Kremet saus

Arkitekten dekker
dine feil med fasaden,
lege – jord og kok – saus.
Fransk ordtak.

Til enhver tid ble forberedelsen av en god saus ansett som en ekte kulinarisk kunst. Faktisk, takket være en godt tilberedt saus, kan alle slags retter spille helt nye, noen ganger overraskende uventede nyanser av smak, for å skaffe juiciness, piquancy og unikhet. To helt identiske retter kan være påfallende forskjellig fra hverandre, takket være… sausen. Ja, vær ikke overrasket, den vanligste sausen, eller rettere, den spesielle, uvanlige smaken. Den mest populære og enkle å lage er fløtesaus. Dette er en av de universelle sausene, som kan serveres til en rekke retter.

Teknologien til matlaging av kremsausen er ekstremt enkel: først blir melet stekt i en tørr stekepanne eller i smør, og deretter tilsettes krem ​​til denne tørre blandingen. Det er også mulig å legge til melk (melkesaus), surkrem (rømme saus), som et resultat av å legge til de oppførte ingrediensene, endres smaken, noe som betyr, som du kan se, navnet. Sauser med tilsetning av kjøttkraft er allerede kalt hvite sauser. Men vi snakker bare om kremsaus, så la alle laurbærene komme til ham i dag. I matlaging er det helt enkelt, ingen visdom, og tar hele prosessen bare noen få minutter.

Hovedbetingelsen for en kvalitetssaus er fraværet av klumper. For å sikre at konsistensen av sausen er jevn, er det nødvendig å tilsette bare kjølt krem ​​til en kokende blanding av mel og smør. På sistnevnte er samtalen spesiell. Tross alt er riktig valgt ferskt smør nøkkelen til suksessen til parabolen din. Før du velger et smør, se først og fremst på utløpsdatoen. Det er tilrådelig å gi preferanse til den russiske produsenten, der det står “Smør” på etiketten, og ikke for eksempel “Maslice”, kan slike pakker lett vise seg å være et grønnsakskremprodukt. Den nåværende friske oljen har en behagelig lukt, god smak og smelter raskt i munnen, og etterlater en mild ettersmak. Mel til å lage sausen brukes vanligvis hvete og steke den i en tørr stekepanne til den er forsiktig gylden, det viktigste er selvfølgelig ikke å gå glipp av øyeblikket og ikke å overkake melet.

Cream, danner grunnlaget for fløtesaus, tas som regel gjennomsnittlig fettinnhold – rundt 20%, og gi det en myk tekstur og en enkel mild kremet smak. Men ved å innføre i fløtesaus visse ingredienser (ost, oliven, sopp, urter, kjøtt eller fisk buljong), kan være smart variert smak og få ut og kremet, men samtidig helt forskjellige smak sauser: ost, hvitløk , sur, skarp. En hyggelig kremaktig saus harmonerer med ulike retter – kjøtt, fisk, pasta eller grønnsaker. Han forstyrrer ikke smaken og aromaen til hovedingrediensene, men bare elegant understreker alle fordelene ved disse eller andre produkter.

Klassisk kremsaus

ingredienser:
1 ss. mel,
1 ss. smør,
200 ml 20% krem,
salt, svart pepper.

forberedelse:
I en tørr stekepanne skal du brune melet til gullet, plasser oljen, bland den til glatt og stek litt mer. Hell deretter i krem, kok i 2 minutter, rør, sesong og pepper.

Kremet saus med hvitvin

ingredienser:
100 g smør,
1 ts mel,
100 g hvit tørr vin,
30 g persille grønnsaker,
¼ ts salt,
¼ ts svart bakken pepper.

forberedelse:
Smelt smør i stekepanne. Rør hele tiden, tilsett mel. Hør gradvis vin, hold på en liten brann, rør, nesten til vinen er fullstendig fordampet, salt, pepper, legg til persille grønnsaker.

Kremostsaus

ingredienser:
200 g krem,
170 g hard ost,
2 fedd hvitløk,
muskatmos, salt, pepper.

forberedelse:
Hell kremen i en kjele, varme dem over svak varme, tilsett revet ost på et fint rivjern og varme 2-4 minutter mer, tilsett muskat, knust hvitløk, salt, rør og kok i 3 minutter sausen putre.

Kremet saus med ost

ingredienser:
250 ml 20% krem,
100 g smør,
100 g ost,
2 yolks,
½ stabelen. buljong,
¼ ts hakket muskatnøtt,
½ haug med grønn dill,
salt, pepper.

forberedelse:
Smelt smør på vannbad, legg til det revet ost, krem ​​og kjøttkraft. Varm og rør hele tiden til homogen. Deretter går du inn i yolks, salt, pepper og legg til muskatnøtt. Varm massen i 5 minutter, men ikke koker. I den ferdige varme sausen, legg til hakket dill.

