Irsk mat

Det er lite kjent om irsk mat i Russland. De viktigste stereotypene om det er potet, irsk kaffe og irsk stuing, feiret av Jerome K. Jerome. Og selvfølgelig havet av en rekke øl, som er vanlig å drikke på puber. I Irland, jo spøk de jo at den eneste virksomheten som vil lykkes her er en pub.

Til tross for fjernhetene i våre land, er russisk og irsk mat veldig lik. Kanskje dette skyldes ikke et svært innbydende klima, men kanskje til den tilsvarende nasjonale karakteren og flere vanskeligheter som har falt for mange av våre folk. Grunnlaget for begge kjøkken er brød, kjøtt, grønnsaker, blant annet hovedrollen tilhører allestedsnærværende poteter og kål. I vanskelige år ble både russere og irske menn reddet av hoppen (quinoa). Spesielt tydelig kan den gamle slægtskapen til våre kulturer spores til eksemplet på en tradisjonell honningdrink. I Irland ble det kalt midt (Mead), tilberedt ved gjæring av honningløsning og hadde en styrke på 8% til 18%. Mead kan være tørr, søt, semisweet, selv glitrende. Nøyaktig samme honning ble tilberedt i Russland før spredning av vodka.

I historien om irske alkoholholdige drikker er det et annet interessant poeng: Fulacht fiadh. Bygninger med dette ulæselige navnet ble bygd av kelterne lenge før vår tid. På Irlands territorium er mer enn 4000 funnet. Fulacht fiadh er en grunne brønn gravd nær en elv, der det er brensel og mange steiner. Forskere er fremdeles ikke sikre på formålet med disse strukturene, men de pleier å være de første bryggeriene, selv om det er en oppfatning at spillet ble utarbeidet i groper med vann. Døm for deg selv: Hvis du i en grop med vann setter glødende steiner på en brann som kan tilberedes – kokt kjøtt eller øl?

Siden den tiden har ferdighetene til irsk i produksjonen av varme drikker økt mange ganger. Etter å ha mestret destillasjonskunsten tilbake på 5. århundre, utviklet irskene sine egne unike whiskyoppskrifter. I tillegg til single malt og single-grained whisky produserer Irland et unikt, rent whisky fra en stille kube (Pure Pot Still). Dette er et spesielt utvalg, som inkluderer grønn bygg og malt. En slik whisky kan bare prøves i Irland.

Den mest berømte drikken til Emerald Isle er selvsagt Guinness-øl, et symbol på moro og St. Patrick’s Day. Ifølge legenden, har riktig “Guinness” å være så mørkt at han kunne trenge det kan bare stråle av sollys eller lys som reflekteres av en ekte diamant. Selvfølgelig har dette ølet produksjonsteknologi endret seg dramatisk siden XVIII århundre, men for å få en idé om den opprinnelige drikke av Arthur Guinness kan smakes «Guinness Original / Extra Stout» – sorter nærmest svært porter. Basert på den elskede irsk øl skapt mange spekk cocktails: Black Velvet ( “Guinness” og champagne), svart fløyel for de fattige ( “Guinness” og cider), Black Russian ( “Guinness” og vodka), Velvet Pussy ( “Guinness” og port ). Det er enda en blanding av “Guinness” og melk, kalt hundehår. “Guinness” er mye brukt i matlaging: den legges til baking, den er stuet med kjøtt.

Selv kaffe i Irland er ikke bare tilberedt, men sterkere. Irsk kaffe er faktisk en cocktail, hvor 1 del irsk whisky har 2 deler svart kaffe. For å smake, legg til brunt sukker og krem. Denne oppskriften er registrert av International Bar Association og brukes i alle anstendige institusjoner i verden.

Whiskyen og kaffefunksjonen brukes også i en annen irsk krem ​​- irsk krem. I Russland er bare en av de delikate kremaktige likene kjent – “Baileys”, selv om kjennere foretrekker “Carolans” og “Saint Brendans”. Irsk krem ​​er deilig nok til å drikke den akkurat slik, med is, og det er ganske universal for å lage cocktailer: med skotsk whisky, med bourbon, kaffe og karamell likører.

Når vi snakker om irske likører, kan vi ikke unnlate å nevne den irske tåken – irsk tåke. Det er tilberedt på grunnlag av whisky med tilsetning av lokale urter, kløver og lynghonning. Ifølge produsenten er dette den mest legendariske lynghunten, oppskriften som ble glemt i XVII-tallet og ble ved et uhell funnet på 1940-tallet.

