Piesele rusești de Craciun

Crăciunul se apropie, iar multe gospodine sunt deja preocupate de pregătirea unui meniu festiv. Cineva urmărește strict semnele și recomandările, pregătindu-se 12 feluri de mâncare și kutya obligatorie (sau sochi), dar cineva vrea să aranjeze o sărbătoare cu un munte – aici, după cum se spune, este o problemă de gust. Dar ceea ce trebuie neapărat să fie pe masa de Craciun este plăcinte. Asta-i adevărat mâncare rusă, inimă, bogată, cu adevărat festivă. În bucătăria rusă există multe rețete pentru plăcinte pentru masa festivă. Cum să gătești, cum să pui umplutură, cum să decorezi – despre toate materialele noastre.

Să începem cu kulebyaki – una dintre cele mai vechi plăcinte rusești cu umplutură complexă. Diferența principală dintre kulebyaka și plăcuța obișnuită închisă este forma sa și o cantitate mult mai mare de umplutură. Iar umplutura poate fi foarte diferită, este așezată în straturi și pentru a nu se usca la coacere, puneți o bucată de gheață în interiorul kulebyaki. Kulebyak este, de obicei gătit cu câteva umpluturi, interconectându-le cu clatite delicate. În vechea Moscova, fierte kulebyaka deja cu 12 straturi! Forma kulebyaka este alungită, mai îngustă decât o plăcintă închisă convențională, și este mult mai mare.

Aluatul de drojdie pentru plăcinte este pregătit printr-o metodă rară sau necorespunzătoare (pentru mai multe detalii despre testul de plăcintă citit pe paginile site-ului nostru). Prin urmare, în rețete, vom da doar cantitatea de produse pentru aluat și modul de pregătire a umpluturii.

Kulebyaka “rusă”

ingrediente:
500 g de făină,
40 g drojdie,
1,5 stivă. lapte,
100 g de unt sau margarină,
1-2 oua,
sare, zahăr.
Umplerea peștilor:
File de 400 g fileu de stiuca sau stiuca,
300 g fileuri din orice pește gras,
1 lingura. ulei vegetal,
2 oua fierte,
2 linguri conserve de paiete albe,
⅓ stiva. lapte,
2 cepe,
sare, piper negru macinat.
Rice umplere:
200 g de orez,
2,5 pahare de apă,
1 lingura. unt,
1 linguriță sare.

Mod de preparare:
Pregătiți aluatul. Se fierbe orezul în apă sărată până aproape gata, se scurge, se clătește, se amestecă cu unt și se lasă să se răcească. Puiul de pește sau de șuncă de două ori printr-un măcinător de carne, împreună cu ceapa. Adăugați ouă tocate, se toarnă în lapte și smântână, se condimentează cu sare, piper și se amestecă. Puneți rujurile, amestecați din nou și lăsați-le să stea. Tăiați fileurile de pește gras în bucăți și sezonați-le cu sare. Trageți aluatul într-un tort oval de 2 cm grosime. Lăsați un aluat pentru decorare. Așezați un strat de pește și orez tocit în centru, apoi bucăți de pește gras, apoi din nou pește și carne tocată de pește și din nou bucăți de pește. Ridicați marginile aluatului peste umplutură și protejați-o sub forma unui plic alungit. Din testul rămas, faceți decorurile-frunze și le lipiți pe kulebyaka cu ajutorul ouălor de ou. Lăsați kulebyak-ul să fie separat în 15-20 de minute. După aceea, ungeți-l cu gălbenușul de ou, faceți în câteva locuri găuri adânci și puneți-l la 180-190 ° C până când este gata. Disponibilitatea este determinată cu ajutorul unui baston de lemn – dacă rămâne uscat, tortul este gata.

Kulebyaka cu umplutură triplă

ingrediente:
drojdie de drojdie.
Completarea ciupercii:
500 g ciuperci umflate,
3-4 becuri,
piper negru.
Umplutura de carne:
300 de grame de carne fiartă,
3 cepe,
1 lingura. unt,
sare, piper negru macinat.
Umplerea cartofului:
4-5 cartofi,
1 ou,
1 lingura. unt,
sare.

