Wok jest głównym instrumentem kuchni orientalnej

Wok to duża stożkowa patelnia z płaskim dnem i szerokimi zaokrąglonymi bokami. Można powiedzieć, że wok jest podstawą i naturalną kontynuacją zasad azjatyckiej kuchni, idealnym narzędziem do smażenia dowolnych produktów z najmniejszą ilością przydatnych substancji, niezbędnym narzędziem w warunkach niedoboru paliwa lub jego ekonomii. Dodatkowo, wok pozwala na gotowanie na maksymalnym płomieniu, uzyskując natychmiastowy wygląd skorupy, a zatem utrzymuje smażone potrawy w soczystości. Wok jest uniwersalny. Służy jako stojak i pojemnik na wodę, gdy jest używany jako parowiec, a także może być zwykłą “patelnią” do przygotowywania zup, sosów i sosów.

Wok pojawiła się w południowo-wschodnich Chinach około 3000 lat temu, rozprzestrzenił się na północy Chin, a następnie w Mongolii i Azji Środkowej, który stał się kocioł (Uzbekistan). Chiński wok szybko zyskał popularność we wszystkich krajach azjatyckich, a także wśród ludów koczowniczych, którzy tradycyjnie oszczędzać paliwo i cenione mobilność i wszechstronność. Na przykład, w Mongolii w mieszać wok smażenia mięsa, a potem przygotowanie grube napój na bazie herbaty, mleka, przyprawy, co pozostaje po ugotowaniu poprzednich naczyń. Jest to bardzo wygodne z punktu widzenia zasobów oszczędności i szybkiego gotowania w kuchni urządzenia równie dobrze wychowane jako stacjonarny kuchnia z piekarnikiem, a czas przejścia koczowników, którzy używali wok, nie tylko do gotowania, ale również do ogrzewania i herbaty.

W nowoczesnych warunkach wok nie tylko nie stracił na znaczeniu, ale jeszcze bardziej umocnił pozycję, rozprzestrzeniając się po całym świecie. Gotowane w nim jedzenie jest bardziej soczyste, traci mniej witamin i jest bardzo szybko gotowane. Spektakularne dania i nowatorstwo sposobu gotowania dla współczesnych mieszkańców dużych miast daje nowe smaki, pokazuje jedzenie po drugiej stronie, nie pozostawiając miejsca na rutynę. W ciągu ostatnich 20 lat wok zyskuje popularność w Europie Zachodniej, Ameryce Północnej i Rosji.

Wok jest nieco spłaszczonym kotłem, z płaskim dnem i pochylonymi bokami. Średnica dna wosku może wynosić 15-16 cm, aw najszerszej części woka osiąga metr lub więcej. Do użytku domowego nadaje się woka o średnicy większej od 30-40 cm, a jeśli lubisz gotować na świeżym powietrzu (na przykład w kraju), być może powinieneś zwrócić uwagę na woki o większej średnicy. Wok może być wykonany z aluminium, stali nierdzewnej, żeliwa, miedzi cynowanej, cienkiej stali z powłoką antyadhezyjną lub ze stali węglowej. Cienka stalowa zastawa stołowa z powłoką i aluminium jest uważana za najgorszą opcję, taki worek nadaje się tylko do rzadkiego “rozpieszczania kuchni”, chociaż jego cena jest dość wysoka. Wok miedzi z powłoką z cyny jest bardzo dobry, ale drogi, jest to naczynie kuchenne dla mistrza lub osoby kulinarnej. Taki wok wymaga specjalnej troski. Początkujący w gotowaniu mogą polecić wok ze stali lub żeliwa. Stalowy wok jest uniwersalny, stosunkowo tani, wymaga minimalnej troski i może wybaczyć nowym graczom “swobody”. Żeliwny wok dobrze trzyma ciepło, nadaje się do wielokrotnego pieczenia lub smażenia dużych ilości jedzenia w małych porcjach.

