De 10 mest lukte oster i verden

I verden er det ganske mange slags ost som intenst lukter, og noen har en slik lukt at de kan skremme den uerfarne kjøperen. Og her er paradokset – de sterkest lukte oster har en så behagelig smak at det er bedre beskrevet av poesi eller sammenligninger med kunstverk.

Noen ganger kan du finne lukte oster i russiske butikker, men oftere blir de kjent med dem i deres hjemland, det vil si i turistreiser til Frankrike, Sveits, Holland, Belgia og andre europeiske land. Å besøke Frankrike og ikke prøve noen kjente myke (og luktende) oster, uansett, at i Spania spiser du ikke gazpacho, i Italia smaker du ikke pizza, og i Japan sushi.

Først og fremst, la oss snakke om merking av franske oster. AOC-merket (Appellation d’origine contrôlée) betyr “Originalt kontrollert navn”. “AOC kan bare tildeles oster som oppfyller kravene i gjeldende lovgivning. Produksjonen av rå melk og hele prosessen med å lage ost må nøyaktig tilsvare lokale etablerte tradisjoner og oppskrifter. “(Artikkel 1 i loven i Den franske republikken 28. november 1955). Ost med en slik etikett vil være akkurat som det er beskrevet av kulinariske kritikere og gourmeter. Dette er viktig. For eksempel er den tyske camembert ikke aromatisk i det hele tatt og har smakegenskaper, forskjellig fra den franske originalen. Ost er forberedt, heller, for tyske kjøpere, som i seg selv ikke er dårlig, men oppfyller ikke forventningene. En analog av AOC i England og noen andre land er PDO (Protected Designation of Origin), som også “tilskriver” de etablerte navnene til oster til området der de ble historisk produsert.

Nesten alle de sterkt luktende oster er laget av upasteurisert melk, og de fleste av ostene er klassifisert som gamle myke oster. “Culinary Eden” utarbeidet en liste over verdens ti mest duftende oster.

1. Tallegio

Denne italienske osten ble først tilberedt i det 10. århundre. Kanskje dette er en av de eldste myke ostene. På den tiden ble osten forlatt for å modne i fuktige kystgrotter, og vaske ostens hode med saltvann fra tid til annen. Tilsynelatende var det sjøvann, rikt på mikroorganismer, som hjalp Tallegio til å skaffe seg ære av velsmakende og veldig duftende ost. Oster er tradisjonelt tilberedt på høsten og vinteren på grunn av kuens spesifisitet melk i denne perioden. Moderne produksjon talledzhio innebærer modning i spesielle maskiner som holder mikroklima av huler, men enten fra en mangel på friskt sjøvann og frisk luft, eller fordi moderne ost laget av pasteurisert melk, talledzhio 21. århundre ikke så illeluktende som hans forfedre. Den klassiske tallegioen er fremdeles laget i små satser av gammel teknologi fra upasteurisert melk og modning på tømmerhyller i sjøgrotter. En gang i uken vaskes denne osten med havsvamp for å unngå utseendet av en uregelmessig mugg.

Tallegio har en myk struktur som ligner på olje, med en tynn skare i en skygge av treaktig bark med fremspringende saltkrystaller på overflaten. Smaken av osten er myk, med fruktige notater og en uvanlig ettersmak. Denne osten kan brukes i salater, legg til risotto eller polenta.

2. Stilton

Konge av engelske oster – stilton. Det kan bare produseres i fylkene Derbyshire, Leicestershire og Nottingampshire. Ironisk nok, i landsbyen Stilton, som ga navnet på den verdensberømte osten, er det forbudt å produsere det, siden det er i fylket Cambridgeshire. Tekstil stilton kan være i området fra veldig myk, smurt som smør, til hardt, smuldrende, med blå blodårer forårsaket av tilstedeværelse av penicillinkultur Penicillium roqueforti. Så Aromat ost blir med alderen – jo eldre, jo mer duftende og raffinert. Fettinnhold av stilton er vanligvis 32-35%. Server det med en port. Også det kan brukes i supper-puree, godt blander stilton med brokkoli, kjeks og selleri.

