Hrách

Teplý letní den je vhodný čas pro procházky vaším majetkem. Otevřeme bránu do zahrady a hledáme zeleninu na salát, narazíme na hrách. Lusky jsou už zralé a třpytí se třpytivě, vyhýbají se slunci. Jak proti takovému stánku? Dostáváme se k jedné z obřích “špachtlí”, roztrháme je a objevujeme, že hrach byl v tomto roce úspěšný! Neuvěřitelně vynikající!

Takže dnes, zvědaví kulináři, náš příběh bude o zeleném hrášku. Zde říkáte – “už o tom všechno víme .. mmm…zeleniny “! A vy budete napůl pravý – hrášek a opravdu zelenina patřící do skupiny zeleniny, která je jednou z nejběžnějších a používá v Rusku. Ale jak je to užitečné, nemůžete si to ani představit. Chcete-li říct pravdu, při výběru informací o hrachu bylo naše překvapení neomezené! Proto byla okamžitě touha vyzkoušet všechno – a výsledek nebyl dlouhý. Ale o tom později. A nyní, když si pamatujeme důležitost “minulých dnů a dávat hlubokou starověku”, začínáme s “historickým aperitivem”.

Někdy se ponořit do historie s hlavou může být velmi vzrušující. Nejprve se pokuste zjistit původ hrachu. Určitě je jen známo, že tato fazole je jednou z nejstarších. Již v primitivní společnosti věděla, že je vhodná k jídlu, a historie kultivace této strukoviny je nejméně 30 století. Co? Překvapivě objevili archeologové na Středním východě zbytky pokrmů z této zeleniny, která není starší než 100 století! Místo původu této fazolové rostliny se však považuje za severní Afriku – jihozápadní Asii, kde zmínky o hrachu pocházejí ze 7. století před naším letopočtem. Obecně platí, že to bylo dlouho a nikdo přesně neví.

Než jsme se ponořit hlouběji do historie, je třeba poznamenat, že hrášek je několik typů, nebo, tak říkajíc, sortogrupp: vylupování hrášek, hrášek mozku a cukrového hrášku.

První z nich má suché zrno a používá se hlavně pro polévky. Hrách mozek je vrásčitá, připomínající mozek, semena, které se používají zejména pro konzervování a mrazu. Polévkové takové odrůdy hrachu vaření není žádoucí, protože to není ani při vaření změkne. Tento velmi hrachor vonný, ale to by neměl být zaměňován s cukrovým hráškem, který má tzv lusk „pergamen“ a stane se „kaučuk“ při vaření, a suší se semena silně klesne vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti.

Co se týče použití hrášku, bylo původně pěstováno na soukromých pozemcích pro osobní potřebu a jako polní plodina hrášků se utvářelo až na počátku osmnáctého století. První zmínka o něm se nachází ve století XV. v “Domostroy” – písemné zákony a pravidla Ruska. V 16. století. běžný hrach má “blízkého příbuzného” – hrách z cukru, lépe známých jako hrášek, jejichž prvními producenti byli holandští. To je obyčejně věřil, že zelený hrášek byl dovezen do Ruska od Francie, kde okamžitě získal popularitu a oslavoval celou provincii – Yaroslavl. Bylo tam, že byla vynalezena metoda, jak sušit celé hrachové lusky. Ve vesnicích Sulost a Ugodichi, které se nacházejí nedaleko Veliky Rostova, věděli, jak rostou a připravují slavný “zelený hrášek”. O popularitě hrášku lze posuzovat řada přetrvávajících přísloví k dnešku a výroky – “Dívka v domě a hrach na poli nemůže být spasena”. Lovci měli vždy dostatek k jídlu hrachu: kromě lidí a zvířat jsou to ptáci a chyby. Z ptáků pomohlo strašáka. Z chyby uložené konopí, oseté spolu s hráškem.

Takže, abychom nedošli příliš daleko k historickému aperitivu, poznamenáváme, že od doby, kdy byl hrašek kultivován od starověku, je náš organismus nejlépe přizpůsoben. V roce 1985 vědci Eaton a Connor předpovídali, že růst onemocnění moderní populace je způsoben tím, že geny nejsou dostatečně odolné vůči dramatickým změnám ve výživě, ke kterým došlo za posledních 100 let. Proto je návrat k tradicím výživy, který existuje v každé konkrétní lokalitě, nejjednodušším a nejúčinnějším prostředkem prevence těchto onemocnění.

A teď – část užitečnosti hrachu.
Vyjedete těstoviny ve spěchu, jen stěží přemýšlejte o jejich kalorické hodnotě a přínosech pro zdraví. A tak, i když kalorické hrách a půl krát vyšší než těstoviny, ale kalorický obsah vzhledem k vysokému obsahu bílkovin v tom, spíše než sacharidů. Na rozdíl od těstovin, vysoký obsah vlákniny v hrachu stabilizuje látkovou výměnu v organismu a je schopen vést k usazování živin, tak říkajíc „v záloze“.

