Løkesuppe

Løkesuppe – kanskje den mest tvetydige parabolen av fransk mat. Sikkert alle som møtte ham omtale i romene, forestillte seg en væskebuljong hvor en kokt løk flød ensom, og lurte på hvordan det kunne betraktes som en delikatesse. Noen elskere av fransk litteratur prøvde ærlig å lage mat suppe fra en løk, bare kokte den og til og med slipe i en blender og ble enda mer forvirret. Det viste seg at den plutselige omtalen av den franske løksuppe i bøker uten detaljerte beskrivelser av smak og metode for forberedelse i lang tid førte til mistillit til fransk mat på folk som ikke hadde kjent det.

Men faktisk er løkesuppe en fantastisk tallerken i alle henseender: velsmakende, duftende, hjertelig, oppvarming og styrke. Ifølge Hemingway er dette en fantastisk frokost for de som ikke sov. En bolle med varm løkesuppe suger straks etter en lang, stormfull kveld og gir styrke til en ny arbeidsdag. Denne egenskapen av løkesuppe ble ofte brukt av stevedores og tradere av de parisiske markedene, som begynte å fungere mørkt.

Interessant nok er en annen egenskap av fransk løksuppe en utmerket afrodisiakum. Det er ingen hard smak og lukt av friske løk, men de fleste av de nyttige egenskapene er bevart. I løk er det vitamin A, C, B6, mange mineraler: fra kalsium til sjeldent selen. I løk inneholder selv protein. Og i kombinasjon med andre ingredienser av fransk løkesuppe: buljong, ost, croutons, og noen ganger med krem ​​og vin – du får en fullverdig velsmakende parabolen, inspirerende en romantisk feat. Og gitt det svært lave kaloriinnholdet i løk, kan vi si at denne parabolen er ideell for fervide menn, og for grasiøse kvinner.

Som mange Fra retterFransk mat, løkesuppe har en interessant historie. Den begynner fra evig tid, da løk var den viktigste ingrediensen av suppe til romerske soldater. Lavpris og gode bakteriedrepende egenskaper ved denne grønnsaken gjorde det uunnværlig for en stor hær. I tillegg ble det antatt at råløk forårsaker hodepine, og stuing var den viktigste måten å bruke løk på.

I århundrer var løkesuppe en hyppig tallerken på bordet av europeiske fattige mennesker. Og bare i det XVIII århundre ble det en kongelig delikatesse. Ifølge legenden var oppfinneren av den moderne versjonen av løkesuppe Louis XV. Etter jakt uten middag spiste han selv suppe fra løk, smør og champagne, eller bestilte kokken til å gjøre det. Oppskriften var ekstremt enkel: stek mange løk i olje, hell champagne, kok opp og spis (eller drikk). Vær det som mulig, mange franskmenn er sikre på at dette er det beste Louis XV laget i regjeringens år. Sannelig, hans oppskrift var veldig langt fra det som kalles den franske løksuppe i dag.

I moderne termer er fransk løkesuppe en tykk suppe med biff bouillon, med toast eller croutons, bakt i en gryte med osteskorpen, noen ganger med hvitvin, konjakk eller sherry. Det er en lett versjon av løkesuppe – på kylling bouillon og vegetarisk – på vegetabilsk buljong eller til og med på vann.

Løven i denne parabolen er selvfølgelig uutslettelig – den løser seg helt og gir bare gyldenbrun karamellisert sukker. Koketiden for løkesuppe varierer fra en halv time til 2-3 timer, og jo lengre det tar, desto mer deilig og raffinert er det, fordi overflødig fuktighet etterlater fuktigheten, og sukkene som er inneholdt i det, ligger nær brenntemperaturen. For å utelukke muligheten for brenning, må løkene ofte røres, men innsatsen blir fullstendig betalt av resultatet. Noen ganger løk suppe er malt i en blender. Dette er nødvendig hvis løket ikke har tid til å oppløse på grunn av den korte tilberedningstiden. Det er klart at smaken av denne suppen er veldig langt fra originalen.

Interessant, løkesuppe – opprettelsen av palassekjøkkenet – en av de få moderne supper som bevarte en av de eldgamle funksjonene av suppe. I middelalderen var en suppe et tørt stykke brød, som var fylt med vegetabilsk eller kjøttboks. Etterpå gikk navnet til hele parabolen, og foreldet brød ble helt opphørt for å bli vurdert som hovedbestanddel. Stekte croutoner i løkesuppe er bare ekkoet til den svært middelalderske brødssuppe for de fattige.

Oppskrifter av løkesuppe

Den eldste oppskriften på løkesuppe er ikke for soldater eller fattige mennesker, men for kongebordet tilhører François Pierre La Varena og går tilbake til 1651.

Løkesuppe fra Varen

Frik hakk løkene, stek i olje, legg dem i en gryte med kokende vann eller buljong og sett i ovnen. Når løk er oppløst, hell suppen i en stor brødskare og server. Hvis ønskelig kan du legge til kapers og noen dråper eddik.

Løkesuppe av Napoleon III

2 løk skåret i tynne ringer, blanch i 5 minutter, deretter stek i olje. Når løk blir gull, legg til en skje med mel og stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett vann, salt, pepper, kom med koking og la det stå på det høyeste hjørnet av platen. I tureen, sett tynt skiver tørt brød og litt smør, hell suppe, bland og server.

Løkesuppe i amerikansk stil (1941)

Ingredienser (for 6 porsjoner):
3 store løk,
3 ss smør,
1 ts mel,
2 liter kjøttkraft,
2 tomater,
3 ss revet ost,
toast, ristet med olje,
salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Finhakket løk til brun til gull, legg til mel hvis du vil tykte suppen. Hell løk med varm buljong eller vann, tilsett salt og pepper og kok i 10-15 minutter. Tomater skal, skrell og finhakk, legg til suppen. Hell suppen i en keramisk terrin, satt til den samme finhakket ristet, strø med ost og sett i ovnen eller under grillen for å danne en skorpe på overflaten. Server veldig varmt.

