Hirse grøt

Grøt i Russland er en spesiell rett. En kjent, ublu, men spesiell rett utenfor Russland står i tråd med borsch, russisk kål suppe, kvass og vodka. Grøt er både en nasjonal stolthet og et merke, men først og fremst – toppen av den kulinariske kunsten i det gamle Russland.

Grøt har alltid vært en spesiell rett: seremoniell, høytidelig og samtidig den første retten på banketter eller feiringer som bryllup. Ordet “grøt” betegnes noen ganger en fest, og noen ganger verden. Kasha kalte til og med en generell handling – et møte eller en militær kampanje. Det er en versjon som festen i gammel Rus skilte seg i grøt og alle de andre. The Chronicles of 12-14 århundrer kan bli funnet omtale av Alexander Nevsky ga et “stort rot” i Toropets og Novgorod. Grøt kan faktisk være svært tilfredsstillende å mate, men rotet i henhold til festen, sannsynligvis hadde en spesiell betydning – det var nærmere, forene en fest. Grøt serveres som en tallerken som ble tilberedt i en stor bowler, og alle spiste samme tallerken, på like måte. Denne verdien er godt etablert i det russiske språket, og nå har vi ikke nøl med å si “klassekamerat”, “ham grøt vil ikke sveise”, for å bruke ordet for, det ville virke, en kulinarisk rett, men i praksis – med unntak for matlaging mer, og sosiale mekanismer . Kasha, eller ganske likt i klingende ord, kalder de de samme rettene i alle slaviske land. Denne innvollen til språklige former gjør det mulig for oss å si at ordet “grøt” er et av de første kulinariske navnene blant de gamle slaverne. Kasha ble utpekt av fellesskapet, enhet, kollektiv, artel og til og med slektskap. “Brewing grøt” er ikke bare å lage en matbit, men først og fremst, å gjøre en viktig jobb sammen er et tillitsfullt og sterkt forhold.

Det viser seg at korn – det er mer enn bare et måltid, og redusert interesse for grøt kan betraktes som en indikator, lakmus, bestemme folkemeningen. Forberedelse av grøt i Russland kan sammenlignes med å lage øl i vest-europeiske land, lage vin i Spania, pilaf i Sentral-Asia eller smørbrød i USA. Naturligvis er det i noen nasjonale retter viktig å lage mat for å overraske gjestene. Grøt bør ikke bare være en næringsrik masse, men også utrolig velsmakende, smuldrende, fluffy, duftende og veldig nyttig. Det antas at den gamle hemmeligheten til matlaging av porridge er tapt, og hvordan grøt er tilberedt nå, er ikke i en sammenligning med tidligere tider. La oss prøve mer detaljert å demontere hele teknologien for å tilberede korn og funksjoner for hver av dem. Vi bør umiddelbart gjøre en reservasjon, som snakker om de gamle oppskrifter av korn, skulle tilsi bokhvete, bygg, polbennuyu (spelt), hirse (hirse), havre og grønn (fra umoden rug).

Variasjonen av frokostblandinger oppnås ved varierende grader av kornkrossing. Hver kornblanding har flere grader (helkorn, knust, revet eller ikke, modent eller grønt). Porridges ble tilberedt i forskjellige miljøer (vann, melk), temperatur og tidsmodus (i ovnen); de varierte også i sammensetningen av “fylling” (søtt – på honning eller melasse, salt, fet). Behovet for “alternativer” oppstår når smaken av en grøt begynner å bli kjedelig. Manipulerer graden av slipekorn, matlagingsmedium og blander forskjellige kornblandinger, du kan få tusenvis av alternativer for frokostblandinger, som hver vil være smakfulle og nyttige.

Grøt dukket opp og ble forankret i russisk matlaging takket være ovnen. Tradisjonelle russiske ovner fikk lov til å lage et mykt temperaturregim, hvor grøtene var tilberedt i lang tid. Etter oppvarming av ovnen og tilberedning av brødet, ble det gradvis redusert temperatur tillatt å “plage” støpejern med grøt i mange timer, “stekte ovnen bokstavelig talt”. Vitaminer og mikronæringsstoffer med denne matlagingsmetoden forblir inne, og porrene var meget næringsrike. I tillegg til ernæring har grøt alltid vært deilig og enkel, tilgjengelig for alle retter. Å huske egenskapene til den russiske ovnen, kan du prøve å reprodusere forberedelsen av grøt i moderne forhold, med tanke på egenskapene til hver kornblanding. Finn nå et kjøkken med en russisk klassisk ovn er vanskelig, og de fleste eiere vil ikke engang prøve å smelte vedkaminen. I et ord forlot ovnen i den fjerne fortiden, forlater oss med ovn, det vil si ovner.