Hrách je široce používán v medicíně. Přípravky z hrachu mají protinádorovou, stahující, diuretikum a, současně, protiprůjmové vlastnosti, zvýšit krevní srážlivost. Olejové výtažky ze semen obnovují sliznice při místním použití. Proteinové extrakty přispívají k procesům hematopoézy. Přípravky z hrachových semen jsou užitečné při vyčerpání a anémii a řadě dalších onemocnění. Hrách také pomáhá zastavit kašel a dušnost. A hrach může léčit, nemám strach z tohoto slova, hemoroidy. Výtažky z nadzemních částí a slupky z odlupovaných fazolí se používají k léčbě kožních erupcí, dermatitidy a léčby spalniček. Odvar celé rostliny nebo jejích semen má diuretický účinek, podporuje vyplachování kamenů z ledvin a močového měchýře. Užitečné vlastnosti tohoto zařízení jsou téměř neomezené.

Je třeba poznamenat, že u hrachových bobů obsahují multivitamíny, takže jsou cenné pro dietní výživu. A když najednou z nějakého důvodu trpíte hrozným pálením žáhy, doporučuje se jíst 3-4 kusy čerstvého nebo suchého (přežvýklého ve vodě) hrášku. Výsledek nebude příště dlouho. Pokud jsou vaši známí a přátelé nešťastní a na jejich krásném těle se najednou objevil nešťastný kožovitý koberec, můžete jim bezpečně doporučit obklady z hrachové mouky jako změkčovadlo. Samozřejmě vás nemůžeme přesvědčit, že všechny výše uvedené byly testovány na vlastní zkušenosti. Ale v předvečer přítele měl hluboký výřez dolní nohy a o týden později se v kotníku objevil edém. Hrábě a bílkoviny sloužily jako vynikající “náplň” pro komprese. Ráno nebylo v dohledu žádný jiný nedávný medvěd! Možná je to smrtelná kombinace okolností, ale ráda bych si myslela, že to byl hrašek, který ho zachránil.

Všichni jsme jiní. Jak říkají, ruština je dobrá, německá je zima 43. let. Takže někteří lidé, kteří nejsou zvyklí na hrách, mohou mít důsledky konzumace jablek a otřásly se ve střevech. Vyhněte se tomu je snadné. Dost v misce s hráškem přidejte greeny nebo semena feniklu. Ze stejného důvodu se po pití hrachu nedoporučuje pití studené vody.

Pomalu, ale jistě jsme se dostali do dezertní části našeho jídla, nazvaného recepty.

Zelený hrášek v oleji

Složení:
500 g hrášku,
1 lžička. cukru,
2 polévková lžíce. l. oleje.

Příprava:
Slupky hrášek z lusků a vaříme v osolené vařící vody na vysokou teplotu po dobu 10-15 minut, je hozen zpět na sítu, přičemž vypouštěcí vodu. Přeneste hrášek do hrnce, přidejte máslo (plátky), cukr a protřepávejte a promíchejte.

Poté položíme hrášek do teplé salátové mísy.

Zelený hrášek můžete vařit s vejci a krutony. Vejce v tomto případě vaříme “v pytlíku”, vyčistěte a položte špičku naplněnou hráškem. Toast je připraven z bílého chleba, rozřezaný ve formě trojúhelníků, namočený v mléce s vejcem a cukrem a smažený v oleji.

Polévková pyré polévka

Složení:
400 g hrášku,
1 mrkev,
1 cibulová hlava,
4 polévková lžíce. l. oleje,
2 šálky mléka.

Příprava:
Hrách jsou vytříděny, promyje se a namočí do studené vody po dobu 3-4 hodin, po kterých nabobtnalé hrách dát do hrnce, zalijeme 4-5 sklenice vody, přidat polovina řezané mrkve, celou cibuli. Uzavřete víčko a otečete, dokud nebude měkké.
Vyjmeme mrkev a cibuli. Hrách společně s vývarem otřete sítem, chovaným horkým mlékem, solí. Před servírováním doplňte palivo do oleje. Samozřejmostí je obchod s potravinami.

Pečené pyré, pečené

Složení:
2 šálky hrášku,
150-200 gramů hovězího a tučného vepřového masa,
3 cibule hlavy,
1,5 – 2 polévkové lžíce. l. mouka,
1 vejce,
2-3 lžíce. l. oleje,
1-2 lžičky. jemně nasekané zeleniny.

Příprava:
Projíždíme masem pomocí mlecího stroje na maso, vložíme ho do hluboké pánve a vložíme do trouby, aby se smažil a občas míchal. Cibule se skřípí a projíždí, dokud měkká. Smaženým masem vypustíme džus. Mix cibule s pečeným masem, projdeme mlecím strojem na maso.

Smažte mouku až do světle žluté. Jedna část opečené mouka plemene šťávy z masa, přiveďte k varu, vaří tak, aby bylo dosaženo hustou omáčku smíchejte s přijatým „nádivka“ přidáním sůl, pepř, nasekané zelené.
Vařte, dokud vařených hrášku, naklání zbývající smažené mouky plemeno hrachu vývaru, dokud konzistence omáčky podobat husté smetany, sůl síto mleté ​​maso, kombinovat s hráškem, přidat syrové vejce šlehač, beat dobře a.

Na naolejované pánvi položíme jednu část hráchového pyré, na špičce připravené mleté ​​maso a pak z papírové trubky necháme kolem kousky zubatých proužků z hrachového peří, mastné vejce. Pečeme v troubě. Sloužíme ve pánvi a posypeme olejem.

Stále si to přečetl ?! – No, spíše na hrách – k tomu, aby se pokusili! Nelze nahradit sebe-získaný kulinářský zážitek!

Tatyana Martynová