Kremet ostesaus med egg

ingredienser:
1,5 stabel. krem,
100 g ost,
3 kokte egg,
2 fedd hvitløk,
salt.

forberedelse:
Gni ost på et grovt gryn, gni hvitløk i en mørtel, eggeplommer med kokt egg grundig mos. Pisk kremet med mashed eggeplommer, legg til ost, hvitløk, salt, bland og varme til osten oppløses.

Kremet saus med ost og bacon

ingredienser:
125 ml krem ​​20%,
450 g bacon,
75 g hard ost,
3 rå ​​eggeplommer,
1 løk,
4 pærer er sjalott,
1 fedd hvitløk,
5 ts olivenolje,
svart pepper, salt.

forberedelse:
Varm oljen i en stekepanne, fint kuttet og stek løken i olje til den er myk, tilsett halvringer skiver løk, også yngel, og deretter sette til den totale vekten av skiver bacon strimler og kok den til halv. Sist i parabolen, legg til finhakket hvitløk og fjern stekepannen fra brannen. I en bolle, visp visp rå eggeplommer, sette revet ost, pepper, salt, visp godt og hell i fløten. Koble løkvekten med eggekrem og bland.

Kremet spinat saus

ingredienser:
200 ml 20% krem,
20 g smør,
20 ml tørr hvitvin,
1 løk,
1 fedd hvitløk,
1 ha spinat,
salt.

forberedelse:
I en stekepanne, stek på finhakket løk med halvt smør til det er mykt, og legg deretter til hvitvin. Hold på lav varme til nesten fullstendig fordampning av vinen. Hell litt varme krem ​​og kok opp. På den gjenværende oljen stek spinat og hakket hvitløk og kok i 3-4 minutter. Bland stewed spinat med fløtesaus og bland med en blender.

Kremaktig majonesaus

ingredienser:
200 ml krem ​​16-20%,
100 g majones,
1 ss. sennep (ferdigstilt),
1 ss. sitronsaft,
salt.

forberedelse:
Kombiner alle ingrediensene og bland godt. Sausen er klar.
Denne sausen krever ikke varmebehandling. De kan fylle opp kjøtt, fisk, bakt grønnsaker.

Kremet saus med persille

ingredienser:
1 stabel. krem 20%,
1 stabel. melk,
¼ stabelen. mel,
¼ stabelen. hakket persille,
1 ts salt.

forberedelse:
Varm melk og krem ​​i en kasserolle. Bland melet med litt vann. Når massen av melk og krem ​​blir varm, legg til mel og persille i det og kok i 5 minutter. Hvis i stedet for persille legge til ½ stabelen. selleri, vil du få en flott kremaktig saus med selleri.

Kremet gulrot saus

ingredienser:
1,5 stabel. melk,
1,5 ss. mel,
1 ss. bearbeidet ost,
1 gulrot,
3 ss vegetabilsk olje,
½ pærer,
3 fedd hvitløk,
2 ts. soya saus,
grønnsaker, salt, krydder.

forberedelse:
Grind gulrøtter, løk, hvitløk og stek i en panne med vegetabilsk olje i 10 minutter, omrøring. Legg deretter til soyasausen og legg den ut i ytterligere 1 minutt. Tilsett mel og rør etter et minutt – melk og bearbeidet ost. Rør til tykk, tilsett deretter salt, grønn, favoritt krydder.

Grønn fløtesaus med bulgarsk pepper

ingredienser:
1 stabel. krem 20-25%,
1 søt grønn pepper,
2 fedd hvitløk,
2 ss smør,
2 ss mais mel,
salt, svart pepper, dill greener.

forberedelse:
Pepper kuttes i store stykker, hakket dill. Smelt smøret i en gryte, stek pepperen i det i 5 minutter, omrøring. Deretter legger du hvitløk og krem ​​og kokes i 2 minutter. Slip så all denne massen i en blender. Legg deretter den resulterende massen tilbake i pannen, tilsett mais mel, greener, salt, pepper, bland og varme på en liten brann, ikke kokende.

Kremet saus med rød kaviar

ingredienser:
250 ml krem,
50 ml hvit tørr vin,
1 løk,
1 ss. smør,
3-4 spiseskjeer rød kaviar.

forberedelse:
Stek den finhakket løk i smør til det er klart, legg til vinen, slokk lett til vinen fordamper. Hell deretter kremet, salt og kok, rør, over lav varme i 5 minutter før fortykning. Fjern deretter fra varme, tilsett rød kaviar og bland.

