Hvordan lage spaghetti saus
Av de utallige varianter av italiensk pasta er spaghetti den mest populære og fortjente kjærligheten. Etter å ha fått navnet sitt på grunn av Antonio Viviani i 1842, ble spaghetti raskt populært hjemme i Napoli, senere i Italia og deretter over hele verden. Selvfølgelig er spaghetti, som de fleste andre typer pasta, meget velsmakende og i seg selv må du bare smør dem med litt olje. Og likevel, virkelig lyse, smakfulle og krydrede retter er hentet fra spaghetti bare takket være bruk av ulike sauser og tilsetningsstoffer. I en av hans tidligere publikasjoner, “Culinary Eden”, fortalt allerede hvordan man skal velge og lage pasta, inkludert spaghetti. I dag vil vi prøve å lære og huske hvordan du skal lage saus til spaghetti.
Kjøtt saus med pasta
Teriyaki saus
Vegetabilsk saus med tomater og pasta
Ifølge kjente kjennere av italiensk mat, er det i dag mer enn 10.000 varianter av sauser til spaghetti. I hvert italienske provinsen, og ofte i hver by sammen med mange andre sauser der, og sin egen spesielle saus for spaghetti, fordi til nå utarbeidelse av sauser og krydder for pasta i Italia regnes som en av de mest verdifulle og respekterte kulinariske ferdigheter. Hvilke typer produkter bruker ikke italienske kokker til å lage deilige og aromatiske sauser! Alt går til jobb. Her og tradisjonelle middelhavsretter sjømat og fisk, kjøtt og fjærfe, et utvalg av frukt og grønnsaker, friske urter og eksotiske krydder. Italienske kokker ber deg med så populære sauser som Carbonara og Pesto, og så sjelden og intrikat som Puttanesque saus.
Men den populære i vårt land, og i hele Bolognesesausen i Italia, blir ikke servert spaghetti. Saken er at for en så lang, tynn pasta, som spaghetti serveres vanligvis tyktflytende, godt omsluttende sauser, produkter hvor hakkede helt fint, mens sauser med store biter av grønnsaker, kjøtt og sjømat serveres med pasta, har et bredt ribbe En overflate som lar deg bruke slike sauser med bekvemmelighet og komfort.
I dag valgte “Culinary Eden” nøye ut og forberedte deg et utvalg av oppskrifter for de mest delikate og interessante sausene. Et utvalg av påviste oppskrifter som definitivt vil hjelpe til med nybegynnervertinnen å finne ut hvordan man lager spaghetti saus.
1. Vår introduksjon til spaghetti sauser la oss starte med en oppskrift på en enkel, men ekstremt populær og uendelig velsmakende Carbonara saus. I en stekepanne, varme 3 ss. skje med olivenolje, legg til 120 gr. finhakket pancetta eller bacon og stek i 8 minutter over middels varme. Når pancetta er klar, legg det til 2 ts sort pepper, varme i ytterligere 30 sekunder og fjern fra varmen. Overfør pancetta sammen med oljen i en dyp skål og avkjøl litt. I en separat bolle, kombiner en hel rå egg og tre egger, forsiktig gni og pisk. Legg egg til en bolle med litt avkjølt pancetta, rør, legg deretter parmesan og salt til smak og bland godt igjen grundig. Ikke hold på å røre, tilsett litt vann eller krem til sausen slik at den får en behagelig kremaktig konsistens.
2. Utmerket deilig tomatsaus med hakket kjøtt passer perfekt både spaghetti og lasagne. Ett og et halvt kilo friske eller hermetiske tomater i sin egen juice kan males i en blender. Finhakk to store løk, to bulgarske paprika, hakk 6 fedd hvitløk. I en dyp stekepanne, varme 2 ss. skje med olivenolje, tilsett 500 gr. biff og stek, ofte røre og knuse spatelen, til gullbrun. Til rostbiffen legger du løk, pepper, hvitløk, blander grundig og legger den sammen i ytterligere 5 minutter. Legg deretter tomater, 2 ss. spiseskjeer sukker, 1 ss. en skje med fersk eller tørket basilikum, 1 ts oregano, salt og sort pepper etter smak. Bland godt og kok godt på lav varme uten lokk i 30 til 40 minutter.
3. Veldig lett å tilberede tomatsaus vil glede deg med sin lyse og rike smak. I en dyp stekepanne, varme 2 ss. skje med olivenolje, legg til en finhakket søt pepper og en hakket løk. Stew alt i 7 minutter til det er mykt, tilsett deretter to knuste hvitløksklær, fire knuste tomater i en blender og 200 ml. kylling kjøttkraft. Legg alt sammen i ytterligere 5 minutter, legg til 4 ss. skjeer med tomatpuré, 1 teskje av din favoritt blanding av italienske urter, salt til smak. Rør godt og kok til det er tykt, ofte rørt, i 15 til 20 minutter.
4. Vil du enda enklere? Vær så snill! Forbereder en enkel og svært velsmakende ostesaus, ekstremt populær i Nord-Amerika, tar deg ikke mer enn 10 minutter. I en liten gryte, varme, ikke kokende, 150 ml. melk, legg til ett glass med din favorittkrosset mykost og varm, rør hele tiden, til osten begynner å smelte. Fjern gryten fra varmen og fortsett å røre aktivt og grundig til en jevn, fløyelsaktig masse oppnås. Til slutt legg til litt bakke paprika, sort pepper og salt etter smak. Rør og server umiddelbart med spaghetti.