3. Den stinkende biskopen

En annen engelsk ost. Denne typen ost ble gjenopplivet fra gamle oppskrifter i 1972 og er nå produsert av Charles Martell og Sønn på Laurel Farm i Gloucestershire i Sør England. Få ost fra melk av spesielle avlskoer. Ostenes farge kan være fra hvitt-gul til beige, med oransje-fargen på skorpe. Fettinnholdet i ost er ca 48%. Navnet Stinking biskop har mottatt fra de varianter av pærer, som ble kalt Stinky biskop og fungerte som råstoff for produksjon av den populære i middelalderen grushovogo cider, der munkene plassert oster å vaske en gang i måneden. Kombinert med fuktighet og mangel på salt, som ikke er tilsatt inntil osten er adskilt fra formen, den “svømmende” på overflaten av osten skaper en spesiell mikroflora som danner lukt som minner lang iført sokker og våte håndklær.

Noe stinkende biskop er som den franske Époisses de Bourgogne, elsket av Napoleon, hvis duft anses å være fornærmende av subtile natur. Fetid biskop modner ca 4 måneder, og etter termen blir skorpen veldig klebrig, som sopphetten. Når du kjøper denne osten, ta vare på den hermetiskeNoah emballasje eller transportere den i din egen transport, ellers kan du komme i en situasjon beskrevet av Jerome K. Jerome i sin “Three Men in a Boat” når en etter en, passasjerene i bilen, der fortelleren var bærer en ost, og selv kjørte ut på nærmeste stasjon, bare for ikke å føle ostsmaken. Smaken av den Offensive Biskopen er utrolig mild, og den ubehagelige lukten blir lett fjernet sammen med skorpen. Oster er lett smurt på tørket brød eller iskrem og er uansett ledende i popularitet blant engelske oster.

4. Limburger

Tyskerne, også, som duftende ost, men av litt annerledes natur. Den berømte tyske osten lukter av ikke skitne sokker, som den engelske eller kvinnens dufter, som franskmennene. Limburgeren er en mann, og han lukter som en skitten mannlig kropp. Det viser seg at modningen av osten innebærer bakteriene Brevibacterium sengetøy, som er ansvarlig for lukten av menneskelig svette. Tysklands favorittost er så organisk blandet med tysk matlaging, mens ost faktisk kommer fra Belgia. Limburger kjærlighet i Holland og Østerrike, er han nevnt av Pushkin i “Eugene Onegin” som “ost Limburg lever. ” Kremostens farge, skorpen er myk, gulbrun i farge med mugg merker. Smaken av limburgeren er intens, brak og krydret-krydret. Det er veldig bra kombinert med poteter og svart brød. Fra drikke kan du anbefale eplecider, øl eller sterk rødvin, for eksempel portvin.

5. Roquefort

Dette er den berømte blå ost (muggent), som er produsert i Sør-Frankrike fra sauemelk og alderen på kalksteinsgrotter, takket være mikroklima der osten produseres edel mold Penicillium roqueforti, formidler den spesielle smak og aroma, som er verdsatt av gourmeter. En ekte roquefort er kun laget av sauens unpasteurized melk. Skal bli advart om at roquefort bortsett fra at det er deilig, er også farlig. Dette gjelder spesielt for gravide, som Roquefort ikke anbefales på grunn av muligheten for infeksjon listeriose. (Men Roquefort virke ufarlig i forhold til den dødelige forbudt italiensk ost Casu Marzu, der du kan gå blind og blø.) Monty er veldig populært i Russland, og det kan bli funnet i enhver restaurant. Roquefort serveres på slutten av måltidet og plukker opp den riktige vinen. Vinen skal være lysere og søtere enn osten er mer moden.

