Rissóis em iogurte

Provavelmente nem um único lote de pastelaria irá substituir tortas caseiras com maçãs, repolho, queijo cottage, carne, batatas, geléia e cogumelos. E se tortas tradicionais com uma massa de levedura exigem tempo e habilidade, então tortas de kefir podem ser feitas por chefs novatos..

Os produtos para sua preparação de nossos mestres estão sempre à mão: não há iogurte – pode ser substituído por iogurte, sem ovos – você pode fazer sem eles. Nenhum desejo de mexer no forno? Apenas frite as tortas em uma frigideira.

A tecnologia de fazer tortas de iogurte é extremamente simples: misture todos os ingredientes, sove a massa e deixe por um tempo para “descansar”. Enquanto isso, você terá tempo para preparar o recheio. Em seguida, faça uma salsicha da massa, corte em pedaços e faça bolos deles. Para cada bolo, coloque um pouco de recheio cozido e forme os hambúrgueres. Deixe-os por um tempo e depois frite-os em uma panela ou leve ao forno. 10 minutos após o início do cozimento, unte os hambúrgueres com um ovo batido. Eles vão sair muito corado e dar água na boca.

By the way, tortas de kefir pode atuar não só como uma sobremesa, mas também como um lanche de pleno direito, se eles usam recheio sem açúcar. O mais importante é que os produtos sejam de qualidade e frescos. A qualidade da farinha, por exemplo, é bastante direta: uma boa farinha não rola em um pedaço seco, mas é bem crocante entre os dedos. Claro, é melhor dar preferência à farinha premium, mas se houver farinha do primeiro ou segundo grau – não se preocupe, adicione um pouco de amido antes de cozinhar e semear. A partir disso, depende diretamente da leveza e da maciez de suas tortas.

Kefir pode ser usado para fazer massa. Kefir com um alto percentual de gordura tornará suas tortas mais nutritivas, e a massa será mais rápida. Não use kefir frio para cozinhar, deixe repousar durante algum tempo à temperatura ambiente. Se o fermento estiver presente na receita escolhida por você, quanto mais fresco for, melhor. É muito importante não prepará-los, mas misture o kefir. Se você decidir fritar as tortas em uma frigideira, coloque-as com uma costura para baixo, mas na assadeira os bolos são empilhados, ao contrário – com a costura para cima. Para tortas cozidas acabou bonito e suave, elevar a temperatura no forno gradualmente, enquanto a bandeja de cozimento em si é colocado em um forno pré-aquecido.

No entanto, teoria suficiente, vamos descer para praticar e preparar excelentes rissóis no kefir!

Rissóis fritos no kefir com repolho, cogumelos e ovos

Ingredientes:
Para o teste:
1 ovo,
½ ch.n. refrigerante,
½ ch.n. sal,
1 pilha. kefir,
½ pilha. Açúcar (pode ser menos),
farinha (adicione muito para fazer a massa parecer um bolo de queijo).
Para o recheio:
4 ovos,
200 g de cogumelos,
1 cebola,
½ cabeça de repolho,
óleo de cozinha para fritar.

Preparação:
Moer a cebola e refogue-a juntamente com o repolho no óleo vegetal. Adicione os cogumelos pré-cozidos e frite por 2-3 minutos. Em seguida, adicione os ovos cozidos, sal e o recheio está pronto. Separadamente, bata com ovo, acrescente todo o resto e gradualmente derrame a farinha levemente para fazer a massa grossa, como uma massa espessa. Da massa com uma colher de sopa, separe um pedaço pequeno, enrole em farinha para fazer uma bola. Em seguida, polvilhe as mãos com farinha, pegue a bola, amasse-a em um bolo e, enchendo-a de recheio, proteja as bordas. Pronto tortas em grandes quantidades de óleo em uma frigideira aquecida em ambos os lados.

Rissóis fritos com batatas, pepino em conserva e verdes

Ingredientes:
4 pilhas. farinha,
1 pilha. kefir,
1 colher de chá sal,
1 colher de chá refrigerante,
2 colheres de chá. açucar,
2 colheres de sopa manteiga,
2 ovos,
2 dentes de alho,
2 colheres de sopa mostarda,
1 pepino em conserva,
4-5 batatas,
3 pilhas. óleo vegetal,
2 colheres de sopa suco de limão,
verduras – a gosto.

Preparação:
Combine kefir com refrigerante, adicione açúcar, sal, ovos e manteiga. Mexa e, gradualmente, mexendo, despeje a farinha. Deixe a massa por um tempo. Para o recheio, ferva as batatas e rasstolkite em purê. No liquidificador, acrescente os verdes, acrescente a manteiga, o pepino, o alho e a mostarda e misture bem. Adicione o suco de limão e purê de batatas. Estenda a massa, corte as fatias com um molde, coloque o recheio nelas e forme os rissóis. Frite-os em uma frigideira aquecida em óleo vegetal até dourar.

