Tynn pizza

En ekte pizza bør være tynn, duftende og balansert. Tynn pizza er mindre kalorisk i forhold til amerikanske “søstre”, den er mye mer nyttig og smakfullere. Den amerikanske matkulturen påvirket hele verden, inkludert Russland. Dette er spesielt merkbar i forhold til pizza. Formet i filmbildet og praksis av amerikansk fastfood har overbevist mange om at pizzaen skal være massiv og tykk. Men i hjemlandet av pizza – i Italia – regnes som ganske annerledes. Italienerne vurderer ikke den amerikanske versjonen en pizza og på alle mulige måter mot å bruke det opprinnelige navnet på denne parabolen. Over hele verden blir pizza tilberedt på en tynn deig med et tynt lag av fylling. Derfor snakker vi om fine pizza, over hele verden, om tradisjonelle typer pizza på en tynn basis.

Men alt dette fades under stråling av stråler av herlighet fra den største pizzaen 37,4 meter i diameter, laget av 500 kg mel, 800 kg ost og 900 kg tomatpuré i Johannesburg, Sør-Afrika.

Det er interessant at tradisjonelle russiske paier, kulebyaki og andre bakverk alltid har vært fylt med fyllinger som forutbestemte det moderne bildet av pizza i Russland.

KEDEM.RU «Culinary Eden” vil fortelle deg hva som er de typer pizza i Italia og andre land, til podsmotrit som liker å lage pizza så tynne som mulig strekke deigen, og hva fylling vil ikke opp i vekt.

Napolita tynn pizza. Forbered med tomater og mozzarellaost. På samme tid i Napoli ønskelig at tomater er varianter San Marsala fra bakkene i Vesuv og mozzarella fra bøffel melk fra bøffel, som ble beiter på gress sumper byene Campania og Lazio. Mel bør være type 0 eller 00 (eller blanding). Gjær er levende eller øl. Deigen knyttes for hånd eller en mikser. Bruk en rullestift er forbudt, deigen strekkes av hender til en tykkelse på 3mm. Bryr Napolitanske pizza ovner for eik trevirke 60-90 sekunder ved en temperatur på 485 ° C. I tillegg er det fortsatt neapolitana Marinara, som er bakt med tomat, hvitløk, oregano og olivenolje og Margarita – med tomat, mozzarella, basilikum og olivenolje. Napolitaanse pizza skal være frisk, veldig tynn, sprø og duftende.

Romersk pizza Lazio. Den tykkeste i Italia er 1-2 cm tykk. Deig 5-7 mm, bulk fylling: tomat, mozzarella, ansjos, olivenolje. Baker i vedovner. Blant pizza romersk stil skiller 6 underarter: Novel med oregano og ansjos, Wien (med tysk pølse og oregano) Kapritsioza (med sopp, artisjokker, skinke og oliven) Quattro Formadzhi eller fire ost (mozzarella, strachino, Fontina og Gorgonzola eller ricotta), Bianca eller hvit (med fiken og olivenolje), tilsvarende til en flat kake Fokkachu; Alla Casalinghe eller grandmas Pizza (siciliansk strukket deigen i pannen, med mozzarella, med tørkede hermetisk tomat, hvitløk, olivenolje og tynne potetskiver).

Selvfølgelig er all italiensk pizza, bortsett fra et par romerske arter, veldig tynn. Italienerne utgav selv en spesiell lov som regulerer alle finesser av italiensk pizza og beskytter regionale navn. I 2009 ble italiensk lov støttet av EU, og nå kan Margarita og Marina bare gjøre i Napoli.

I Australia er tynn pizza tilberedt med bacon, egg og reker. Dette er en analog av engelsk frokost, som er forståelig – tradisjoner fra innvandrere fra England, Italia, Asia, Amerika og til og med Russland har fusjonert på det fjerne kontinentet. I tillegg til de vanlige ingrediensene i Australia, legges laks, emu, struts, kenguru og krokodille til pizzaen. Og selvfølgelig, også i Australia, lag pizza på en tynn base, i vedovner.

I Brasil var pizza enda mer populær enn i Russland. I San Paolo alene er det 6000 pizzeriaer. I tillegg til tradisjonell italiensk stil, er søte pizzaer med bananer, sjokolade og ost veldig populær i Brasil. 10. juli over Brasil feire Pizza Day, og fans av kulinariske exotics samles for å ha det gøy og spise.

I Asia er pizza også veldig populært. All den samme tynne basen, men med fylling i asiatisk stil: sjømat, søte poteter, sopp, cornflakes, gresskarfrø, rosiner og paprika. Et spesielt sted er tatt av japansk pizza på grunn av rekordbruk av sjømat og fisk i forskjellige uvanlige kombinasjoner. I dette tilfellet, i Japan, setter pris på den ekte italienske stilen, omhyggelig gjengivelse av vilkårene for baking av napolitanske pizzaer.

I India og Pakistan er pizza like populær som Brasil. Spesifikk region – skarpe og lyse krydder, mye pepper og kylling. Og igjen – en subtil base for pizza.

I Israel, en spesiell holdning til pizza – mange forbud og restriksjoner, for eksempel forbudet mot å spise kjøtt med meieri produserer uvanlige kombinasjoner og smaker. I israelsk pizza, grønnsaker, mange løk, sopp, spiret korn og tradisjonell krydderzaatar brukes. Alle israelske pizzaer er utarbeidet på en fin måte.