6. Bree de Moe

Eller på en annen måte, brie fra Mo. Mo er en by 40 km fra Paris, hvor det ble tradisjonelt tilberedt denne fine osten og holdt årlige ostemesser, som ble deltatt av gourmeter fra hele landet. Brie kan virkelig bli kalt kongelig ost. Hans smak ble beundret av Philip II Augustus, Queen of Navarre, Duke of Orleans, Queen Margot og Henry IV. Den største franske gluttonen, helten til boken Francois Rabelais “Gargantua og Pantagruel” presenterte brors leder til foreldrene sine. Bree er ikke så fett og lukt som Camembert, en annen kjent, myk fransk ost, selv om det er mye som minner om det. Ostehodet er en kake 30-40 cm i diameter, 3-4 cm tykk, med et tynt fløyelsbelegg av hvit mugg, hvor du noen ganger kan se rødlige vener. Under en delikat skorpe finner du en delikat væskemasse av kremaktig farge med aromaen av hasselnøtter. Sterk og for mange kommer en ubehagelig lukt, som i andre tilfeller, fra skorstenen. Eksperter sier at brie skal spises kun med en skorpe, og etter den første testenLukten vil ikke virke ammoniak, og den sanne smaken vil alltid vinne hjertet. Det burde sies at brie de mo ikke har noe å gjøre med tysk brie, solgt i russiske supermarkeder i blikkasser. En ekte brie er laget kun av rå kumelk melk, som danner en delikat kremaktig struktur og en skarp lukt med en levende smak når du står. Brie skal oppbevares i kjøleskapet, men før det serveres, må det varmes opp til romtemperatur, slik at smaken og aromaen åpnes med full styrke. Til brie er det både hvit og rødvin.

7. Epuass

Favoritt ost av Napoleon Bonaparte. Denne osten i Frankrike er offisielt forbudt å transportere i offentlig transport, tro meg, i et land der ost er avgudsdyrket, står det mye. Oppskriften ble oppfunnet av cisterciansk munkene i klosteret, som ligger i byen Epuass i det 16. århundre. Osten er laget av hele, og selvfølgelig er upasteurisert melk og “Mark” gjennomsyret av drue vodka i et av stadiene. Etter modning (5-8 uker) får osten en skinnende skorpe med små elfenbenskrynker i ungEpuass og rødbrune nyanser av eldre prøver. Den skarpe smaken og skarpe lukten av uvasket kropp vises kun ved osten med riktig eksponering. Vær forsiktig – Osten skal være myk, kremaktig, og under alle omstendigheter lukter ikke ammoniakk, noe som signalerer at osten er bortskjemt. Førsteklasses epuass, ifølge eksperter, skal lukte som en kvinne – en duft som berører lyst og varme minner.

8. Munster

Benediktinske munker kom opp med en oppskrift på denne osten tilbake i det 7. århundre. Osten ble født som en monastisk erstatning for kjøtt. Ifølge legenden har munkene lenge eksperimentert med surmelk, og som et resultat det var ost med vakker rødlig skorpe og en skarp særegen lukt av fjellbeite, så langt som poetisk språk, svette og uvaskede føtter, hvis du er i dagligtale. Dette Munster gjort bare i Vosges, og hemmeligheten av munkene er at ostene er slått hver dag og rengjøres med vann fra Vosges-kilder, og melken er hentet fra en spesiell rase av kyr Vosges. Til tross for sin intense smak, er Munster kjærlig elsket i Frankrike av ostelskere, og smaker en berømt ost med god vin trenger ikke poesi.

9. Camembert

Den berømte mykosten fra Normandie lukter som ammoniumforbindelser, ravsyre og natriumklorid. Franskmennene sammenligner det med lukten fra et kjemisk anleggs rør og elsker uselvisk, kaller “en guds føtter”. Som brie er camembert regnet som en av de mest delikate oster i verden. Den er tilberedt av upasteurisert melk og tillatt å modnes i 3 uker. Osten har en delikat skorpe dekket med et tykt belegg av hvit fløyelsmugg, der ligger en kremaktig masse gulaktig farge. Til osten er brød og rødvin med lavt innhold av tanniner gode. Det viktigste – ikke glem at osten er litt vasket med vin, men ikke vin spises av ost.

10. Pontus Leveque

En innfødt av Normandie, den mest duftende osten med en rik stamtavle, med opprinnelse i det 12. århundre. Denne myke osten med en mild skare, dekket av mugg, er laget av hele kumelk. I beskrivelsen av denne osten smaken tema tradisjonelt forbigått, men kanskje dette er riktig – hva slags oppmerksomhet er ikke den viktigste fordelen av den berømte delikatessen? Inne i hodet på denne osten finner du en full, mangesidig smak med nøttede og fruktige notater, som passer perfekt til salatblader og Burgund.

Lukten av ost avhenger av mange faktorer. Ett og samme utvalg kan virke behagelig for noen mennesker å smake og lukte, og å vende andre bort. Og du kan sette pris på de lukte oster, bare ved å prøve dem selv.

Nytt inntrykk og hyggelig appetitt!

Alexey Borodin