Tortas recheadas com fígado e batatas

Ingredientes:
Para o teste:
½ l kefir,
1 ovo,
½ kg de farinha,
2 colheres de chá. sal,
2 colheres de sopa óleo vegetal,
1 colher de chá refrigerante sem uma colina.
Para o recheio:
1 kg de fígado de porco,
300 g de gordura fresca,
2-3 batatas,
3 cebolas,
1 folhas de louro,
sal, pimenta preta.

Preparação:
Despeje kefir em um recipiente, adicione refrigerante, sal, ovo, manteiga e misture bem. Lentamente adicione a farinha e amasse a massa. Não deve ser muito íngreme e, ao mesmo tempo, não deve ficar nas mãos. Para o recheio, lave o fígado, corte em pedaços e deixe ferver, durante o cozimento, adicione a folha de louro, pimentão, sal. Cozinhe o fígado cozido através do moedor de carne, também através do moedor de carne, passe e gordura, conecte com o fígado e passe novamente pelo moedor de carne. Ferva as batatas, mexa, adicione à massa total e misture. O rolo de massa de pão acabado não é muito fina sobre a mesa, polvilhe com farinha, cortar fora dele, com a ajuda de um pires clubes, o centro do qual colocar um pouco de enchimento, e rissóis de formulário. Frite os hambúrgueres em ambos os lados em uma frigideira aquecida com óleo vegetal.

Rissóis fritos com carne picada e ovos de codorna

Ingredientes:
500 g de farinha,
250 ml de kefir,
125 g de manteiga,
½ st.l. açucar,
1 pitada de sal,
500 g de carne picada,
ovos de codorna (para cada torta – 2 unid.),
1 cebola,
2-3 dentes de alho,
verduras, sal, pimenta preta, especiarias – a gosto,
óleo vegetal.

Preparação:
Derreta a manteiga e leve à geladeira. Adicione kefir, açúcar, sal, adicione a farinha e amasse a massa lisa e elástica. Faça uma bola dele, cubra com um filme e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Para o recheio, pique as cebolas e frite em óleo vegetal por 5 minutos, em seguida, adicione o alho esmagado à cebola e frite por literalmente 1 minuto. Adicione o recheio a esta mistura e frite, mexendo bem até mudar de cor. Retire do fogo, esfriar um pouco e adicione verduras, sal, pimenta, temperos a gosto. Enrole a massa em um pacote e divida nas mesmas peças. Em seguida, coloque cada pedaço em um bolo fino, coloque em uma metade de um bolo plano e faça nele dois sulcos, coloque ovos de codorna, cubra a segunda metade da massa e proteja as bordas. Coloque cuidadosamente os hambúrgueres em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite em ambos os lados até dourar. Pirozhki pronto colocar em um guardanapo de papel para tirar o excesso de óleo.

Rissóis de queijo cottage frito no iogurte com maçãs

Ingredientes:
Para o teste:
3,5 pilha. farinha,
200 g de queijo cottage,
1 pilha. kefir,
1 ovo,
1 colher de chá refrigerante,
¼ ch.n. sal,
óleo vegetal.
Para o recheio:
5-6 maçãs,
¼ pilha. açucar,
1 colher de chá sem um canela.

Preparação:
Peneire a farinha, misture com iogurte, ovo, sal, refrigerante, queijo ralado e amasse uma massa. Deixe por 30 minutos. Maçãs descascar, retire o núcleo, corte em pedaços pequenos ou rale em um ralador grosso e polvilhe com açúcar e canela. “Repousou” rolo de massa e tortas de forma. Frite-os em uma frigideira em óleo até dourar, coloque em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos, em seguida, polvilhe com açúcar em pó e sirva para o chá.

Rissóis fritos com arroz e ovos

Ingredientes:
Para o teste:
400 g de farinha,
300 ml de iogurte,
50 ml de creme azedo,
3 colheres de sopa óleo vegetal,
1 colher de chá refrigerante,
2 colheres de chá. açucar,
1 colher de chá sal.
Para o recheio:
4 ovos,
100 g de arroz,
1 cebola,
algumas penas de cebola verde,
2 colheres de chá. pimenta preta.

Preparação:
Adicione sal, refrigerante, açúcar à farinha. Em farinha faça um buraco, derrame em kefir, acrescente a manteiga e a nata azeda e misture a massa de farinha. Cubra a massa com um filme ou uma toalha e deixe descansar por 30 minutos. Pique a cebola e frite em óleo vegetal, cozinhe até que esteja cozido, cozinhe os ovos cozidos e pique finamente. Mexa todos os ingredientes, adicione sal e especiarias. Enrole o recheio em bolos de massa preparados e frite as tortas em uma frigideira em óleo vegetal em ambos os lados até dourar.

Se a massa fresca é boa para fritar, levedura rissóis no kefir simplesmente perfeito no forno. Kefir dá o teste de levedura ainda mais suavidade e esplendor.

