Francouzské sýry

Francie vyrábí asi 400 druhů různých sýrů a každý je jedinečný svým druhem. Tato země je jediná na světě, která nabízí tak bohaté množství sýrů vyrobených z krávy, kozy, ovčího mléka a dokonce i jejich kombinací. Každá oblast země je známá svým zvláštním druhem sýra. Je to výsledek tradic, které procházejí z generace na generaci a přetrvávají až dodnes. Normandie (oblast mléka a smetany) je známá odrůdami Camembert a Pont L’Evek, údolí Loiry – sýr z kozího mléka, oblast Alsaska – sýr Munster. Oblast alpských hor je známá svými odrůdy tvrdých sýrů, které mají také jemnou chuť, jako je Rebloshon. Pokud jde o hlavní město Francie, vyrábí nejprestižnější sýr v celé zemi s názvem Bree. Je třeba poznamenat, že profesionální sýraři velmi zodpovědně přistupují k jejich podnikání. Koneckonců, pověst Francie jako ráj pro milovníky sýrů je zasloužená a musí být udržována na správné úrovni.

Věnujeme pozornost informacím o 66 typech francouzských sýrů. Sýry jsou tzv. Dvojité a trojité tuky. Sýr se považuje za dvojité tuky, pokud je 60%; trojitý – 70% nebo více. Tyto sýry jsou vhodné jak pro jídlo, tak i pro jídlo.

Bellétoile – měkký sýr s trojnásobným obsahem tuku. Snadné použití. Vyrábí se ve formě kulatých kusů o hmotnosti 150 gramů.

Boursault – měkký sýr s trojnásobným obsahem tuku. K dispozici v 240 gramech v kulaté formě. Tento smetanový sýr je spojen se směsí klasického sýra Bree a hustého krému.

Boursin – bílý dvojitý sýr z kravského mléka s přidáním malých strouhanců. Má ostrý chuť, protože obsahuje zeleninu a pepř.

Brillat-savarin – Kulatý bílý sýr s obsahem trojitého tuku z Normandie. Pro něj je charakteristická mastná a elastická struktura.

Excelsior – má něco společného s sýry Boursault a Boursin, ale bez přidání koření a bylin. Obsah tuku 72, je produkován 240 gramů.

Fromage de Monsieur Fromage – výroba tohoto malého kulatého dvojitého tuku začala před 75 lety v Normandii.

Gervais – zpravidla je tento sýr balen ve formě čtverců nebo trojúhelníků. Jeho struktura se podobá americkému smetanovému sýru, ale má bohatší chuť a lehce štiplavý.

La Bouille – tento bohatý sýr trojitého tuku nemá žádnou výraznou chuť, ale má jedinečnou jedinečnou chuť.

La Bourse – sýr s trojnásobným obsahem tuku s přídavkem bylin a česneku. K dispozici v 60 a 150 g porcích.

Margotin – tento sýr má ve svém složení směs kravského a kozího mléka, které jej změní na méně tučný a sušší sýr. Je také ochucený bylinkami nebo pepřem.

Petit Suisse – jeden z Francouzů oblíbené sýry s obsahem dvojitého tuku. Percento obsahu tuku se pohybuje od 60 do 75. Vyrábí se o 30 gramů.

Provence – další sýr s trojnásobným obsahem tuku, kořeněný buď bylinkami, nebo česnekem nebo pepřem.

Tartare – smetanový sýr trojnásobného obsahu tuku s přídavkem bylinků nebo česneku.

Měkké sýry

Měkké sýry, uznávané jako nejkrásnější na celém světě, jsou právem považovány za vrchol francouzského kulinářského umění. Oni se liší především v hnědavém odstínu a měkké jemné struktuře; skladovat pouze při pokojové teplotě. Obvykle se podávají francouzskému chlebu a ovoce (hrozny, broskve, hrušky a jablka). Tradiční francouzské červené víno zdůrazňuje jemnou chuť měkkých sýrů. Takže tady jsou:

Bibra – smetanový sýr, který se podobá modrému sýru.

Bree (Brie) – tradičně považován za krále všech měkkých sýrů.

Brie de Meaux – různé sýry Bree; pojmenované podle města původu.

Brie de Melun – Další příklad různých slavných sýrů, pojmenovaných pro město, ve kterém se vyrábí.

Bache Lorraine – na chuť a texturu připomíná Bree.

Cambree – novinka. Jedinečná kombinace sýrů Brie a Camembert, jejichž obsah tuku činí 50%. Je vyrobena v obdélníkové formě a váží 2,5 kg.

