Slik lagrer du pommes frites
Det skjedde historisk at retter fra poteter er svært populære i Russland og kjærlighet. Heltinnen i dagens historie, pommes frites, var ikke noe unntak. Men denne parabolen holder ikke kjærlighet og popularitet i andre land og selv på andre kontinenter. Historie beskjedent unnlater å nevne navnet på oppfinneren av en slik en velsmakende måte å steke poteter, men vel vitende om at kokken var fra Belgia. Og til i dag belgierne er svært stolte av sin oppfinnelse, og ikke uten grunn til å tro at de mest delikate frites serveres bare i Belgia. Og navnet sitt, har denne retten blitt kalt en driftig belgisk kjøpmann, som bar navnet Frey (Frite), som først tenkte på å selge stekt pommes frites takeaway. Første verdenskrig indirekte hjalp denne retten til å vinne verdensomspennende popularitet. Amerikanske soldater, prøver frites fra sine allierte belgierne, så imponert av sin smak at oppskriften ble brakt til ham til fastlandet, og resten av arbeidet finpuss i populariteten til fast food-restauranter, hvor pommes frites godt tatt sin spesielle plass. Og likevel er de fleste av oss ganske sikre på at ingen tallerken fra middagen kan matche kvaliteten og smaken med hjemmelaget matrett. I full grad gjelder denne utsagnet for fremstilling av pommes frites. I dag foreslår vi at du forstår og husker hvordan du skal lage pommes frites hjemme.
Pommes frites
Snack til øl “Golden Potatoes”
Ved første øyekast skjuler ikke forberedelsen av pommes frites i seg selv noen vanskeligheter. Skjær poteter og kast dem i kokende olje, bare bryr seg. Men alle som utnytter en så enkel oppskrift, vil som et resultat få en veldig enkel og bare en uspiselig tallerken. Utarbeidelsen av ekte smakfulle og sprø pommes frites krever obligatorisk kunnskap om små, men ekstremt viktige triks og hemmeligheter. Hvert trinn er viktig her. Det er viktig å velge riktig potet, kutte den riktig og forberede den til steking, det er viktig å ordentlig steke og drenne overflødig fett fra de tilberedte pommes frites. Selv når du bestemmer deg for å salte parabolen din, kan det påvirke smaken betydelig. Og valget av olje? Det riktige valget av olje! Ulike typer og varianter av vegetabilsk olje kan gjøre poteter som en av deilige retter på bordet ditt, og parabolen er smakløs og til og med farlig for helsen din. Men vær ikke redd, til vår disposisjon med deg den århundredgamle opplevelsen av verdens kulinariske eksperter som nødvendigvis vil dele med oss deres oppskrifter for riktig tilberedning av pommes frites og red oss fra feil.
I dag samles “Culinary Eden” nøye sammen og skriver ned for deg de viktigste og nødvendige rådene og hemmelighetene som lett kan spørre selv de mest uerfarne elskermennene hvordan man lager mat pommes frites.
1. Først og fremst bør du velge riktig potet for din rett. For å lage potetfries, trenger du en ganske stor moden potet. Unge poteter er ikke gode for denne parabolen, den har ennå ikke de nødvendige smakegenskapene, og dens masse er ikke tilstrekkelig tett. Prøv å velge selv avlange knoller uten synlige feil. Vær oppmerksom på fargen på potetskall. En grønn skygge av skall vil fortelle deg om det høye innholdet av corned beef i potetknollere, for tilberedning av pommes frites, er slike rotlinger ikke egnet. Det er ikke nødvendig å bruke poteter med høy stivelsesinnhold for steking og sortering. Slike poteter vil smuldre, bryte ned og etter steking, mykes raskt.
