Irská kuchyně

O irské kuchyni v Rusku je málo známo. Hlavní stereotypy o něm jsou brambor, irská káva a irský guláš, které slaví Jerome K. Jerome. A samozřejmě, moře z různých piv, které je obvyklé pít v hospodách. V Irsku dokonce žertují, že jediným obchodem, který bude úspěšný, je hospůdka.

Navzdory odlehlosti našich zemí je ruská a irská kuchyně velmi podobná. Možná je to kvůli velkému příznivému klimatu, ale možná s podobným národním charakterem a mnoha obtížemi, které padly spousty našich národů. Základem obou kuchyní je chléb, maso, zelenina, mezi něž hlavní roli patří všudypřítomné brambory a zelí. V těžkých rokách zachránili kobyla (quinoa) jak Rusové, tak irši. Zvláště jasně, starodávná příbuznost našich kultur může být vysledována jako příklad tradičního medového nápoje. V Irsku se nazývala střední (Mead), připravená fermentací medového roztoku a měla sílu 8 až 18%. Mead by mohl být suchý, sladký, polosladký, dokonce i šumivý. Přesně stejný med byl uvařen v Rusku před šířením vodky.

V historii irských alkoholických nápojů je další zajímavý bod: Fulacht fiadh. Budovy s tímto nečitelným názvem byly postaveny Kelty dlouho před naší dobou. Na území Irska bylo nalezeno více než 4000. Fulacht fiadh je mělká a dobře vykopaná u řeky, poblíž které je paliva a mnoho kamenů. Vědci stále nejsou přesvědčeni o účelu těchto struktur, ale mají tendenci být prvními pivovary, ačkoli existuje názor, že hra byla připravena v jamkách s vodou. Rozhodněte se sami o sobě: pokud v jámce s vodou dávají žhavé kameny na oheň, který lze vařit – vařené maso nebo pivo?

Od té doby se dovednost irských při výrobě horkých nápojů mnohokrát zvýšila. Po zvládnutí umění destilace zpět v 5. století, irští vyvinuli své vlastní jedinečné whisky recepty. Kromě jedinečné sladové a jednorozměrné whisky vyrábí Irsko jedinečnou čistou whisky ze stále kosti (Pure Pot Still). Jedná se o speciální odrůdu, která zahrnuje zelený ječmen a slad. Takovou whiskey lze soudit pouze v Irsku.

Nejslavnější nápoj smaragdového ostrova – je samozřejmě pivo „Guinness“, zábavný charakter, a Den svatého Patrika. Podle legendy, správný „Guinness“ musí být taková tma, že by mohl proniknout to může jen paprsek slunečního světla nebo světlo odražené od skutečný diamant. Samozřejmě, že toto pivo výrobní technologie dramaticky změnil od XVIII století, ale získat představu o původním nápoj Arthur Guinness můžete ochutnat «Guinness Original / Extra Stout» – třídit nejblíže k samému porter. Na milované irského piva na základě vytvořil mnoho zabijácké koktejly: Black Velvet ( “Guinness” a šampaňské), černé sametové pro chudé ( “Guinness” a jablečný mošt), Black Russian ( “Guinness” a vodky), sametové Pussy ( “Guinness” a port ). Tam je dokonce směs “Guinness” a mléka, volal Psí vlasy. „Guinness“ je široce používán ve vaření: se přidává do pečiva, dušené maso v něm.

Dokonce i káva v Irsku není jen vařená, ale silnější. Irská káva je vlastně koktejl, kde 1 část irské whisky obsahuje 2 díly černé kávy. Chcete-li ochutnat, přidejte hnědý cukr a krém. Tento recept je registrován Mezinárodní advokátní komorou a používá se ve všech slušných institucích na světě.

Whisky a kávy se také používají v jiném irském krému – irském krému. V Rusku je známo jen jeden z jemných krémových likérů – “Baileys”, ačkoli znalci dávají přednost “Carolans” a “Saint Brendan je”. Irský krém je dost lahodný na to, aby se napil takhle, s ledem, a je naprosto univerzální pro výrobu koktejlů: se skotskou whisky, s bourbonem, kávou a karamelovými likéry.

Když mluvíme o irských likérech, nemůžeme se zmínit o “irské mlze” – irské mlze. Je připravena na bázi whisky s přídavkem místních bylinek, jetele a medu z vřesu. Podle výrobce je to nejvíce legendární vínový med, jehož recept byl zapomenut v 17. století a byl náhodně nalezen ve čtyřicátých letech minulého století.