Tortas com frango e legumes

Ingredientes:
Para o teste:
350 g de farinha,
100 g de iogurte,
50 g de leite,
70 g de manteiga,
1 ovo,
1 colher de chá açucar,
1 pitada de sal,
6 g de fermento seco.
Para o recheio:
1 peito de frango,
1 cebola,
2 dentes de alho,
1 pimenta,
2 colheres de sopa ketchup,
1 lata de conserva em seu próprio suco de feijão branco,
4 colheres de sopa óleo vegetal,
1 colher de chá sementes de gergelim,
sal, pimenta preta, verduras – a gosto.

Preparação:
Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Em um recipiente grande misture levedura, kefir, manteiga, ovo e sal. Aqui, peneire a farinha e misture uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Deixe o recipiente com a massa em um lugar quente por 1 hora para levantar, durante este tempo, algumas vezes, dobre-a. Pique o filé de frango no liquidificador, adicionando a pimenta e pimenta a ele. Em uma frigideira aquecida frite a cebola e o alho até dourar, acrescente o filé de frango moído e cozinhe, mexendo, por 5-7 minutos. No liquidificador, pique o feijão enlatado (escorra o líquido), adicione-o à frigideira no recheio, misture e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione à massa total de ketchup e verduras, sal e pimenta a gosto. Se o recheio parecer líquido, mantenha a massa em uma panela até que o líquido evapore. Pronto para encher, deixe esfriar. Faça os bolos, coloque-os em uma assadeira, forrada com papel manteiga, cubra-os e deixe em um lugar quente por 20-25 minutos antes de aumentar o volume. Lubrifique os hambúrgueres com ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim e asse em forno pré-aquecido por 200 minutos antes de branquear. Quando eles estiverem prontos, unte-os com manteiga.

Tortas de kefir com repolho e peixe

Ingredientes:
2 kg de farinha,
1 litro de kefir,
80 g de manteiga,
¾ pilha. açucar,
½ pilha. óleo vegetal,
4 ovos,
2 saquetas de levedura de alta velocidade,
2 g de vanilina,
1 cabeça pequena de repolho,
2 cenouras,
2 cebolas,
2 conservas de cavala em óleo,
1 colher de sopa. pasta de tomate,
1 colher de sopa. uma mistura de pimentos doces,
sal, pimenta moída perfumada – a gosto.

Preparação:
Em meia xícara de água morna, dilua 2 colheres de chá. açúcar, despeje o fermento e deixe inchar. Kefir aquecer um pouco, despeje o açúcar, sal, vanilina para ele, bata em ovos, despeje a manteiga derretida e óleo vegetal. Em seguida, envie o fermento e misture. Aos poucos, adicione a esta massa de farinha até que a massa se torne densa, e amasse até que as bolhas se formem. Cubra a massa com um guardanapo e deixe por 1,5 horas para vir. Quando aumentar 2-3 vezes, encaixe e, depois de untar as mãos com óleo vegetal, mais uma vez bem amassar e novamente deixar por 1 hora. Corte a cebola em pequenos cubos e frite em óleo vegetal. Cenoura ralar em um ralador, mandar para uma frigideira para um arco e grelhar até ficar macio. Repolho, acrescente legumes e cozinhe até terminar. 5 minutos antes do fim do cozimento, adicionar a pasta de tomate, a mistura foi seca pimenta, sal, pimenta doce a gosto, derramar um pouco de água e ferver coberto até estar pronto. Fume a cavala com um garfo, adicione ao repolho e misture. Despeje os hambúrgueres, leve-os a um forno pré-aquecido a 200 ° C e asse até ficar crocante..

Tortas com sementes de papoula, passas e nozes

Ingredientes:
4 pilhas. farinha,
2 pilhas. kefir,
3 ovos,
1 colher de sopa. açucar,
150 g de manteiga derretida,
11 g de fermento seco,
1 colher de chá sal,
⅔ pilha. papoula,
1 pilha. passas sem caroço,
3 colheres de sopa nozes picadas.

Preparação:
Dissolva o fermento no kefir e adicione tanta farinha para fazer um batedor. Cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente por 1 hora. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa à colher. açúcar, sal e, gradualmente adicionando farinha, sove a massa. No final do lote adicione um pouco de manteiga derretida, cubra a massa com uma toalha e coloque em um lugar quente por 2 horas. Ferva a água, coloque uma papoula e cozinhe por 2-3 minutos, em seguida, mude para gaze e torça. Adicione as passas lavadas e secas à papoula e misture esta mistura no liquidificador. Em seguida, adicione à massa ovo, açúcar, nozes picadas, vanilina e misture. Formar as pastilhas, coloque os hambúrgueres na folha de cozimento preparada, o pergaminho colocado, deixar repousar durante 5-10 minutos, em seguida, colocar num pré-aquecido a 180 ° C forno e cozer durante 15 minutos, em seguida, reduzir o calor e cozer mais 15 minutos. Polvilhe os hambúrgueres com açúcar em pó.

Bon appetit e novas descobertas culinárias!

Larissa Shuftaykina