Sýr feta

Feta (řečtina. Φετα z Itálie. fetta – kus) je měkký sýr z ovčího mléka, který se objevil v dávných dobách a je nyní považován za řecký. Sýr Feta je velmi oblíbený ve všech středomořských zemích a je základním prvkem řeckého salátu.

Historie feta sýra

Předpokládá se, že sýry, jako je feta sýr, bylo známo, že mnoho lidí, kteří žili na území moderního Řecka, Turecka, Bulharska, Izraele a Egypta. První popisy sýru se nacházejí v „Odyssey“ Homer: Cyclops Polyfémos přípravu sýr z mléka, které se nalije do kůží zvířecích kůží. Sýr feta byl legálně registrován v byzantské říši pod jménem πρoσφατος (prósfatos, “nedávné”, to je nové) zpátky ve středověku. Jméno feta nebo feta se objevila v řečtině v 17. století z italštiny a znamenala “část”, “kus” nebo “kus”.

V roce 1494 cestovatel poprvé popsal technologii výroby sýra ostrov Kréta: připravený sýr byl nakrájen na velké kusy a nalial slanou vodu z mořské vody. Po pádu Byzance feta pokračoval být provedeny v nástupcem se uvádí, že do XX století dala svah k několika právních skandály, ale v roce 2002 právo vyrábět sýr s názvem feta konečně vyřešen pro Řecko.

Vlastnosti sýra feta

Sýr Feta je vyroben z ovčího nebo kozího mléka, má bílou nebo krémovou barvu, příjemný vůně tvarovaného tvarohu a volnou drobnou strukturu. feta sýr Hodí se zeleninou a bylinkami, který byl úspěšně použit při přípravě řecký salát nebo jakékoliv salát s čerstvou zeleninou a bylinkami. Feta má poměrně hustou strukturu. Ačkoli tento sýr může být snadno rozbít na kousky s prsty, feta nemohou být rozšířen na chléb nebo uřízl tenký plátek. Z tohoto důvodu mnoho spekulací o názvu slavného sýra nemá nic společného s fete.

Technologie výroby sýra feta

Cyklops Polyphemus nalil ovčí mléko do kůže z kůže, aby získal sýr, zdá se, stejně jako jeho současníci v dobách Homera. Později byla použita keramika: na slunci byly vytaženy džbány s mlékem, aby se zvlhčilo mléko. Syrovátka byla vyčerpaná a tlustá byla položena na látku, která byla vázána do uzlu a zavěšena ve stínu stromů v košinách rákosu.

feta moderní výrobní technologie je velmi jednoduchá: ohřáté mléko ji srazit, syrovátka se vypustí, a tvaroh se umístí do bavlněného vaku a zavěsit na háky pro konečné odstranění vlhkosti. Po dvou dnech se hmotnost umístí do pravoúhlé tvary, nalít mořská sůl, nebo ponoří do roztoku chloridu sodného. Hmota sýra je stlačena a zanechána na odvodnění při teplotě 9-10 ° C od 2 týdnů do 2 měsíců. Skladujte fetu ve slabé solné solné bázi nebo olivovém oleji (hornaté oblasti Řecka). Podle moderní receptury se fetu vyrábí ve středním Řecku, Makedonii, na ostrově Lesbos, Thessaly, Epirus, Kréta, Trácii a na Kypru. Podobná sýra, která nemají právo být nazývána “fete”, jsou vyráběna v Bulharsku, na Slovensku, v severní Itálii, v Turecku, na Balkáně a v některých dalších zemích.

Jak si vybrat feta

Feta je sýrový sýr. Vlastností je velmi podobný sýru, ale na rozdíl od něj je vyrobený z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Feta ve své konečné podobě je 15 až 15 cm kostky, umístěné ve slané vodě. Nejčastěji (zejména v Řecku a na Kypru) fetu a prodávají – z kegů, ve kterých se kousky sýra plavou. V zabalené podobě musí být feta zcela pokryta solankou. Nejčastěji se jedná o obdélníkové obaly z tvrdého plastu se solankou doplněné.

K chuti a konzistenci feta není podobná bulharskému nebo srbskému sýru – nejbližším “příbuzným” fety. Feta se vyrábí pouze z ovčího nebo kozího mléka, což je velmi patrné v chuti, vůně a hustou strukturou sýra. Obsah tuku typický feta – 45-50%, ale existují odrůdy s obsahem tuku 30% a 60%. Pozor: sýr „FITAC“, „Fetaksa“, „Paříž Burenka“ a podobné nemají žádný vztah k tomuto Fet a patří do třídy smetanový sýr z kravského mléka.

