Jul i Tyskland

Jul eller Hellig natt (Weihnachten) i Tyskland passerer stille, med familien. Tradisjonelt er det vanlig å kle inn i røde og mørkegrønne farger denne dagen. For å dekorere gatene og husene, brukes mest rød og gullfarger.

De viktigste julesymbolene i Tyskland er juletreet og julefestivalen (Weihnachtsfest). Siden november (11 av 11 måneder i 11 timer og 11 minutter) og til julaften hele Tyskland glede seg på torget og ser gaver på julemesser. Det beste i Tyskland er Nürnberg-messen. Der vil du ikke se plastkranser og ikke høre “kommersiell musikk” – alt er utelukkende naturlig. Hver by har sine egne skikker, men over hele landet er attributtene til en ferie suvenir nøtteknekker, ristede kastanjer, bakte epler, pepperkaker og Lebkuchen – valnøtt-ingefær kake i sjokolade. På julemesser selger de mulledvin – varm rødvin med krydder, tilberedt på en kafé eller i gatene på åpen ild. Tysk mulledvin kan være svak og sterk – med tilsetning av konjakk, rom og sterke urter på urter. En annen varm juledrink er en “branntann”. I en stor panne fremstilling slag over den er satt høyt sukker “tann”, fuktet med rum, og antent, smelter, strømmer væske brann i Punch, som fortsetter å brenne.

Tidligere i Europa var det vanlig å raske til jul, nå er denne skikken bevaret bare i den ortodokse kirken. I Tyskland og noen andre katolske land var det bare et ekko av posten – Adventskalenderen. I utgangspunktet besto denne kalenderen av 24 små vinduer, som en åpnet hver dag til jul og fant bak dem bilder på bibelske temaer. I dag er slike kalendere veldig elsket av barn, fordi de gjemmer seg i seg selv sjokolade eller godteri.

Juleaften festivalen (24. desember) begynner etter utveksling av gaver. På julebordet i Tyskland er det vanlig å servere fisk (karpe eller laks) – et gammelt symbol på kristendommen – og et rikt utvalg av snacks. På julaften behandler de seg også med hjemmelagde kaker, kake og musserende vin. Tradisjonelt den “hellige nattverd” er klar til 7 eller 9 retter, og preferanse ble gitt til frø, korn og andre produkter som legemliggjøre det nye livet: kaviar, egg, valmue frø, bønner, erter, hvete. Hvete grøt på melk med smør og honning ble tilskrevet magiske egenskaper. Forresten er det en mening at ordtaket <мало каши ел> betyr et lite antall år, og dermed et lite antall julekorn.

Den viktigste julegaten i Tyskland, som i mange andre land, er gåsen. Siden midten av november (etter festen for St. Martin, som også feiret rett av gås) tyske bønder prøve hardere raskormit sine gjess til en høyere pris for å selge dem før jul. Til julebord brukes fugler som ble holdt i tette bur. Deres kjøtt er mer forsiktig enn de som får lov til å beite fritt. På julen er gåsen fylt, bakt og servert med vinsås. Hver restaurant og hver familie har sine egne oppskrifter for å forberede en julegås; Den vanligste måten er å bake en gås med epler og svisker. Neste på popularitet – stekt gås med dumplings.

Et alternativ eller utfylling til julefyllet gås i Tyskland er svinekjøtt med surkål. Det antas at denne parabolen gir helse og lykke neste år. Hovedretten serveres vanligvis garnityr (poteter eller grønnsaker) og grønnsakssalat. I noen deler av Tyskland har det nylig blitt akseptert å servere en julefondue på julebordet; i litt hvitt pølse eller ost.

Som alle tyske er julekjøkkenet i Tyskland godt og underlagt strenge regler. Tysklands land gir en person kvalitetsprodukter som i kombinasjon med de nøyaktige oppskrifter som leveres ned fra generasjon til generasjon, gir enkle, men tilfredsstillende og overraskende vakre retter. Mange juloppskrifter har blitt bevart i Tyskland uendret siden middelalderen og hedenskap. I den pre-kristne tiden feiret det tyske folket vintersolhverv, som foregikk rundt samme tid som julen. Det er ikke overraskende at mange gamle festlige retter har blitt “jul” og har fått en ny mening uten å endre oppskriften.

Tyske julebakevarer viste seg som gaver til hedenske guder, som ble forsøkt å blande seg med pepperkake, marsipan, kaker og fruktpies. En stor tallerken med nøtter, epler og paier baket i en uke serveres alltid på julebordet. Disse godbitene er dypt symbolske: eplet minner oss om treet av kunnskap om godt og ondt; Inshell nøtter betyr å overvinne vanskeligheter på vei til livets hemmeligheter.

I det 14. århundre kom en ukjent kok fra Dresden opp med en shtollen – en julekake som ligner en baby i en bleie. Sammensetningen av denne paien inkluderer rosiner, mandler, rom, appelsinskall og forskjellige krydder: vanilje, anis, kanel. Over, er kaken sprinklet med sukkerpulver. Stollen akseptert å spise på den første dagen i julen og i løpet av noen dager etter det. Den har en tørr, tett struktur og en tykk aroma. Skjønnheten i denne paien er at den blir enda mer deilig neste dag og er perfekt for morgenkaffe. I moderne Tyskland, Christmas Shtollen – et symbol på ferie og “visitkort” julemesser. Før jul, hver gang i forskjellige byer, festes Stollenfestet. I 2000 ble den største shtollen – 4200 kg produsert. En annen typisk tysk julegavebord – pepperkakehus – dukket opp i det 18. århundre. På omtrent samme tid dukket apple strudel, erstatter de tidlige typene rituell baking i Øst-Tyskland.