Suppe løk Garbury (oppskrift på Auguste Escoffier)

ingredienser:
250 g løk,
25 g mel,
2 l hvit konsommé (buljong),
baguette, Béchamel saus, ost – etter smak.

forberedelse:
Finhakk løkene, stek i olje. Etter ferdigstillingen av semi-preparatet, legg til melet. Kok til brun. Hell konsumet og kok i ytterligere 10 minutter. Steg suppen gjennom en sigte, tyk med konsentrert Bechamelsaus. Stykker av baguette dryss med revet ost, bake og spre på platene. Legg opp suppen.

Løkesuppe av Julia Child

ingredienser:
løk,
et brød fransk hjemmelaget brød,
oliven eller smeltet smør,
buljong,
sveitsisk ost og parmesan,
litt konjakk.

forberedelse:
Brød kutt i terninger, hell olje, spred på bakeplade og legg i forvarmet ovn til brun (i 15-20 minutter på hver side). De keramiske terrin helle varmt buljong, brandy, tilsett hakket løk, topp med ristet toast og tett hell alt med revet ost. Dryss med olje og legg kasserolle i ovnen i 30 minutter ved 180ºC. I de siste minuttene slår du på grillen for å brenne osteskorpen.

Løk suppe av Helium Delerines

ingredienser:
600 g sjalott eller en hvilken som helst søt løk,
100 g smør,
2 ss mel eller brødsmuler,
200 g hvitvin eller øl,
1,5 liter kylling eller kjøttbuljong (kan kokes vann),
200 g alderen ost (bedre gruyère),
litt tørt grått brød,
Muskat, salt, pepper etter smak.

forberedelse:
På forhånd, grillkrutonger. Klipp løkene fint og kok i olje over lav varme til den blir brun. Tilsett mel og vin (i Alsace bruker de øl og brødsmuler). Legg litt revet muskatmos, salt, pepper og hell het kjøttkraft eller kokende vann. I suppe tureen, som du kan sette i ovnen, legg et lag med toast, dryss med revet ost. En annen skål og ost. Hell løk kjøttkraft, sørg for at buljongen ikke kommer til kantene – croutons svulmer. Stryk overflaten rikelig med ost og legg i ovnen i 10-15 minutter. For å brune osten, bytt ovn til grillmodus. Serveres løkesuppe i samme suppe tureen, helles på platene ved bordet. Pass på at alle får et stykke osteskare. Og det er bedre å lage denne suppen i individuelle potter, slik at gjestene bryter osten av seg selv.

Løkesuppe med melk

ingredienser:
0,5 kg løk,
2 ss smør,
1,5 liter melk,
100 g krem,
50 g hard ost,
3 yolks,
4 skiver av hvitt brød,
Salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Finhakk løken i en dyppanne i smør til den er gjennomsiktig. Hell i melken og stek på lav varme i 3-5 minutter. Pass suppen gjennom en sigte i en gryte, krydre med salt, pepper og kom med koking. Kombiner revet ost med eggeplommer, kom inn i suppen, bland. Brød kutt i terninger og stek i smør. Server suppen med krem ​​og dryss med croutoner.

Løkesuppe med epler

ingredienser:
1 kg løk,
50 g smør,
1 stort eple,
2 ss mel,
100 ml kjøttkraft (biff, grønnsak),
100 ml hvitvin,
50 ml cider,
1 ss. brandy (valgfritt),
4-5 toast,
100 g hard ost,
Bay leaf, timian, salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Smelter smørret i stekepannen, stek de finhakkede løkene, legg til en kopp vann og la det smake på lav varme i 2 timer, til løket blir brun. Hvis nødvendig, legg til mer vann. Legg på finhakkede epler og litt pundt timian, tilsett melet, rør og stek i flere minutter. Hell i vin, kjøttkraft, tilsett salt og krydder og lag over lav varme i 30 minutter. Fjern pannen fra brannen, sprut brandy, hell ut 4-5 individuelle potter, topp med en skål, dryss med revet ost og sett i ovnen under grillen i 2-5 minutter.

I tillegg til den klassiske franske løksuppe på Internett, er det mange oppskrifter for løkesuppe for vekttap. Det er klart at med en luksuriøs opprinnelig oppskrift har de ingenting til felles, bortsett fra navnet, og det er bare en slik suppe som er absolutt nødvendig.

Løk suppe for vekttap

ingredienser:
6 pærer,
1 hodekål,
2 grønn paprika,
haug av selleri.

forberedelse:
Grønnsaker finhakket, hell kaldt vann, kom med å koke og lag på lav varme til tilberedt. Tilfyll salt, urter, karrisaus.

Retter, overraskende lik den franske kongesuppe, er i kjøkkenet i Asia. Her, for eksempel:

Piyeva (usbekisk løkesuppe)

ingredienser:
1,5 kg løk,
500 g fårekjøtt,
100 gram fettfett,
3 tomater,
Bay leaf, rød pepper, koriander, salt – å smake.

forberedelse:
Salo rulle, legg i finhakket løk, kjøtt og tomater, salt og stek i 20-25 minutter. Hell vann og koker over lav varme i 30-40 minutter. 5 minutter før beredskapen til å legge til krydder. Fjern fra varme, la den brygge og servere med ferske kaker.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å forberede en ekte løkesuppe i henhold til oppskriften til det franske kongelige kjøkkenet. Utvid dine kulinariske horisonter og ikke vær redd for å eksperimentere.

Olga Borodina