Dlaczego nie-stick stick nie jest zalecany do użytku? Ponieważ główną zasadą w przygotowaniu woku – pieczenie przy maksymalnych płomieniach – kofliktuet zaleceń dotyczących korzystania z powłoką nieprzywierającą, która jest zalecana do delikatnego (małe lub średnie) wymagany poziom płomienia i wypełnienie całej powierzchni naczynia. Nieprzywierającą powłoką wok pogarsza się gwałtownie, zmuszając do zakupu nowego produktu, lub obniżyć temperaturę pieczenia, który całkowicie pokonał cel stosowania tego rodzaju naczynia. Dla tych, którzy cenią powłokę nieprzywierającą, znacznie bardziej przydatne będzie użycie konwencjonalnej patelni.

Każdy wok należy dokładnie umyć przed użyciem. Żeliwo w żelu przed pierwszym użyciem jest kalcynowane w piecu lub na silnym otwartym płomieniu, tak aby oleje techniczne wypaliły się z powierzchni naczyń. Często używa się soli do tych celów, która pobiera olej z powierzchni. W przypadku standardowej wielkości wosku potrzeba około 1 kg soli. Następnie wok pozostawiono do ostygnięcia, przetrzyj olejem i ponownie kalcyną w ogniu lub w piekarniku, aby utworzyć warstwę zapobiegającą przywieraniu – najcieńszą warstwę utworzoną na powierzchni żeliwa. Podobnie z woskiem stalowym: myje się, suszy, wyciera olejem i kalcynuje na gorąco lub w piekarniku. Procedurę można powtórzyć wiele razy, co pomoże uniknąć pieczenia przy pierwszym smażeniu. Podczas kalcynowania woka dym jest możliwy, dlatego należy zapewnić wentylację i ekstrakcję dymu za pomocą przeciągu lub przeciągu.

Aby potrawy w woku gotowały się bardzo szybko, muszą być odpowiednio przygotowane, to znaczy spłukane, wysuszone, obrane i pokrojone w te same małe kawałki. Mięso i drób można marynować przed gotowaniem. Aby to zrobić, pokrój mięso na średnie kawałki wzdłuż włókien, dodaj przyprawy i cebulę i pozostaw w lodówce na kilka godzin. Przed smażeniem mięso należy pokroić na małe kawałki. Wszystkie składniki do pieczenia w woku muszą być tego samego rozmiaru i rozłożone osobno, aby kucharz nie rozpraszał się podczas smażenia.

Maksymalny ogień, odrobina oleju i intensywne mieszanie to trzy główne elementy, na podstawie których budowany jest cały proces gotowania w woku. W środku, na spodzie wosku temperatura jest maksymalna. Strefa ta służy do szybkiego pierwszego pieczenia, aby stworzyć skórkę. Płaszczyzny boczne są mniej gorące, ale nawet tam należy stale mieszać jedzenie, aby je równomiernie spalić i zapobiec spaleniu.

Oleje do gotowania w woku potrzebują trochę: 1-2 łyżek. Rozgrzej olej, dodaj przyprawy, usmaż je, a następnie wek jest gotowy do przyjęcia głównych produktów. Jeśli w naczyniu jest mięso, zacznij z nim gotować. Po pokryciu mięsa skórką dodaj warzywa. Stale mieszaj składniki szybko, energicznie.

Są dwa sposoby smażenia w woku:

• Jednoczesne, ze stopniowym wyrzucaniem komponentów o różnych czasach gotowania.
• Sekwencyjny, który polega na smażeniu w małych porcjach poszczególnych jednorodnych składników, na przykład, tylko cebuli lub tylko mięsie.

Sposób pieczenia dobiera się w zależności od tego, co chce otrzymać kucharz – zestaw oddzielnie przygotowanych składników, ułożonych w jednym naczyniu lub pojedynczym naczyniu, których aromaty składników wzajemnie się uzupełniają.
W każdym przypadku ilość produktów do jednej porcji smażenia powinna być mała. Optymalne jest gotowanie dużej ilości jedzenia, które pokryje dno woka w jednej warstwie. Właśnie z tą ilością gwarantuje się prawidłowe szybkie smażenie przy utrzymaniu wysokiej temperatury naczyń.