Mod de preparare:
Pregătiți aluatul în orice fel. Pentru umplutura cu ciuperci: clătiți ciupercile sărate, tăiați bine și prăjiți în ulei vegetal. Se adaugă ceapa prăjită separat până la aur, se adaugă sare și piper. Pentru umplutura de carne: fierbeti carnea, treceti-o prin polizorul de carne, adaugati ceapa prajita in ulei impreuna cu untul, sarea si piperul. Dacă umplutura este uscată, se toarnă un bulion mic. Pentru o umplutură de cartofi: fierbeți cartofii curățați într-o cantitate mică de apă sărată, astfel încât până la sfârșitul apei de gătit aproape toate fiert departe. Fry, bate în ou, adăugați unt și sare. Așezați umplutura cu straturi de ciuperci, cartofi, carne. Între umpluturi puteți pune clătite subțiri. Apoi continuați ca în rețeta anterioară.

Kulebyaka “Festiv”

ingrediente:
1,2 kg de făină,
200 g unt,
2 stive. lapte,
6 ouă,
50-60 g de drojdie,
pinch de sare.
umplere:
800 g fileuri de eglefin sau pollock,
3 stive. hrana de hrisca,
800 g fileuri de somon sau somon,
5-6 becuri,
300 g unt,
2 ouă,
1 grămadă de verdeață.

Mod de preparare:
Pregătiți aluatul cu burete. Se prepară hrișcă: reasambla cu atenție noada și freca mâinile ei cu un ou crud (primele cereale pentru a fi foarte lipicios, dar apoi oul este absorbit). Pulverizați hrișca pe masă și uscați-o. Se fierbe un stiblu de 2,5. de apă cu 100 g unt, se toarnă uscat uruială, sare după gust și se pune într-un cuptor preîncălzit, acoperit cu un capac. Hrișca ar trebui să abure bine. Elicopterul fiert printr-o mașină de măcinat cu carne și se prăjește în ulei vegetal. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei până când se auronează. Se amestecă peștele tocit, hrișcă și ceapa prăjită. aluat de tip rolă în strat gros gata de 1 cm, la mijloc pune alungit Reseal diapozitiv jumătate de umplere, răspândirea felii de somon, de sus pune rămase umplutură, formând un diapozitiv alungit. Conectați marginile aluatului și plasturelui. Punctați în mai multe locuri și puneți-l într-un cuptor fierbinte până când fierbeți. Scoateți pâinea fină din cuptor, puneți-o pe prosop și împachetați-o timp de 1 oră.

Pe masa festivă puteți găti nu numai kulebyaki, deoarece necesită multă experiență în pirogonie, dar și o plăcintă obișnuită cu o umplutură delicioasă, decorată cu frunze, flori și crengi din aluat. Turta poate fi coaptă într-o formă sau o tigaie cu un mâner detașabil sau turnată pe o foaie de copt.

Tort “Ryumersky”

ingrediente:
1 kg de făină,
500 ml de lapte,
100 ml de smântână,
100 g unt,
4 gălbenușuri de ou,
30-40 g de drojdie,
50-70 g de zahăr,
sare.
Umplere – pentru gust.

Mod de preparare:
Această plăcintă este similară celei rusești “Familie”, doar coaptă în formă cu o gaură în mijloc. Se prepară buretele: în lapte cald, loc de zahăr, sare, drojdie, 300 g de făină și gălbenușul de ou. Se amestecă și se apropie timp de 1,5 – 2 ore. După aceea, se toarnă fiertură în crema de cald, se adauga untul înmuiat și restul de făină și se frământă aluatul bine. Lăsați într-un loc cald timp de 2 ore. Între timp, pregătește mai multe tipuri de umpluturi: carne de carne prăjită, varză, ou, orez (cu ceapa verde sau prăjită), cartofi, ciuperci – la cerere. Doar lăsați-i să fie combinați pentru a gusta unul cu celălalt. Împărțiți aluatul în bucăți mici și rotiți bilele din ele. Se prepară un mic prăjituri rotunde cu carne tocată diferite și puneți-le pe bord, puternic uns cu ulei. Lubrifiați formularul cu unt. Fiecare desert este înmuiat în unt topit și pus într-o matriță, umplându-l cu ¾ înălțime. Suprafața tortului este garnisită și se lasă într-un loc cald. Coaceți într-un cuptor fierbinte până când fierbeți, verificând cu un măcinător de lemn. Puneți tortul pe o farfurie și ungeți untul fierbinte.

