Tatarská kuchyně

Rusko je obrovský nadnárodní stát. V tomto ohledu jsou kulinářské tradice naší země velmi rozmanité. Neexistuje žádná jediná “ruská kuchyně”. Každá z národů, která obývají vlasti, má své vlastní kulinářské tradice. Tento text je o tatarské kuchyni.

Stručná historie tatarské kuchyně

Ve starověku byly Tatary nomády. Pohybovali se po stepi s rodinami a veškerým majetkem. Samozřejmě, v takových podmínkách, jídlo nesvítilo zvláštním odrůdou. Z toho bylo požadováno, aby byla výživná, aby měla vysokou energetickou hodnotu.

Základem jídla Tatarů bylo vždy maso. Samozřejmě, to bylo maso, které “s nimi” pobíhalo. Mezi nejčastější patří konské maso a jehněčí. Táboři skotů se zvykli jíst poměrně zřídka, nemluvě o vepřové masce, na které muslimové mají zvláštní vztah.

Maso tatarské jedle je většinou vařené nebo dusené. Připravili ho během “přestávek” v jejich putování (na kočovných místech) ve velkých kotlích – kazanah. Samozřejmě, silný, tučný masný vývar také neležel. Opečovali a šleští (“shishlik”) – pečené maso na šplhání (nebo několik) nad uhlí. Připravovali jsme maso a pro budoucí použití. Solená, uzená, sušená a sušená. Kyzylk – sušená klobása z koňského masa, stále jedna z oblíbených tatarských jídel.

Stejné koně nebo ovce však nejsou jen zdrojem masa, ale také mlékem. Mléčné a kyselé mléčné výrobky hrály důležitou roli ve stravě starověkých Tatarů. Vařili a pili koujem, Katyk (jogurt z tuku) a další nápoje a jednoduché pokrmy.

Byly to roky a staletí. Způsob života Tatarů se mění. Usadili se v mnoha oblastech moderního Ruska, začali farmu, přestěhoval se do ustáleného způsobu života. Toto sloužilo k diverzifikaci tatarské kuchyně. Mnohé byly převzaty z kuchyní jiných národů, nebo to byl přirozený důsledek skutečnosti, že v podmínkách vypořádání Tatars vzal zemědělství: pšenice, žito, pohanku, oves, hrách, proso. Vyvinutý a dobytek. Tatar stůl, nové produkty – chléb vyrobený bez droždí (koláče z pšeničné a žitné mouky) a různé obilovin a obilných pokrmů. Navíc Tatary začaly pít čaj, černé i zelené. Nicméně lze říci, že mezi nimi je nejvíce populární. Tatry se také zabývají chovem drůbeže a zabývají se. Nicméně, lze říci, že v jejich kuchyni mnoho drůbežích pokrmů.

Při zahradnictví a zahradnictví Tatarů se nejprve, zvláště poprvé poté, co opustili nomádismus, nejednou vyvíjely. Postupně se však rozvinuly a začaly hrát významnou roli v tatarském hospodářství. Ze stolního tabáku se také objevily zeleninové pokrmy (z dýně, řep, mrkve, cibule). A bobule, čerstvé a sušené ovoce a med (Tatary se začaly zabývat včelařstvím). Brambory tatary “uznaly” až v polovině století před posledním, ale pokrmy z “země jablka” velmi rychle vyhrály své srdce (a pravděpodobně žaludy) a staly se hlavní ozdobou tatarské kuchyně.

Dnešní den

Mnoho Tatarů je nyní rozptýleno podél euroasijského kontinentu. Oni samozřejmě v zásadě dodržují ty kulinářské tradice, které převládají v oblasti bydliště, a přitom se k nim přidávají prvek vlastní identity. Tam, kde žijí tatáři ve velkých diasporách (Tatarstan, Bashkortostan, Kazachstán, Astrachaň, Krym), jsou národní kulinářské tradice velmi silné a respektované.

Moderní tatarská kuchyně samozřejmě absorbovala spoustu kulinářských tradic svých sousedů: Rusů, Mari, Udmurtů, Kazachů a dalších národů. Jeho základem však je stále maso a krůty, stejně jako mléčné a pekařské pokrmy. Nezapomeňte na jednoduché, ale velmi chutné tatarské polévky a polévku, které se zpravidla připravují na silném masném bujónu a nejčastěji se naplní nudlemi nebo obilovinami.

Tatarská kuchyně má tendenci orientální kuchyně a v tomto ohledu má jeden z hlavních rysů – mnoho jídel je velmi tučné. Tuk v receptech je zmíněn jinak. Může to být zeleninové nebo krémové (často roztavené) máslo, stejně jako živočišný tuk: v první řadě je skopový, a také kůň, hovězí maso, drůbež. Ve skutečnosti se to stalo historicky, protože kočovné časy, protože odolávaly přechodům na dlouhé vzdálenosti, bylo nutné mnoho sil.

Tatarská strava samozřejmě není omezena na pokrmy uvedené výše. Jsou ryby a drůbež, stejně jako například houby, pěstují ovoce. Nelze však říci, že tyto produkty jsou základem tatarské kuchyně.

Několik receptů tatarské kuchyně

Tatarská kuchyně je samozřejmě mnohem rozmanitější než může být popsáno v jednom materiálu. “Kulinářský Eden” s radostí přijme od vás různé tatarské recepty, které je budou sdílet s ostatními čtenáři. Mimochodem, můžete ochutnat pokrmy z tatarské kuchyně, a to nejen vařením doma nebo návštěvou, například Tatarstánu. V Moskvě je několik tatarských restaurací. Najdete je v dalších velkých městech Ruska. Ale rozhodli jsme se, že vás budeme potěšeni několika receptami. Pěkná chuť nebo, jak říkají tatáři: “Ashlarygyz tule bulsyn!”.