Nejvíce neobvyklý a starověký irský nápoj je tzv. Irský moonshine – Potin (Poitin) se silou 60-95%. Až do roku 1997 byl prodej tohoto pekelného lektvaru zakázán v Irsku a v Severním Irsku zákaz přetrvává dodnes. Potín je považován za jeden z nejsilnějších nápojů na světě a je vyroben z brambor, cukru a kvasnic.

Ale dost o nápoji, ve vaření Irska je také něco překvapeného. Nejzajímavější irská jídla se objevila v období před kartelem. Poté byl základem krmení irských ječmen, oves a kořenová plodina: řepa, řepové, celer, mrkev. Široce používané ořechy, lesní bobule: maliny, horský popel, angrešt, rybíz, jahody; a byliny: kopřiva, quinoa, pampeliška, šťovík, rozmarýn.

V Irsku se vždycky chléb stává zvláštním postojem. Z nějakého důvodu kvasnice a kvasnice zde nejsou. Místo toho se používá soda na pečení. Pravděpodobně proto, že převažuje pšeničná mouka s malým množstvím lepku. Přidávání chleba na brambory, ječmen a ovesné mouky také nepřispívá k jeho nádheru. Pouze měkké bílé kotouče se směšným názvem Blaa a sladký chléb s rozinkami – Barmbrack – jsou připraveny na kvasnici. Z chleba připravte slavný irský dezert – Goody. Kusy chleba se vaří v mléce s cukrem a kořením – na farmě nic nezmizí.

Nedávno bylo Irské maso výsadou bohatých. Chudé zůstaly vnitřnosti, krev, občas drůbež a zvěřina: těsnění, jezevci, zajíci. Drobné zvěře a ptáků se obvykle připravují na otevřeném ohni v jílu, a větší kořist a ryby pečené na rožni jablko nebo odeslán do polévky. Masové pokrmy byly vzácné, vyhledávané, byly vzaty velmi vážně. To znamená, že například černý pudink (pudink), který byl vyroben z ječmene, ovsa a čerstvou krev krav, prasat, ovcí a jiných domácích zvířat. (Pokud chcete rychle osvěžit, Irsko, stejně jako Masai bojovníků kmene, byla odebrána krev krávu a pít její mléko.) Jelita, smažené, vařené, a to i za syrova. Toto nejednoznačné jídlo je stále považováno za součást tradiční irské snídaně. V moderní Irsko je tak jako on, který je připraven pro „pokročilé“ volby: žlutá kaše s kurkumou a kozím sýrem a zelenou pudink s bylinkami. Tyto pochoutky se obvykle podávají na 10. a 11. narozeninách dětí.

Když nebylo dost peněz na maso, irští neztratili srdce a připravovali lahodné pokrmy z levných částí těla: ocasy, uši, ledviny, plachty a všechny druhy odpadu. To vyžadovalo dovednosti, čas a úplnou nepřítomnost znechucení. Nejpozoruhodnějším příkladem je crubens (crubeens), svačinu na pivo z vepřových nohou, pokrm, který je extrémně dlouhý v přípravě a složitý v jídle, ale překvapivě šťavnatý a uspokojující.

Opačná situace je dnes pozorován v Irsku: konzumace mastných červeného masa a vajec dosáhla úrovně, že obezita se stala problémem celostátního významu. Typické irské snídaně se skládá z několika masa a s velmi vysokým nízkokalorické potraviny: slanina, salám, nebo uzenina, černé nebo bílé pudink, smažená vejce, toastového chleba nebo z brambor, smažené žampiony nebo rajčata, někdy sytnosti přidat játra nebo fazole.

Po staletí byl pro irský lid hlavní zdroj živočišných bílkovin ryby a další mořské plody: humři, ústřice, kraby, krevety, řasy. V irských restauracích si můžete vyzkoušet zajímavé jídlo – Dublin Lawyer (Dublin Lawyer). Je to humr dusený v krému a whiskey. Oyster festivaly se pravidelně konají v Irsku, kde se konzumují hory chutných mořských plodů a piva se opírají. Pokud jde o ryby, i přes blízkost moře, irští jsou nenároční – upřednostňují losos, tresku, sleď.

Až dosud mohou irské potraviny nakupovat červené řasy dulce (Dulse). Tento produkt je pozoruhodný v tom, že obsahuje téměř všechny mikroelementy, vitamíny a dokonce i proteiny potřebné pro člověka. Dulce se suší na slunci, mletí a přidává se k polévkám jako zesilovač chuti. Některé smažené řasy jako čipy, pečeme se sýrem, přidáme těstoviny nebo masové pokrmy nebo jíte jen tak, a to i bez sušení.