2. Prøv å være spesielt forsiktig med valg av olje! For dyp steking er bare raffinerte, fortrinnsvis deodoriserte varianter av vegetabilsk olje egnet. Men du kan velge typen olje alene. Solsikke eller oliven, bomull eller mais – forskjellige typer olje vil dekorere parabolen med de forskjellige, men like delikate, knapt merkbare smakene. Hvis du ikke er en stor fan av kosttilskudd, kan du prøve å legge til en liten mengde animalsk fett til vegetabilsk olje. Det kan være biff, and eller kyllingfett, smeltet smør eller smalets, det viktigste er at det skal være et maksimalt rensingsfett. Animalfett vil gi potetene en spesiell aroma og en fantastisk smak, men det er ikke verdt å bli båret av dem.
3. For å lage pommes frites, trenger du spesielle redskaper. den foretrukne 
bare lag denne retteren i dypfryseren – en spesiell kjøkkenmaskin som gjør det mulig å steke eventuelle produkter. Men fraværet av en frityr i kjøkkenet ditt er ikke en grunn til å nekte å lage deilige pommes frites. For å varme opp oljen, kan du bruke en dyp støpejern eller stålpanne eller til og med en dyp stekepanne med tykk bunn. Ikke bare bruk retter emaljert, samt retter med en tynn bunn. I tillegg bør du få en spesiell kurv for steking av pommes frites. Denne enheten er laget av en tynn tråd, sammenflettet som en silegaller, og er utstyrt med et komfortabelt, langt håndtak. En slik kurv vil tillate deg å enkelt dyppe en del poteter i kokende olje og like enkelt og trygt gjøre klare pommes frites. Hvis du ikke har en spesiell stekepanne ennå, kan du dra nytte av en komfortabel, bred støy. Men i dette tilfellet, vær ekstremt forsiktig og oppmerksom, fordi potetene du må komme ut av kokende olje i små porsjoner, noe som betyr at sannsynligheten er høy at en del av potetene vil bli stekt.
4. En viktig betingelse for tilberedning av deilige pommes frites er temperaturregimet. Ideelt sett, for å kontrollere temperaturen på oljen, bør du få et spesielt kjøkkentermometer. Termometeret hjelper deg med å bestemme og justere temperaturen på oljen i alle faser av matlagingen. Når du lager en belgisk versjon av pommes frites, må du nøye observere to temperaturregimer. Den første fasen av stekepotet skjer ved 170 °, og den andre – ved 190 °. En litt mer forenklet amerikansk versjon av forberedelsen av pommes frites foreslår en gangs steking av potetskiver ved en temperatur på 180-190 ° C. Men mangelen på et termometer på kjøkkenet ditt er ikke en grunn til fortvilelse, velsmakende hjemmelagde pommes frites kan tilberedes uten det. Hell bare en tilstrekkelig mengde olje i en gryte og varme den over høy varme i 10 til 15 minutter. På slutten av denne tiden, dypp forsiktig et lite stykke poteter i forvarmet olje. Hvis potetene umiddelbart dukker opp omgitt av bobler med kokende olje, er oljen din helt klar til å legge poteter. Ellers fortsett oppvarming av oljen i ytterligere 5 til 10 minutter.
5. Forbered potetene for steking er ikke vanskelig. Forsiktig velg poteter av poteter, velg for forberedelse bare de mest jevne knollene i avlang form, uten synlige mangler og skader. Skyll grundig og skrell potetene. Klipp deretter forsiktig potetene med lange blokker med en seksjon på 1×1 centimeter. Hvis du trodde at potet inneholder en overdreven mengde stivelse, senk den i kaldt vann i 10 minutter. Forberedt på denne måten vaskes pottepotet i rennende vann og tørkes forsiktig med papirservietter eller håndklær. Dette er veldig viktig! Overflaten av potetpinner bør være så tørr som mulig! Ellers kan varm olje fra kontakt med våte kartonger av potet overkjøle, spyle ut og til og med ta brann. Vær forsiktig og oppmerksom.
