, pepř, skořici, ocet. Kromě těchto koření můžete přidat i další – kurkuma, koriandr atd. Zelení se svázali ve svazku a spadli do rajčatové hmoty. Opět vaříme 3 hodiny kvůli odpaření kapaliny. Rozšiřte horké na sterilizovaných sklenicích, rozrolujte.

Kečup “Khrenovy” (ne proto, že je to špatné, ale jen s křenem)

Složení:
2 kg rajčat,
2 velká cibule,
100 g cukru,
1 polévková lžíce. sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý zázvor,
1 lžička zemní kachny,
2 polévkové lžíce suché červené víno,
1 polévková lžíce. čerstvě vyholený křen,
2 polévkové lžíce vinný ocet.

Příprava:
S rajčaty odlupujte, nakrájíme na plátky, přidejte nakrájenou cibuli a vaříme a mícháme 20 minut. Otřete sítem. Přidejte cukr, sůl, koření, víno, položte vařené na nízké teplotě po dobu 1 hodiny a neustále se míchá. 20 minut před koncem vaření přidejte křen a 5 minut před koncem – ocot. Rozšiřte horké na sterilizovaných sklenicích, rozrolujte.

Kečup “Rajčatová švestka”

Složení:
2 kg rajčat,
1 kg kanalizace,
500 g cibule,
1 hlava česneku,
1 lžička černý pepř,
1 lžička červený pepř,
sůl, cukr podle chuti.

Příprava:
Řezané rajčata, pára v hrnci pod víkem na nízké teplotě, protře se sítem. Odstraňte semínka z kanalizace, stejně jako páru a protřepte sítem. Směs rajčat a švestkové hmoty přidáme koření, česnek, projdeme lisem, vaříme třetí. Rozložte horké sterilizované sklenice, rozrolujte.

Jak můžete vidět, domácí kečup lze vařit různými způsoby. Úspěšné prázdné prostory!

Larissa Shuftaykina