Proč je Feta užitečná?

Lze říci, že klasický řecký salát se sýrem je univerzální sada bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů a bakterií, které člověk potřebuje pro plný život.

Feta zdědí většinu prospěšných vlastností ovčího mléka: velké množství proteinu, vápníku, železa, zinku, fosforu, manganu a sodíku. Feta obsahuje vitaminy skupiny B: thiamin, kyselina listová, niacin, biotin. Tento sýr obsahuje dostatečný počet nezbytných bakterií k normalizaci činnosti gastrointestinálního traktu, odstranění žaludečních poruch a pomáhá v boji s listeriou – intracelulárními parazity, které vstupují střevním traktem do sleziny játry. Obzvláště nebezpečné jsou listerie pro dětský organismus. Předpokládá se, že skutečná feta nepasterizovaného ovčího mléka snižuje přítomnost listerie v těle a ztěžuje jejich šíření.

Kde je Feta používána

Hlavní použití fety je řecký salát. Mimochodem, řecký salát také má velmi hluboké kořeny: podobné saláty byly připraveny z dávných dob, ještě před starobylým Řeckem. V srdci principu přidání salátu je kombinace slaného sýra s čerstvou zeleninou a bylinkami, oblečená v olivovém oleji a citronové šťávě. Takové saláty s malými rozdíly byly připraveny a připravovány ve všech středomořských zemích a všichni bez výjimky se domnívají, že je to jejich vlastní vynález, nesouhlasí s šampionátem Řecka.

Balkánský sýr směsi, a to jak s čerstvou a fermentované zeleniny (zelí, nakládaná zelenina), čerstvé nebo opečeným chlebem a dokonce i ovoce, zejména hrušek.

Recepty s feta sýrem

Řecký salát

Složení:
1 rajče,
1 sladká paprika,
1 okurka,
½ žárovky,
hrst oliv,
50-70 g feta,
listy hlávkového salátu,
listy bazalky,
cilantro,
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje,
1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy,
sůl podle chuti.

Příprava:
Ze zeleniny se umyjte, nakrájejte velké, položte na salátové listy, přidejte velké kusy sýra a oliv. Trávy slzou rukama. Seznámte a podávávejte víno.

Feta je docela všestranná, je vhodná nejen pro zeleninu, ale i pro ovoce a dokonce i pro melouny.

Ovocný salát s melounem a sýrem feta

Složení:
500-600 g melounu,
150 g feta,
2 polévková lžíce. lžíce slunečnicových semen (loupaná),
čerstvou bazalkou.

Pro doplňování paliva:
2 polévková lžíce. lžíce olivového oleje,
2 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy,
¼ lžíci černého mletého pepře.

Příprava:
Smažte semena. Připravte dresink smícháním másla se šťávou a pepřem. Nakrájejte meloun na kostky, přidejte kousky sýra a roztrhané listy bazalky. Posypeme semínkem a sezonovou omáčkou.

V Anglii a ve Spojených státech chtějí vařit maso s feta. Může to být kachna nebo kuře, a možná i tele nebo vepřová. Nejsnadnější způsob, jak kombinovat maso se sýrem, je vařit kuře.

Kuřecí prsa s feta a slaninou

Složení:
4 vykostěné kuřecí prsíčky,
4 střední plátky sýra (vždy 100 gramů),
4 plátky slaniny,
8 polévkových lžiček. lžíce olivového oleje,
2 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy,
4 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. lžíce oregano,
sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vytvořte směs másla, citronové šťávy, nasekaný česnek, oregano, sůl a pepř. V každém prsu položte na plátek feta a plátek slaniny, zpevněte špičkou, aby slepice objala sýr. Důkladně vylijte všechny kusy olejovou směsí. Pečte na 180 stupňů po dobu 35-40 minut. Podáváme se zeleninovým salátem a suchým červeným vínem.

Pozor prosím! Pamatujte si, že sýr feta je velmi bohatý na tuky (21 gramů nebo více na 100 gramů produktu) a sůl (100 gramů sýra obsahuje 74% denní sodné normy).

Alexey Borodin