Kremet saus «Carbonara»

ingredienser:
250 ml krem,
4 rå eggeplommer,
80 gram revet parmesanost,
350 g røkt skinke,
2 fedd hvitløk,
salt, krydder.

forberedelse:
I en liten kasserolle, oppvarm oljen, legg hvitløk og kok i 1 minutt, legg til skinke, kutt i små kuber, og lag i ytterligere 4 minutter. Pisk krem ​​og eggeplommer i en bolle, tilsett ham-hvitløkblandingen og varme over en liten brann. I ingen tilfelle ikke øke brannen, ellers eggene vil curdle! Legg forsiktig parmesan til blandingen og krydre med salt og krydder.

Kremet karrisaus

ingredienser:
150 ml 10% krem,
1 løk,
1 eple,
Smør, karri, salt, dill.

forberedelse:
Finhakk det skelte apple, løk og dill. I en dyppanne i smør, stek apple og løk til løkene er gjennomsiktige. Deretter tilsett karry, rør og stek litt mer. Hell kremet i stekepannen, tilsett dill, salt og bland. Stew saus over lav varme til myke epler. Avhengig av hvilken konsistens du vil få sausen, kan du legge til mer krem ​​eller litt varmt vann for å gjøre sausen mer væsken. I sausen kan du legge til fint hakket sopp.

Kremaktig hvitløk saus

ingredienser:
10 ml 20% krem,
2 ss mel,
2-3 fedd hvitløk
1 liten løk,
1 ss. smør,
1 ts sitronsaft,
klype muskat, salt, pepper.

forberedelse:
Hakk løk og hvitløk og stek sammen med mel i smør. Hell deretter i krem, legg til muskatmos, salt, pepper og lag i 5 minutter. Sausen vil tykke seg veldig fort. Fjern det fra varmen, legg til sitronsaft og bland.

Kremaktig løk saus

ingredienser:
60 ml tykk krem,
1,5 stabel. melk,
2 ss smør,
1 ss. hvetemel,
½ pærer,
1 laurbærblad,
klype salt.

forberedelse:
Hell melken i en gryte, legg hakkede løk, laurbærblad og kok opp. Deretter skal du straks fjerne fra varme, la stå i 15 minutter og belastning. Smelt smøret, hell i melet, varme, rør, hell i den filtrerte melk og bring alt til koking. Salt, varme sausen i 10 minutter, hell i krem ​​og bland.

Kremaktig saus med porcini sopp

ingredienser:
200 ml krem,
1 ss. mel,
2 ss smør,
100 g hvitt tørket sopp,
salt.

forberedelse:
Vask sopp og suge i kaldt vann i 6-8 timer. Skyll deretter igjen, kok og slip. På oppvarmet stekepanne legger du smøret, tilsett melet, omrør. Hell i krem, salt og bland. Legg de finhakket sopp i en panne med krem, rør, simer i 3 minutter og fjern fra varmen.

Kremet sopp saus

ingredienser:
1 ss. krem,
4 ss. l. smør,
200 g ferske mushroom,
3 fedd hvitløk,
Jordnøtt muskat, salt, pepper, greener.

forberedelse:
Smelt smøret i pannen, legg knust hvitløk og kok i 3 minutter. Legg deretter stekte sopp i pannen og kok i 5 minutter. Hell kremet og la det simre i ytterligere 10 minutter. Salt, pepper, tilsett muskatmos, hakkede greener og kok i ytterligere 5 minutter.

Hvis du ikke har krem ​​til hånden akkurat nå, ikke fortvil. Du kan lage en universell kremaktig hvit saus og fra de enklere ingrediensene du har i kjøleskapet.

Kremet fløtesaus uten krem

ingredienser:
300 ml melk,
2 ss mel,
50 g smør,
½ ts salt,
svart bakken pepper.

forberedelse:
Smelt smøret i en gryte over lav varme. Ikke ta av gryten fra varmen, slå smeltet smør med en gaffel og gradvis hell i melet. Meget raskt, rør i 3-5 minutter for å blande helt. Øk brannen til middels og fortsett å forstyrre. Deretter tilsettes saltet og rør til blandingen begynner å boble. I mellomtiden varme opp melken og hell den i en gryte med smør og melblanding så snart det begynner å koke. Fortsett å forstyrre kraftig uten å stoppe, ellers kan sausen brenne. Væsken fra sausen vil begynne å fordampe og redusere volumet. Rør sausen i 5-10 minutter til den når den ønskede konsistensen. Jo lenger du holder sausen på ovnen, jo tykkere blir det.

Tillegg og forbedre dine favorittretter med et snev av ømhet og raffinement, hvis navn er kremaktig saus!

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larissa Shuftaykina