Vznik brambor v Irsku v 16. století dramaticky změnil celý irský životní styl. Tento nenáročný hlíz se stal základem pro krmení rolníků a jejich hospodářských zvířat. Postupně se iríci stali tak závislými na bramborách, že pravidelné selhání plodin způsobuje masivní hladomor. Invaze phytophthory na bramborových polích v letech 1845-1849 vedla k velkému hladomoru, který snížil populaci země o čtvrtinu.

Po čtyři století seznámení se s bramborami přicházejí Irští s mnoha zajímavými způsoby, jak je připravit. Například Boxty, který se převádí jako “chudinský chléb”. Boksti je polopouzený chléb, poloplatka z strouhaných brambor a bramborová kaše, mouka, máslo a soda. Tato mísa může být vyprážena, pečená nebo vařená. V jakékoliv variantě se vyznačuje jemnou, jemnou konzistencí.

Jednoduché bramborovou kaší – to je příliš nudné pro současné irské paní, a tak ochotně připraví mistrovství (champ) – měkký, vzdušný pyré, šlehačka s mlékem, máslem a pažitkou nebo kolkannon (colcannon) – šťouchané brambory se zelím. Brambory připravené podle různých receptur jsou nejoblíbenější přídavné jídlo v moderním Irsku. Často pracovníci oběd se skládá z vařené, smažené, pečené brambory a bramborovou kaší – to vše v jedné misce. Když budete potřebovat rychlé občerstvení, koupit fish and chips – smažené ryby a hranolky. Mimochodem, tato mísa proslul typického britského fast food, se narodil v Dublinu, v malé restauraci italských přistěhovalců, kteří jsou tak chutné smažené ryby a brambory, a tak pohodlné, byly zabaleny, to bylo nemožné koupit samostatný ryby a brambory – prostě všechno dohromady, ryby a čipy.

Na stole bohatých irských se často jednalo o kollád (bramborové polévky se zeleninou, slaninou a klobásou). Ve vzpomínce na dlouhé před kartelové časy byl k tomuto jídlu přidán ječmen. Jednoduchý, uspokojivý a levný kodex stále zůstává oblíbeným zimním jídlem v mnoha irských rodinách.

Tradiční irská mísa slaniny a zelí (slanina a zelí) se dramaticky změnila s příchodem brambor. Předtím byl docela zdravé jídlo, protože to sestávalo pouze s nízkým obsahem tuku „černé“ slanina, zelí, tuřín, mrkev a cibuli, přidáme brambory se obrátil ji do příliš těžkým jídlem.

Bez brambor nebude možné vařit nejznámější jídlo Írska – irský guláš. Přísný předpis této legendární pokrm neexistuje v každé rodině se vaří ve svém vlastním způsobem, který byl příčinou nesmrtelných vtipy Jerome Klapka Jerome. Jeho irský guláš byl vyroben z pozůstatků hovězího masa, pudinků, lososů, slaniny, nevařených brambor, zelí, hrášku, vajec. Mohl by být vodní potkan přinesený pečující Montmorency, pokud ne kvůli “nepřítomnosti precedentu”.

Irská kuchyně a její dezerty se liší od tradičních představ o sladkostí. Mnoho receptů používá místní kyselé plody: angrešt, borůvky, rybíz. Role plnění na koláče často hrají kyselé jablka a rebarbora. Velmi oblíbené jsou různé smetanové krémy, buchty s rozinkami z nakrájeného těsta s vysokým obsahem másla. Z červeného irského mechu (Chondrus crispus) připravte želé: vařte mech v mléce s přídavkem cukru a koření. Ukazuje se téměř panna-cotta nebo blanmange. A samozřejmě, Irové by nebyli Irští, pokud by nepřišli s cupcake s tmavým pivem – Porter Cake.

Nyní je smaragdový ostrov proslulý svými produkty šetrnými k životnímu prostředí: krém, maso, zelenina. Tam, kde nikdy nedošlo k tradici výroby sýrů, existují zajímavé odrůdy sýra, které okamžitě obdrží souhlas gurmánů. Irská kuchyně zažívá skutečnou renesanci: oživují se starodávné pokrmy, zkušenosti s dalšími kuchyní jsou přijímány: čínské, západoafrické, východoevropské. A díky “Guinness” a svatému Patrickovi se irské pokrmy rychle rozšířily po celém světě.

Olga Borodina