Slik lagker du shish kebab fra fisk
Den enkleste og raskeste måten å lage en shish kebab er selvfølgelig en shish kebab fra en fisk. Å ha en deilig smak, en lyst appetittlig duft og uvanlig ømhet, krever en fish shish kebab ikke spesiell forberedelse og lang marinering. Strengt tatt er det nok å stryke biter av fisk på spydet, stek på kulene – og din shish kebab er klar. Marinater, sauser, krydder og ulike belegg brukes kun for å gi fisk shish kebab en ekstra smak og spesielle smaker. Og likevel, med den tilsynelatende enkelheten til matlaging krever kebab fra fisk en viss oppmerksomhet og kunnskap om små hemmeligheter. La oss prøve, og vi vil prøve å finne ut hvordan å lage shish kebab fra fisk i dag.
Grillet kylling
Kyllingspyd med krydret salat
Grillet laks
I matlagingsverdenen er det mange forskjellige oppskrifter for matlaging av shish kebab fra fisk. Spesielt kjent for sine fisk shish kebaber India, Iran, Aserbajdsjan. Hvor mange deilige sauser, gravier, marinader og belegg ble oppfunnet for stekt fisk! Saken går helt fra enkle frisk sitronsaft og svart pepper, deilig granateple narsharab og koriander, og slutter med eksotiske tandoori Marseilles og chutneys fra friske urter. Og alle kan velge fisken til en shish kebab til din smak. God og feit deilig stør, laks og øm, og flavorful steinbit, sjø fisk elskere vil sette pris stekt over trekull hestemakrell eller torsk, selv prostetsky billig wonton, stekt over glohaugen, vil gi deg en rik aroma og delikat smak. Men de fleste slags fisk kombinerer perfekt og utfyller hverandres smak, blir spenet på en spyd! Kanskje bare fisk kebab lar deg ingen måte å begrense fantasien og prøve alt nytt og nye oppskrifter og variasjoner av denne retten.
For de som kommer for første gang til å lage mat fiskstekespidder, og er ennå ikke helt trygg på hans evner og erfaring, har “Kulinariske Eden” utarbeidet i dag en samling av de viktigste tips, hemmeligheter og utprøvde oppskrifter, slik at du alltid vet hvordan å lage grillspyd av fisk.
1. Når du velger en fisk for din shish kebab, prøv å være oppmerksom på frisk, og i det mest ideelle tilfellet, lever fisk. Det er denne fisken, stekt i kull, som gjør at du kan nyte den utsøkte smaken og aromaen til en ekte fish shish kebab. Hvis du ikke har en slik mulighet og er tvunget til å være fornøyd med frossen fisk, så prøv med særlig forsiktighet å nærme seg prosessen med å tine den. Defreeze din fisk på den nederste hylle av kjøleskapet, ved en temperatur ikke høyere enn + 5 ° C. Ikke tine fisk i varme! Tint raskt selv ved romtemperatur, for ikke å nevne mikrobølgeovn, vil fisken miste mye av sin smak, erverve en ubehagelig lukt og kebab laget av slik fisk vil tørke og tøff.
2. Vær spesielt oppmerksom på fiskens friskhet! Kjøper et hele kjøtt av kjølt fisk, nøye inspisere og lukte den. Fersk kjølt fisk har en behagelig lukt, klare klare øyne, lyse røde gjenger, glatte vekter. Den ubehagelig sur lukt, lukten av ammoniakk, matte øyne, for bleke eller mørklagte gjeller delvis crumble skalaer – alle disse funksjonene er foreldet, bedervet fisk. Det er bedre å nekte et slikt kjøp, det vil ikke være mulig å lage en deilig shish kebab fra denne fisken. Å velge den samme frosne fisken, ta hensyn til mengden is, dens konsistens. Godfrosset fisk skal dekkes med en tynn film av gjennomsiktig isglass, biter av fileter eller hele fiskekrok bør ikke sitte fast sammen. Ugjennomsiktig, overdreven tykk isis, fast fisk, snø eller frost, forteller deg at produktet allerede er tint. Det er bedre å nekte et slikt kjøp. Du bør ikke kjøpe en fisk og dekket med glasur ikke helt, med tørket opp, gule flekker på kadaveret, mest sannsynlig i dette tilfellet, du blir tilbudt en gammel, feil lagret fisk, smak og aroma som er veldig langt fra ideelle.
3. Kanskje det vanskeligste å forberede en shish kebab fra en fisk bør betraktes som en bestemmelse om beredskapen. En dårlig stekt shish kebab virker ubehagelig-gummiaktig og vil ikke være i stand til å avsløre fyltets smak, i tillegg er en slik shish kebab usikre for helse. Overcooked fisk kan være for tørr og stiv eller bare falle fra hverandre i flager, rett på spydet, som du vil være enig i, er også veldig ubehagelig. Men ikke bekymre deg, den vanligste gaffelen vil hjelpe deg med å bestemme graden av beredskap av din fisk shish kebab. Trekk forsiktig fiskfibren med en gaffel på en av stykkene. Hvis inne i stykket er kjøttet av fisken fortsatt skinnende og litt gjennomsiktig, øker tilberedningstiden i et par minutter. Hvis et stykke fisk har blitt ugjennomsiktig og ugjennomsiktig, selv i den tykkeste delen av den – din shish kebab er klar.