Den mest uvanlige og gamle irske drikken er den såkalte irske moonshinen – Potin (Poitin) med en styrke på 60-95%. Frem til 1997 ble salget av denne infernalske potionen forbudt i Irland, og i Nord-Irland fortsetter forbudet til i dag. Potine anses som en av verdens sterkeste drikker og er laget av poteter, sukker og gjær.

Men nok om drikkene, i matlagingen av Irland, er det noe å bli overrasket over. De mest interessante irske rettene dukket opp i “pre-kartell” perioden. Da ble grunnlaget for å mate irsk byg, havre og rotlinger: rødbeter, rogn, selleri, gulrøtter. Bredt brukte nøtter, ville bær: bringebær, fjellaske, stikkelsbær, currants, jordbær; og urter: nettle, quinoa, løvetann, sorrel, rosmarin.

I Irland har det alltid vært en spesiell holdning til brød. Av en eller annen grunn er gjær og surdeig ikke herre. I stedet brukes bakepulver. Sannsynligvis fordi her er hvete av myke karakterer, med en liten mengde gluten. Tilsetning av brød til poteter, bygg og havrem bidrar heller ikke til sin prakt. Bare bløde hvite ruller med et latterlig navn Blaa og søtt brød med rosiner – Barmbrack – er tilberedt på gjær. Fra brødet forberede den berømte irske desserten – Goody. Stykker av brød blir kokt i melk med sukker og krydder – ingenting skal forsvinne på gården.

Kjøtt i Irland til nylig var privilegiet til de rike. De fattige forbød avfall, blod, noen ganger fjærfe og vilt: seler, dugger, harer. Små spill og fjærfe ble vanligvis tilberedt på åpen ild i leire, og byttet er større og fisken stekes på et eplespit eller sendes til suppen. Kjøttretter var sjeldne, ettertraktede, de ble tatt veldig alvorlig. Dette er for eksempel svart pudding (blodpølse), som ble tilberedt av bygg, havre og ferskt blod av kyr, griser, sauer og andre husdyr. (Når det var nødvendig å raskt oppdatere seg, la irerne, som krigerne fra Masai-stammen, blod til kua og drakk det med melk.) Svart pudding ble stekt, kokt og til og med spist rå. Denne tvetydige tallerken anses fortsatt som en del av den tradisjonelle irske frokosten. I moderne Irland elsker de ham så mye at de forbereder “avanserte” alternativer: en gul pudding med gurkemeie og geitost og en grønn pudding med urter. Disse delikatesser serveres vanligvis på barns 10. og 11. fødselsdager.

Da det ikke var nok penger til kjøtt, mistet irsken seg hjerte, og de tilberedte deilige retter fra billige deler av slagtekroppen: haler, ører, nyrer, presenninger og alle slags skrap. Dette krevde ferdigheter, tid og fullstendig fravær av avsky. Det mest slående eksempelet er en crubens, en snack for øl fra svinekjøttben, en tallerken som er ekstremt lang under forberedelse og komplisert i å spise, men overraskende saftig og tilfredsstillende.

Den motsatte situasjonen er observert i Norge i dag: inntak av fet rødt kjøtt og egg har nådd et nivå at fedme er blitt et problem av nasjonal betydning. Typisk irsk frokost består av flere kjøtt og svært høy-kalori mat: bacon, pølse, eller pølse, svart eller hvit pudding, stekte egg, toast eller potet brød, stekt sopp eller tomater, noen ganger sytnosti legge leveren eller bønner.

I århundrer var den viktigste kilden til animalske proteiner for det irske folk fisk og annen sjømat: hummer, østers, krabber, reker, alger. I irske restauranter kan du prøve en interessant tallerken – Dublin Advokat (Dublin Advokat). Det er en hummer stuvet i krem ​​og whisky. Østersfestivaler holdes jevnlig i Irland, hvor fjellene med deilig sjømat spises og tønner øl er full. Når det gjelder fisken, til tross for nærheten til sjøen, er irsken upretensiøs – de foretrekker laks, torsk, sild.

