Pilaw in der orientalischen Küche

Das Gericht, heute bekannt als PLA, dessen Hauptbestandteil Reis ist, wurde seit undenklichen Zeiten unter den Völkern des Ostens verteilt, und dies ist dokumentiert. Die erste Erwähnung von Pilaw findet sich in mehreren antiken Chroniken des 10.-11. Jahrhunderts. Sie beschreiben die Feiertage der Völker des Ostens, Hochzeiten, feierliche Veranstaltungen und Gedenkzeremonien, wo Reisgerichte mit Fleisch und Gewürzen serviert wurden – Pilaw. Spätere Chroniken beschreiben auch die Popularität dieses Gerichts, und im 16. Jahrhundert erscheint ein ausführliches Dokument, das ein Rezept für das Kochen von Pilaw mit gehacktem Fleisch ist, das die genaue Technologie des Kochens anzeigt. Es gibt sogar eine Legende, die erzählt, wie ein mittelalterlicher Gelehrter Avicenna ein Gericht aus Reis und Fleisch benutzte, um einen Adligen zu heilen, den er Pilaf nannte.

Seit seiner Gründung, zu verfolgen, wer genau ist nicht möglich, Reis unter den Völkern des Ostens ist nicht nur gut und leckes Essen, sondern auch ein Werkzeug Heilung zu helfen, mit verschiedenen Krankheiten in Betracht gezogen wurde. Nach harter Arbeit, längeres Fasten oder blutigem Kampf, der Mann in erster Linie genau Pilaw angeboten, weil sie glaubten, und es muss mit Recht gesagt werden, dass dieses Gericht schnell wieder Kraft wird, verhindern, dass weitere Verarmung, kehrt die menschliche Gesundheit und seinen Geist zu erheben.

Fast alle Rezepte und Technologien zum Kochen von Pilaw haben bis heute überlebt, die anschließend verbessert und perfektioniert wurden. Jetzt ist Plov ein Nationalgericht von Tadschiken, Usbeken und Kasachen, und weit verbreitet in aserbaidschanischer, armenischer und arabischer Küche. In Afghanistan, der Türkei, Tatarstan und in allen anderen arabischen Ländern ist Pilaw ebenfalls sehr beliebt.

Verschiedene Völker haben ihre eigenen Eigenschaften Pilaw kochen. Zum Beispiel gibt es in der tadschikischen nationalen Küche sind mehrere Dutzend Pilaw Kochrezepte, die berühmteste davon – ist gelak Palau (Pilaw Fleischbällchen), Pilaw Duschanbe, Reis mit Huhn Pilaw „Ugro“ Shavlo (Reisbrei mit Fleisch) und traditioneller tadschikischer Pilaf. Die Technologie der Herstellung dieser Mahlzeiten Unterschiede aufgrund der Besonderheiten der Ausgangsbestandteile, Wärmebehandlungsverfahren und Design-Merkmale. Aber es gibt auch die Kombination ihre Ähnlichkeiten zum Beispiel fast jeden tadschikischer Pilaw gekocht mit Butter und Koch perekalivaniem zirvak, verkocht Zwiebeln in einem sehr angespannt Fett mit Karotten, Kräutern und Gewürzen. Tajik Pilaw einer Gusseisenkessel kurdjuchnogo und gebackene Hammelfett, pflanzliche Fette oder Mischungen aus pflanzlichen und tierischen Fetten Herstellung verwendet wird. Fette werden immer calciniert und aromatisiert, indem ein Fleischknochen oder eine Zwiebel gebraten wird. In diesem Fall kann die Temperatur von Fett 200 C oder mehr erreichen. Plov wird aus Lamm, Rind und Geflügel zubereitet. Fleisch für Pilaw wird vorgewaschen und in Stücke geschnitten. Je nach Art des Pilaws können Stücke 20 g und 1 kg sein. Reis wird immer sortiert, gewaschen und in gesalzenem warmem Wasser für 2-3 Stunden eingeweicht. Karotten werden gereinigt und mit dünnen Streifen zerkleinert. Für Plov verwenden Sie in der Regel Sorten von gelben Karotten. Die Gewürze sind rote und schwarze Pfeffer, Berberitze, Anis, Zira, Sultaninen, Safran, Knoblauch und manchmal Quitte, getrocknete Früchte und Weinblätter. Wenn pilaf zum Tisch Vorlage wird auf einer Gleitplatte oder große runde Teller platziert, auf der Oberseite des Fleisches platziert bestreichen und mit Kräutern und Granatapfelsamen. Pilaf serviert eine Vielzahl von Salaten mit frischem Gemüse, Kräutern und Früchten.