Camembert (Camembert) – jeden z nejoblíbenějších francouzských sýrů této kategorie, který je známý po celém světě. Vyrábí se v provincii Normandie a je k dispozici pro 240 gramů.

Caprice des Dieux – Sýr má oválný tvar, trochu tlustší než Camembert. S plesnivou kůrou.

Carre de 1’ Est – sýr čtvercového tvaru, chutnat jako Bree, ale mnohem jednodušší. Stejně jako většina zástupců této kategorie je vrchol pokryt kůrou.
Chaource (Chaource) – smetanový tvar kulatého tvaru, pokrytý kůrou. Vyrobeno v šampaňské.

Coulommiers – vyrobené ve stejné provincii jako Bree. Stejné velikosti, podobné chuti a struktuře, ale zjednodušující.

Fol Amour – Ovocný tvarovaný sýr, podle chuti a struktury připomíná Bree. Vyrábí se na severu Francie.

St. Benoit – Tento sýr je vyroben z nízkotučného kravského mléka ve formě malého plochého kotouče. V hotové formě má barvu ze slonoviny a chutná jemně krémová.

Valdieue – sýr, který podle chuti, velikosti a tvaru připomíná Carre de 1’ Est.

Valmeuse – Jiný typ sýra Bree. Je charakterizována přítomností speciálních stabilizátorů, které zabraňují sycení sýra amoniakem.

Polotvrdé sýry

Hladká, mastná struktura a výnosy při řezání – hlavní charakteristické znaky této sýry. Navíc jsou mnohem snadnější než ostatní sýry, což je vždycky příznivé pro vaření. S ohledem na slučitelnost s ostatními produkty jsou polotuhé sýry ideální pro různé občerstvení, ovoce, dezerty a francouzské červené víno. Většina sýrů v této kategorii je pokryta nepoživatelnou tvrdou kůrou.

Babybeh – Vyrobeno výhradně z kravského mléka. Má pevnou strukturu a mírně pikantní chuť. Po dlouhou dobu uchovává svěžest díky zábalu s červeným parafínem.

Bonbel – Tento sýr je také vyroben z kravského mléka. Ve velikosti je větší než předchozí, ale chutná jako to. Chráněno žlutým parafinovým voskem.

Chiberta – tento sýr se vyrábí na jihu Francie. Jeho vlastnosti: jemná slonovinová barva a spousta malých otvorů, kulatá v hotové podobě. Tmavě oranžový obal.

Livaro (Livarot) – slavný zástupce provincie Normandie, okrouhlý tvar s bohatou pikantní chutí.

Edam Français – Sýr bohaté žluté barvy s pikantní chutí a oranžovým obalem.

Munster – Jako zástupce provincie Alsasko má tento sýr silnou vůni, ale mírně výraznou chuť. Čtverce ve tvaru a žluté barvy, Munster někdy období se kmínem semena.

Pont l’Evêque – Další sýr vyrobený v Normandii. Překlad z francouzštiny znamená tento sýr “Bishopův most”.

Port pozdrav – tento sýr je nejčastěji zmíněn v receptech.

Reblochon – vyrobené z kravského mléka, malé velikosti.

Royaldieue – ve své struktuře připomíná sýr Port Salut, ale má vyšší obsah tuku.

St. Nectaire Další “bratr” Port Salut. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že mají nepoživatelnou kůru tmavě hnědé barvy.

St. Paulin – tento sýr se liší od portu Salut pouze nepřítomností oranžové kůry.

Sýr z kozího mléka

Tato kategorie sýrů je velmi oceňována mezi odborníky na sýry po celém světě. Téměř každá provincie ve Francii se může pochlubit jedinečným a jedinečným sýrem z kozího mléka. Liší se jak velikostí, tak tvarem. Formy mohou být nejrůznější: pyramidové, válcové, ploché a kulaté, ve formě zkráceného kužele. Pokud jde o strukturu samotného sýra, jsou zde možné i varianty: od měkké až po tvrdé.

Chevres – nejslavnější sýr v této skupině. Dokonale se hodí na dezerty, chléb a ovoce; Zvláště doporučujeme, aby byl podán francouzskému vínu.

Banon – sýr kulatého tvaru, může mít různou velikost. Obvykle jsou zabaleny do listů kaštanových stromů a obaleny rafiovými palmovými vlákny.

Capricette – sýr s nízkým obsahem tuku s jemnou chutí.