5. Skjem deg bort med en av de mest populære i Roma-sauser for spaghetti, Puttanesque-saus! Grind to eller tre store tomater i en blender. Vask de fire ansjosfiléene i kaldt vann og finhakk. 20 pitted oliven uten pits, skåret i store stykker, hogge 3 fedd hvitløk. I en dyppanne oppvarmes 100 ml. Olivenolje, legg hvitløk og stek den til gyldenbrun, legg deretter tomater og lag i alt sammen i 5 minutter. Til stewed tomater, legg ansjos, oliven, 2 ss. skjeer med tomatpuré, 3 ss. skjeer av capers, ½ ch. skjeer med flak av chili pepper, bland godt og legg ut i ytterligere 10 minutter. Klar saus blandes umiddelbart med ferdigkokt spaghetti og serveres umiddelbart til bordet.
6. Det er ikke vanskelig å lage en deilig tomatsaus og hermetisert tunfisk. I en dyp stekepanne, varme 2 ss. skje med olivenolje, legg til en finhakket løk og tre hakkede hvitløksklær. Sett ut til løket er mykt. Deretter legger du til 400 gr. knust i en blender tomater, 1 ss. skje med kapers, 1 ss. skje med sitronsaft, 2 ss. skjeer med finhakket persille, bland alt grundig og sett det på en middels varme i 5 til 7 minutter. For å forberede en saus legge to krukker hermetisk tunfisk i sin egen juice, etter drenering væske og demonteres fiskekjøttet i små flak med en gaffel, rød pepper og salt etter smak. Bland godt og varme sammen i ytterligere 3 minutter.
7. Forberedelse av en spaghetti saus betyr ikke nødvendigvis behovet for varmebehandling. Prøv å servere spaghetti med en saus med friske tomater og basilikum. Klipp fem store tomater fra frø og hakk fint. Grind 4 fedd hvitløk og en stor haug med fersk basilikum. Kombiner alle tilberedte ingrediensene sammen, tilsett 100 ml. olivenolje, salt og pepper etter smak. Bland godt med alt og la sausen bratte i 2 til 3 timer ved romtemperatur. Ganske enkelt, er det ikke??
8. Kjøp ferske krydrede grønnsaker i moderne butikker du kan gjennom hele året, så hvorfor ikke unne deg en uvanlig velsmakende og veldig nyttig grønn saus til spaghetti? I skålen til matprosessoren plasserer du 5 fedd hvitløk, en liten haug med grønne løk og en peeling av en sitron. Grind ingrediensene, og tilsett deretter 200 gr. Oliven pitted, 3 ss. skjeer av capers og en liten krydret pepper, skrelt fra frø. Kross alt igjen. På slutten av matlagingen, tilsett 3 kopper ferske basilikumblader og 3 kopper persilleblade uten kvister. Grind alt til maksimal mulig uniform tilstand. For et par minutter til klar, uten å slå av kombinasjonen, legg gradvis til juice av en sitron, ett glass fint revet parmesan og 100 ml. av olivenolje. Klar saus spredt på glassglass og satt i kjøleskapet i 10-12 timer. Varm spaghettiblanding med saus og server til bordet, dekorere med halvdel av kirsebærtomater og et tynt stykke sitron.
9. Forbereder en deilig saus med reker og laks vil kreve litt mer tid og krefter, men spaghetti med saus kan dekorere selv de mest elegante ferie tabellen. I en smurt bakerett sett 200 gr. Laksfileter, legg til 1 ts grindet dragon og 2 ss. skjeer med tørr rødvin. Dekk med folie og danne en pre-bake 200⁰S forvarmet ovn i 5 minutter, og deretter legge til fisken fire store pillede reker skall og stek i 10 minutter inntil fullstendig kokt laks. Tilskudd i kokende vann, kok 1 kopp grønn strengbønne til halvparten tilberedes. I en dyp stekepanne, varme 2 ss. skje med olivenolje, legg til en finhakkede løk og 6 tynnhakkede sopp. Stek i 5 minutter, legg deretter til 2 knuste hvitløk og 120 ml. tørr rødvin. Legg alt sammen i 10 minutter, rør ofte, og tilsett deretter 4 ss. Skjeer med krem, rør godt og fjern fra varmen. Legg til sausen kokte spaghetti, bønner og flaked fisk. Bland, spred på tallerkener, dryss med en liten mengde parmesan og dekorér hver servering med reker og en takdrage.
10. Men spaghetti kan serveres til bordet og med en søt fruktsaus! Spaghetti med en slik saus vil overraske voksne og vil sikkert snakke med barna dine. Fjern kjernen og kutt i små biter av fire søte røde og fire sure grønne epler. Tre faste ferskener er frie fra groper og kuttes i små terninger. Plasser frukten i en gryte, legg til 2 ss til den. skjeer med vann, juice av halv sitron, 100 gr. sukker, 2 ts vanilje ekstrakt, ½ h. skjeer med bakken kanel og ½ h. Skjeer av jordnøtt muskatnøtt. Bland alt grundig, deksel pannen med et lokket og lag alt sammen over middels varme i 30 minutter til fruktene er myke. Ferdige frukter litt kule og slip med en blender til glatt. Når du serverer spaghetti med en slik saus, ikke glem å dekorere dem med sjokoladeflis eller biter av hermetisert frukt.
Og på sider av “Culinary Eden” kan du alltid finne mange nye interessante ideer og oppskrifter som sikkert vil fortelle deg hvordan du lager saus til spaghetti.
Zhalnin Dmitry
