Sour Cream

23.05.2023

Sour Cream Rømme er en ekte russisk nasjonalrett som er laget av krem og surdeig.

Romsyre fra oldtiden var kjent for de slaviske folkene fra Donau til Volga og fra Østersjøen til Balkan. Forbereder rømme fra det øverste laget av sur melk eller fra krem med tilsetning av surdeig. Ordet rømme kommer fra slaviske smetati, som betyr feie, rake opp eller samle. Forskere er delt inn i meninger – om å vurdere rømme som et nasjonalt produkt, eller det har en geografisk opprinnelse.

I antikken, fløte forberedt nesten utelukkende av slavere: forfedrene til bulgarere, tsjekkere, polakker, slovaker, slovenere i vest og hviterussere, ukrainere og Russland i øst, noe som gjenspeiles av den sterke likheten i navnene på hver av disse språkene. Men kremen forberedt, men under et annet navn, på kysten av Østersjøen, i det som nå Baltikum, som støtter argumentene til tilhengerne av geografisk opprinnelse. Uansett, i Vest-Europa lærte vi bare om rømme fra 1800-tallet da mote for russisk mat kom til et betydelig nivå, og ordet Bistro ble opprinnelig franskmenn. Fantastiske russiske retter som dukket opp i europeisk kultur med opprinnelige navn, måtte rett og slett “fullføres” med innfødte kosttilskudd i form av rugbrød, revet pepperrot og rømme.

Hva borsch uten rømme?

Borsch eller suppe er ufattelig uten rømme. I hvert gammelt nasjonalt kjøkken er det supper med røntgenanaloger. I India denne suppen jeg gir, som er kokt med kokosmelk, deretter med yoghurt, i Frankrike er det suppe velyute med krem, i Russland er det borsch og suppe. Og vi har virkelig noe å være stolt av: surkrem perfekt forvandler smaken av tette varme retter av russisk mat.

Rømme og frisk krem

Rømme er ikke fransk creme fraiche, som likevel lik, men forblir tykk krem. Selv om kremferske har surhet, er dette en veldig fin forskjell fra fersk krem. Russisk rømme er veldig sur (hvis sammenlignet med krem), men silkeaktig og myk til smaken. Forresten, når min franske venner bodde noen dager i Russland, de umiddelbart slått sin oppmerksomhet til rømme, prøvde flere varianter og har allerede begynt å forstå forskjellene mellom den russiske og hviterussiske rømme. Venner har lenge trent i uttale av et vanskelig ord for dem og forlatt for Frankrike, fornøyd med den nye kulinariske opplevelsen. Og de som kaller krem-fersk europeisk rømme eller surkrem-frisk er feil. Disse er forskjellige produkter, som yoghurt og kefir, som forener kun den eksterne likheten og den generelle “forelder” -melken.

Slik lager du rømme

I det 21. århundre, er det kjøpt surkrem i butikken. Velg en etikett og et fettnummer. Folk glemte virkelig hvor lett det er å lage rømme. Men for noen hundre år siden ble sourcreme forberedt på følgende måte: litt sur melk ble fjernet fra toppen (krem), venstre for å modnes og sendt til forkjølelsen i kjelleren. Fersk melk raskt sur, og rømme – den mest logiske delikatessen hjemme, hvor melken er rikelig. Rømme kan legges til suppen, og slaktene i den kan sates og blandes med honning, og med enkelt ferskt brød å spise. I moderne forhold også forberede kremen, og ikke fordi de er for lat til å gå til butikken, men fordi det er så naturlig som å forberede hjemmelagde muffins i stedet for kjøpt eller bake hjemmelagde kaker eller lage en pizza eller kvass. Nå er tilberedningen av rømme en kulinarisk kreativitet og et forsøk i det minste å ikke glemme sine røtter.

Metode en (lat)

Bland 500 ml frisk 35% fett krem med et par ss handle rømme, yoghurt eller yoghurt for første gang, eller med et par av skjeer fra det siste gjenværende fløte blanding. Det finnes to typer kremkrem: ultrapasteurisert med lagringsperioder på seks måneder eller lengre og vanlige, som lagres i en uke, og deretter surt. Vi anbefaler det vanlige. Soak en krukke med krem i 24 timer i varme. Vanligvis er kjøkkenet varmt nok til rømme til å lage mat for en dag.

Metode to (pasient)

Kjøp fersk, upasteurisert melk, hell i en krukke og la stå i et varmt kjøkken for en dag. Fjern det øverste laget av krem, plasser dem i en krukke, smak det. Hvis det er surt – rent i kjøleskapet. Av den resterende surmelken kan du lage en herlig curdled melk eller sette på pannekaker eller fritter. Fra 1,5 liter rustikk melk vil forlate 200-300 ml rømme.

