Slik lager du svinekjøttben

Kommer til butikken for dagligvarer, ignorerer de fleste husmødre svinbenene, og tror at ingenting velsmakende og originalt, unntatt forkjølelsen, ikke kan tilberedes fra dem. Og helt forgjeves! Til tross for at utarbeidelse av svinekjøtt ben tar mer tid enn matlaging, for eksempel ribbe eller skaft, et utvalg av retter fra svinekjøtt ben og deres smak er ganske tillate oss å ønske dem velkommen som vår daglige menyen eller et festbord. I dag foreslår vi at du sammen med oss ​​lærer og husker hvordan du lager kyllingben.

I våre kjøkken er oppvaskene fra svinbenene blitt glemt, og likevel var det ganske nylig våre bestemødre som kunne forberede seg fra bena og vannevann og deilige varme retter. Og i dag er oppvaskene fra svinekjøttene bredt representert i mange kulinariske tradisjoner i verden. Husk selv den kjente tradisjonelle parabolen av tysk mat som heter Aisban – svinekjøttbakt bakt med stewed kål og krydret jaktpølser. Høyt verdsatt av gourmeter og italiensk Dzampone – svinekjøttben, fylt med hakket kjøtt med aromatiske krydder og urter. I irske barer, og i dag er den tradisjonelle snacken Crabins – kokte og deretter marinerte eller stuvede svinekjøttben – populær. I koreansk mat er svinbenene representert av Partoyi-parabolen – bena er kokt med grønnsaker, urter og krydder og serveres varmt eller kaldt. Spiseben ble ikke glemt i tradisjonell russisk mat. Av disse ble kokt kald og gelé, ben kokt og bakt, stekt og stuvet.

Selvfølgelig kan preparatet av retter fra svinekjøtt ved første øyekast virke urettferdig tidkrevende for deg. Men bare ved første øyekast. Når du har kokt noen deilige stews, fyllte eller bakte svinekjøttben, blir du overrasket over hvor deilig og duftende de er, og gleden og takknemligheten til dine kjære vil være den mest givende belønningen for arbeidet ditt.

I dag KEDEM.RU «Culinary Eden” Jeg samlet og registrert for deg de viktigste hemmeligheter og tips sammen med testet oppskrifter av originale retter som er lette å hjelpe selv den mest uerfarne husmor og selv fortelle deg hvordan du koker en gris travere.

1. Når du velger svinekjøtt i en butikk, vær nøye med utseendet og lukten. Gode ​​svinekjøttben skal være rene, godt vasket og grundig frigjort fra børster. Huden skal være glatt uten skade, fargen varierer fra hvit, litt rosa, til litt gul. Men de mørke flekkene, blåaktig eller uttalt grå hudtone forteller deg at de foreslåtte beina ikke er friske. Undersøk kuttet av svinbenet, det skal være glatt, rent, litt fuktig. Ikke kjøp svinekjøttben, hvis kutte virker for deg, for vind eller visne. Trykk på fingeren i den mest kjøttfulle delen av svinekjøttet: på det friske benet rettes den dannede gruven straks, og beinet forblir foreldet i lang tid. Pass på å lukte beina før du kjøper. Ferske svinebær har en hyggelig, søtaktig aroma. Hvis svinekjøttene som tilbys til deg, har en tydelig fremmed lukt, lukten av ammoniakk, gjødsel eller rot – nekter å kjøpe, vil du ikke kunne lage noe godt fra foreldede ben.

2. Før du begynner å lage mat, bør svinbenene være ordentlig forberedt. Skyll først bena under en strøm med varmt rennende vann, skrap dem med en kniv eller en metallbørste og skyll grundig igjen. Brønnskalte bein bretter seg i en dyp skål eller panne, hell en blanding av vann og melk, ta i like store mengder, og la det være på et kjølig sted i flere timer eller over natten. Vask godt de vellvasket beina igjen og tørk forsiktig med et papirhåndkle eller servietter. Forberedt på denne måten, vil svinebenene kreve mye mindre tid for deres forberedelse, og vil bli gunstig preget av en mykere smak og en delikat aroma med en lett, melaktig notat.