Pie “Surpriza”

ingrediente:
500 g de făină,
10 linguri. lapte,
100 g de unt moale,
2 linguri zahăr,
50-0 g de drojdie presată,
1 linguriță sare.
Umplut – la gust (carne, ciuperci, cartofi, varza, etc.)

Mod de preparare:
Se dizolvă drojdia în lapte cald cu 1 lingurita. zahăr, lăsați capacul spumos să urce. Adăugați făina cimentată, untul moale, restul de zahăr și sare și frământați aluatul elastic neted. Lăsați să se ridice timp de 1 – 1,5 ore, apoi se toarnă și se pune pe o masă, presărată cu făină, pentru tăiere. Împărțiți aluatul în cât mai multe bucăți pe care le-ați preparat umpluturile. Rolați în straturi subțiri lungi. Sucuri pregătite care se potrivesc reciproc cu gustul, se întind pe fâșiile de aluat și se rostogolesc în cârnați, rupând de-a lungul lungimii. Într-un vas de coacere sau într-o tigaie adâncă, grăsime, începeți să răspândiți cârnații din aluat cu umplutura, rulând-i în jurul unui cerc, plecând de la centru. Fiecare strat se umezește cu apă, astfel încât atunci când coace straturile sunt lipite unele de altele. Suprafața tortului trebuie să fie acoperită cu proteine ​​și să permită o mică distanță. Puneți în cuptor, încălzită la 180-190 ° C și coaceți până la gătit. Surpriza este că atunci când taiați o plăcintă pe felii, puteți vedea tijele din umpluturi diferite în aluat. Și lăsați oaspeții să încerce să ghicească cum ați reușit un astfel de truc!

Pies-tartinki cu șuncă și brânză

ingrediente:
250 g de făină,
200 g unt,
4 linguri smântână,
150 de grame de șuncă,
100 g de brânză tare,
100 g de șampițe,
3-4 ouă,
2 lingurițe. făină,
¾ stivă. smântână,
piper negru – pentru gust.

Mod de preparare:
tăiați șunca în felii mari, brânză – în cuburi mici, curățați și tăiați ciupercile. Se topește ciupercile până se înmoaie și se condimentează cu un amestec de cremă, ouă și făină, uscate anterior într-o tigaie uscată. Apoi amestecați ciupercile preparate, brânza și șuncă și piperul la gust. Frământați rapid aluatul din făină, unt și cremă. Formele de copt trebuie să fie lubrifiate și răspândite pe fundul și pereții aluatului cu un strat de aproximativ 0,5 cm. Umpleți matrițele cu umplutura și coaceți în cuptor cu căldură medie timp de 30 de minute.

Pe masa festivă puteți pune o plăcintă dulce. Poate fi o placinta clasica interioara sau exterioara, rola sau prajituri mici.

Tort cu caise uscate

ingrediente:
500 g de făină,
1 stivă. lapte,
30 g drojdie,
100 g de zahăr,
2 gălbenușuri,
3 linguri ulei moale,
½ linguriță sare,
1 kg de caise uscate,
1 stivă. zahăr.