Hittil kan irske helsekostbutikker kjøpe rød alger dulce (Dulse). Dette produktet er bemerkelsesverdig ved at det inneholder nesten alle mikroelementer, vitaminer og til og med proteiner som er nødvendige for en person. Dulce tørkes i solen, bakken og tilsettes supper som smaksforsterker. Noen stek alger som chips, bake med ost, legg til deg eller kjøttretter eller spis akkurat slik, selv uten å tørke.

Fremveksten av poteter i Irland i 1500-tallet forandret dramatisk hele irske livsstilen. Denne upretensiøse knollen ble grunnlaget for å mate bønder og deres husdyr. Gradvis ble irskene så avhengige av poteter at periodiske avlinger forårsaket massiv hungersnød. Invasjonen av phytophthora på potetfelt i 1845-1849 førte til stor hungersnød, som reduserte landets befolkning med kvart.

I 4 århundrer med å bli kjent med poteter, har irskene kommet opp med mange interessante måter å forberede den på. For eksempel, Boxty, som oversettes som “fattig manns brød”. Boksti er et halvbakt brød, halvpannekake fra revet poteter og potetmos, mel, smør og brus. Denne retten kan stekt, bakt eller kokt. I noen av varianter er det preget av en myk, mild konsistens.

Enkle potetmos – det er for kjedelig for den nåværende irske elskerinne, så hun gjerne forberede champ (champ) – en myk, luftig puré, pisket med melk, smør og gressløk eller kolkannon (colcannon) – potetmos med kål. Poteter som er tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter er den mest populære sidefatet i moderne Irland. Ofte kontorarbeidere lunsj består av kokt, stekt, bakt poteter og potetmos – alt i en skål. Når du trenger en rask snack, kjøp fisk-end chips – stekt fisk og pommes frites. Forresten, denne retten vant berømmelse av en typisk britisk hurtigmat, ble født i Dublin, i den lille restauranten av italienske innvandrere, som er så velsmakende stekt fisk og poteter og så behagelig de ble pakket, var det umulig å kjøpe en egen fisk og poteter – bare alt sammen, Fish og Chips.

På bordet av velstående irskmenn var det ofte en Coddle (stewpoteter med grønnsaker, bacon og pølse). Til minne om de lange pre-kartelltider ble byg tilsatt til denne parabolen. En enkel, tilfredsstillende og billig codelet er fortsatt en favoritt vinterrett i mange irske familier.

Den tradisjonelle irske parabolen av bacon og kål (Bacon og kål) har endret seg dramatisk med advent av poteter. Hvis det før det var ganske nyttig mat, da det besto av bare lite fett “svart” bacon, kål, roser, gulrøtter og løk, ble tilsetningen av poteter gjort det til en altfor tung oppvask.

Uten poteter vil det ikke være mulig å lage mat den mest berømte parabolen i Irland – den irske stuen. En streng oppskrift på denne legendariske parabolen eksisterer ikke, i hver familie er den tilberedt på sin egen måte, som var årsaken til den utødelige spøkingen av Jerome K. Jerome. Hans irske stuing ble laget av restene av biff, pudding, laks, bacon, ukokt poteter, kål, erter, egg. Det kan være en vannrotting brakt av omsorgen Montmorency, om ikke for “fravær av prejudikat”.

Irsk mat og desserter er forskjellige fra tradisjonelle ideer om søtsaker. Mange oppskrifter bruker lokale surbær: krusbær, blåbær, vinbær. Rollen av fylling for paier spilles ofte av sure epler og Rabarber. Veldig populær er forskjellige kremkrem, boller med rosiner fra hakkdeig med høyt smørinnhold. Fra rød irsk mos (Chondrus crispus) tilbereder gelé: kok mos i melk med tilsetning av sukker og krydder. Det viser seg nesten panna-cotta eller blanmange. Og selvfølgelig, irskene ville ikke være irske hvis de ikke kom opp med en cupcake med en mørk øl – Porter Cake.

Nå er Emerald Isle kjent for sine miljøvennlige produkter: krem, kjøtt, grønnsaker. Uansett hvor det aldri har vært tradisjon for osteproduksjon, er det interessante varianter av ost, som umiddelbart mottar godkjenning av gourmeter. Irsk mat opplever en ekte renessanse: gamle retter blir gjenopplivet, opplevelsen av andre retter blir vedtatt: kinesisk, vestafrikansk, østeuropeisk. Og takket være “Guinness” og St. Patrick, spredte irske retter seg raskt over hele verden.

Olga Borodina