Hvilke sopp blir spist rå

Alle sopp kan bli spist. Men noen – bare en gang i livet.
Folk visdom.

Hvilke sopp blir spist rå? Merkelig spørsmål – selvfølgelig russula! Alle som sjelden går til skogen og foretrekker å ikke samle sopp, men å kjøpe. Men V. Soloukhin skrev en gang om russer: “…Så, hva kan denne soppen være rå? Noen ganger prøvde vi i barndommen, og så lenge vi ikke kunne vaske den bittere bittere bitterheten i munnen med elv. Det er ingenting å spise en russet! “

Faktisk noen typer syroezhek (og, forresten, mer enn 150 arter!) Du trenger å forhånds koke før matlaging, ellers vil de være helt uspiselig på grunn av bitterhet. Så hvorfor kalles russula russet? Det finnes flere versjoner. Noen mener at navnet hans fikk disse sopp fordi de er raskt klar til bruk i pickling. De kan spises bokstavelig om dagen. Ifølge en annen versjon, russules kalt det fordi de elsker “det er fuktighet,” det vil si å vokse på fuktige steder. Uansett hva den var, fra mangfoldet syroezhek i rå form den kan spises på styrken av en eller to arter. Deres smak er hyggelig, søtnærlig. Kalorieringsverdien til russeten er svært lav – kun 22 kcal per 100 g.

I så fall, hvilke sopp blir spist rå? Faktisk er det noe å velge mellom. Disse er mushrooms, østers sopp, trøfler, sopp og sopp. Redheads, sannsynligvis, generelt de eneste melkesvampene, som kan spises rå. Sammensetningen av fiskene er veldig rik: Friske sopp inneholder 90% vann, 3% protein, 0,7% fett, 2,4% karbohydrater, fiber og mineraler. Kaloriinnholdet i fersk rød fisk er 29 kcal per 100 g. Men vær forsiktig! Disse soppene er elsket ikke bare av mennesker, men også av ormer, så nøye inspiser hver sopp for sin integritet.

Sopp kan spises rett og slett overstrødd med salt, og du kan skrive noe mer komplisert, for eksempel sopp à la carpaccio: frisk, skrelt sopp skåret i tynne skiver, hell salt og pepper, dryss med sitronsaft. Rør forsiktig, la i 30 minutter for å isolere saften.

Hvis du vil bruke rå sopp i en rå form, så husk at bare hatten er egnet for dette. Kaloriinnhold av hvit sopp 40 kcal per 100 g, og mengden protein når 5%.

Truffel – sopp er et sjeldent, oversjøisk mirakel. I vårt land er det bare én art – en trffel sommer. I utgangspunktet vokser trøfler i bøk- og eiklunder i Nord-Italia og Sør-Frankrike. I disse landene har de stor industriell betydning. Smaken av trøfler er uttalt sopp med smak av godt ristede frø eller valnøtter, aromaen er sterk. Hvis trøffelen senkes ned i vannet og holdes i den for en stund, får den en smak av soyasaus. Trøfler blir søkt i villmarker ved hjelp av spesialutdannede søkehunder og griser, og i Russland ble det brudd på brune bjørner. Forresten, i 1900-tallet bragte bønder fra forstadsbyene til Moskva opptil 5 tonn hvite trøfler! Trøfler brukes utelukkende som tilsetningsstoff til hovedretten. Sopp kuttes så tynt som mulig – “barbere” en spesiell spatel – og spred på en varm tallerken. Trøfler begynner umiddelbart å gi en sterk smak.

En annen sopp, som kan spises rå og dyrkes nesten på balkongen – en screech. I henhold til ernæringsegenskapene er østers sopp sammenlignbare med frukt. Sammensetningen av disse soppene inneholder 10 av de 14 nødvendige menneskelige mikro- og makroelementene, vitaminer og mye protein. Østersestampene er godt fordøyd. Bare hatter blir brukt til mat, siden stenglene på stikkene er stive. Sann, aromaen til disse soppene er ganske svak.

Men mest, kanskje, vanlig “rå” sopp – sopp. Dette gråaktig hvit sopp med diameter fra 2 til 10 cm. Når soppen blir gamle, mørkere de den hvite massen kan ta på seg en gulaktig fargetone, spesielt utendørs, og platene er mørk brun, nesten svart. Vær derfor forsiktig når du går til “stillejakt” i skogen eller i butikken.

