Tatar mat

Russland er en stor multinasjonal stat. I denne forbindelse er de kulinariske tradisjonene i vårt land svært varierte. Det er ingen singel “russisk mat”. Hver av befolkningene som bor i fosterlandet har sine egne kulinariske tradisjoner. Denne teksten handler om tatarisk mat.

En kort historie om tatarisk mat

I gamle tider var tatarer nomader. De flyttet langs steppene med sine familier og alle sine eiendeler. Naturligvis skinnet under slike forhold ikke skinnet med et spesielt utvalg. Fra det var det nødvendig å være nærende, å ha høy energiværdi.

Grunnlaget for å spise tatrene var alltid kjøtt. Selvfølgelig var det kjøtt som “roamed” med dem. De vanligste var hestekjøtt og lam. Bovine tatarer pleide å spise ganske sjelden, for ikke å nevne svinekjøtt, som muslimer har et spesielt forhold til.

Kjøttet av Tartar granen er for det meste kokt eller stuet. De forberedte det under “pauser” i deres vandringer (på nomadiske steder) i store kjeler – kazanah. Selvfølgelig brøt sterk, fett kjøttbuljong også ikke. De kokte og shish kebab (“shishlik”) – stekt kjøtt på en spytte (eller flere) over kulene. Vi forberedte kjøtt og til fremtidig bruk. Det ble saltet, røkt, tørket og tørket. Kyzylk – tørket pølse fra hestekjøtt, fortsatt en av favorittreterne av tartarene.

Imidlertid er de samme hestene eller sauene ikke bare en kilde til kjøtt, men også melk. Meieriprodukter og surmjölkprodukter spilte en viktig rolle i dietten av gamle tartar. De kokte og drakk Koumiss, Katyk (fett yoghurt) og andre drinker og enkle retter.

År og århundre passerte. Tarsernes livsstil endret seg. De bosatte sig i mange områder av det moderne Russland, begynte å bo, flyttet til en avgjørende levemåte. Dette tjente til å diversifisere tatarisk mat. Mange ble tatt fra kokekunst i andre land, eller var et naturlig resultat av det faktum at i vilkårene for bosetting tatarer tok opp landbruk: hvete, rug, bokhvete, havre, erter, hirse. Utviklet og storfe. Tatar bord, nye produkter – brød laget uten gjær (kaker laget av hvete og rugmel), og en rekke av korn og kornetter. I tillegg begynte tatarene å drikke te, både svart og grønt. Det kan imidlertid sies at det er sistnevnte som er mest populært blant dem. Tatarer er også engasjert i fjørfeavl og er forlovet. Men man kan ikke si at i kjøkkenet er det mange retter fra fjærfe kjøtt.

Med hagearbeid og hagearbeid av tatarene, først, spesielt i første gang etter at de forlot nomadismen, utviklet det seg på en eller annen måte. Men gradvis utviklet de også og begynte å spille en betydelig rolle i tatarisk økonomi. Vegetabilske retter (fra gresskar, roser, gulrøtter, løk) dukket opp på tatarbordet. Og bær, frisk og tørket frukt og honning (tatarene begynte å bli forlovet med biavl). Poteter Tatarer “anerkjente” bare i midten av århundret før sist, men retter fra “jordens eple” vant svært raskt hjerter (og mage, sannsynligvis) og ble det viktigste garneringsgrunnlaget for tatarsk mat.

Dagens Dag

Mange tartarer er nå spredt langs det eurasiske kontinentet. De holder selvfølgelig i utgangspunktet de kulinariske tradisjonene som hersker i boligområdet, og legger til dem et element av egen identitet. Men hvor tatarene bor i store diasporas (Tatarstan, Bashkortostan, Kasakhstan, Astrakhan, Krim), er de nasjonale kulinariske tradisjonene veldig sterke og respekterte.

Moderne tatarisk mat, selvfølgelig, absorberte mange kulinariske tradisjoner av sine naboer: russere, mari, udmurts, kazakere og andre mennesker. Men grunnlaget for det består fortsatt av kjøtt og gryn, samt meieri og bakervarer. Ikke glem om enkle, men svært smakfulle tatariske supper og suppe, som som regel er forberedt på en sterk kjøttboks og fylles mest med nudler eller frokostblandinger.

Tatarsk mat har en tendens til orientalsk mat og har i denne forbindelse en av hovedtrekkene sine – mange retter er veldig fete. Fett i oppskrifter er nevnt forskjellig. Det kan være vegetabilsk eller kremaktig (ofte smeltet) smør, samt dyrefett: i første omgang er fårekjøtt, og også hest, biff, fjærfe. Faktisk skjedde det historisk, siden nomadiske tider, for å tåle langdistanseoverganger, var det nødvendig med mange krefter.

Selvfølgelig er tatarernes kosthold ikke begrenset til oppvaskene som er nevnt ovenfor. De spiser fisk og fjærfe, så vel som for eksempel sopp, dyrker frukt. Men det kan ikke sies at disse produktene er grunnlaget for tatarisk mat.

Flere oppskrifter av tatarisk mat

Tatarsk mat er selvsagt mye mer variert enn det som kan beskrives i ett materiale. “Culinary Eden” vil gjerne akseptere fra deg forskjellige tatariske oppskrifter for å dele dem med andre lesere. Forresten kan du smake på retter av tatarisk mat, ikke bare ved å lage mat hjemme eller besøke, for eksempel Tatarstan. I Moskva er det flere tatariske restauranter. Du kan finne dem i andre store byer i Russland. Men vi bestemte oss fortsatt for å tilfredsstille deg med flere oppskrifter. Ha en god appetitt, eller som tatarene sier: “Ashlarygyz tule bulsyn!”.

