Čočka

Pokaždé, když jdu na trh produkty a obvykle koupit své oblíbené zelenou čočku, sousedé se střídají sledují se zájmem, pendloval mě otázkami: „Co to děláš s ním“, „Není to chutné?“. A téměř vždy muset strávit krátký vzdělávací program, mluvit o jaký druh čočky užitečné a chutné, že obsah bílkovin není horší než maso obsahuje velké množství železa, zinku, fosforu a vitamínů skupiny B a PP. Proč je šošovka tak nespravedlivě přehlížena širokou veřejností? Po všech těch užitečných vlastností tohoto výrobku je tak vysoká, že nelze jen ignorovat. Postačí, když řeknu, že čočka a jeho četné příbuzné použita jedna třetina světové populace jako hlavní zdroj bílkovin. V Indii jsou základy a denní čočkové polévky nebo druhá jídla se zeleninou. Děsivá nejistota a nedůvěra k neznámým produktu rozptýleny velmi rychle po prvních zkušenostech vaření, ale nic na podobném vkusu a sebevědomým schopnosti nasycení čočku, ale bude plně ocení jakoukoli rodina – je třeba zahájit.

Stejně jako špalda (prapshenica), ječmen a cibule byla čočka pěstována na úsvitu lidstva v neolitickém věku, v době, kdy keramika ani nebyla známa lidstvu. Podle jedné verze je čočka “sestoupena do světa” z Himálaje a její božský původ je v tomto případě velmi důležitý pro kulturu Asie. Podle další verze se objevila čočka trochu na jihu, v oblasti moderní východní Indie a Bangladéše. Dokonce ve Švýcarsku našli parkovací starověké lidi, kteří našli stopy vařících čoček. Čočka je opakovaně zmíněna ve Starém zákoně. Na hrobce Ramses III v Tebe je zobrazen pekař se dvěma košemi naplněnými čočkou. Egypťané položili do hrobů čočkový chléb, protože věřili, že toto jídlo pomůže překonat dlouhou cestu do říše mrtvých. Ve starověkém Řecku, čočka sloužila jako běžné každodenní jídlo obyčejných lidí. Lékaři Starého Říma věřili, že pravidelné používání čočky činí člověka vyváženou a plnou trpělivosti. Mnoho starověkých národů považovalo čočku za léčivou rostlinu a léčilo ji žaludečními a nervovými onemocněními.

Se rychle rozšířila po celém Středomoří, čočka se stala populární v Evropě, a do 11-12 století přišel do Ruska pod názvem sochevitsa a ocenili mnichy z Kyjev-Pechersk Lavra a pak dalších klášterů, jako dokonalý nutriční podpory u sloupku. Být tradičním klášterním jídlem pro čočku je až do 20. století. Čočka mimo své vlasti je považován za jídlo je příliš jednoduché a nehodný urozených pánů, ale mniši záměrně vedli asketický život, to bylo o ní jiný názor. Čočka pomáhá udržovat tělo v normální, a to navzdory vyčerpávajících pozice, které vytvořili dobrý základ pro práci na sobě v duchovní oblasti. Tato vlastnost čočka i odráží v angličtině: v angličtině slovo „čočka» – čočka – také znamená rychle. V mnoha katolických zemích je součástí povinné stravy půstu. Jedinou výjimkou je Německo, kde se slavnostní jídlo čočka vařená na Štědrý den a věří, že jídlo z čočky na svátečního stolu přinese prosperitu v novém roce.

Do roku 1917 bylo Rusko hlavním světovým dodavatelem čočky. Nyní se pěstuje především v teplých zemích a jižních oblastech Evropy. Většina čočka pěstované v Egyptě, Kanadě a Austrálii, následuje Indie, Číny, Etiopie, Alžírska, Chile, Tuniska, Pákistánu, Afghánistánu, Íránu, Španělska, Turecka, Rumunska, USA, Ruska a České republiky.