Nie myj chemikaliami. Wystarczy przetrzeć miękką gąbką nasączoną ciepłą wodą i wysuszyć ręcznikiem, po czym lekko natłuścić olejem roślinnym. Żeliwny wok należy przecierać ze wszystkich stron i nie dopuszczać do zawilgocenia wewnątrz lub na zewnątrz naczyń, aby uniknąć ognisk rdzy. Nie pozostawiaj gotowanego jedzenia w woku nawet przez krótki czas. Nie zwlekaj z myciem wok i nie zostawiaj brudnego woka w nocy. Z czasem wok czernieje, pokryty jest błyszczącą czarną powłoką – jest to znak prawidłowego użycia.

Zastanów się, jak wykorzystać wok jako przykład ciekawej chińskiej kuchni:

Kluski z warzywami

Składniki:
100 g gotowanego kurczaka,
10 g świeżego korzenia imbiru,
14 średnich chili,
50 g grzybów Shiitake,
300 ml bulionu warzywnego,
50 gramów wiórków bambusowych,
20 g świeżej cebuli,
30-50 g kolb kukurydzy,
200 g świeżych klusków,
1-godzinna łyżeczka sosu sojowego,
1-godzinna łyżka octu balsamicznego,
1 łyżka. łyżka sherry lub białe wino,
1 łyżka. łyżka mąki kukurydzianej.

Przygotowanie:
Mimo pozornego skomplikowania, domowej roboty makaron po chińsku – to bardzo proste danie, zwłaszcza jeśli bulion warzywny i kurczak przygotowany wcześniej lub wykorzystać resztki z wczorajszej kolacji. Świeże makarony są często spotykane w supermarketach w azjatyckiej części żywności produktów, łatwo jest gotować na własną rękę. grzyby shiitake można wymienić lub boczniaki, frytki bambusa i mini kukurydzy – marchew. Ocet, sos wina i, oczywiście, można odmówić, ale dają potrawie niepowtarzalny smak egzotyki.

Warzywa umyć i oczyścić. Jeśli zamiast chipsów bambusowych użyjesz marchewki, pokrój ją cienko, jak na koreańskie marchewki. Zamrożone potrawy należy rozmrażać. Pokrój drobno posiekany imbir i chili, pokrój grzyby na pożywkę wielkość kawałków.

Przygotowaliśmy więc wszystkie składniki i przystąpiliśmy bezpośrednio do gotowania.

Rozprowadzić w woku, skropić olejem roślinnym (w chińskiej kuchni używa się oleju sezamowego, ale nadaje się do oleju sojowego lub słonecznikowego). W tym samym czasie włożyć wodę do makaronu, gdy się zagotuje, zagotować makaron.

Podsmażamy imbir i pieprz na dużym ogniu, dodajemy marchewki i grzyby i szybko smażymy razem z przyprawami. Wlać bulion warzywny do woka, doprowadzić do wrzenia i dodać kawałki bambusa. Pozostaw na 2-3 minuty. Dodaj do warzyw w woku z kurczaka, sosu sojowego, octu, wina i mąki kukurydzianej, rozcieńczonej wodą. Dobrze wymieszaj.

Umieścić cebulę i mini kukurydzę w misce. Spuścić wodę z miski z makaronem, makaron umieścić w misce na dziobie i kukurydzy i wlać zawartość miseczki bulionu warzywnego z kurczaka.

Na Makaron przygotowywano ze składników nie powinno trwać dłużej niż 10 minut, co jest porównywalne do przygotowania „rozpuszczalny” makaronem, ale rzędu i smaczniejsza.

Koniecznie sprawdź nasze przepisy ze zdjęciem na nowe pomysły, co ugotować w zupełnie nowym woku.

Udane eksperymenty i przyjemny apetyt!

Aleksiej Borodin