In der usbekischen Küche wird Pilaw mit Hackfleisch in Kombination mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten zubereitet. In der usbekischen Küche gibt es mehrere Rezepte zum Kochen von Pilaw, die sich hauptsächlich vom verwendeten Fleisch unterscheiden. In jedem Usbekischen Pilaf steckt viel Fett pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Die häufigste Art des Kochens Usbekischer Plov ist dadurch gekennzeichnet, dass Gemüse und Reis in einem Topf gekocht werden. Für die usbekische Küche sind mehrere aufeinanderfolgende Aktionen des Kochpilats charakteristisch, unabhängig von seiner Art. Die erste ist die Heilung von Fett. Der gusseiserne Kessel wird stark erhitzt und mit Baumwoll- oder Pflanzenöl gefüllt. Während der Aushärtung erscheint zuerst ein dunkler Rauch, dann wird er weiß. Pflanzenöl wird über mäßigem Feuer neu beschichtet und gelegentlich mit einem Geräusch gerührt. Die in Butter gegossene Zwiebel neutralisiert die im Öl enthaltenen Bitterstoffe. Lammfett wird in Würfel geschnitten, schmilzt und entfernt Grieben und erwärmt sich dann noch 5-7 Minuten bei sehr geringer Hitze. Dies ist notwendig für die Zerstörung eines überflüssigen spezifischen Geruchs. Die nächste Stufe ist Kochen der Zirvak (Würze) und Abschrecken des Fleisches. Die Produkte werden geröstet, so dass sie ihr ursprüngliches Aussehen behalten. Deshalb muss man darauf achten, dass die Produkte nicht am Boden des Kessels kleben und das Feuer entsprechend einstellen. Salz und Wasser in Pilaw werden zweimal gegeben. Zirvak sollte bei schwacher Hitze kochen. Gewürze werden nach dem Löschen der Produkte hinzugefügt. Nachdem der Zirvak fertig ist, legen Sie den Reis. Es sollte sichergestellt werden, dass sich der Zirvak nicht mit dem Reis vermischt, und dass sich der Reis auf der Oberfläche des Zirvak befindet und eine dicke Schicht bildet, ansonsten bleibt er am Boden des Kessels haften. Nach der Reispflanzung sollte Pilaw gesalzen und zur Reife gebracht werden.

In der turkmenischen Küche werden zum Pilaw hauptsächlich Lammfleisch, seltener Wildhühner, Wasservögel sowie Fleisch von Kaninchen, Gazellen und Rehen verwendet. Pferdefleisch wird nicht verwendet.

Die afghanische Art, Pilaw zu kochen, ist insofern bemerkenswert, als Gewürze in einem Topf und Reis in einem anderen gekocht werden.

In Aserbaidschan verwendete Küche mehr Rezepte Pilaw, je nach Fleisch und anderen Zutaten, und der Reis wird auf zwei Arten zubereitet – gekochter Reis und Flip neotkidnoy. Pilaw wird mit Lamm, Fisch, Gemüse, Beeren und Früchten gekocht. Pilaw kaurma, Sabza-kaurma, chygyrtma Pilaw Lobby-Chilov, Juju-plov (Pilaw mit Huhn), usw. Alle Titel werden in der Regel, um anzuzeigen, in Pilaw Zutaten Folding Fig wie folgt hergestellt: Reis sortiert, getränkt für mehrere Stunden in kaltem Wasser, Anordnen Gazebeutel mit Salz. Dann Reis mit warmem Wasser gewaschen, in kochendes Salzwasser mit Berechnung für 1 kg Reis 6 Liter Wasser und kochen bis zur Fertigstellung. Dann werfen sie es zurück zum Sieb. In die Pfanne das Öl und die Hitze geben. Danach wird Pitabrot auf den Boden des Geschirrs gelegt und Reis bis zur Hälfte fertiggegart. Den Pilaw bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann wird der Pilaf mit geschmolzener Butter bestreut.

In der armenischen Küche wird Pilaf gewöhnlich “Fusion” genannt. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Schmelze vorzubereiten – eine schwimmende Kippschwimmer und ein Lamellenabfluss (Kashovi).

Einige Rezepte von Pilaw:

Pilot “Ugro”
Das Fleisch wird in Stücke geschnitten von 25 – 30 g, gebraten, bis sie goldbraun sind, Zwiebeln und Karotten, in Streifen geschnitten, und weiterhin zusätzliche 10 braten – 15 Minuten.