Čočka zaujímá třetí místo mezi rostlinnými potravinami o obsah bílkovin, druhá pouze na sojové boby a semena konopí, jejichž pravděpodobnost na našich stolech je téměř nulová. Účinností asimilace rostlinných proteinů může čočka soutěžit s vůdci. Čočka obsahuje od 24% do 35% bílkovin, od 49% do 52% sacharidů, pouze 0,6-2% tuků a 2,2-4,5% minerálů.

Lentil je zjevným lídrem na několika ukazatelích. Je bohatý na vitaminy B1 (thiamin) a PP (kyselina nikotinová) a klíčí vitamínem C. Kyselina nikotinová je obvykle prvek, který vegetariánům chybí. Vzhledem k tomu, že většina lidí dostává vitamín PP z masa, nedostatek nebo odmítnutí masa může vést k nedostatku nezbytného prvku, který je v některých případech příčinou demencí a dalších strašných chorob. Použití čočky v potravinách zcela eliminuje nedostatek vitaminu PP, pomáhá udržovat zdraví a neznamená kompromisy ohledně principů. PP je jedním z mála vitamínů, které při vysokých teplotách nerozkládají. Vitamín B1 nebo thiamin je stejně důležitý. Je nezbytné pro normální růst, pomáhá udržovat normální fungování trávicího a nervového systému, stejně jako práce srdce. Pokud je thiamin nedostatečný, mohou se objevit příznaky poškození nervového systému u osoby a při prodloužené “hladovění vitaminem” může být zapotřebí i hospitalizace z důvodu vážného poškození nervových zakončení. Čočka je také bohatá na antioxidanty, které se nacházejí v hroznech nebo brusinkách, a to je prevence kardiovaskulárních onemocnění a snížení rizika rakoviny. Čočka je bohatá na dobře strávitelné aminokyseliny a komplexní sacharidy, s malým množstvím tuku a vysokým obsahem bílkovin. Čočka je skvěle nasádána, ale toto usazování neohrožuje nadměrnou hmotnost. Obsah kalorií čočky – 310 kcal na 100 g.

Čočka má v moderním světě další velmi cennou vlastnost – nehromadí toxické prvky, dusičnany, radionuklidy a jiné látky, které jsou v potravinách nežádoucí. Díky této schopnosti může čočka zůstat šetrná k životnímu prostředí i ve znevýhodněných oblastech pro pěstování potravin.

čočka druhy poměrně hodně, ale vzhledem k tomu, že v Rusku většina z typických odrůd teplých krajin jsou vzácné exotické, měli byste se soustředit na druhy čočky, které se běžně vyskytují na pultech ruských obchodů.

Zelená čočka

Semena různých velikostí s charakteristickou zelenou barvou. Jedná se o nezralou čočku, nevyžaduje namáčení, zachovává strukturu a neváří. Chuť je hustá s vlašskými ořechy, méně často houbovými tóny. Po vaření zůstává drobivý, vhodný pro ozdoby.

Hnědá čočka

Jsou to zralé semena čočky. Vyžaduje namáčení po dobu 30-40 minut. Smaží se dobře a dá se použít na polévky-bramborové kaše. Chuť hnědé čočky může být s ořechovými nebo houbovými odstíny.

Červená čočka

Jedná se o klasickou malou čočku, tzv. Základní čočku. Nevyžaduje namáčení, varí se velmi dobře (10-12 minut), což je důvod, proč se často používá v indické kuchyni na polévky a bramborovou kaší na vaření paštiky. V hotové podobě je zlatý stín.

Žlutá čočka

Je to leštěná zelená čočka. Dobře se varí v důsledku nepřítomnosti horní vrstvy. Nepotřebuje namáčení. Vhodné na brambory, paštiky a polévky.

Pardina

Tento kultivar se pěstuje v jižní Evropě a je velmi populární ve Španělsku. Odrůda nevyžaduje namáčení, je vařená až do připravenosti po dobu 20-30 minut. Nevarela a dobře udržovala svůj tvar. Chuť je ostrov s ořechovým odstínem. Pardin může být použit jako obloha bez použití dalších koření.