Chabichou – měkký tvar kuželovitého tvaru a malá velikost. Ideální pro dezerty. V závislosti na věku se jeho chuť také liší: od sladké až po akutní.

Chèvre au Poivre – tento sýr je prezentován ve formě koláče a ochucený pepřem, sladkým koprem (fenykl) a rozmarýnem.

Chevrotin – velmi oblíbené sýry v této kategorii. Má nenápadnou vůni, krémovou texturu a příjemnou chuť. Obsah tuku 45%.

Montrachet – vyrobené v provincii Burgundsko. Ve tvaru připomíná válec; má smetanovou chuť. Na vrcholu jemných čipů získaných z recyklovaného hroznu.

Pyramid – samotný případ, kdy formulář ovlivňuje jméno (pyramida). Jedlá kůra je posypána hoblinkami z vinné révy.

St. Marcellin – původně byl tento sýr vyroben výhradně z kozího mléka, dnes však existuje více kombinací kravského a kozího mléka. Kulatý tvar, měkká v textuře, mírně kyselá na chuť.

Sainte Maure – Válcový sýr s tenkou jedlou kůrou. Při “věku” se stane nezřetelnější chuť tohoto sýra.

Modré sýry

Tato skupina sýrů je nazývána pro zelenavě modravou barvu syrové hmoty, kterou jí dávají mycelium (speciální druhy plísní). Pro přípravu těchto sýrů se tvarová hmota, před dozráváním, osije spóry formy a dlouhými jehlami nebo jinými způsoby vytváří vzduchové kanály uvnitř sýrové hmoty. Vzduch umožňuje vytvoření modré formy uvnitř sýra. Tato forma dává těmto sýrům zvláštní ostrovní chuť. Modré sýry jsou obvykle poloměkké, často křehké, křehké, zejména chlazené. Venku jsou pronikány zeleně modrými žilkami. Většina těchto sýrů je úžasně kombinována s ovocem, chlebem, bezlepenými krekry a dezertem. Ve Spojených státech jsou tyto sýry častěji používány v salátech. V každé provincii ve Francii zpravidla vyrábějí svůj vlastní modrý sýr, který volá na svou čest.

Bleak’Auvergne (Bleu d’Auvergne) – Vyrobeno v provincii Auvergne z kravského mléka. Má bohatou, ostrý chuť.

Bleu de Bresse – Také z kravského mléka v provincii Bress. Forma je buď válcová nebo obdélníková.

Pipo Creme – má výraznou chuť. Snadno řezte, protože se nerozpadá. Plus tenká jedlá kůra.

Roquefort (Roquefort) – “král všech sýrů”, jak ho Francouzi zavolali. Nejslavnější na světě je sýr s modrou plísní. Vyrábí se výhradně z ovčího mléka ve speciálních vápencových jeskyních na jihu Francie, v provincii se stejným názvem.

Tvrdé sýry

Charakteristickým rysem těchto sýrů je přítomnost velkého počtu otvorů. Jsou ideální pro sendviče a často jsou zmíněny v kuchařských knihách.

Beaumont – tento sýr má zvláštní kořeněnou chuť. Je charakterizován řadou těsně rozmístěných otvorů a tmavé nepoživatelné kůry.

Comte – zástupce francouzské provincie Jura. To se liší v méně dírách, ale větší v třešeň. Vyrábí se ve velkých kruhových částech, které mohou dosáhnout 35 kg.

Emmental (Emmental) – je známo pro poměrně velké otvory. Nepostradatelný při přípravě omáček.

Fleeting (Mimolette) – sýr vyrobený z kravského mléka vyrobeného na severu Francie. Chuť a struktura připomíná cheddar. Venku je tmavší, uvnitř je jasně žlutá.

Tomme des Pyrénées – velkoplošný kulatý sýr vyrobený z kravského mléka s černým nepoživatelným kruhem.

Tom de Savoy (Tomme de Savoie) – nízký obsah tuku.

Cantal – nejslavnější zástupce francouzských sýrů. Má nízký obsah tuku a je bohatý na bílkoviny, což z něj činí nejatraktivnější pro ty, kteří dodržují dietu. Váží až 20 kg.

Roztavené sýry

Beau Pasteur – jemná chuť, smetanová struktura a absence kůry.

Fondu au Raisin – připomíná chuť drcených hroznových semen.

Gurmandise – Ideální pro dezerty. Má třešňovou příchuť.

Valentina Bondarová