I dag starter peperkakekaker i Tyskland fra begynnelsen av desember. Søtsaker dekorere treet; De er akseptert for å gi hverandre før jul. Barn i Tyskland tror at de deilige gaver blir bragt til dem av spedbarnet Kristus, og kaller dem “Kristi knuter”. Mange tyske husmødre gleder barna sine med en rekke julepekker: gran, gnomes, asterisker og andre morsomme figurer med forskjellig smak. For å bygge et pepperkakshus må du tilbringe mange timer på kjøkkenet, så barn er glade for å observere prosessen og hjelpe så mye som mulig.

Feriestemningen i Tyskland er fortsatt 12 dager etter jul, til de tre kongers dag (6. januar). På denne dagen går barna i Tyskland og Østerrike til sine hjem og synger sanger, og voksne behandler dem med søtsaker, akkurat som i Russland natten før jul.

Juloppskrifter fra Tyskland

Fyllet gås med saus

ingredienser:
hel gås (ca 3 kg),
2-3 epler,
1 løk,
2 ts. mel,
100 ml kylling kjøttkraft,
1-2 ts spisskummen,
Salt, pepper og andre krydder å smake.

forberedelse:
Gni slaktkroppen med salt og pepper fra innsiden og ut, dryss med spidskommen og sett inn i biter av epler og kvartet løk. Punkter huden på gåsen på flere steder. Beholderen for baking Hell 100 ml vann med salt, gås legge opp og satt tilbake i ovnen i 50 minutter, periodevis å spraye den dannede saft. Vri gåsen og bake i ytterligere 50 minutter.

For saus bland melet med et par skjeer av fett, dannet under baking, og stek i 1-2 minutter, etter hvert legge til buljong og krydder. Fersken, brusselspirer og tranebærsaus vil være et utmerket tillegg til denne parabolen.

Spicy poteter

ingredienser:
1 kg poteter,
50 ml olivenolje,
2 ss vineddik,
2 ss sennep,
Grønn løk, persille, salt – å smake.

forberedelse:
Kok poteter til myk, kjøl litt, kutt skiver, dryss med eddik. Kombiner smør, eddik og sennep, legg til greener og hell denne dressingen med varme poteter.

Egg Nog

ingredienser:
10 eggeplommer,
200 ml vann,
300 g sukker,
250 g konjakk eller brandy,
100 gram vodka,
1 vanilje pod.

forberedelse:
Oppløs sukkeret i varmt vann og avkjøl. Baste eggeplanter der til jevn og tilsett vanilje. Gradvis, rør, kom inn i alkoholen og kjøl ned. Drikken kan lagres i kjøleskapet i en uke.

Tradisjonell Stollen

ingredienser:
400 g mel,
2 pakker tørr gjær,
100 ml melk,
20 g smør eller margarin,
50 g sukker,
2 egg,
1 ts knust appelsinskall,
2 ts. knust sitronzest,
50 g knuste mandler,
50 g rosiner,
50 g tørket kirsebær,
30 g tørket vinrød eller blåbær,
30 ml rom,
salt, pulverisert sukker etter smak.

forberedelse:
I en liten bolle kombinerer du rosiner, bær og zest med rom, noe som gir litt å dekorere. Bland i en stor bolle 100 g mel med gjær. Smelt smøret, tilsett melk, sukker og salt, rør til sukkeret oppløses og hell i den tørre blandingen. Deretter tilsettes egg og bærblanding, visp med en mikser. Tilsett resten av melet og mandler. Klipp deigen med hendene og danner en ball. Plasser det på et varmt sted i flere timer å stige. Når det stiger, tvil.

Fra den ferdige deigen, form 1 eller 2 ovaler, avhengig av størrelsen på bakeplaten, ruller ovalerne halvveis langs lengden, la den stå i en time, og bake deretter i 15-20 minutter. Hell den ferdige kaken med pulverisert sukker og pynt de resterende bærene og mutrene.

pepperkake “Kiss fra Tyskland“

ingredienser:
500 g mel,
1 ts brus,
450 g sukker,
4 egg,
4 ts honning,
100 gram knust oransje og sitronskall,
150 g jordnødder (mandler, peanøtter, hasselnøtter),
1 kanelpinne,
3-4 stk. nelliker,
0,5 ss. kardemomme.

forberedelse:
Varm honning, legg egg og visp. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt og vær over natten ved romtemperatur. Smør et stekebrett med olje, strø med mel, Forvarm ovnen til 180C. Dann små baller eller boller og bake 15 minutter.

Juledekorasjoner

ingredienser:
3 egg hvitt,
200 g pulverisert sukker,
1 ts sitronsaft.

forberedelse:
Pisk proteinene til stramt, tilsett sukker gradvis. Til slutt legg til sitronsaft og bland godt. Plasser blandingen i en kulinarisk sprøyte eller pose med et avskjæret hjørne og på et bakkeplagg dekket med papir, form stjerner, graner, ringer, hjerter og andre figurer. Bake ved 100 ° C i ca 2 timer, la deretter kjøle seg og heng på treet med satengbånd.

Olga Borodina