I USA tar pizza seg et spesielt sted i amerikanernes liv. De viktigste stilene på amerikansk pizza er dannet av store byer: New York, New Haven, Chicago, St. Louis, California, Hawaii. I dette tilfellet, hvis New York regnes som en økt kopi av Napolitaen, er Chicago en ren amerikansk drøm – mye deig, mye ost, fylling og saus. Denne typen pizza er kjent av internasjonale nettverk av pizzeriaer. California – det er vanligvis en blanding av thailandsk mat med Karibien i forbindelse med forestillinger av lokale kokker. Her og bønner, og kylling, peanøttsaus, bakt gulrøtter. Hawaiisk pizza med ananas, skinke og ost er et ferie symbol og en standard for god smak for den amerikanske middelklassen. Hawaiian pizza ble elsket i alle stater, i Canada, Sverige og i Russland. Pizza Tako er allerede noe meksikansk, med salat, hakket skinke og krydret saus, nesten shaverma. Pizza Grill bakt stuffing ned og vinne popularitet blant de unge. I tillegg er det to dusin forskjellige stiler og navn, dusinvis av ingredienser og deres kombinasjoner, matlagingsalternativer og størrelser og diametre av kaker, noe som forårsaker nervøse rystelser i italienerne. Men for rettferdighetens skyld merker vi at i USA finnes det både egne og eksakte kopier av italienske prototyper på samme subtile basis.

En subtil base for pizza er ikke bare vakker, men også nyttig. Mindre brød, mindre kan passe på det fyllinger, og derfor, og færre kalorier vi kommer til slutt. Dette er den første. Og den andre – på en tradisjonell pizza på en tynn base stiger ikke hånden for å legge til majones eller dekke den med et centimeterlag med russisk ost. Det viser seg at vi spiser mindre, og gleden av smaken blir mer, og dermed nesten ingen skade, hvis alt er gjort riktig.

La oss starte med testen. I Italia er alt mel merket i henhold til formålet. Pizza er egnet for mel med en markering på 0 eller 00, med et lavt innhold av proteiner fra bløt hvete varianter. I Russland kan du bruke det importerte melet av ønsket merking eller eksperimentere med våre umerkede typer mel. Det beste er mel med merket “bakeri”. Fortsatt trenger gjær. Hvis mulig, bruk levendepresset (lukter) gjær. I ekstreme tilfeller kan du bruke tørre, men ikke termofile høyhastighets-enheter, som er veldig skadelige og ikke dør ved høye temperaturer. Trenger fortsatt varmt vann og litt olivenolje.

Slank deig til pizza

ingredienser:
1 kg mel,
500 ml vann,
20 g levende gjær eller 1 pose tørr gjær,
2-3 ss. spiseskjeer olivenolje,
sukker, salt etter smak.

forberedelse:
Gratis overflaten av bordet. Sift melet, knust gjæren i hendene, bland det med mel og gni det i en tynn smul. Bør ikke forbli store deler. Gjør et spor i midten av bakken med mel, hell i porsjoner og rør med en bakke spade (eller et kredittkort, som noen kjente bakere anbefaler). Knead deigen og begynn å blande: Strekk deigen og brett den i en konvolutt slik at den tar mer luft. Etter 10 minutter med æltning, vil deigen ligge bak hendene dine. Tilsett smør og bland til slutten. Dekk deigen med et vått håndkle og sett på et varmt sted mens du forbereder pizza ingredienser.

La oss fortsette med ingrediensene. Jo tynnere basen, desto tynnere lag av ingredienser bør være på pizzaen. Følgelig må skjæringen være tynn. Dette er spesielt viktig for tomater og paprika. Uansett stilen til pizza, er ingrediensene best stekt i olje. Steking er nødvendig for å sikre at alt er gjennomvåt i olje og ikke brent når du baker. Pizza ovn vil være på den sterkeste brannen!

Det viktigste er rekkefølgen på pizza legging. Rull ut eller strekk hendene til en pannekake av din favorittdiameter eller en hvilken som helst form. Litt fuktet med olivenolje, spredt ost, deretter toppet med fylling og topp med saus. Et annet alternativ: deig, saus, ost, fylling, olivenolje. Til slutt, salt og pepper, om nødvendig. Du kan stryke lett med parmesan.

Den tredje viktige betingelsen for riktig pizza på en tynn base: ingrediensene bør ikke være mye. Det vil si, ingen lag i kaken, men bare noen få spredte uforsiktig blader av basilikum, mozzarella skiver, skinke eller bacon, skåret i kvartalene par oliven og skiver cherrytomater. Ikke tvil, det vil bli deilig.

La oss hælde en tynn pizza. For vellykket baking, trenger du en høy ovnstemperatur, oppvarmer redskapet til baking og en sprøyter med vann. Støpejerns stekepanne passer best, men du kan bruke en stekepanne eller spesielle støpeformer. Forvarm ovnen i en halv time før baking starter (du kan slå den på samtidig med ælting av deigen). Still inn maksimal temperatur. Rettene der du vil bake, varme opp. Rull ut basen med en tykkelse på 3-5 mm, legg den i en mugg, legg fyllingen. Åpne ovnen, gjør noen gode “pshikas” og legg pizzaen på topphyllen. Baking tid – 10-15 minutter, avhengig av ovnen oppvarming og pizza tykkelse.

Vi serverer pizza. Forbereder en virkelig tynn pizza veldig fort, og i løpet av denne tiden må du servere bordet og hente en drink. I Italia og generelt i Middelhavet serveres pizza utelukkende med lysrød eller rosa vin i Tyskland, England, Australia, USA og i mange andre land populært pizza med øl. I dette tilfellet er det verdt å huske om ølets høye kaloriinnhold. I arabiske land og i Asia kan de servere pizza med grov grønn te eller sitrusjuice.

Tynn pizza – et godt kalori alternativ til den vanlige tykke amerikanske pizzaen.

Bon appetitt!

Alexey Borodin