I ovnen kan du også lage grøt, spesielt hvis enheten lar deg betjene ved lave temperaturer (150-180 grader). Hvis du vil prøve å bruke “ovn” -metoden, vil du trenge tykke vegger som kan holde varme lenge, og en god ovn. Den enkleste måten er å lage grøten etter for-fukting. Er doserte proporsjoner korn bløtt i flere timer (for eksempel over natten), forvarme ovnen godt, er det nesten satt suge vann gryn, innstilt minimumstemperaturen og etter 10 minutter slå av varmen. Da vil ovnen gjøre alt selv. Om en time kan du spise. Det gir en veldig god og økonomisk å koke grøt umiddelbart etter ispechotsya eplepai – ovnen fortsatt er varm, og varmen akkumulert i det er akkurat nok for en liten mengde grøt. Hvis du ikke vil suge, må du eksperimentere med koketiden. På den tregeste brannen for bokhvete er nok i ca 20-30 minutter, etter at du må slå av brannen. Det tar en time eller mer for en perlebyg. Kontrollåpningene vil bli påkrevet med beredskapskontroll. Par av “skreddersydd” forberedelser i denne modusen – og det vil være klart hvilken temperatur og tidsmodus som er riktig for deg.

For enhver grøt brukt flytende medium – vann eller melk. Vann til grøt betyr mye. I hardt vann vil grøten bli mindre deilig. Og tvert imot – i mykt kildevann vil grøten åpne all sin aroma og smak. Vann, fyller hvert korn, blir en del av det, og mer, fordi kvaliteten på vannet påvirker smaken av den ferdige grøten. Det er ønskelig å ha minst filtrert vann, ideelt – et kildevann. Svært dårlige resultater vil skyldes ufiltrert vann fra springen. Grøt vil plukke opp alle minuser av slikt vann: en ubehagelig lukt av blekemiddel, en metallisk smak og så videre. Vannet kan korrigeres ved koking. Dette er det enkleste, men de mest ekstreme målminnene vil falle ut, og slikt vann vil forbedre smakegenskapene ved å redusere den fordelaktige. I de sørlige landene, der vannproblemer er mye mer akutt (noen ganger bare tilstedeværelse av vann har fordelen), smaken av vann korrigert på denne måten: kokte bønner i vann til det halve, ikke la dem åpne opp og absorbere mye fuktighet, blir vannet drenert, er lagt i en semi-grøt hot melk og brakt til beredskap.

Sjelden spiser noen grøt for ingenting. Oftere er det podsalivayut, søtet, krydret med smør, krem ​​eller syltetøy. I grøt legg til sopp, ost, tørket frukt og mye mer. For eksempel, for bokhvete grøt anbefales stekte løk og hakkede egg, og for perlebyg – smør og krem. Nesten alle korn er egnet tørket frukt. Rosiner, kutte i små biter av tørkede aprikoser, svisker – disse er fantastiske “naboer” i porrer. Tørket frukt, i tillegg til å være deilig, også veldig nyttig – inneholder en kostnad på vitaminer og mineraler. I et ord er grøt og tørket frukt en dobbel fordel. Det er mulig å blande i porrer og biter av frisk frukt.

Grøten er en selvforsynt tallerken, og det er ikke riktig å bruke det som garnityr. Den første fyllingen for grøt er smør. Et gammelt russisk ordtak “Du kan ikke ødelegge grøten med olje” utvetydige hint – du bør ikke ta vare på grøt til olje. I tillegg til smør, kan du bruke krem, melk, curdled melk, rømme, cottage cheese og til og med ost. Hvis du vil ha et ikke-meieri-supplement til grøten, vil det beste alternativet være løk (egnet for nesten enhver grøt), sopp, egg, kjøtt og fisk. De to siste komponentene er egnet for våt, det vil si ikke-tette porretter. Egg og sopp kan legges til smuldre porridger. Et fint tillegg for mange porridges kan betraktes som et gresskar. Et gresskar med hirse grøt er spesielt godt. Til bygg er egnet, i tillegg til konvensjonelle påfyll, valmuefrø. For søtsaker kan du bruke sjokolade i stedet for syltetøy. Mørk – for hvite og lyse porrer og hvite – for mørke. I usøte porer, prøv å legge til litt ingefær, svart eller rød pepper, kutt persilleblader og selleri. Du kan eksperimentere med krydder. Nesten alle porrene er saksøkt bader, muskatnøtt, kanel, vanilje, zest av enhver sitrus.