6. Salt. Åh, hvor mange gode pommes frites var bortskjemt av det faktum at det ikke var saltet til rett tid. Salt poteter straks før du serverer. Ikke et sekund tidligere! Og det er bedre å hente pommes frites rett på tallerkenen. Salt tilsettes til potetene ved ethvert annet trinn av fremstillingen, umiddelbart slå knas deilig rett inn i en form for gjørmete ull. Hvis prisolit potet kiler før steking, fuktigheten frigjøres fra potet under påvirkning av salter oppfører seg fullstendig i kokende olje, samt vann til utilstrekkelig obsushennyh etter vasking potetterninger.
7. La oss flytte fra teori til praksis? La oss prøve å lage mat våre første pommes frites i amerikansk stil. Skyll grundig, skrell og kutt i lange skiver på 500 gr. poteter. Potetgullet vaskes i kaldt vann og tørkes grundig med et håndkle eller servietter. I en dyp kasserolle, varme opp til 190 ° 1 liter vegetabilsk olje blandet med 100 gr. smeltet smør eller svette. I små porsjoner tilberedte du potter av poteter i forvarmet olje og stek til gylden. Ferdige poteter skiftes i et par minutter i en kolander lined med papirhåndklær, for å fjerne overflødig olje. Salt før du serverer til bordet.
8. Den belgiske versjonen av å lage deilige pommes frites betyr stekning i to etapper. Rengjør, kutt i små stykker og forsiktig tøm 500 gr. poteter. I en dyp panne, varme til 170 ° 1 liter vegetabilsk olje. Stek poteter i små porsjoner i 5 minutter til lysgull. Overfør potetene til en kolander og la den avkjøle litt i 10 til 15 minutter. Varm oljen til 190 ° før servering, og stek potetene i 2 til 3 minutter til de er gyldne. Ferdige poteter legges i en colander lined med papirhåndklær, la overflødig olje avta, salt til smak og umiddelbart tjene til bordet.
9. Har du litt vegetabilsk olje, men vil du ha en potetfries akkurat nå? Prøv å lage mat med en forenklet oppskrift. Skyll, skell og kutt i lange plater 500 gr. poteter. Tørk rent potet brusochki, dryss dem med 2 ss. skjeer av vegetabilsk olje og bland forsiktig slik at hele overflaten av potetene ble oljet. I en stor stekepanne, varme 2 ss. skjeer av grønnsak eller smør og legg potetskiver over overflaten av stekepannen i ett lag. Stek over middels varme i 5 minutter, og skru forsiktig opp alle potetbørster med den andre siden. Stek i 5 minutter til gyldenbrun. Overfør poteter i en kolander, la overflødig olje tømme av, deretter salt til smak og umiddelbart tjene til bordet.
10. Med hva skal du servere pommes frites? I Belgia er du sterkt anbefalt å spise denne retten med majones eller sauser forberedt på sin basis, i Nord-Amerika tilbyr et bredt spekter av ketchup, den franske insisterer på ost eller sennepsaus, og i Asia råd å prøve sursøt saus. Valget er ditt. Vi foreslår at du prøver å lage enkel og deilig hjemmelaget ostesaus for pommes frites. I en liten gryte, varme 1 ss. skje med smør, tilsett 1 ss. skje med hvetemel og bland godt. Så snart smøret med mel begynner å koke, hell ham ½ et glass kokende melk eller fettkrem, omrør hele tiden. Fortsett å røre, kok sausen til den er tykk. Når sausen er nesten klar, legg til 3 ss. skjeer av noe riven ost, en klype muskat, salt og hvit pepper etter smak. Varm sausen til osten løses helt og umiddelbart mat til bordet. Til vilje kan du legge til denne sausen en teskje sennep, litt knust hvitløk eller hakkede friske grønnsaker.
Og “Culinary Eden” på sidene er alltid glad for å dele med deg nye og testede ideer og oppskrifter som forteller deg hvordan du lager pommes frites.
Zhalnin Dmitry