Tokmach – Tatar suppe nudler

Ingredienser (antall bestemme avhengig av antall porsjoner):
kjøtt (lam, biff eller kylling),
nudler,
poteter,
gulrøtter,
løk,
grønnsaker av dill, persille,
salt, pepper.

forberedelse:
Legg poteter skåret i store biter, krus av gulrøtter, halvringer av løk i anstrengt kjøttkraft. Kok grønnsakene i 20-25 minutter. I omtrent ti minutter før deres beredskap kan du salt og pepper suppen. Sett deretter nudler i potten (du kan kjøpe den i butikken eller lage mat selv – det er enkelt). Når nudlene er tilberedt, vil det flyte opp. Etter to eller tre minutter, fjern suppen fra brannen. Kut kjøttet i porsjoner, legg dem i en bolle og fyll med varm suppe.

Hvis du vil forberede en ferieversjon av Tokmach – trekk ut av det alle poteter, gulrøtter og løk før du kaster nudler. Sett grønnsaker på en tallerken, og legg opp kjøttstykker fra oven – du vil få eleksh. Hell platens kjøttkraft med nudler, dryss med krydderurter og server på et bord i midten der det står. Legg til alt dette en annen kopp bajonett for hver mater og en liten del krydret krydder i en rosette – få et klassisk bilde av tatarisk måltidet.

De første rettene til tatarene er dumplings (denne låningen, selvsagt). Faktum er at det er autentisk, på tatarisk, å tjene dem med kjøttkraft. Pelmeni fra tatarene – parabolen er litt rituell. De aksepterte (tradisjonen har overlevd til denne dagen) for å behandle den svigersønnen og vennene sine.

Azu på tatarisk

Ingredienser (antall bestemme avhengig av antall porsjoner):
kjøtt (lam eller biff),
Bein til buljong (kan tas fra midtre delen av låret),
buljong,
poteter,
løk,
gulrøtter,
syltet agurker (helst fat),
hvitløk,
ghee,
salt, pepper.

forberedelse:
Klassikere – lag denne parabolen fra mokka av fårekjøtt, men du kan også fra biff. Fra benet, hvis det er for kjøttkraft, lag det. Skjær fårkjøttmassen med stykker – rektangler ca 2 × 4 cm. Forvarm smeltet smør. I det og stek kjøttbitene til skorpen kommer fram.
Separat stek i smeltet smør kuttet i halvringer (du kan og til og med to ganger mindre) løk. Det blir svakt gull – legg det til kjøttet. Der, i Kazan gni 4 tomater (uten peeling), legg bakken svart pepper, salt. Litt alle disse matene sammen småkoke (7 minutter). Hell deretter i buljongen. Legg hakkede gulrøtter. Igjen gryte, denne gangen 40 minutter.
Skallet agurk, agurker, finhakket, lette opp i buljongen. Skjær potetene i små terninger og stek i smeltet smør til det er nesten klart. Når tiden for slukning av kjøttet i kjelen slutter, legger du agurker og poteter til den. Rør og lys lett opp alt i gryten (potet må “komme”). Det er alt. Spred azu i tatarisk for en stor tallerken, dryss finhakket (ikke knust!) Hvitløk og grønnsaker. Server på bordet.

Peremyach – Tartar kjøttkake sirkulær form av usyret eller syret deig med fettkjøttstykker (tilgjengelig fra hakket) med poteter eller (sjelden) gryn. Tannsten liggende peremyach alltid har en sirkulær åpning i toppen. I Russland blir slike paier kalt belyashami. Dette er allerede etablert, men feil navn. Det faktum at bilish (fra dette ordet Tatar og russisk har gått “Tat”) i Tatar mat – stor bakt kake fra usyret deig med kjøtt og poteter, noen ganger kjøtt og korn fylt.

Chak-chak

ingredienser:
hvetemel, bakeri, førsteklasses kvalitet,
egg,
sukker,
salt,
smeltet melk,
honning.

forberedelse:
Den berømte østlige søten av chak-chak er en integrert del av det nasjonale tatarske kjøkkenet. Den er laget av deig og honning (honning sirup). Deigen er laget enkelt – fra hvetemel av høyeste klasse, egg, sukker og salt (du kan også legge til smeltet melk). Fra den dannes tynne pinner, de skal likne vermicelli, men du kan gjøre dem tykkere. Sticks kan erstattes med deigboller. Størrelsen på ballene – med en gjennomsnittlig eller stor kjernehasselnøtt. “Vermicelli” eller “hasselnøtt” fra deigen stek i kokende olje (stekt). Pass på at du ikke brenner. Deretter kasseres alt i en kolbe for å olje glasset.

For sirup, ta honning og sukker. Rør dem og legg dem på en langsom brann. Sirup bør ikke være for tykk. Hvis det er for tykt – legg til litt vann. Kok i 10-15 minutter.
Når sirupen er klar – hell den inn i koppen, der “billets” fra stekt deig ligger. Rør forsiktig, brett lysbildet i en tallerken og la avkjøle (du kan sette i kjøleskapet). Server chak-chak på bordet kaldt.

Daniil Golovin