Alger i matlaging

Marine og ferskvannsalger har lenge vært brukt i matlaging, spesielt hvor de er praktiske å trekke ut: på øyeland, i kystområder og nær bredden av store innsjøer. Alle alger er rike på vitaminer, lett fordøyelige proteiner og verdifulle mineraler. Alger i matlaging er ikke bare matet, men også herdet. Fra tørkede og pulveriserte alger gjør du mange kosttilskudd som forbedrer menneskers helse. Av alt mangfoldet av alger, antall arter som overstiger tretti tusen, er maten brukt til om lag tretti.

Algene inneholder jod, fosfor, kalium, brom, kobolt, arsen, radium, mangan, jern, magnesium, natrium, svovelforbindelse, nitrogenforbindelse. Tang er rik på kokevitaminer (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoider) og polysakkarid (alginsyre). Jod, bortsett fra at forbedrer funksjonen av skjoldbruskkjertelen og hjerneaktivitet, bidrar protein assimilasjon av fosfor absorpsjon av jern og kalsium, aktiverer driften av flere enzymer, reduseres blod viskositet, som, kombinert med evnen til å redusere mengden av kolesterol dramatisk reduserer risikoen for aterosklerose, hjerteinfarkt, slag og sykdommer i blodårer. Komplekset av phytohormones som inneholdes i spiselig tang, særlig tare, stimulerer regenerering av slimhinnene i nese og hals, tarmer og kjønnsorganer. Forbindelser av jod, brom og klor er naturlige antiseptiske midler, og disse egenskapene brukes ofte av innbyggere i kystområder. Polysakkarider av alger absorberer og fjerner giftstoffer fra kroppen. Sea Kale, har en sokochnym eiendom, forbedrer fordøyelighet av mat.

I tillegg til nyttige elementer inneholder alger en stor mengde andre stoffer som ikke er svært nødvendige for menneskekroppen, og til og med farlige. Alger er et unikt marine “vannrensingsanlegg”. Det er ingen hemmelighet at vannet i havet er nært sammensatt av menneskelig blod, og alger, ved å filtrere det, trekker stoffene i det fra vannet. Selvfølgelig er kvaliteten på vannet avhengig av algernes egnethet til mat. Kjøper havkål, vi må stole på produsenten og håper at den samles inn i rent vann.

Det finnes flere typer spiselige alger:

• tang
• fucus
• lilla
• Ulvi
• Dulce
• limu
• spirulina
• rodimeniya

Japansk tang, brukt til mat, er mer kjent over hele verden under navnene som er gitt til dem i Japan:

• Conboy
• nori
• wakame
• hijiki
• Kanten
• umi budo

Alger i matlaging kan deles inn i brun, rød og grønn. Brown refererer til kelp (og også underarter: arame, kombu og andre), hijiki, wakame og limu. Rød kalles dalce, porfyr (det er nori), karragen og rhodium. Grønn – dette er en ulva (sjøsalat), monostrom (aonori), umidado (sjødrukker) og spirulina.

Den mest kjente tang i Russland er tang eller havkål. I sovjettiden vokste pyramider av øreblomstret salat fra havkal i hver butikk. På bakgrunn av mangel på andre produkter utviklet borgere i Sovjetunionen både fiendtlighet til et tilgjengelig, men spesifikt produkt og respekt. Salat fra havkål visste kanskje alt, men bare noen få elsket.

Konservering endrer vesentlig smaken av alger, reduserer innholdet av vitaminer og mineraler, så vær oppmerksom på tørke eller friske alger. For matlaging blir vannet vanligvis kokt (dette gjelder ikke ferdig eller hermetisk kål). Ta 1 del av alger i 5 deler vann, lett salt og koke i noen minutter.

Familien med kelpalger har ca. 30 arter. Havkål vokser i store mengder i øst øst for Russland. I enkelte land (Japan, Kina og Korea) vokser kelp spesielt. Forresten er Okhotskhavet betraktet som det beste stedet i verden for utvinning av disse alger.

blære – Nordalger vokser i Hvitehavet. Denne algen er mer nyttig enn velsmakende, så den brukes vanligvis som tilsetningsstoff. Sammensetningen Fucus er hele spekteret av vitaminer (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), sjeldne sporstoffer (jod, selen, barium, sink, magnesium, svovel og 36 flere elementer) , folsyre og pantotensyrer, polysakkarider, aminosyrer, flerumettede syrer som omega-3. Fucus bekjemper effektivt fettavsetninger, reduserer kolesterolnivået, regulerer lipid og purinmetabolisme. Blæren har en tendens til å absorbere salter av tungmetaller, og derfor er det nødvendig å være sikker på at vannets renhet, karakterisert ved at algene ble oppsamlet. Denne samme egenskapen brukes til å fjerne unødvendige elementer og slagger fra kroppen.

lilla eller nori – Den brune tanget, som plater for sushi og ruller gjør, er like nyttige som deres andre brødre. Omtrent 25 arter av porfyr er kjent, de fleste er brukt i japansk matlaging. Alle har et rikt sett med vitaminer og mikroelementer.

Ulvi eller salsalat brukes som en sidefisk til sjømatretter. Går i varme hav, for eksempel i Svartehavet.

Rødt tang Dulce – En irsk favoritt delikatesse, noe som gjør det til en matbit, supper og salater. Dals finnes i Atlanterhavet og Stillehavet. Smaken har litt sammenhengende. Som regel er den tørket og solgt i denne formen. Til matlaging, er dalce gjennomvåt i kaldt vann i ca 20 minutter og kokt. Dals kan stekt i olje og legges ut med grønnsaker.

alger limu veldig populær i Hawaii. Vanligvis blir de spist friske eller salte. På hawaiere er Limu et fellesmål, hvoretter tvister, krav og klager blir løst. I sanden bryter en stor pit ut, der et bål er plantet, så legges flate steiner på de brennende kulene og rødt. Etter utryddelse av brannen stables alger på steinene, og på toppen er skalldyr, poteter, løk, mais og krydder. Overfra er alt igjen dekket med alger og dekket med en våt presenning i en og en halv time. Når alt er klart, blir denne vanlige parabolen spist på samme sted på kysten.

Rodimeniya. Denne arten av røde alger er nevnt i islandske sagaer fra det 10. århundre. Alger var en delikatesse og ble konsumert av alle innbyggerne i Island. Fødsel ble høstet i august, tørket for første høstmåned og spiste i løpet av den kalde årstiden i stedet for greener og grønnsaker. Nå legges dette tanget til salater, fiskeretter og brukes som fylling for paier. På Island er rhodium fortsatt ansett som den viktigste kilden til vitaminer og et legemiddel for mange sykdommer i fordøyelseskanaler.

Spirulina – Disse er blågrønne alger som vokser i Lake Chad (Afrika) og Lake Texcoco (Mexico). I sammensetningen av disse alger opptil 68% protein, det er tre ganger høyere enn i kjøtt. Alger spirulina prøver å vokse kunstig i varmt brakvann.

Tradisjonell japansk mat kan ikke uten alger. Seks hovedalger har flere underarter, slik at totalt i japansk mat involvert ca. 30 forskjellige alger og produkter fra dem. I Japan er alger en del av det daglige dietten, så de blir ofte solgt fersk eller tørket. I alle fall har innbyggerne i Japan muligheten til å lage mat fra friske alger som er rike på mineraler og vitaminer. Alle japanske navn har analoger av konvensjonell biologisk, men for en bedre orientering i navnene på retter av japansk matlaging brukes de opprinnelige navnene.

Conbu (combo). Denne store brune algen med en bladlengde på mer enn 20 meter og en bredde på opptil 30 cm inneholder mye glutamatsyre, som har en lys smak og en delikat aroma. Conbu er rik på kalsium, jod og vegetabilsk fiber. Alger tørkes og sorteres – de beste delene brukes til mat, og resten går til forberedelsen av dasi-buljongen. Fra konbu lagre mange interessante snacks, som vår “salat fra havkål”. Spis, skåret i tynne strimler, med ris eller legg til suppen. Hovedformålet med konba er dashi-buljongen og flavoring av ris for sushi. Noen ganger konba stuing med grønnsaker og fisk. For tørket konba er preget av et lett hvitt belegg, er dette normalt. Tørk overflaten med et serviett, suge i litt varmt vann. Når alger svulmer, kan de kappes og tilberedes. Vanligvis kuttes i strimler med lengde 15 og 2-3 cm bred, bandasjert og kokt til klar. Prøv å rulle ruller ut av terningen, og legg inn midtstykkene av fiskfileter eller grønnsaker. Fest rullene med tynne strimler conba for feste. Roller kan kokes eller legges ut.

Nori (porfyr). På grunn av den fortsatte populariteten til japansk mat rundt om i verden, inkludert Russland, er Nori tangplater kjent for alle elsker sushi og ruller. Tynn, som ark, tørket nori tang er en uunnværlig del av mange typer sushi og ruller. Nori-alger er rike på vegetabilske proteiner, vitaminer og mineraler. Nori har en litt røykfylt smak, aroma – oceanisk, tynn og dyp. Det er 2 typer nori – mørkegrønn skinnende og rødaktig. Den mest delikate mørke nori brukes til forberedelse av roulade sushi og risballer av onigiri. Finhakkede nori dekorere soba nudler. For matlaging blir nori litt oppvarmet over brannen, slik at algerne blir jevnt “stekt” og blir sprø og smuldrende. Ved folding ruller, legg nori på matta for å rulle av den skinnende siden, det vil si at den kjedelige siden må være inne i rullen.

wakame. Brune-oransje alger lever på steiner og undervanns steiner. Samle fra vår til tidlig sommer. Wakame inneholder nesten ikke fett med høyt innhold av vitaminer og mineraler. Frisk smak og crunchy struktur av algen gjør det til å ligne grønnsaker. Wakame brukes ofte i supper eller som salat, til tider tilsatt stewed grønnsaker. Alger selges som regel tørket, så å forberede dem må du myke i varmt vann, nedsenke det alger i 15-20 minutter.

hijiki. Rik på vitaminer og mineraler, alger hijiki og alle dets slektninger, inneholder ikke fett, har mye jod og kalsium i sammensetningen, er rik på fiber og har en veldig delikat oseanisk smak. Strukturen av algen er ganske vanskelig. Oftest blir hijiki stekt i vegetabilsk olje og deretter stuvet med grønnsaker med tilsetning av soyasaus. Hijiki brukes som dekorasjoner av andre retter (tang og sannheten er veldig fargerikt utseende).

Quentin. Fra denne alger er stoffet agar-agar, som er nødvendig for fremstilling av gelé, isolert. Kanten er rik på fiber, vitaminer og mineraler, mens den nesten ikke har noen kalorier, noe som gjør den rikelige bruken av denne algenen til å miste overskytende pund. Kanten har den enkleste og mest behagelige duften av alger, selges oftest i pulver eller i form av tørkede kvistar. Som regel bruker matlaging kantineens gelerende eiendom. Spesielt verdifullt er denne egenskapen i tradisjonelle asiatiske retter eller vegetarisk mat. Tradisjonell europeisk gelatin er avledet fra animalske produkter, mens geleringsmiddelet til asiatiske retter hentes fra kantenalger. Kanten, eller rettere, gjennomvåt i 20 minutter i varmt vann, algerpulver, legg til suppene til fortykkelse eller i tradisjonelle japanske søtsaker, for eksempel,.

Umi budo eller sjødrukker blir kun utvunnet i kystområdene i det japanske vannet. Noen ganger kalles disse vakre alger “grønn kaviar” eller “havkaviar” for egenskapen til runde blader som brister i munnen, som egg. Smaken av tang er bra, tynn. Umi budo påvirker veldig godt hud og hudfarge.

Svært mange grønnsaker (hovedsakelig i rå form) kombinert med tang. Prøv å koke alger med sopp, epler og rødbeter. Det kan være en asiatisk stek dem i olje og svette, og kan kjøles og kald forrett forberede vodka eller gin. Likt av mange saus, majones, særlig industriell produksjon, ikke bare dekorere et fat med tang, men gjør også det uappetittlig i utseende, og den opprinnelige smaken til den overflod av alger forvrengt eddiksyre. Prøv å lage en tang pesto med olivenolje, salt og valnøtter trykk eller annen saus basert på vegetabilsk olje.

For alger, er det ingen klare kontraindikasjoner, men noen sykdommer krever forsiktig bruk. Alger anbefales ikke å ha barn (under 12), gravide og ammende kvinner. Personer med nedsatt nyrefunksjon, skjoldbruskkjertelen, gastritt og magesår i magen er bedre å oppsøke lege og i alle fall det er retter med tang med forsiktighet. Kroppen forteller ofte selv at han trengte å, og karakteristisk tegn på at kroppen mangler jod, er ønsket om å spise sjømat kål med sin lukt, eller vice versa: mangel på et slikt ønske kan bety at tilstrekkelig jod. Lytt til følelsene dine når du velger. Prøv å kjøpe fersk eller tørket tang. Husk, Marine kål salat hjemmelaget da, og tar deg litt mer tid vil være mye bedre enn hermetisert. Spis tare moderat. Prøv å kombinere med grønnsaker og ulike typer ris. Noen tang gå bra med pasta og nesten alle er utmerket forrett eller hovedkomponent av salater.

Alexey Borodin.