3. De fleste oppskrifter på retter fra svinekjøtt begynner med kokingen. På hvor riktig du lager svinekjøttben, vil det avhenge av suksessen til den videre forberedelsen av den valgte parabolen. Forbered, rengjør og sukk svinbenet. I en dyp kasserolle hell så mye vann at når du dyper bena, vil det dekke dem med fem til ti centimeter. Legg pannen på brannen og la vannet koka. I kokende vann, senk svinbenene, ta det tilbake til koking og fjern skummet forsiktig. Kok bena under lokket i en time med moderat varme. På slutten av tiden legger du til en helskallet gulrot, en stor løk, et lite stykke sellerirot, et lavablad, en svart pepperkanne og en teskje tørr sennepspulver. Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, deretter salt til smak og lag i en annen time. Fjern gryten fra varmen og la beina kjøle seg ned i kjøttkraft. Sveiset på denne måten er svinebenene veldig delikate, saftige og velsmakende.

4. Armensk mat gir oss muligheten til å nyte den originale Mozzozh-snack-marinert svinekjøttbenet. Forbered det er ikke vanskelig. Rengjør og skyll fire svinekjøtt grundig, brett dem i en dyp gryte, hell kokende vann og kok under lokket på lav varme i tre timer. I mellomtiden forberede saltlake og marinade. Oppløs seks spiseskjeer salt for en saltløsning i to liter kokt vann. For å forberede marinaden blandes 3 liter kaldt kokt vann, 200 ml. god vineddik, 4 ss. skjeer med salt, 10 hakkede hvitløkskliver, en halv haug dill (hente hendene dine store), tre laurbærblad, en teskje sorte pepperterter. Når svinebenene er klare, fjern dem fra buljongen og umiddelbart søl dem i saltlake. La i 10 minutter. Fjern deretter bena fra saltlake, fjern forsiktig beinene og stive sener og legg de utbenne bena i marinade. La opp til en dag ved romtemperatur, og vask deretter i kjøleskapet i en eller to dager. Server, hakk i små stykker og dryss med sirkler med varm pepper og finhakkede friske urter.

5. Foretrekker du mer skarpe snacks? Prøv å lage svinekjøtt i Panama. Kok til klargjøre to svinekjøttben, litt kult og fjern forsiktig alle beinene. Kutt bena bein i små stykker. To ferske agurk skåret i tynne skiver, 1-2 hot pepper chili skåret i ringer, hogge fire fedd hvitløk, finhakk en halv haug med persille, halvparten av koriander bunt og noen sprigs av gressløk. Bland svinekjøtt, grønnsaker, hvitløk, paprika og agurker og legg i en marinade-tallerken. Separat, lag sausen. For dette blandes 200 ml. buljong hvor bena ble brygget, 100 ml. hvit vineddik, 100 ml. vegetabilsk olje, limejuice, 1 ss. en skje med sukker og 2 ts salt. Ferdet sausen løse svinbenene og sett i kjøleskapet i 12 timer. En ferdig mat kan serveres kald eller forvarmet litt i en mikrobølgeovn.

6. Det er ikke vanskelig å lage svinekjøtt i henhold til karpatisk oppskrift. Kok to svinben til du er ferdig, ta ut grønnsakene og hele krydder, fjern kjøttbøtten, og la så mye at den litt dekker bena. I en varm buljong med ben, hell 2 ss. Skje den hakkede hvitløk og la den stå i en time. I mellomtiden forberede sausen. For å gjøre dette, bland ½ et glass rømme, 1 ss. en skje tomatpasta, en hakket hvitløksklær, ½ h. en skje overflødig paprika, en klype kummin, salt og rød pepper etter smak. Ta svinekjøttene ut av buljongen, lett drenne, deksel forsiktig med den tilberedte sausen, legg i en panne for baking og bake i en forvarmet ovn for 180 ° i 30 minutter. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.