La oss gå videre til en mer intim bekjentskap med poretter. I første del vil vi forsøke å forandre din mening om de ikke-solgte mange potetmos.

Hirse grøt

Pshenka er hirsefrø, små runde korn med lysegul farge. Hirse er rik på vegetabilsk protein med høyt innhold av aminosyrer leucin og histidin. Ifølge proteinforholdet overskrider hirse bokhvete, perle, ris, bygg og kornblandinger. Hirse inneholder vitaminer B1, B2, PP, mikroelementer: kalium, sink, jod og andre. Hirse er i stand til å fjerne fra kroppen forfallets produkter av ulike stoffer og spesielt antibiotika. Millet har en lav-karbohydrat og bidrar til å bekjempe fedme på to måter: uten å akkumulere overvekt på bekostning av karbohydrater og fett som stammer fra kroppen ved hjelp av medlemmer av pshonki syrer. Hirse grøt er veldig nyttig for barn og personer med hjertesykdommer, siden den inneholder en stor mengde kalium. I tillegg til hjertesykdommer, reduserer hveden konsekvensene av en hel liste over sykdommer, alt fra forkjølelse og slutt på diabetes mellitus. Har pshonki hans “contra”: Ikke bli båret bort pshonkoy en tendens til forstoppelse, med sykdommer i blodkar og redusert surhetsgrad i magesekken. Hirse kan forårsake svekkelse av styrke hos menn (med totalt mashed diett). Det er ikke nødvendig på grunn av dette umiddelbart utelukke det fra kostholdet sitt, fordi det første er det nødvendig å observere moderasjon i bruk av noen produkter, og for det andre, hvis vi tenker på at styrken i menn kan redusere den enorme mengden av produkter med ukuelig sitt forbruk ( for eksempel øl), da blir livet skremmende. Nyttige egenskaper i skummet, og derfor i surkålet, er mye mer.

Ofte hirse er skitten og krever god rengjøring i 5-6 farvann og til og med i varmt vann. Vannet skal bli gjennomsiktig etter vask av frokostblandingen, først etter at du kan fortsette til etterfølgende operasjoner. Hirse er tilberedt i en stor mengde vann, som dreneres når kornene myker litt. Ofte hirse hirse i melk. Vann er nødvendig for ikke bare å forberede hirsen til matlaging i et annet miljø, men også å kvitte seg med en bestemt “hirse” smak, som ikke alle kan virke hyggelige. I fullstendig kokt hirse, legg til salt, sukker og smør. Pass på å prøve flytende vassdrag. Melk for dette, ta litt mer og lag i ca en time lenger. På slutten av den ferdige grøt legg til litt surte og stekte løk. Hirse gryte kan fylles med tørket frukt, nøtter og kok med gresskar.

Hirse grøt med gresskar

ingredienser:
0,5 kopper hirse,
1 kopp melk,
1 glass vann,
500 g gresskar,
100 g rosiner,
1 ss. l. sukker,
0,5 ts. salt,
smør å smake.

forberedelse:
Klipp gresskaret i små terninger, kok i 10 minutter. Hirse i vann til halvt tilberedt, hell vann, hell i varm melk, tilsett gresskar, salt og kok til ferdig. Ses med smør.

Porridges er varierte, nyttige og enkle å forberede. Grøt er en kilde til helse, velvære og humør. I dette ser du ved å lese følgende deler av en stor historie om grøt. Du venter på en historie om korn fra verdens eldste frokostblandinger. Polba, perlebyg, hominy, havregryn, semolina og bokhvete er ikke bare nyttige elementer av dietten, men viktige deler av det. Mange aminosyrer og sporstoffer er utelukkende inneholdt i frokostblandinger, for det meste i kropper av upopulære, det er vanskelig å forberede. Men de er vanskelige ved første øyekast. Kulinarisk Eden vil hjelpe deg med å oppdage og kanskje elske den gamle russiske parabolen.

Alexey Borodin