Studené vepřové maso

Studené vepřové vepřové je slavnostní, téměř epické jídlo. Skutečné vařené vepřové maso, jakmile ochutnáte, nemůžete se nic zmást. Tender, vonné maso je obvykle podáváno studené, ale pokud trpělivost nestačí, můžete to zkusit a horko. Studené vepřové maso podávané s tradičními ruskými kořením, doslova úžasně ostré: hořčice, křen nebo voňavý ocot na bylinkách.

Toto vařené vepřové maso je připraveno dlouho a zamyšleně. Ale moderní ženy v domácnosti dokáží zachránit i tohle. Spíše než dlouhý máčet je maso marinované ve spěchu, po dobu 15-20 minut, nepoužívá majonézu (horor, ve skutečnosti), nebo zcela nahradit namáčení stříkání… Rozhodli jsme se shromáždit na jednom místě všechny recepty na vaření vepřového masa – od starého, tradičního až po moderní, “pokročilého”. Ale recepty s majonézou, omluvte mě, nebudou. Pokud opravdu chcete vařit maso s majonézou, připravte si domácí omáčku složenou z vajec, másla a koření. Přínos doma vyrobených majonézových receptů na našich stránkách je mnoho.

Při výběru masa na vařené vepřové maso kupte domácí domácí vepřové maso. Pro šunku uděláme šunka, ale je nejlepší vybrat si krk – má tenké vrstvy tuku, které neumožňují maso uschnout. Klasický recept na vaření vařené vepřové maso je nejdelší. Ale výsledek je také vynikající!

Studené vepřové maso

Zvažte kus masa. Důkladně a sucho opláchněte. Pro slanou vodu: pro 1 litr vody – 65 g soli. Kousek masa by měl být pokryt úplně solankou. Samostatně připravte voňavou slanou vodu: 500 ml vody se vaří s vonným a černým pepřem, bobkovým listím a bylinkami podle vašeho vkusu. Ochlaďte a nalijte do mísy s namočeným masem. Uložte na chladné místo (teplota nejvýše + 8 ° C) po dobu 5 dnů. Po uplynutí této doby znovu zvážíme maso – mělo by to být o 30% těžší. Pokud se tak nestane, vysekněte kousek stejným namáhaným roztokem solanky s velkou jednorázovou injekční stříkačkou, která vypočítá množství. To znamená, že na konci namáčení by měl být kousek 3 libry ideálně vážit nejméně 4 kilogramy. Pak je třeba pečivo upečené. Můžete buď mleté ​​maso ve směsi koření a bylin nebo pokrýt žitným těsto. Pro suché chleby si vezměte suchou cibuli, mrkvu, papriku, sezam a oblíbené koření. Pro talířovou směs míchat žitnou mouku s vodou, abyste získali husté těsto. Zpracované maso, suché nebo mokré, umístěte na plech a vložte do trouby zahřáté na 60 ° C po dobu 30 minut. Poté nechte zahřát na 80 ° C a maso udržujte dalších 30 minut. A potom nechte teplotu na 110 ° C a pečené vepřové maso po dobu 2 hodin. Finální maso vychladnout. Pro větší chuť může být kus masa před pečením zakončen špičkami mrkve a česnekem namočeným v černém pepři.

Studené vepřové maso

Kousek masa o hmotnosti nejméně 1,5 kg se umyje a suší. Nalijte do hrnce asi jeden a půl litru vody, přidejte 1 polévkové lžíce. aromatické byliny, 1 lžička. mletý černý pepř, 1 lžička. mletou papriku, sůl natolik, že marináda byla mírně slaná, 2-3 listy bobů. Vařte marinádu a ochlaďte. Vložte do něj maso a dejte ho na chladnou noc. Maso musí být zcela pokryté marinádou. Ráno si maso z marinády nakrájejte, nakrájíme na mletou papriku a děláme punkce s ostrým tenkým nožem. V štěrku položte tenké plátky česneku. Umístěte maso do pečícího pouzdra, položte bobkový list a pevně spojte konce rukávu. Rukáv by měl být delší než kus masa o 20 cm na každé straně, jinak by mohlo prasknout. Do pece vložte plech na pečení a zahřejte na 180-190 ° C po dobu jedné hodiny. Pak nakrájejte rukáv a podržte dalších 15 minut, aby studené vařené vepřové maso.

Studené vepřové vepřové s zázvorem

Vysekněte kus masa, osušte ho a nakrájejte na něj černým pepřem a sůl. 4-5 stroužky česneku stlačené lisem, smícháme 2-3 cm z kořeněného zázvoru, přidejte 1 lžičku. suchý rozmarýn. Se smíšeným masem přikryjte maso, dejte ho do sáčku a nechte ho v chladničce na noc. Druhý den zabalte maso do několika vrstev fólie, vložte do pekáče a vložte do předehřáté trouby na 200 ° C. Čas se vypočítává následovně: pro každých 500 g masa – 20 minut pečení, plus 20 minut pro celý kus. Vychladit.

Horké vařené v peci s česnekem

Maso umyjte a vysušte. 2 mrkevy nakrájené na tlustou slámu o délce 3-4 cm. Oloupete česnekovou hlavou a nakrájíme na 2 až 3 části. Pro talíř stlačte lisem 2 hlavy česneku, přidejte 2 polévkové lžíce. černý pepř, 1 polévková lžíce. sůl, 6-8 drcených vavřínových listů a 1 lžičku. nerafinovaný olivový olej. Nashpiguyte masové proužky mrkve, kusy česneku a hrášek sladkého pepře. Poté směs česneku pokryjeme kusem a necháme marinovat po dobu 4-6 hodin. Poté maso zabalte do několika vrstev fólie a vložte do trouby a zahřejte na 180 ° C po dobu 2 hodin. Vychladit.

Pečená vařená pečeně (podle knihy paní Kolomiytsevy)

Umyjte šunku, osušte a rozbalte pokožku. Naložte ve slaninovém karafiátu, rožte kousek soli a vraťte kůži na místo. Šunku položte na plech na plech dolů. Nakrájejte vepřový tuk s proužky o délce 2-3 cm a tloušťce 1 cm. Oloupete česnekovou hlavou a nakrájíme na plátky. Točte tuk a česnek v mleté ​​černé pepři a pozorujte maso. Pečeme v horké troubě a nalijeme šťávu a tuky. Vychladit.

Připravte studené vařené vepřové maso bez trouby. Šťastní majitelé různých druhů a aerogrillů dokázali přizpůsobit recepty na vaření studeného vařeného vepřového masa a vařit skvělé maso bez pecí.

Studené vařené vepřové maso v multivarkách

Složení:
1 kg vepřového krku,
½ ch.n. černý pepř,
½ ch.n. paprika,
½ ch.n. kurkuma,
¼ ch.n. mletý chili,
½ ch.n. zrna hořčice,
4-5 stroužky česneku,
1,5 lžíce. . oleje.

Příprava:
Udělejte solanku – na 1 litr vody, přidejte 2 lžíce. sůl. Nalijte umyté maso solankou tak, aby to zcela zakrylo, a vložte do ledničky po dobu dvou dnů. Potom vyndeme maso ze slané vody a usušíme. Smíchejte všechny koření v misce, liste česnek lisem, přidejte rostlinu. olej a promícháme. Rozložte kus masa, vložte do plastového sáčku a nechte marinovat dalších 4-5 hodin. Rozštěpte šálek oleje z multivarkového masa, položte maso a zapněte režim “Chladnutí” na hodinu a půl (na 1 kg masa). Po uplynutí této doby zabalte vařené vepřové maso do fólie a nechte vychladnout. Pokud se vám líbí červená kůra, před smažením smažte maso v režimu “pečení” po dobu 15 minut na každé straně.

Studené vařené vepřové maso v aerogrilu

Kousky vepřového masa o hmotnosti 1,5 – 2 kg se promývají a suší. Připravte marinádový dresink: hromadu kopru, česneku, 1 polévkovou lžíci. olivový olej a 1 polévková lžíce. sůl v mixéru dokud není hladká. S výslednou směsí mastněte maso a nechte marinovat 2-3 hodiny v teple nebo ho přes noc v chladničce. Pak maso vložte do aerogrilu, umístěte teplotu na 235 ° C a pečte po dobu 60-80 minut. Vychladit.

Studené vepřové maso může být nejen pečené, ale i vařené. Tato volba je vhodná pro ty, kteří nemají troubu, žádné technologické zázraky jako multivark. Navíc je tato metoda vhodná, protože maso není přezráženo a nespaluje.

Studené vepřové vepřové s hořčicí

Kousek masa o hmotnosti přibližně 1 kg opláchněte, osušte a nalijte ve směsi koření na maso. Poté maso zakryjte hořčicí, posypeme solí a zabalíme do několika igelitových sáčků. V hrnci se studenou vodou položte zabalené maso, nasaďte oheň a přivedete k varu. Snižte teplo na médium a vařte vařené vepřové maso po dobu jedné hodiny. Připravte studené vařené vepřové kuře, aniž byste je vytáhli z pytlů, a přes noc je uložte do chladničky.