4. La oss skjemme oss bort med en veldig enkel matlaging, men uendelig smakfull og virkelig kongelig shish kebab fra stein. Skyll ett kilo stein i kaldt vann, fjern hud og brusk, og hak kjøttet i porsjoner. Brett biter av fisk i dyp emalje eller glassfat, legg til to løkhoder, skåret i halv ringer, 100 gr. hakket persille og dill, halv sitronsaft, salt og hvit pepper etter smak. Bland godt med alt og la være å marinere på et kjølig sted i en til to timer. Stek over kulene. Serveres, legges på ferske salatblader, prydet med sitronskiver og friske grønnsaker. Til denne shish kebab granateple saus narsharab.
5. Ikke mindre velsmakende og shish kebab fra to typer ferskvannsfisk. Hakk porsjoner på 500 gram. fileter av steinbit og laks. Brett biter av fisk i en marinadefat. Tilsett 100 ml. tørr hvitvin, 100 ml. olivenolje, 1 ts bakket paprika, 1 ts sennepsfrø, salt og svart pepper etter smak. Rør grundig og la den marinere i 30 minutter. Syltet fisk streng på spydene, vekslende biter av steinbit med fettstoffer stykker Teshi laks, pensle med gjenværende marinaden og stek på glørne til ferdig. Server med ferske grønnsaker eller sure frukter. Et utmerket tillegg til denne shish kebaben vil servere et glass tørr hvitvin eller et glass iskall vodka.
6. Ekstremt mild produserer en fish shish kebab fra fersk elvfisk. Hak en kilo flodfisk med porsjoner. Det er best å ta fileter av ulike store fisk, som abbor, burbot, gjedde, gjeddeabbor. Brett biter av fisk i en marinadefat, legg til 100 gr. finhakket dill og persille, juice av halv sitron, 50 gr. vodka, salt og svart pepper etter smak. Rør godt og la for å marinere i en time. Syltede biter av fisk legges på spyd og fett på alle sider med frisk surkrem med middels fettinnhold (10-15%). Stek på kull til kokt. Server med friske og syltet grønnsaker og Tartar-saus.
7. Spesielt myk og saftig oppnås shish kebab fra fisk, hvis sitronsaft erstattes med granateple juice. Ett kilo laks vasket i kaldt vann, renset av hud og bein og hakket i porsjoner. Brett fisken i en marinadefat, legg til 1 ss. en skje med humle-suneli, 50 gr. finhakket grønn koriander, salt og sort pepper etter smak. Rør fisk og krydder, tilsett 2 ss. spiseskjeer olivenolje og 200 ml. granateple juice. Igjen, bland blandingen grundig og la den marinere i 2 timer. Plukk fisken på spyd, smør den resterende marinade og stek på kulene. Server med salat av ferske grønnsaker, krydret syltet pepper og narsharabsaus.
8. Original shish kebab fra havabbor tilbyr oss kinesisk mat. 500 gr. Filet av havabbor er hakket i porsjoner og brettet inn i en marinadefat. Legg til 2 ss. skjeer med sitronsaft, 2 ss. skjeer av soyasaus, ½ h. av en skje av bakket chili pepper, bland godt og la marinere i 30 minutter. Hvert stykke fisk vikle en tynn streng bacon og streng på spydene, vekslende med store stykker søt pepper og tykke sirkler med røde løk. Forberedt på denne måten, dryss med en liten mengde sesamolje og stek på kulene. Server med friske urter, grønnsaker og krydret saus.
9. Norsk mat tilbyr oss en enkel, men deilig og duftende laks shish kebab. Forbered sausen på forhånd. For å gjøre dette, skrell 2 kopper kirsebær, sett i en liten gryte, tilsett 100 ml. vann, 1 ss. skje rødvineddik, 1 ts brunt sukker, salt til smak. Legg kokepannen i brann og kok, rør hele tiden, til mykningen av bærene er 10 – 15 minutter. Klar kirsebær chill, legg i en kopp blender, sammen med den utskårne juice, legg til 50 gr. finhakket grønn persille og hakk alt sammen til tilstanden med potetmos. La sausen stå i kjøleskapet i minst 12 timer. 600 gr. Nyskåret laks i små stykker, skjær stekepannene i sirkler, 3 cm tykk, skell 10 små løkbiter. Stri biter av fisk på spydene, skifte dem med purre og helløkløk. Stek over kulene. Ferdig shish kebab dryss med salt, hakket persille og hell i kirsebærsaus.
10. Smaken og uvanlig duften av indisk mat vil bli presentert for deg med en shish kebab fra fisk med tandoori masala. Tandoori masala er en veldig duftende indisk blanding av krydder, som du kan kjøpe i en butikk som selger orientalske krydder. Forbered grønne chutneys på forhånd. For å gjøre dette, grind 2 kopper mynteblader, 1 kopp grønn koriander, 1 stor løk, 4 grønn chili peppers, 1 ss. en skje med sukker, juice av to sitroner, salt etter smak. Gi chutneyen til å sitte på et kjølig sted i 10 til 12 timer. Før servering kan chutney fortynnes til ønsket konsistens med en liten mengde kaldt vann. 500 gr. Klipp filetene til favorittfisken din i porsjoner, legg dem i en marinadefat, legg til 4 ss. skjeer med naturlig yoghurt og 2 ss. skjeer av tandoori masala. Rør godt og la for å marinere på et kjølig sted i 6 til 10 timer. Syltet fisk er plassert på spyd og stek på kulene. Server med grønn chutney og friske grønnsaker.
Og på sidene med “Culinary Eden” kan du alltid finne enda mer verifiserte oppskrifter som forteller deg hvordan du skal lage shish kebab fra fisk.
Zhalnin Dmitry