Den frischen Teig vermischen, dünn ausrollen, in Nudeln schneiden und im Frittierschrank goldbraun trocknen. Dann werden die Nudeln abgekühlt und auf die Größe von Reiskörnern zerstoßen, in Gerichte mit gebratenem Fleisch gegeben, mit Wasser gegossen und bis zur Zubereitung gekocht. Bei der Ablage von Pilaw eine Rutsche geben und mit gehackten Kräutern bestreuen. Separat gedeckter Salat vom Gemüse.

Traditioneller tadschikischer Pilaf
Stark Öl erhitzt und darin verbleibenden Knochen nach der Entfernung der Pulpa auf eine braunrote Farbe gebraten, wenn Knochen braten hinzugefügt Zwiebel, in Streifen geschreddert, gebraten, und seine 3 bis 4 Minuten. Dann das Fleisch in Stücke schneiden und bis zu einer rötlichen Kruste anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie Karotten, gehackte Strohhalme, Paprika, Zir, Berberitzen hinzu. Fry alle zusammen 8 – 10 min. Gebratenes Gemüse und Fleisch werden mit Wasser, Salz, Koch über schwacher Hitze, vorgequollen in Salzwasser Reis hinzugefügt. Richten Sie alles mit einem lauten und kochen. Die Wassermenge für Pilaf hängt von der Art des Reises ab; im Durchschnitt sollte die Wassermenge etwa das 1,5-fache des Gewichts von Reis betragen.

Wenn das Wasser abgekocht ist, wird der Reis durch eine Rutsche gesammelt, der Deckel wird mit einem Deckel fest verschlossen und bei geringer Hitze steakig gekocht, bis er für 20-25 Minuten fertig ist. Bei der Ablage wird der Pilaf normalerweise mit einer Rutsche ausgelegt, das Fleisch wird darauf gelegt und mit gehackten Grüns bestreut. Separat servierte Salate aus Gemüse.

Gelak Palav (Pilaf mit Fleischbällchen)
Fleisch Lamm oder Rind (Fruchtfleisch), zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt. In das Hackfleisch geben Sie Salz, Ziru, mischen und 2 – 3 Stunden an einen kalten Ort stellen, dann Fleischbällchen mit einem Gewicht von 20-25 g formen.

Sie heizen Fett sehr auf und braten Zwiebeln und ein mit Stroh gefülltes Stück Karotte, füllen es mit Wasser, so dass es das Essen bedeckt. Alles zum Kochen bringen. Setzen Sie die Fleischbällchen und Eintopf für 10-15 Minuten. Dann die restlichen Karotten dazugeben, Reis, Salz einhüllen und zur Reife bringen. Wenn Sie den Reis füttern, legen Sie die Folie auf die Fleischbällchen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Plov in Duschanbe
Fleischlamm (Fleisch) wird zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt. Im Hackfleisch fügen sie Salz, Pfeffer hinzu, mischen. Kochen Sie hart gekochte Eier. Füllung wird in Form von runden Kuchen ausgerollt, in sie geschälte Eier eingewickelt und bis zur Hälfte gekocht.

In einem sehr heißen Fett die fein gehackte Zwiebel, die Möhren, leicht anschwitzen, alles mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen. Dann legen Sie eine Schicht von in Fleisch gefüllten Eiern, fügen Sie Salz, Pfeffer, Zir, Berberitze und Reis hinzu. Richten Sie alle Geräusche aus, wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu. Wenn Reis Wasser absorbiert und ein Teil des Wassers gekocht wird, bedecke den Reis fest und koche ihn bei schwacher Hitze 25-30 Minuten lang.

Pilaw mit Huhn
Das Hähnchen wird in Portionen geschnitten und geröstet, bis sich eine Kruste gebildet hat, fein geschnittene Zwiebel und in Streifen geschnittene Karotten werden hinzugefügt. Fry alle 5-10 Minuten, nach dem Gießen Wasser und schmoren für weitere 10-15 Minuten. Dann Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis Wasser absorbiert. Danach mit einem Deckel abdecken und bei langsamem Feuer fertig stellen.

Shavlya (Reisbrei mit Fleisch)
Das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wird, wurden hinzugefügt gebratene Zwiebeln gebraten und es bis sie goldbraun, gießt Wasser oder Brühe, hinzugefügt Karotten, in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und zum Sieden erhitzt. In das kochende Wasser wird vorgewaschener Reis gegeben. Bereite dich mit geöffnetem Deckel vor, bis das Wasser kocht. Dann decken Sie mit einem Deckel und in den Ofen und bringen die Bereitschaft. Beim Servieren mit Grün dekorieren.