Mod de preparare:
Se amestecă drojdia cu 1 lingură. zahăr, se toarnă în lapte cald, adăugați jumătate din norma făinii și frământați lingura. Stabiliți să vă ridicați într-un loc cald. Împingeți gălbenușele cu sare și zahărul rămas, adăugați lingura înălțată, amestecați și adăugați treptat untul și restul făinii. Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald, zdrobind-l de 2-3 ori. Între timp, cai uscați ca pereobitul, clătiți, turnați apa astfel încât să se acopere abia, se toarnă în zahăr și se fierbe până devine moale. Caii uscați nu trebuie să fie digerați, dar în același timp să fie bine înmuiați în sirop de zahăr. Trageți aluatul fin într-un strat rotund sau oval și puneți caisele uscate deasupra acestuia, repetând conturul aluatului și lăsând 2 cm la margini. La marginea aluatului, așezați un flagel, țesut din două benzi subțiri de aluat și ungeți-l cu un gălbenuș. Pe suprafața umpluturii se pune o grămadă de benzi subțiri de aluat sau se întind frunze, ramuri și flori. Făcut din aluat și, de asemenea, pătat cu gălbenuș. Coaceți într-un cuptor încălzit la 190-200 ° C până când fierbeți..

Pie-roll “Cununa”

ingrediente:
450-500 g de făină,
1 stivă. lapte,
30-40 g de drojdie,
100 g de zahăr,
1 ou,
3 linguri unt,
½ linguriță sare,
coaja de lamaie sau portocala sau vanilie.
umplere:
250 de grame de stafide fără semințe,
3 linguri fructe confiate,
100-150 g de zahăr.

Mod de preparare:
Pregătiți aluatul după rețeta anterioară. În timp ce aluatul fermentează, pregătiți umplutura: stafide și clătiți, turnați ceaiul fierbinte puternic timp de 10 minute, apoi aruncați-l înapoi pe o sită și uscați-l pe un șervețel. Puneți 1 lingură. făină, se amestecă, se adaugă fructe portocale sau lamaie confiate. Aluatul se rostogolește într-un strat de 1 cm grosime și se distribuie umplutura pe suprafață și se rostogolește într-o rolă. Transferați pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt sau folie. Cu un cuțit ascuțit, tăiați rola peste felii de 1,5 – 2 cm grosime, nu tăiați până la capăt. Răsuciți ușor ruloul într-o coroană, dezvelind fiecare bucată cu 90 °. Veți obține o plăcintă sub formă de coroană. Presarati cu zahar si puneti o dovada. Placinta ar trebui să meargă bine. Puneți foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 180-190 ° C, și coaceți până la gătit. Scoateți tortul din cuptor, ungeți untul topit și răciți ușor pe foaie. Apoi scoateți și răciți pe grătar.

Mac roti

ingrediente:
400 g de făină,
150 g unt,
50 g drojdie,
3 linguri smântână,
2 linguri zahăr pudră,
2 ouă,
2 gălbenușuri,
pinch de sare,
1 coaja de lamaie.
umplere:
400 g mac,
1 litru de lapte,
150 g unt,
¾ stivă. miere,
100 g de migdale dulci,
150 g stafide,
½ stivă. fructe confiate din portocale,
4 ouă,
1 stivă. zahăr,
30 g coniac sau rom,
vanilie.

Mod de preparare:
În primul rând, pregătiți umplutura. Clătiți semințele de mac, turnați lapte fierbinte și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Îndepărtați lichidul și împroșcați de două ori cu mașina de măcinat cu carne. Într-o cratiță separată, dizolvați untul și mierea, adăugați vanilie, migdale tocate, stafide și fructe confiate. Se adaugă macul și se prăjește întreaga masă timp de 15 minute, amestecând constant. Răcește-te. Se separă proteinele de gălbenușuri, gălbenușele se freacă cu zahăr și se adaugă la mac. Se amestecă bine și se adaugă ușor bilele biciate. În cele din urmă, se toarnă cognacul sau romul ca gust. Produsele de aluat sunt așezate pe o placă de tăiere și se toacă în mici miezuri, apoi se frământă aluatul până când se netezesc. Dați de două ori să vină și rolați aluatul într-un strat. Îndepărtați umplutura, lăsând marginile de 2 cm, rotiți rola și transferați-o într-o tavă de copt, cu ulei. Dați un lift bun, ștergeți-l în mai multe locuri și puneți-l într-un cuptor cu căldură medie timp de o oră.

Bon apetit!

Larissa Shuftaykina