Je velmi snadné vařit čočku. Je to dost dobré vyřešit a namočit, pokud je to nutné. Musíte vyřešit všechny čočky, jelikož rysy pěstování a sklizně nemohou vyloučit malé oblázky ulovené mezi semeny. I když ne všechny druhy čočky vyžadují namáčení, ale všechny čočky by měly být dobře opláchnuty ve studené vodě. Dalším krokem je měření správného podílu vody. Čočka dobře pohlcuje vodu a množství vody závisí na tom, jaký výsledek chcete dosáhnout. Pokud je čočka hustá a drobivá, měla by se voda odebrat dvakrát více než objem osiva. Pokud chcete získat vařenou čočku, nebo máte v úmyslu vyrábět bramborovou kaší, můžete si vzít 3 díly vody. U zelenohnědých druhů vody je zapotřebí trochu více vody než u červené. Umyjte čisticí čočku pouze v silně vařící vodě, rychle přiveďte k varu a minimalizujte oheň. Čočky mohou velmi bublinu – odstraňte pěnu a kryt nezakrývejte víkem, dokud nezmizí pěna..

Ideální kombinace čočky se smaženou cibulkou, smaženou nebo dušenou zeleninou. Může být přidáván do zeleninových sýrů jako plnící náplň nebo použit samostatně jako obloha. Šošovka obsahuje velké množství bílkovin a může být hlavním jídlem, které lze podávat s čerstvou nebo dušenou zeleninou a zeleninou. Lentil je perfektně kombinován s většinou koření. Velmi známá indická směs koření kari nebo garam masala je pro ni vhodná. S čočkou se mrkev velmi dobře spojuje, vytváří úspěšnou kompozici s ostrovem a kořeněnou vůní čočky a sladkou chuť mrkve. Velmi slavná indická polévka dávala na základě červené čočky, mrkve, směsi garam masala, kokosového mléka a rajčat. Lentils lze vařit nejen na vodě, ale také na vývaru, například na houbách. Připravené čočky velmi dobře kombinované s mátou, otírané olivovým olejem. Z obvyklých možností oblékání můžete použít pesto omáčku (bazalku, ořechy, olivový olej), lehce smaženou cibuli a olivový olej. Slanou čočku nejlépe na konci vaření. Tímto způsobem se semena varí lépe.

Recepty s čočkou

Šošovica se zelím

Složení:
200 g čočky,
200 g zelí,
1 mrkev,
3 rajčata,
3 stroužky česneku,
1 cibulová hlava,
banda čerstvého koriandru (koriandru),
paprika,
zázvor,
kurkuma,
černý pepř,
sůl podle chuti.

Příprava:
Odstraňte čočku a opláchněte. Vložte guláš (házet čočku do vroucí vody). Kuchněte po dobu 20-25 minut, dokud měkký. Prosím, sůl. Zelí kotlety, mrkev rošt na velkém struhadle. Přidejte do čočky a oteplete na nízké teplotě. Cibulku nakrájejte středně velké. Když se rajčata odlupují, vylijte vroucí vodu a nakrájejte na kusy střední velikosti. Přidejte do pánve s česnekem. Seznámte s kořením, sůl a vaříme, mícháme.

Šošovka s houbami

Složení:
1 sklenka čočky,
300 g žampionů,
2 cibule hlavy,
2 stroužky česneku,
2 mrkev,
koprem a petrželkou,
černý pepř,
sůl.

Příprava:
Opláchněte a opláchněte čočku. Hořte do vroucí vody (2,5-3 sklenic vody na sklenici čočky), přivedete k varu, snižte teplotu a nechte vařit (asi 20 minut). 5 minut před koncem vaření, sůl. Neabsorbovaná kapalina může být vypuštěna. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájíme česnek. Mrkev se protřepe na hrubé struhadle. Houby opláchněte a nakrájejte na středně velké části. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte cibulí s česnekem. Přidejte mrkev a smažte a mícháme nepřetržitě po dobu 3-5 minut. Přidejte houby a pokračujte v smažení asi 10 minut a neustále míchání. Prosím, sůl. Přidejte čočku do pánve, mícháme, vaříme asi 5 minut, přidáme koření a necháme pod víkem několik minut. Při podávání zdobí zelené.

Alexey Borodin