Hva er bra med hjemmelaget rømme? Det faktum at vi er sikre på at den er laget av naturlig krem uten triks i form av emulgatorer og vegetabilske fettstoffer. En naturlig surkrem er et melkekonsentrat, en brønn med nyttige elementer som er nødvendige for hver person. Forresten, noen typer shopping krem er ikke i stand til sur og bli til rømme. Dette er et tegn på at disse kremer fremstilles ved hjelp av vegetabilske fettstoffer og emulgatorer. Slike kremer inneholder nesten ikke nyttige stoffer, i dem bare utseende og smak.

Nyttige egenskaper av rømme

Rømme inneholder de samme elementene som melk, men i større konsentrasjon. Og siden rømme er et fermentert melkeprodukt, blir det lett fordøyd. Syrekrem forbedrer fordøyelsen, nyttig for å øke ernæringen under økt stress, under utvinning, etter kirurgi, skader eller under graviditet. Rømme inneholder en stor mengde kalsium og er nyttig for alle som trenger en spesiell sminke for beinvev: fra ungdommer til utøvere. Rømme som kalsium kilde vil være svært nyttig for dem som mister mye kalsium for ulike grunner: gravide, elskere av kaffe og sterk te, militære, som arbeider i farlige bransjer og eldre.

I tillegg til kalsiumrømme inneholder et bredt spekter av sporstoffer, organiske syrer og vitaminer. Noen elementer vises i rømme når den modner, som følge av melkesyring, så rømme er veldig forskjellig fra melk og mye lettere å fordøye av voksne. Rømme inneholder verdifulle fettstoffer og proteiner som er nødvendige for vevregenerering.

Rødkrem påvirker ikke overflødig vekt

I motsetning til den oppfatning av bærekraftig, fett rømme har liten effekt på vekten. Selvfølgelig er dette tilfelle, hvis du ikke har fløte banker på en daglig basis, og selv om natten. Det høye fettinnholdet av rømme (25% og høyere) taler om minimum forstyrrelse i kokeprosessen, og at rømme har en karakteristisk tetthet og struktur, men lav-fett sier at for å skape en krem til å arbeide hardt og mest sannsynlig er densiteten av en krem opprettet med bruk av emulgatorer og andre tilsetningsstoffer. Derfor kjøper en krem høy fett, sjanse til å unngå forfalskninger er mye høyere, men i tilfelle av 10% rømme, vi risikerer nesten 100%.

Sour Cream i matlaging

Foruten det faktum at kremen kan legges til de ferdiglagde retter som borsjtsj eller sopp, kan rømme brukes aktivt i utarbeidelsen av interessante retter. For eksempel, den klassiske oppskriften på russisk mat – karpe, stuet i rømme – en unik parabolen: tynne bein karpe oppløses fullstendig under påvirkning av rømmesaus. Rømme tilsettes til kaker, forberede rømme for kaker og bakverk, blir rømme anvendt i stedet for majones, rømme lapskaus kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, sur fløte blandet opp pannekaker, rømme gjør kaldt sauser for stek eller fjærfe.

Anbefalinger for bruk av rømme

I en oppskrift der det er nødvendig å bake alt under majones, kan den sistnevnte erstattes med fettsyring med tilsetning av salt og en dråpe vineddik.

Oljete tykk rømme er bedre egnet til å piske med sukker, for kremer og dypsauser (til dipping).

Flytende rømme er best for slukking, for sauser og saus.


Oppskrifter med rømme

Poteter med rømme

ingredienser:
4-5 store poteter,

forberedelse:
Forvarm ovnen til 180 grader.

Poteter baket i rømme, perfekt kombinert med sennep, revet pepperrot, marinert sopp, agurker eller surkål.



ingredienser:
2 kopper mel,


forberedelse:
Få smøret ut av kjøleskapet for å holde det varmt og mykt.

Klarpai kan dekoreres med sukkerpulver, nøtter eller syltetøy.

Dzuziki fra rømme (hvit dipping saus)

ingredienser:
200 ml fettsyrer,


forberedelse:


Kake Smetannik (rask oppskrift)

ingredienser:
For testen:
250 g rømme,

For krem:
350 g surkrem,

forberedelse:

Koking deig:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Pisk eggene med sukker til sukkeret er helt oppløst.

Matlagingskrem:
Pisk røret med sukker til sukkeret oppløses.


Vi samler kaken:
Ferdig kjeks kjølig, kutt i kaker tråd.


Rømme er en gammel slavisk meieriprodukter. Det er svært velsmakende, nyttig, universell, kan diversifisere smaken av varme retter og supper, med rømme er det mulig å bake og tilberede søtsaker. Og rømme erstatter perfekt majones, og med moderering ødelegger ikke figuren. Spis rømme og hold deg frisk!

Alexey Borodin