Tokmach – tatarské polévkové nudle

Složení (množství závisí na počtu porcí):
maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí),
nudle,
brambory,
mrkev,
cibule,
zelené kopre, petržel,
sůl, pepř.

Příprava:
Položte brambory na velké kusy, hrnky mrkve, poloviční kroužky cibule do napjatého vývaru. Vařte zeleninu po dobu 20-25 minut. Asi deset minut před jejich připraveností můžete sůl a pepř polévku. Pak položte nudle do hrnce (můžete si je koupit v obchodě nebo vařit sami – je to snadné). Když se nudle vaří, bude se vznášet. Po dvou nebo třech minutách vyjměte polévku z ohně. Maso nakrájíme na porce, vložíme do misky a naplníme horkou polévkou.

Pokud chcete připravit dovolenou verzi Tokmach – vytáhněte z ní všechny brambory, mrkev a cibuli předtím, než hodíte nudle. Položte zeleninu na misku a ze shora položte kusy masa – dostanete eleksh. Na talířích nalijte vývar s nudlemi, posypeme bylinkami a podáváme na stůl, ve středu kterého stojí kůň. Přidejte do toho všeho další šálku bajonetu pro každý podavač a malé množství některých kořeněných koření v růžici – získejte klasický obraz o tatarském jídle.

První tatarská jídla jsou knedlíky (samozřejmě tato půjčka). Skutečnost je, že v Tatarovi je autentické sloužit je s vývarem. Pelmeni z Tatarů – jídlo je poněkud rituální. Přijali (tradice přežila až do dnešního dne) k léčbě mladého zetě a jeho přátel.

Azu v Tatuře

Složení (množství závisí na počtu porcí):
maso (jehněčí nebo hovězí),
kosti pro vývar (mohou být odebrány ze střední části stehna),
vývaru,
brambory,
cibule,
mrkev,
nakládané okurky (s výhodou sudy),
česnek,
ghee,
sůl, pepř.

Příprava:
Klasika – připravte tento pokrm z buničiny, ale můžete také z hovězího masa. Z kosti, pokud jde o vývar, vaříme. Strouhanou buničinu nakrájíme na kusy – obdélníky o velikosti 2 × 4 cm. Roztavené máslo předehřejte. V tom a smažte kusy masa, až se objeví kůra.
Samostatně smažte roztavené máslo nakrájené na poloviční kroužky (můžete dokonce i dvakrát menší) cibule. Bude to trochu zlaté – přidá se do masa. Tam, v Kazaně rub 4 rajčata (bez slupky), dát zem černý pepř, sůl. Trochu všechny tyto potraviny společně duste (7 minut). Pak vylijte vývar. Přidejte nakrájenou mrkvu. Opět duste, tentokrát 40 minut.
Loupané okurky nakládané okurky, jemně nasekané, lehce nechte v bujónu. Brambory nakrájíme v malých kostech a smažeme do roztaveného másla, dokud nebude téměř hotová. Když skončí čas, kdy dojde ke zhasnutí masa v kotli, přidejte do něj okurky a brambory. Míchat a lehce ulehčit vše v hrnci (brambor musí “přijít”). To je všechno. Rozšiřte azu v tataru na velké jídlo, posypeme jemně nasekaný (ne rozdrcený!) Česnek a zelenina. Podáváme na stole.

Peremyach – tartar patty kruhový tvar nekvašeného nebo kynutého těsta s obsahem tuku kusů masa (k dispozici od mleté) s brambory nebo (výjimečně) kroupy. Skvělý tatarský skokan vždy má kulatý otvor nahoře. V Rusku jsou takové koláče nazývány belyashami. To je již zavedeno, ale špatné jméno. Skutečnost, že bilish (z tohoto slova Tatar a Rus šel „Tat“) v Tatar kuchyně – velký pečené koláče z nekvašeného těsta s masem a brambory, někdy masa a obilovin naplněné.

Chuck-sklíčidlo

Složení:
pšeničná mouka, pekařství, prémie,
vejce,
cukru,
sůl,
roztavené mléko,
zlato.

Příprava:
Slavná východní sladkost čak-chak je nedílnou součástí národní tatarské kuchyně. Je vyroben z těsta a medu (medový sirup). Cesto je vyrobeno jednoduše – z pšeničné mouky nejvyšší kvality, vejce, cukr a sůl (můžete také přidat roztavené mléko). Z toho tvoří tenké tyčinky, měly by připomínat vermicelli, ale můžete je tlustší. Tyčinky lze nahradit tělem. Velikost kuliček – s průměrným nebo velkým jádrem lískového ořechu. “Vermicelli” nebo “lískové oříšky” z těsta se smaží ve vařícím oleji (hluboké smažení). Dávejte pozor, abyste nehořeli. Poté všeho zlikvidujte v cedníku, abyste olej na sklenici.

U sirupu si vezměte med a cukr. Míchat je a dát je na pomalý oheň. Sirup by neměl být příliš silný. Je-li příliš hustá – přidávejte trochu vody. Vaříme 10-15 minut.
Když je sirup připraven – nalijte do šálku, kde leží “sýry” ze smaženého těsta. Mírně promíchejte, sklidte misku do misky a nechte vychladnout (můžete vložit do ledničky). Podáváme chak-chak na stole.

Daniil Golovin