Vařené vepřové maso s bylinkami v pivu

Umyjte kus vepřového masa zabalené v plátně a vložte do hrnce. Nalijte vodu, přidejte hrst kořeněných bylin, přivedete k varu a vaříme maso na středním ohni po dobu 10-15 minut. Potom vypusťte vodu bylinami, vyjměte maso z gázy a vložte ji zpět do pánve. Pour 1 litr piva, tak, že se vztahuje na maso na 1-2 cm, dát na oheň hrnce a, jakmile je pivo se začne vařit, snížit tepelné a dusíme na minimum po dobu 2 hodin pod víkem. Pak přidáme na pánev 2 cibule, mrkve 1, 1 petržel, celer 1, 4-5 bobkové listy, 1 lžička čaj černého pepře, 1 lžička. pepřový hrášek, 1 lžička. borůvky jalovce, ½ ch.n. květy a 1 polévková lžíce. sůl. Zakryjte a vařte asi hodinu. Maso nechte zcela vychladnout v bujónu. Pak obalte gázu a zavěste ji, aby se usušil. Neodstraňujte maso z gázy, zabalte ho do potravinového filmu a dejte ho do chladničky na noc. Teprve poté se dá vařit vepřové maso na stole.

Burzenin může být vařené takto: První kus masa vařit do vody s přídavkem bylin a koření, a pak ji pečeme, obmazyvaya zvláštní struktury, které dávají maso koření.

Vařené vepřové maso s vařenými pečenými

Umístěte šunka s kůží v pánvi, kryt se studenou vodou a přidá se sůl, mrkev, cibule, pórek, koriandru, skořice, hrachu černé a nové koření chuť a přivést k varu. Poté snížíte teplotu na minimum a vařte na 2-2 ½ hodin, pravidelně odstraňovat pěnu. Pokud se voda vaří, doplňte vroucí vodou. Výsledný vývar naléváme a ukládáme do jiných pokrmů a maso ochladí a odstraníme pokožku. Podkožní tuk narezaný křížem a naložit celé maso hřebíčkem. Toto maso je připraveno k pečení. Předehřejte troubu na teplotu 170-190 ° C. Připravte glazuru na chuť, osušte maso a nechte ho pečeme, pravidelně jej mažete glazurou. Pečeme maso po dobu 20 až 35 minut, v závislosti na velikosti kusu, pak ochladíme a podáváme s greeny a obložením.

Peach glazura: 1 stoh. broskvový džem, 2 polévkové lžíce. ostré hořčice.

Hnědá cukrová poleva: 1 stoh. hnědý cukr, 2 polévkové lžíce. med, 2 lžíce. mouka, ¼ ch.n. mleté ​​skořice, 1 polévková lžíce. sladká hořčice, 1 polévková lžíce. jablečný jablečný ocet, 2 polévkové lžíce. vody. Smíchejte všechny přísady do hrnce a zahřejte na středním ohni, dokud nebude hladké. Vařte na nízké teplotě asi 1 minutu.

Glaze s whisky: ⅓ stoh. hnědý cukr, ⅓ stoh. whiskey, 1 polévková lžíce. pomerančová kůra, ¼ ch.n. mleté ​​papriky, ¼ zemní kachny. Smíchejte všechny přísady, přiveďte k varu a vařte na středním ohni 15 minut, dokud nehustíte.

Glazura s whisky a pomerančovým džusem: 1 stoh. zlato, ½ stack. melasa (volitelné), ½ stack. whisky, ¼ stack. pomerančový džus, 2 polévkové lžíce. sladká hořčice. Melte med a melasu na středním ohni, přidejte zbývající přísady, rozmícháme a vaříme.

Glazura s kola: ½ stack. tekutý med, ½ stack. hnědý cukr, ½ stack. cola, 1 polévková lžíce. sladká hořčice, ¼ ch.n. mletý zázvor, ¼ ch.n. mleté ​​skořice. Kombinujte všechny ingredience v hrnci, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte 2 minuty a míchání.

Glazura s pivem: 1 stoh. hnědý cukr, 1 polévková lžička. mouka, 1 lžička. suchá hořčice, 2 polévkové lžíce. ovoce z červeného vína, pivo – tolik, aby se dostala hladká pasta.

Glazura s konzervovaným ananasem: 1 malou plechovku konzervovaného ananasu, ¼ stack. hnědý cukr, ¼ stack. zlato. Vypusťte kapalinu z ananasu ¼ stack. sirup, smícháme s ostatními složkami v hrnci a vaříme na nízkém ohni, dokud se cukr nerozpustí. Namontujte ananasové kousky na povrch masa s párátkami, položte maso do trouby a pečte, namažte glazuru po dobu 30 minut.

Zde jsou různé recepty. Pokuste se vařit vařené vepřové maso (nebo ne zcela vařené vepřové maso), protože je mnohem chutnější a užitečnější než klobása!

Bon appetit!

Larissa Shuftaykina