7. Pork bein, bakt med poteter og sopp, er svært velsmakende. På forhånd, koker to svinekjøttben og la dem avkjøles i buljongen. Mens beina er avkjølt, skrell de ti små potetknollene, klipp en løk i ringer og kutt i skiver 300 gr. friske skogs sopp eller mushroom. Legg i potetknollene i en smurt bakervarer, dryss med smeltet smør. Sett deretter løkringer og skiver av sopp. Legg svinbenene på toppen av sopp. Halvt glass fettfattig yoghurtblanding med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to knuste hvitløksklær, en klype muskat og en klype kummin. Med den resulterende sausen, hell korkben med poteter og sopp og bake alt i en forvarmet ovn til 180 ° i en time til potetene er klare. Før servering, dryss med hakket dill.

8. Under kruset med god øl er den tradisjonelle tyske parabolen Aisban – svinbenene bakt med kål – den beste. På forhånd, kok til klar to svinben, fjern fra kjøttkraft, overfør til en dyp skål, dryss med 3 ss hakket hvitløk, en klype svart pepper og salt til smak. Gni litt hvitløk og krydder i bena, dekk hele matfilmen og legg den på et kjølig sted i 10-12 timer. Fortsett å lage mat når beina er helt gjennomvåt med duften av hvitløk. Kutte et halvt lite fersk kål, klipp fem jaktpølser i stykker, kutt tre tomater i stykker, klipp en løk i halvringer. I en dyp stekepanne, varme 2 ss. skje vegetabilsk olje, tilsett løkene og stek til det er mykt, tilsett deretter fersk kål og legg ut, rør ofte, i fem minutter. Bland stewedkålen med 500 gr. kål surkål, legg til tomater, jaktpølser, 1 ss. en skje med sukker, 0,5 teskje dillfrø, 0,5 ts spiskum, 1 teskje tørket marjoram og timian. Salt til smak, bland og overfør til en smurt skål for baking. Topp med svinekjøtt, tett dekk dekkene med folie og bake i en forvarmet ovn til 180 ° i en og en halv time. 15 minutter før matlaging, ta av folien og la bena lysebrune.

9. Smaker til synet og utrolig velsmakende, enkle svinekjøttben, stekt i breading, oppnås. Kok til kokt, kjølt i kjøttkraft og kutt gjennom leddene portionsvis biter av to svinebær. Gni bena med malt svart pepper og tørket hvitløk, dryss rikelig med smeltet smør og rull i brødsmuler. Den således fremstilte ben lå i en smurt steke fatet, lå på toppen av hvert ben på en liten del av smør og bake i en forvarmet ovn 180 ° i 20 minutter inntil gylden brun. Server med potetmos eller stuvet kål. Pass på at du serverer din favoritt, varme saus med stekte ben.

10. Fyllde svinebær i henhold til den italienske oppskriften Dzampone, enkelt dekorere både din daglige meny og festbordet. Gjennom en kjøttkvern med et gjennomsnittlig rist, hopp over et halvt kilo svinekjøtt og svinekjøtt sammen. Tilsett hakket 1 teskje sukker, 1 teskje tørr sennep, ½ en skje med hvit pepper, en klype muskat, marjoram, timian og sitronskall, salt til smak. Bland alt grundig. Skru forsiktig av og skyll to svinekjøttben, suge dem i kaldt vann i en time og lett tømme. Chulkom fjerner forsiktig huden fra svinebenene, og hjelper deg med en veldig skarp kniv, og lar den bare ligge på selve klaffen. Fjern beinene med det gjenværende kjøttet på nærmeste ledd til hoven. Forberedt på denne måten er svinekjøtten tett fylt med hakket kjøtt med krydder, og toppen er tett bundet eller sydd med en tykk tråd. I en dyp kasserolle hell fire liter kjøttkraft, tilsett 2 ts salt og to løvblader, og kom deretter til koking. I kokende kjøttkraft legger du de utstoppede beina, bringer den tilbake til koking og kok over lav varme i tre timer. Fjern de forberedte beinene fra buljongen og avkjøl. Før du serverer, kutt bena i sirkler.

Og på sider av “Culinary Eden” kan du alltid finne mer påvist oppskrifter og interessante ideer som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager kyllingben.

Zhalnin Dmitry