Bruken av mushrooms har vist seg i lang tid: Disse soppene har fra 85 til 90% vann, en stor mengde organiske syrer, vitaminer, karbohydrater, proteiner. 100 g ferske mushroom inneholder 25 kcal. I Japan vurderes en av soppdypene – maitake – ikke bare den mest nyttige, men også en helbredende sopp. Den japanske hevder at den reduserer blodtrykket, styrker immuniteten, og har antioksidantegenskaper. Den franske, derimot, anser at det er mye mer nyttige stoffer i den klassiske franske champignon av nyttige stoffer enn på japansk.

Sopp brukes i rå form, ikke bare i oppskrifter på salater og sauser, men også i vanlige skjære grønnsaker i utarbeidelsen av smørbrød og som en dekorasjon av retter. Rå mushroom er best kombinert med sitronsaft. Fordelene med disse sopp er sikkert: de har ingen fett og sukker, slik at de kan ha enda diabetikere og de som følger figuren. Mushroom, i tillegg, har gunstig innvirkning på hudtilstanden.

Den enkleste oppskriften med rå mushroom – canapé sandwich. Sett et stykke rå sopp på en tomatsirkel, dekorér med en ring av løk og drypp litt sitronsaft og soyasaus.

Deilig og enkel salat med rå sopp forbereder seg til noen få minutter: Hakk sopp skiver, røkt kylling eller skinke – små terninger, tomater – tynne skiver, krydre salaten med en blanding av soyasaus og sitronsaft eller hjemmelaget majones.

Salat “Improvisation”

ingredienser:
200 g mushroner,
2 friske agurker,
200 g isbergsalat,
100 g pinjekjerner,
1 pære,
1 avokado,
50 g rømme,
50 g majones,
sitron og grapefruktjuice.

forberedelse:
Klipp de tilberedte matene i tynne skiver, salatbladene for å bryte med hendene. Rør, legg til nøtter, sesongsalat med en blanding av rømme, majones og sitrusjuice. I dressingen kan du legge til honning eller soyasaus.

Mushroom med yoghurt

ingredienser:
500 g sopp,
2 glass med naturlig yoghurt,
1 fedd hvitløk,
salt, pepper, noen blader av mynte.

forberedelse:
Svampe kutt, hell sås og la i kjøleskapet i 2-3 timer.
Denne oppskriften kan bli litt modifisert ved å erstatte yoghurt med krem ​​og legge til juice av 2 sitroner, greener og finhakkede løk.

En annen oppskrift sopp i sopp:

200 g rømme, 1 ss. ketchup, 3 ss. av tomatjuice, ½ ts sennep, juice av en sitron, salt, pepper, noen dråper Tabasco saus, noen hakkede svarte og grønne oliven.

Mushroom med mandler

ingredienser:
500 g mushroom,
juice av en sitron,
75 gram bakte mandler,
salt, pepper, olivenolje.

forberedelse:
Svampe kuttet, blandet med smør, bakte mandler og krydder, la i 2-3 timer i kjøleskapet.

Salat med mushroom og tunfisk: Leavesalat, kokte egg, ferske sopp, avokado, blå ost og urter kuttet, krydret med majones.

Det er mange slike salater, vær ikke redd, improvisere!

Snack “Burzhuyskaya”

ingredienser:
4 store sopp (eller 20-25 små),
200 g rød kaviar (1 krukke),
100-150 g fettsyrer.

forberedelse:
Ved soppene kutt av bena, la de små hatterne hele, skjær de store radialt, for å lage lobules “båter”. Rengjør hatter inni hvis det er nødvendig. Legg deretter hver plate (eller en hel lue) på en teskje rømme, og på toppen – på en skje med kaviar. voila!

Som du kan se, er det hvor du skal utvikle fantasier. I de ovennevnte oppskriftene ikke nødvendigvis bruke det sopp, noen sopp du tør hogge salat i bulk, så å si form, egnet til dette formålet. Det viktigste er ikke å glemme de grunnleggende sikkerhetsregler. Hvis du er på jakt etter sopp, være klar over giftige eksemplarer, samt det faktum at soppen skal samles på et rent sted. Som med en hvilken som helst plante, sopp “pull” en alt, i særdeleshet, den radioaktivt cesium. Husk at i tørt vær kan til og med påvist sopp skaffe giftige egenskaper. Dette kan føre til svært triste konsekvenser. Når du kjøper sopp, vær oppmerksom på deres utseende, ikke kjøp gamle, overripe. Før du bruker, må du rengjøre og vaske sopp. Hvis du ikke er sikker på hvilke sopp som spises rå, er det bedre å ikke ta sjanser!

Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina